❶ 紅燒肉末茄子的家常做法大全怎麼做好吃
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適擾嘩量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用彎李裂；鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子埋閉回鍋翻炒一下；、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來