㈠ 麻辣燙不辣的做法
現在天氣越來越笑祥涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做灶升顫好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，「爽」。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的局限性，在家自製火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢？一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香隱敗料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關系了。
酸甜麻辣燙的做法
1.
材料准備
烹飪技巧
酸酸甜甜有點辣，喜歡味道重的可以多加辣椒。
㈡ 不辣的麻辣燙怎麼做 做麻辣燙步驟
材料
麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸，
做法
1.各種菜清洗後穿上竹簽備用
2.香料准備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片
3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量
4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用
5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊閉蔽，方便融化
6.融化後的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開
8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料
9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成友羨3斷
10.把所有的材料都穿在竹簽上備用
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類
12.再下入好態拍玉米，可以多煮一會
13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鍾，試具體情況來延長或縮短時間
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類
15.煮好後撈出去掉竹簽即可食用