Ⅰ 臭鱖魚的做法是什麼腌制好的臭鱖魚怎麼燒
臭鱖魚的做法是什麼？腌制好的臭鱖魚怎麼燒？
臭桂魚營養豐富，味道很好，價值很高。在餐館里吃一個很貴，吃的方法很多。燉湯和清蒸也不錯。今天，我分享了自製的燉臭桂魚，味道很好。
聞桂魚的家常做法
1、將一條桂魚在清水中浸泡10分鍾。
材料：腌制好的黃山臭鱖魚1條、姜幾片、蒜根、小米辣3根、五花肉少許、生抽、老抽、水澱粉半碗、花椒幾粒、八角1顆、香葉1，2片 1、開袋取出腌好的鱖魚水泡10分鍾； 魚身切花刀用油兩面煎一下； 鍋中少許放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加薑片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水沒過魚身即可；燉煮10分鍾後加水澱粉收汁出鍋即可。
Ⅱ 臭桂魚的做法都有哪些
臭桂魚又名臭鱖魚，它有種似臭非臭的氣味，就像變質了一樣，很多人聞到味道就不想品嘗，它的特殊氣味是運輸過程中魚表皮散發出來的正常氣味，但經過烹飪之後口感鮮香無比，是安徽省徽州的一道傳統名菜。它的製作方法也有很多，比如干鍋臭鱖魚、紅燒臭鱖魚、干燒臭鱖魚等。接下來我們就一起來分享它的美味做法吧。
干燒臭桂魚：所需食材有臭鱖魚、薑片、蒜片、干辣椒、醬油、醋、老抽、料酒、糖、小蔥；首先把鍋燒熱，倒入稍微多一點食用油，然後把腌制好的臭鱖魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入薑片、蒜片和干辣椒繼續煎，然後再放入醋、醬油、生抽少一點，使魚均勻上色，再倒入多一點料酒，加入少量糖，蓋上鍋蓋中火7分鍾左右，注意途中不要打開鍋蓋，等時間差不多時，打開鍋蓋，把鍋中湯汁澆到魚身上，直到湯汁收完出鍋裝盤撒上小蔥就可以了。臭鱖魚雖然臭，但是吃起來很美味，大家不妨試一下吧。
Ⅲ 紅燒臭桂魚的做法
主料
鱖魚 1條
輔料
臭豆腐 40克
調料指猛胡
沙拉油 1000克，食鹽 4克，味精 2克，姜 10克，蒜 20克，料酒 4克，
澱粉 10克，野山椒 30克，辣椒醬 15克，胡椒粉 2克，白糖 4克，
薑汁 4克，辣椒油 10克，香菜 4克
作法
1. 桂魚宰殺後治凈,剁下頭、尾,將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻,然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2. 魚身去凈骨刺,將魚肉片成大片,用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻,再加入乾生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。
3. 炒鍋唯攔置火上,放入沙拉油燒至二三成熱,取一片上好漿的魚片,包入一根臭豆腐條,即成臭桂魚卷生坯,下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。
4. 鍋留底油,投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚卷,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用濕生粉勾薄芡,淋入紅油,起鍋整齊地擺在盤中間,再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端,最後用香菜稍加點綴即成。
注意
1.製作臭桂魚卷時,應將魚皮朝里。
2.浸炸臭桂魚卷時,最好先炙好鍋知衡後再進行浸炸,這樣做是以防粘鍋。
3.浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高,這是為防魚卷外皮結殼,肉質變老。
Ⅳ 臭鱖魚烹飪方法
黃山臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區傳統名菜，屬於徽菜系。此菜烹制後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此餚，嘗後都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來「臭」，烹制後的鱖魚吃起來香。這一「臭」一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。
紅燒臭鱖魚的做法
步驟step
1
紅燒臭鱖魚的烹飪技巧
技巧tips
1、肉餡盡量肥些 也可以用五花肉代替 燒出的魚更香 2、臭鱖魚屬於腌制魚類 本身就有鹹味 清水泡過可以直接燒 如果不泡會有點咸
Ⅳ 紅燒臭桂魚怎麼做才好吃
老抽適量
醋適量
雞精適量
料酒適量
白糖適量
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢
步驟2
去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用
步驟3
所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，並切成末狀備用
步驟4
鍋熱放入一勺豬油融化
步驟5
放入腌鱖魚煎
步驟6
一面煎黃之後再翻面箭
步驟7
兩面都煎黃之後盛起備用
步驟8
另起鍋燒熱，注少許油
步驟9
倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒
步驟10
大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味
步驟11
放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽
步驟12
放入2大勺料酒
步驟13
放入3大勺老抽
步驟14
放入1勺醋
步驟15
放入1勺白糖
步驟16
倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
步驟17
大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
步驟18
最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許
步驟19
用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干
步驟20
臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可！
Ⅵ 臭鱖魚怎麼做好吃
臭鱖魚紅燒作方如下：
第一步：豬油頌冊困或者肥點的五花肉一塊，切成小片放油鍋中煎到香味出來。第二步：把清洗干凈的臭鱖魚放進鍋中煎，煎到姿猜一面定型再翻到另一面，一定要煎到兩面金黃才好吃。
第三步：把魚扒到一邊，放一小勺郫縣豆瓣醬小火炒干水分，然後放一勺蒜蓉醬、一勺豆瓣醬、一勺生抽、白糖一大勺、適量水燒開，
第四步：放入青紅椒和蒜瓣、豆腐皮進去，小火燜一下。出鍋的時候，放一點點醋、適量小米辣提升口感。
把菜鋪在盤底，做好的魚放點配菜上，最後野念湯汁里放少許雞精，澆在魚身即可。
Ⅶ 聞起來臭吃起來香，安徽名菜紅燒臭鱖魚在家怎麼做
聞起來臭吃起來香，安徽名菜紅燒臭鱖魚在家怎麼做？這道菜是去過黃山的朋友吃的。哈哈，聞起來有點臭，然而，它嘗起來又咸又香。這道菜也是餐館里的高端菜。其實這道菜比較簡單，配料也比較新鮮。最重要的是，你不需要去黃山吃它，你可以在家裡輕松地吃到這種當地特色菜。
這道菜最重要的部分是臭桂魚的身體。建議購買活魚並在家腌制。如果你真的不想在家裡做，在淘寶上買30-50件很方便。
安徽臭鱖魚步驟8
從鍋里出來~在表面撒上一點小米辣椒和蔥~~一條漂亮的安徽燉臭桂魚准備好了~~
安徽紅燒臭鱖魚步驟9
這條魚是蒜形的，吃起來又咸又新鮮。這些配料是正餐專用的。這是一道日常菜。用一點酒招待朋友也很合適。
Ⅷ 臭桂魚的做法
紅燒臭鱖魚的做法步驟：
1新鮮的桂魚從魚背部下刀，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的塗抹在魚的內鍵山外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱最少3天。
臭桂魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新衡亮困陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，咐念對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。