① 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
② 怎樣蒸饅頭好吃又松軟
步驟
麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
③ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃 做老面饅頭放什麼好吃
用料
麵粉
550克
水
水
250克
老面
50克
糖
5克
食用鹼
少許
麵粉（嗆面用）
120克
老面饅頭怎麼做才松軟好吃的做法
老面撕小塊放入大盆中。
加入水和糖。
倒入麵粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉面。
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈。
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。
取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標准大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。
蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。
靜置約25分鍾，饅頭明顯變大。
開大火，上氣後蒸約18分鍾，關火後不開蓋虛蒸5分鍾即成。多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上麵粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。
小貼士
1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的面團留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著面團不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。
2、用老面發面比用酵母粉發面時間要長的多，判斷面團是否發好的標准一定是兩倍大，撕開看布滿氣孔，不能機械地根據時間。
3、關於揉面，第一次揉成基本光滑的面團就行了，關鍵在於發酵後的第二次揉面。大面團揉好後，可以切下來一小塊面團觀察切面，達到基本無孔洞。分割成小劑子後再逐個揉。我以前曾經計過數，一個圓饅頭大概要經過300次的蹂躪才能擁有迷人的風韻用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭。
4、鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前面團是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻。
5、喜歡吃有嚼勁緊實的老面饅頭，一發後一定要嗆生面，喜歡特別松軟的饅頭就別嗆面了。
6、整形後，二次醒發大約20到30分鍾，饅頭明顯開始開始變大即可，不用到二倍大，否則饅頭容易鬆懈變形，影響口感，蒸的時候涼水入鍋，蒸好後關火虛蒸5分鍾再開蓋。
7、饅頭墊底的問題，北方有那種大玉米葉最好用，不粘還帶清香味。南方的甜玉米葉太小用起來不方便，我一般用籠布，籠布一定要先濕透再擰干後墊在蒸籠上，如果取出後還是會粘，將饅頭連籠布倒扣，用刷子在籠布上面刷涼開水就很容易取下了。
8、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。
④ 手把手教你在家蒸老面饅頭，又白又松軟好吃，一次蒸一大鍋不夠吃
手把手教你在家蒸老面饅頭，又白又松軟好吃，一次蒸一大鍋不夠吃。作為一個北方人來說，從小就是吃著麵食長大的，在所有的麵食中，饅頭可以說是扮演了非常重要的角色，但是現在的饅頭好多都是在饅頭房裡用機械蒸出來的饅頭，這種饅頭吃起來味同嚼蠟，沒有真正的饅頭味，吃起來真的很難吃，我相信很多人都有我這樣的感受。我很喜歡吃饅頭，尤其是用老面和面發酵後蒸出來的饅頭，這種饅頭特別的松軟，而且有嚼頭，今天就給大家分享一個傳統老酵面饅頭的做法，蒸出來的饅頭又白又松軟、雪白無瑕又好吃，圓敗核好吃有嚼勁，吃著有一股香甜的麥香味，不用酵母粉、不用老酵子，詳細技巧告訴你，蒸饅頭不塌陷、不回縮，詳細步驟過程講解得非常清楚詳細，就算從來沒蒸過饅頭的朋友看一遍也能學會。
准備食材：
老面團、溫水、普通麵粉、鹼面
具體做法：
1.這個是上次蒸饅頭單獨留的一塊面團，這塊面團一直在我家的面袋子里保存著，今天就用這個老面當做老酵子來用，把這個酵子掰小一些放盆裡面，然後往盆里倒入溫水泡幾分鍾，用手捏開老面，把它化開。
2.把老面泡開後，再分次往盆里加入麵粉攪拌，一直攪到裡面沒有乾麵粉，攪成這樣稍微稠一些的麵糊狀，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方讓它發酵。
3.這會兒老面發酵好了，發酵好後是這個樣子。
4.接下來和面，往盆里倒入普通枯念麵粉，然後把發酵好的麵糊直接倒入盆里來和面，再分次少量往盆里倒入溫水來和面，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉在一起，揉成一個大面團，面團揉好後，蓋住蓋子讓它發酵到原來的兩倍大。
5.老酵面面團發酵的時候時間比較長，我大概發了有五個小時，發了滿滿一大盆子，然後在大案板上稍微多撒一些乾麵粉，再加一勺鹼面，把盆里發好的面團倒在案板上面，再把大面團揉均勻、揉光滑，再用刀把面團切成四等份，繼續把小面團揉均勻、揉光滑，不管是蒸饅頭、還是蒸包子的時候，一定要把面團揉好，只有把面團揉好、揉光滑了，蒸出來的饅頭才會又白又松軟好吃；蒸饅頭，揉面的時候，絕對是個力氣活，這么多的面團，我全程揉了大概有20多分鍾，一直把面團揉到特別光滑的時候就可以了。
6.小面團揉好後，再揉成長條狀，用刀切成等份大小的面劑子，然後全部整理成饅頭的樣子。
7.先在蒸屜裡面刷一層油，這樣蒸饅頭的時候可以防止饅頭底部粘在上面，然後把揉好的饅頭生胚放在蒸屜裡面，這個時候不要著急上鍋蒸饅頭，一定要進行二次餳發半個小時左右，饅頭餳好後直接冷水上鍋，給大家說一下，餳發好的饅頭放在手上是輕飄飄的，用手輕輕地在饅頭皮上按一下能夠回彈回來就可以了，蓋上蓋子，開大火蒸，上汽後蒸20分鍾。
8.時間到後關火，先慢慢地把鍋蓋揭起一點透下氣，趕緊蓋上蓋，等五分鍾後再出鍋，這樣可以防止饅頭塌陷、回縮，咱們這個熱氣騰騰的饅頭到這里就蒸好了，蒸好的饅頭又白又松軟，吃著有一股香甜的麥香味。
9.可以一次多蒸一些饅頭，放冰箱裡面冷凍保存，什麼時候想吃，就什麼時候拿出來上鍋熱一下，剛出鍋橘掘的饅頭，夾點油潑辣子吃，實在是太香了，喜歡的朋友可以動手試試。
⑤ 老面饅頭怎麼做又白又松軟好吃 老面饅頭如何做又白又松軟好吃
1、材料：中筋麵粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。
2、先製作一份老面：150克麵粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麵粉拌勻，揉成偏軟面團，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊，加入麵粉，酵母，鹽，糖，鹼，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成面團，用手整理成表面光滑的面團。用保鮮膜或濕布蓋好，防麵皮變干，進行第一次發酵。如果用廚師機和面、揉面會更好。
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍。
5、發酵好後，將面團取出，放案板上揉搓排氣，盡量多地往裡揉面。
6、用濕布或用保鮮膜蓋好，然後再醒面20分鍾。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩。
7、然後將面團分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鍾。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水，水開後放上蒸籠，圓汽後蒸15分鍾關火，燜5分鍾後再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。
⑥ 老面饅頭怎麼做才松軟 老面饅頭如何做才松軟
1、先准備麵粉550克，水250克，老穗談輪面(酵子)50克，糖5克，食用鹼少許猜信，麵粉120克。這個比例作為參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子的發酵力度，最好還是額外使用酵母粉，酵母粉和面團按照1:100的質量配比。
2、一般是第一侍返遍用麵粉、酵子、水揉面，酵子先用溫水化開再加入麵粉。揉面時間在40分鍾左右，至表面非常光滑沒有氣孔即可。繼續將老面揉成面團，再用力揉面。揉面過程中逐步加入麵粉保持麵粉的乾燥程度，當然也不可以太濕。
3、老面的發酵時間一般需要5-6個小時，在溫暖的環境中進行，但不可曬太陽，太陽會殺死酵母菌讓其失去活性。另外如果加入了乾酵母粉，可以適當縮短時間，看到面團發至之前的2-3倍大即可。
4、發酵完的麵粉還需要繼續揉，如果覺得麵粉酸味太重最好加入適當的鹼，並撒上適量的麵粉，用食指把它和成鹼面泥，再用力揉面。
5、將面團分成一個個小的面團，單手轉圈揉透，表面非常光滑後，放入蒸籠，墊上一層濕布，逐個放入饅頭胚。在鍋里先放25分鍾繼續醒面，再上水大火蒸，上蒸氣後計算時間，蒸18分鍾，關火後先虛掩蓋燜3分鍾，再打開蓋子，防止饅頭會出現回縮現象。
⑦ 老面饅頭為什麼不夠松軟 怎麼發饅頭松軟好吃
老面饅頭因為使用老面種發的面，所以吃起來非常勁道，且營養豐富。但是很多人做的老面饅頭都過於偏硬，不夠松軟，這是什麼原因呢。
老面饅頭為什麼不夠松軟
老面饅頭不夠松軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足面團就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。想要增加老面饅頭的松軟度，要延長面團發酵的時間，尤其還需要二次醒發。
怎麼發饅頭松軟好吃
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不則漏同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
小貼士
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
怎樣判斷二次醒發好了
可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確孫拿爛定因素敏彎，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
⑧ 怎麼做老面饅頭好吃又松軟 如何做老面饅頭好吃又松軟
1、食攜孝局材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
3、取老面150克，混合主面團的所有材料，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
4、取大約1克多鹼面，用水化開，加到面團里，揉勻。
5、揉好的面團擀開，折疊，再擀開，折疊，重復三次。慎塌
6、將擀開的面片捲起來辯讓，揪成小劑子。
7、每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鍾。
8、大火燒開轉中火20分鍾，3分鍾後揭鍋。
⑨ 饅頭怎麼做才松軟好吃
松軟可口饅頭的做法：
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
製作步驟：
蒸好的饅頭
6饅頭蒸好幾分鍾開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。
⑩ 怎麼做饅頭松軟又有彈性
松軟又有彈性的饅頭做法如下：