⑴ 豬後肘肉怎麼做好吃
豬後肘肉怎麼做好吃
一、紅燜肘子
先將肘子皮上的殘余的毛毛給刮干凈，然後就放進湯鍋當中煮到八成熟的時候就撈出來，剔去骨頭，皮面朝下倒入熱油將肘子炸成火紅色就撈出來，在肘子肉上面劃上深十字花刀擺到碗里，再放上姜塊、蔥段、醬油、花椒、湯汁放到蒸籠去蒸軟，在鍋里將湯汁燒開，加入微晶並且用濕澱粉勾芡，淋上明油澆到肘子上，喜歡吃肉的妹子早就按耐不住的去嘗試了。
二、冰糖肘子
肘子洗干凈以後就加冷水開大火煮開，如果有殘毛需要及時的清洗干凈，炒鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜和其他的調料翻炒出香氣，再將處理過的肘子放到砂鍋里，加入冰糖和剛才炒好的調料，繼續放水、料酒和老抽，大火煮開後就轉成小火燜煮2個小時左右，把燜煮的肘子取出來放進砂鍋一起去燜，開慢火燜20分鍾就可以開吃了，在寒冷的冬天吃上一份香氣逼人的冰糖肘子，能讓乾燥的肌膚立馬變得滋潤起來，美食和護膚兩不耽誤。
三、燉豬肘
把肘子先放在開水裡並且瀝干水分，去除掉血水，緊接著將肘子放到鍋里，加入香葉、桂皮、花椒、蔥段、薑片、醬油、鹽、糖和料酒，繼續加入水，記住水要淹沒過整個豬肘，大火煮開20分鍾就撈出來，再用棉線把肘子肉給捆好，避免在煮的時候全部散開，然後就一起放入鍋中繼續煮上50分鍾，最後就可以食用了，吃的時候盡量切成片，這樣不管是卷著烙餅還是涼拌吃都會是美味的。
四、家常醬肘子
肘子表面的浮沫給去掉，鍋裡面的水燒開後就加入干辣椒、蔥、姜、花椒、香葉、丁香、桂皮和肉蔻，肘子也一起放進鍋里，再起一個鍋放點油，加入白糖炒糖色，2個小時後就關火，不要撈出肘子，直到鍋里的水變涼就再撈出來，肘子撈出後就去骨分成兩片，拿出保鮮膜將肘子卷好放冰箱冷藏，幾個小時後定型了就可以切片，放涼吃的口感是相當好的。
⑵ 豬後臀肉怎麼做好吃
問題一：豬後臀肉怎麼做好吃，豬後臀肉的吃法 食材
主料
豬後臀肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
烤醬
1勺
紅油
適量
胡椒粉
適量
大蒜
適量
步驟
1.把豬肉片成薄片（用叉子在肉片上扎幾下，可以更好的入味），撒少許精鹽，用大喜大烤醬拌勻，腌漬2小時。
2.鍋里放少許油，油熱後把肉片攤放在鍋里，小火煎制。
3.煎制10分鍾後把肉片反過來，停火，蓋上鍋蓋燜上5分鍾。
4.開小火，倒入一小勺紅油，把肉片翻勻。
5.撒入蒜末，翻勻肉片。
6.小火煎制5分鍾後停火，撒入胡椒粉（用黑胡椒最好），翻勻即可。
問題二：豬後臀肉怎麼做才好吃 酥爛 主料
豬肉(後臀尖)250克
輔料
青蒜
100克
調料
食鹽
少許
郫縣豆瓣醬
1湯匙
豆豉
2茶匙
白糖
1茶匙
植物油
2湯匙
生爆鹽煎肉的做法
1.將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片
2.青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3.鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4.炒到肉片稍變色出油
5.加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6.加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
問題三：後臀尖怎麼做好吃 後臀尖有什麼好處 後臀尖的做法
干炒豬肉絲
材料：豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1、芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鍾，沖水，瀝干。
2、豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
3、豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4、炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鍾至香味出來，鏟出辣椒備用。
問題四：豬後臀尖是什麼肉 是的啊
問題五：什麼是豬後臀二刀肉 就是廠後腿斬去第一刀後，接著斬的那一刀肉。也叫臀尖、坐臀肉，臀尖為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
問題六：豬肉後臀部燉不軟怎麼回事 這種情況要麼豬肉有問題，要麼就是燉煮的方法不好，如果是豬肉本身的問題，比如是老母豬的肉那就沒辦法了，如果是燉煮方法不當，可以在燉煮是加一些山楂或者加一些醋進去，能夠加快肉煮的酥爛。
問題七：請問豬肉的裡脊是豬身上的哪一部分的肉？五花肉呢？前臀和後臀尖呢？ 裡脊是像樓上說的那個部位.五花行業上稱為上五花和下五花.以下五花為質量較佳,俗稱五花三層就是指下五花,是在豬的肋條處,貼著排骨.越接近肚腩那個部位質量越差.你說的前臀和後臀尖可能地區不同,分檔的叫法是有區別的.我們這邊整個豬的後臀部分稱為後丘.裡面在包括臀尖,就是豬屁蛋肉
問題八：豬肉部位的選擇.什麼是裡脊肉，什麼是後臀尖.燉肉用那塊肉好 乳清蛋白，又被稱為「蛋白之王」，是從牛奶中提取的一種蛋白質，含有人體所需的全部必需氨基酸，其組成最接近人體氨基酸模式，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是生物利用率最高、吸收最快的蛋白質之一，湯臣倍健的乳清蛋白是紐西蘭進口的，從紐西蘭鮮奶中提取的乳清蛋白，被公認為世界最好的乳清蛋白之一。湯臣倍健的蛋白質粉是含有乳清蛋白和植物蛋白質的。
問題九：臀尖肉怎麼做 豬肉（後臀尖）的做法大全
蘿卜連鍋湯的做法
1.將坐臀肉洗凈下鍋，加入高湯、姜蔥（切末）、料酒5克，將肉煮成7成熟時撈起，切成7厘米長薄片；
2.蘿卜刨去皮，切成4厘米長、1.5毫米厚、4厘米寬的片；
3.用凈鍋放油、蘿卜片，稍煸一下烹入料酒；
4.投入原湯、花椒、肉片，用大火氽一下，起鍋裝入大湯碗內；
5.另有小碗，放入辣椒粉、醬油、糖、花椒面、姜米、蔥花、蒜泥、味精、紅油，調成蘸汁，與連鍋湯同時上桌蘸吃。
蒜泥白肉的做法
1.將肉洗凈，放入清水鍋中燒開，煮熟撈出，晾涼切片裝盤。
2.將鮮湯100克燒開，放入生抽，蒜泥，味精調好，放入紅油，調勻，冷透後澆在肉片上即可。
白切肉的做法
1.豬後臀尖去皮、洗凈；
2.洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；
6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
珍珠丸子的做法
1.糯米加清水泡製30分鍾以上備用；
2.肉剁成肉餡，蔥姜切成末；
3.肉餡加蔥薑末、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡；
4.糯米取出控水後平攤在一個盤子上；
5.肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好；
6.淋上少許水，上屜蒸25-30分鍾；
7.蒸好取出，將碗中汁瀝出；
8.鍋燒熱放油，倒入余汁，加鹽、少許糖、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上即可。
問題十：梅肉怎麼做好吃 蜜汁叉燒肉
國明的下午茶時光
2012-10-02
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主料
梅肉400克
洋蔥1個
輔料
姜20克蒜2瓣
香菜10克鹽2克
料酒10ml蚝油15克
海鮮醬15克叉燒醬30克
蜂蜜40克
步驟
1.將梅肉洗凈，用廚房紙巾將表面水分擦乾凈，片成2厘米厚的大片，用松肉錘或刀背拍松。
2.洋蔥切絲，姜切絲，蒜壓成蒜蓉，香菜切段。
3.先將拍松的梅肉加入鹽、料酒、海鮮醬、耗油、叉燒醬和切好的洋蔥，姜，蒜，香菜拌勻腌制1小時以上，使肉入味。
4. 烤箱預熱190度，烤盤墊錫紙防止油滴到烤盤上；腌好的肉表面刷蜂蜜（兩面都要刷），放在烤網上，烤網下接烤盤。放入烤箱中上層先烤15-20分鍾。
5.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分鍾即可。烤好切片食用。
小貼士
1．梅肉就是豬後臀尖肉，肉質比較嫩，肥瘦適當沒有筋膜。此外選擇肥瘦相間的五花肉或純瘦的裡脊肉也可以。
2．叉燒醬在超市都能買到，是由醬油 、蚝油、海鮮醬、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等調料混合熬制而成。味道偏甜，復合口味。
⑶ 洗完面後麵筋要怎麼做好吃
1
准備食才--五花肉切塊，放開水焯過撈出。
麵筋切滾刀塊，用開水焯過。
2
鍋里放油，放糖，放下五花肉虧彎煸炒上色.
3
加一大碗開水，放薑片，香葉，八角，桂肆做皮，料酒，大火煮開，小火滾30分鍾.
4
放下麵筋，老抽，銷雹悶大火煮開，中小火10分鍾.
5
放鹽，大火收干汁，放雞精煸勻即可.
⑷ 後鞧肉怎麼做好吃，後鞧肉的吃法
主料
後鞧肉
500克
輔料
豆角
800克
蔥段
適量
薑片
適量
蒜瓣
適量
花椒
適量
大料
適量
樹椒
1個
鹽
10克
蚝油
10克
老抽
5毫升
白糖
10克
陳醋
5毫升
香葉
適量
白酒
適量
步驟
12.豆角成熟後，即可裝卜返悔盤食用
⑸ 豬肉煮過以後，要怎麼做才能好吃
煮過的豬肉可以加上青椒或者杭椒，炒成回鍋肉吃，也可以加油和調料煸炒著吃，都很好吃。
⑹ 煎魚後怎麼做好吃
給大家分享一下煎魚的方法，關鍵只要做好這幾個步驟，就能夠讓自己煎出非常美味的魚，不管什麼樣的魚，都是可以按照這個方法來煎的。
第一把魚清洗干凈，在煎魚之前一定要注意，這是很關鍵的一個步驟，一定要把魚給清洗干凈才可以，把魚清洗干凈，才可以去除掉魚的腥味，一般建議把魚牙給去掉，還有魚鰓也是魚腥味的來源，最重要的就是魚肚子裡面的黑膜，在魚肚子裡面一般都會有一層黑膜，魚肚子裡面的黑膜是魚最大的腥味來源，很多人沒有把它清理掉，只是簡單的用清水沖洗一下，這樣是沒有辦法去除掉腥味的，一定要把黑膜給撕掉。
第二腌制魚。在煎魚之前要先把魚腌制一下，腌制魚可以去除魚的腥味，腌制魚的做法也很簡單，把魚清洗干凈了以後裝在盆子里，加入一些料酒生薑蔥來腌制，大概腌制15分鍾左右的時間就可以了，如果想要避免在腌制魚的過程當中讓魚沾上蔥和生薑的辣味，建議大家也可以把蔥和生薑放在溫水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，把浸泡出來的蔥姜水擦拭在魚的表面，把魚全身都擦上蔥姜水，不僅可以很好的去除魚的腥味，而且也不會讓魚有蔥姜的辣味，煎出來的魚會特別好吃。
第三裹麵粉。在煎魚之前應該要先在魚表面裹上麵粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，麵粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的麵粉，一般在魚身上沾上少量的麵粉就可以了。
第四，煎魚之前先用生薑擦鍋子。在煎魚之前，如果想要避免魚粘鍋的話，大家也可以先用生薑把鍋子擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，再倒入油進去煎魚，就不會出現粘鍋的問題了，把魚煎到兩面金黃的狀態，就可以享受美味的煎魚。
⑺ 怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把飯菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合適的火候,炒菜時的一些小技巧也是必不可少。下面，我為大家講講做菜好吃的技巧，希望對大家有所幫助!
1.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.去除蔬菜的苦澀味
蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿卜干”
把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
29.去除蘿卜異味
蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿卜貯藏三法
土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的`地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
31.去皮蘿卜的保鮮
去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜
若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮
買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥復鮮
把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復鮮
35.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒
切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚
剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.清水抄藕潔白
炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化
茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫
燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除
先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發乾菜效果好
用淘米水泡發海帶、乾菜等干貨，易發漲，烹制時易爛。
46.干海帶蒸後再烹好
把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法
煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法
用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇
在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工
鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
53.筍乾的漲發
先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
;⑻ 魚要怎樣做才更美味
魚是一種營養豐富、口感鮮美的食材，被廣泛地應用於烹飪之中。但是，不同種類的魚需要採用不同的烹飪方法才能達到最佳的食用效果。
首先，選購新坦鋒鮮的魚非常重要。新鮮的魚表面光滑，無異味，眼睛凸出且明亮。如果你選擇帶有鱗片的魚，可以用指甲輕輕刮鱗片，如果鱗片難以刮下，則表示魚很新鮮。
其次，對於不同的魚種，需要採用不同的烹飪方式。例如，對於鱸魚等白肉魚，可以採用清蒸或者煎炸的方式，以保留其鮮美的口感和營養成分。對於河鮮等紅肉魚，可以採用紅燒或者烤的方式，以增加其口感和風味。
最後，需要注攜磨意烹飪技巧。在烹飪前，可以先用鹽和胡椒粉將魚進行腌制，以增加魚的口感。在烹飪時，要控制好火候，不要過熱或者過久，以免破壞魚的營養和口感。在上菜之前，可以加入一些蔥姜蒜等調料，以提高魚的風味。
總的來說，做好一道美味的魚需要從選購、烹飪方式、烹飪讓隱晌技巧等多個方面進行綜合考慮。只有這樣，才能真正做出口感鮮美、營養豐富的美味魚菜。
⑼ 小鮑魚的最佳吃法是什麼怎麼做才好吃
小鮑魚的最佳吃法是什麼？怎麼做才好吃？我來回答這個問題吧，小鮑魚一般都是鮮活的那種，大概一斤6-7個左右，大一點的估計在一斤4-5個。
小鮑魚的個頭不大，所以不太適合長時間的烹飪。
為了最大限度的保證鮮美的味道和完整的體型，最好的方式是做蒜蓉蒸或者其他味道的蒸法。
我看到很多朋友喜歡用鮮鮑魚來燉菜食用，但是其實能夠發揮鮑魚提香的方法是使用干鮑魚，
而鮮鮑魚最好吃那個鮮美的勁頭。
下面我們來製作一遍蒜蓉小鮑魚。
第一步：把小鮑魚清洗干凈之後用熱水焯一下，鮑魚變色就可以撈出，大概開水下鍋30秒-1分鍾左右。
第二步：把鮑魚的肉和殼分離，然後去掉鮑魚的內臟。把殼和肉都再次清洗干凈備用。
第三步：給鮑魚肉切上這樣十字花刀，在下一步放入蒜蓉醬的時候更容易入味。宏脊
第四步：製作蒜蓉醬。把大蒜切碎，然後用其中的一半下鍋炸至金黃，撈出。然後鍋中放底油，下入另一半鮮蒜蓉炒香，下入一點水，料酒，生抽，糖，耗油調味，再把炸過的蒜蓉倒進去一起炒一下，就可以倒出來備用了。
第五步：給每一個鮑魚上都鋪上一勺蒜蓉醬，然後等水開之後上鍋蒸，根據鮑魚的大小，5-7分鍾就可以出鍋了。
蒜蓉小鮑魚，一口一個，滿滿的大海味道，吃起來吧。
除此之外就是做湯，最好的方式是，先燉一隻柴雞，大約熬個40分鍾，加入洗凈的小鮑魚一起煮，放入鹽調味，這樣，雞肉的鮮，和鮑魚的鮮相結合，那味道特別贊！有條件的還可以加點小花螺，味道就更鮮了！
大鮑魚由於價格貴，一般只有吃酒席的時候才有，平時很少吃。一般人平時多吃的是個頭小小的小鮑魚，就是超市裡可以買到，一頭3-5元的那種。小鮑魚雖然個頭不如普通鮑魚，但是它的鮮味卻絲毫不亞於普通鮑魚。
吃鮑魚最重要的就是吃它的原汁原味，吃它的那種鮮味，如果調味料下重了，調料味就會掩蓋鮑魚本身的鮮味，雖然不一定說會變得難吃，但是絕對是吃不到鮑魚的鮮味了。所以吃鮑魚最好選擇偏清淡一些的烹飪方法，例如清蒸、燉湯等做法。
下面我就給大家介紹幾款小鮑魚原汁原味的做法！
鮮蒸小鮑魚 准備食材：
小鮑魚若干頭
准備輔料：
枸杞若干、老薑
准備調料:
鹽巴、料酒
製作步驟：
1、用清水清洗鮑魚，並用舊牙刷刷洗鮑魚殼和鮑魚足部，刷去雜質。
2、准備一隻筷子，沿著鮑魚殼捅入，挖出鮑魚內臟並清洗干凈。
（亦可先將鮑魚煮一煮，取下肉再取內臟）
3、老薑切末備用。
4、蒸鍋燒熱，將鮑魚殼朝下倒扣在蒸鍋里。
5、朝鮑魚肉上撒少許鹽巴，滴幾滴料酒，少許薑末，加上3顆枸杞，之後大火蒸五分鍾即可出鍋。
鴨子燉鮑魚 准備食材：
鴨子（鴨母）、小鮑魚
准備輔料：
老薑、枸杞
准備調料：
鹽巴
製作步驟：
1、鴨子洗凈血水，再斬成合適大小的塊。
2、鮑魚洗凈，下鍋焯水，之後再摘下鮑魚肉取下上面的鮑魚內臟。留鮑魚殼和鮑魚肉備用。
3、切四五片厚老薑片備用。
4、准備一個砂鍋，將備好的鴨子、鮑魚肉、鮑魚殼、薑片、枸杞下鍋，加入適量清水，之後大火煮半個小時，之後改小火慢慢燉2-3個小時。
（ 如果用高壓鍋，壓一個半小時左右即可 ）
鮑魚粥准備食材：
大米、小鮑魚、雞胸肉、香菇
准備輔料：
芹菜、蔥、生薑
准備調料：
食用油、料酒、鹽巴、味精、胡椒粉
製作步驟：
1、大米清水淘洗干凈，之後再清水浸泡備用。
2、小鮑魚洗凈後焯水，取下鮑魚肉去掉內臟，再將鮑魚肉切片或切丁備用。
3、雞脯肉洗凈後切條，用料酒浸泡去腥，之後略微焯水一下，撈出備用。
4、香菇洗凈切薄片，芹菜切段、蔥切蔥花，生薑切絲備用。
5、砂鍋里倒入浸泡叢絕型淘洗好的大米，加入適量清水煮沸騰。
6、煮沸後加入鮑魚肉和香菇，轉小火慢慢熬煮。自行判斷火候，約到出鍋前15分鍾加入雞胸肉繼續煮到可出鍋即可。
（ 雞胸肉煮太熟會變得很柴，所以要晚加 ）
7、出鍋前加入適量鹽巴、食用油、胡椒粉調味，再加入蔥花、芹菜段、姜滲猜絲，攪拌均勻即可出鍋。
隨著鮑魚這種餐桌上「貴族」的價格平民化，鮑魚越來越多的出現在了普通人的餐桌上，鮑魚不但美味，而且營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
那麼鮑魚怎麼吃才能既美味又好吃呢？這里給大家推薦五種做法。
一、蔥油鮑魚
用料：鮑魚3隻、蔥適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚豉油1勺
做法：
1、將買來的鮑魚用刷子前後刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油
3、水開後入鍋用大火蒸3分鍾。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了
二、鮑魚粥
用料：鮑魚2隻、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅蔥頭半個
做法：
1、鮑魚洗凈，去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線，備用
2、鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚腸。然後噴料酒少許，加高湯。湯沸後下鮑魚和蝦燙熟後（鮑魚半分鍾，蝦一分半）撈出。下洗凈的白米，大火煮開，小火熬制。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鍾後，生米成粥。下小白菜。水開後下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鍾。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當然期間根據自己口味加鹽，雞精等調料
三、原汁鮑魚
用料：鮑魚5個、紅椒1/4個、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小蔥2根、蒸魚豉油30毫升、橄欖油20毫升
做法：
1、鮑魚肉取出，在鮑魚的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分鍾
2、將鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鍾後取出
3、將蒜瓣、薑片、蔥和紅椒全部切細碎備用
4、平底鍋中倒入橄欖油，爆香姜蔥蒜紅椒末，之後加入蒸魚豉油，關火
5、將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，然後趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可
四、紅燒鮑魚
用料：鮑魚5個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、澱粉適量、香菜適量、白糖適量
做法：
1、鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
3、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鍾左右湯汁收干，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
五、鮑魚燒排骨
用料：鮑魚8個、豬大排500克、花生油適量、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、香油數滴、白糖1勺
做法：
1、排骨沖洗干凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲，大蔥切大塊；鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮
4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鍾後，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁（此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可
最後給大家帶來一個香辣美味開蓋即食的麻辣鮑魚，已經吃過很多次了質量和口味都非常信得過。
個大肉多，肉質彈韌彈牙，入口鮮香、口齒留香，舌麻嘴辣，吃到停不下來。
鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。素稱「海味之冠」。
鮑魚含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚的肉中含有「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，多吃也無妨。
一般人群均可食用。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發燒或陰虛喉痛的人忌食；
目前我國沿海很多地方都有養殖鮑魚，每到鮑魚豐收的時候，鮑魚價格也相對會實惠。本人也喜歡這個時候在網上購買鮮的小鮑魚來吃。最喜歡也是覺得最好吃的做法是蒜蓉粉絲蒸鮑魚。做法簡單，味道鮮美。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
1.粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出,仔細清洗刷去黑色污漬。
2.洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片(也可以不切),最上面劃十字花刀。
3.泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上。
4.蒜切成末,一半油鍋里炒一下,另外一半蒜末調入蚝油,少許生抽，黃酒一起拌勻。
5.將調好的蚝油汁少許淋在粉絲上,再少許淋在小鮑魚的表面,入開水鍋中蒸5分鍾（喜歡吃辣的可以放指天椒在鮑魚上）
6.蒸好的小鮑魚取出,鋪上蔥花,燒滾熱的油澆上去即可。
小鮑魚豬骨湯
在這寒風蕭瑟的冬天裡，真的沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更暖心暖胃的了。這小鮑魚和豬骨的搭配給人一種double的鮮美滋味，讓你在享受美味的同時更增添了一份溫馨，很適合三口之家享用。具體做法如下：
第一、先將兩大主要食材小鮑魚和豬骨清洗干凈，然後將淮山、陳皮、枸杞等配料浸泡好留著備用。
第二、把豬骨和小鮑魚放在燒開的沸水中稍微燙一下。
第三、把所有食材一股腦的全都下鍋，水量加滿，猛火燒開後抿去泡沫，然後開小伙熬2個小時，吃之前加點鹽就OK啦！
小鮑魚燉土豆
鮑魚是一種十分名貴的海珍品，很多人都會覺得不經吃，有些人胃口比較大的，一口一個根本一點感覺都沒有。那麼何不加點土豆呢？鮑魚不管飽，土豆總管飽吧！而且做法也比較簡單，適合懶人的日常操作，一起來了解一下吧！
首先，還是要將買回來的新鮮鮑魚用軟刷子清洗干凈，再把蔥姜蒜切好備用。
其次，起鍋熱油，放入花椒和八角爆香再讓如蔥姜蒜炸香，放入去皮洗凈的小土豆，加糖和醬油和蚝油翻炒均勻。
第三，添加清水燉煮，至小土豆發面湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鍾。
第四，等到湯汁受到濃稠的時候即可出鍋享用。
小鮑魚蒸蛋
朴實無華的蒸蛋里加了幾顆小鮑魚是不是瞬間高端大氣上檔次了呢？一起來看一下這道珍饈是如何烹飪而成的吧！
第一，將雞蛋打散在碗里，加入些許鹽、水和料酒攪拌均勻。
第二，將雞蛋液過濾三次後，蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔，隔水開大火蒸5分鍾。
第三，將鮑魚用沸水煮一會兒，至肉殼分離就成，然後用筷子將邊上的黑圈洗刷干凈，再用小島在上面刻出十字刀花，以方便入味。
第四，等雞蛋液表面凝結後，打開保鮮膜放入鮑魚，再將保鮮膜蓋上蒸5分鍾到熟，最後澆上些許醬油，撒上蔥花和紅椒粒就可以享用啦！
蔥油小鮑魚
咱們有些人吃東西啊非常講究這還原食材的本味，相信這一道朴實無華的蔥油小鮑魚一定能入你法眼，最大限度發揮出鮑魚的鮮美滋味！一起來了解一下！
第一，將洗干凈的小鮑魚放入加了清水和薑片的鍋里焯水5分鍾。
第二，取出小鮑魚的肉，並在上面用小刀刻十字刀花。
第三，起鍋熱油，將蔥油爆香，放入小鮑魚，倒入料酒、生抽和蚝油翻炒均勻。
第四。再加上少許鹽和砂糖翻炒，出鍋時撒些蔥花即可。
好了，那麼這幾種鮑魚的做法你將會怎麼選呢？
大家好！鮑魚是大眾餐桌上比較受歡迎的一道 美食 。因其肉質細嫩，鮮而不膩，而且價廉物美。
鮑魚分為兩種
鮑魚干：用新鮮鮑魚肉曬至而成，一般用於煲湯
鮮鮑魚：活鮑魚可用於炒，燉，蒸，食之其鮮美的口感
接下來我來分享兩道我家經常做的鮑魚吃法
准備食材：
活鮑魚8隻 ，五花肉500克，薑片，料酒
烹飪步驟：
1 鮑魚去殼，去內臟，洗凈，打上十字花刀，用料酒，薑片腌制10分鍾備用
2 五花肉切成小塊，沸好水備用
3 鍋中加入少許油，冰糖，炒糖色，炒至糖從大泡變成小泡，色澤變焦糖色即可
4 加入五花肉翻炒上色，加入沒過五花肉的清水，加入少許料酒，薑片，大火燒開
5 這時主角登場，可以加入腌制好的鮑魚肉，加入適量食鹽，改小火慢燉40分鍾
6 最後一步改大火收汁，湯汁變濃稠，裝盤即可
蒜蓉鮑魚
准備食材：
新鮮鮑魚10隻，蒜泥200克，新鮮豌豆100克，蔥花，料酒，薑片
烹飪步驟：
1 鮑魚去殼，殼留用，用刷子把鮑魚殼反復刷干凈，鮑魚肉去內臟，改十字花刀
2 鮑魚肉用料酒，薑片，食鹽腌制10分鍾
3 起鍋燒油，油溫升至5成熱，加入蒜泥爆香備用
4 找一個平盤，把鮑魚殼圍成一圈鋪在盤子邊緣，把腌制好的鮑魚肉放入殼里，再把炒制好的蒜蓉醬用勺子輕輕地鋪在鮑魚肉上
5 盤中間有個空缺，我們可以點綴一下，放上准備好的新鮮豌豆
6 蒸鍋開鍋放入鮑魚開蒸，10分鍾即可
7 起鍋燒熱油，油溫至八成熱，淋至鮑魚上，使其爆香
好了以上兩種做法朋友可以在家試著做，都是高大上的菜品。
鮑魚紅燒肉，鮑魚吸收豬肉的油脂後口感更加飽滿，濃香滑潤，紅燒肉添加了海的味道，不油膩，口感更加醇厚。
蒜蓉鮑魚，濃濃的蒜香加上鮑魚的鮮甜，口感層次豐富，豌豆吸收了鮑魚汁後更加入味。
小鮑魚有很多吃法，怎麼做都好吃 營養也豐富。下面介紹幾種做法
小鮑魚燒排骨
小鮑魚燉土豆
蔥油小鮑魚
清蒸小鮑魚
蒜蓉粉絲小鮑魚
蒜苔炒小鮑魚
小鮑魚燉排骨
是由鮑魚配以排骨，味醇、鮮爽，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨。兩樣食材都變的非常軟糯，收干湯汁，最後，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯的菜，來為你的餐桌增添一抹光彩吧
2人份
主料： 鮑魚5個、排骨1斤
輔料：老抽10克、料酒20克、糖5克、生薑1塊、大蔥1段、香油適量、鹽適量、紅燒醬油15克、八角2個
做法：1、排骨沖洗干凈
2、小鮑魚去殼或者用小刀輕輕將肉取出，將旁邊的沉污刷洗干凈
3、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
4、鍋中放入油燒熱， 加入大蔥、生薑、八角略炒香，接著加入排骨繼續翻炒
5、 加入小鮑魚，倒入料酒
6、 紅燒醬油，糖翻炒，倒入沒過排骨量的開水
7、 大火燒開轉小火，燉30分鍾
8、 可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，大火快速收干收濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可
烹飪技巧
可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色
大家好，我是醬醬 美食 ，是一位90後媽媽，很高興能夠回答你的這個問題。
最近鮑魚的價格挺美麗的，間隔一段時間就會買一些回來犒勞家人。小鮑魚肉質肥美細嫩，味道鮮美，可烹飪的方法可不少，不過我最愛還是這個紅燒小鮑魚的做法。而且紅燒汁一點也不浪費，拿來蘸小油菜，鮮美入味口感脆嫩。
小鮑魚8隻、小油菜適量、食用油1勺、小石窖紅燒汁1罐
做法步驟1、准備好所有食材。
2、給小鮑魚切花刀，這樣更方便入味。
3、適量水燒開後，放入幾滴油和少許鹽，再倒入小油菜焯熟。
4、將小油菜撈出瀝干水，放入盤子中圍成一圈。
5、適量油中火慢煎小鮑魚，煎到兩面微微金黃。
6、選用小石窖紅燒汁調味，不需要加其它調味料，一罐小石窖就可以搞掂。翻小石窖紅燒汁入鍋。
7、倒入少許熱開水燜煮片刻，大火收汁。
8、將小鮑魚放夾入盤子中，倒入剩餘的醬汁即可。
紅燒小鮑魚鮮嫩爽口，十分入味。