1、購買新鮮牛心管，剖開。
2、並用冷水浸泡三十分鍾。
3、摘掉心管內部大塊的油脂和雜物，再次用清水清洗，小塊油脂在煮制過程中會化掉。
4、高壓鍋內加水，放入所有干調和料酒。再放入心管煮制大約二十五分鍾。
5、煮熟晾涼後盛出，將冷卻的心管切成小塊，然後串成烤串。
6、大小隨意，長短根據烤爐的寬度進行調整。
7、之後可以隨意發揮，可以刷燒烤醬烤，也可以刷油、撒鹽、辣椒面、孜然、口味隨意調整。
Ⅱ 鹵牛心怎樣做才好吃
牛肉一直是非常受歡迎的一種肉類，不僅口感好味道香，還營養很高，諸多優點，讓人不喜歡都不行，牛肉可以炒、可以做餡料、可以燉，還可以做成鹵牛肉，做法多樣每種都好吃。其中鹵牛肉很多人愛吃，特別是家裡請客時，往往喜歡去鹵肉店買一兩斤鹵牛肉回來，切片後擺上桌，一道很不錯的硬菜，招待客人倍有面子。不過自己怎麼做好鹵牛肉呢？
Ⅲ 牛心怎麼做好吃
牛心做好吃的秘訣在於急火快炒，具體步驟如下：
食材：牛心400克，青紅椒3個，小米椒6個，生薑10克，洋蔥半顆，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，澱粉2克，紅油10ML，精鹽5克，原味鮮1克，食用油30ML。
1、牛心一份。（精靈用的是已經切好的牛心）
注意事項：
1、牛心，很容易炒熟，所以下鍋後急火快炒，避免炒久了，肉質粗糙嚼不動。
2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋蔥，要適當的多一些。另外，調味也要比一般的菜，稍微重一點點。
Ⅳ 牛心怎麼做好吃牛心應該怎麼做
相信大家都了前胡解牛心的作用及它的功效價值，那牛心要怎麼做才會更好吃呢？牛心的烹飪要領是什麼你們知道嗎？好的，下面由我來向大家說一說！
牛心怎麼做好吃
醬牛心材料：牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻慧伏後切薄片，碼在盤中即可。
牛心怎麼去腥
要多放姜和酒去腥味，可以適當放一點點澱粉，我們家做的話還喜歡放一點糖。鍋燒熱放油，下鍋滑炒，這點很重要，一定要快進快出，剛熟就要馬上起鍋，燒的太久老了口感就不好了。
牛心怎麼保存
牛心管這個無論生熟都是可以冷凍冷藏來保存的，只要使用的時候化凍老烤食或是爆炒都是完全可以的。用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍室，可以保存很長時間。
牛心怎麼挑選
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑前悔攜點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
Ⅳ 心怎樣鹵制才好吃
所需食材：牛心一個（我這牛心有四斤），老鹵一盆，老抽10克，醬油15克，生抽15克，蔥姜30克，香葉小茴香花椒大料適量，鹽10克，白糖20克，紅曲粉6克，黃酒20克。（涼拌用調料：韓式辣醬一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋蔥黃瓜適量，炒熟的芝麻仁一勺。）
製作過程：
1先准備好所有食材，牛心盡量選新鮮的非冷凍的，我還用了每次鹵肉留下來的老鹵，如果你沒有老鹵的話，那麼調料里的醬油鹽最好翻倍放。
2把牛心一剖兩半，先把裡面的淤血清理干凈。
3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我鹵牛心沒去掉這些肥油，導致切好的牛心片都帶著點肥油影響口感，而且也不好看，所以後來每次做就要把這些脂肪盡量去干凈，然後把牛心洗凈。
4用冷水把牛心煮開，鍋里加20克黃酒去腥，水開後煮3分鍾撈出來用溫水洗去牛心上的雜質控干水分。
5以前每次鹵肉留下來的老鹵我都是冷凍起來，用之前化開放在高壓鍋里，如果你沒有老鹵就在鍋里加入清水，其他調料都翻倍放即可，然後今後鹵肉的湯過濾一下冷凍保存起來，留作下次鹵肉繼續用，久了這個湯再鹵肉就更香。
6鍋中再加入30克蔥段和薑片，把花椒大料香葉和小茴香、兩個干辣椒都放在調料盒裡也放入鍋中。
7再加入20克白糖10克鹽和6克紅曲粉，也可以用紅曲米，用了它鹵好的肉顏色特別好看有食慾。
8鍋中再加入10克老抽和15克生抽和15克醬油，把高壓鍋放在煤氣灶上煮開。
9然後把焯燙過的牛心放入鍋中，先敞開蓋子煮10分鍾，這樣去腥效果很好，然後蓋蓋子待高壓鍋上汽以後關小火燜煮25分鍾，關火後等氣排光打開鍋蓋晾涼取出牛心蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。
10你們看用了紅曲粉鹵好的牛心顏色比較紅亮特別好看。
11晾涼的牛心切片，黃瓜切絲，洋蔥也切絲，香菜切段。
12把所有切好的食材放在大碗里，先加入一大勺韓式辣醬，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌勻。
13最後撒上炒熟的芝麻仁拌勻即可開吃。
小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好，高壓鍋先不蓋蓋子煮10分鍾也是為了更好的去腥，把鹵好的牛心晾涼後在原湯里浸泡幾小時再取出放冰箱冷藏更加入味。
Ⅵ 牛心怎麼做才好吃
爆炒牛心的用料
牛心半顆 鹽1勺
生抽2勺 生粉1勺
蛋清1個 青椒3個
紅辣椒1個 蒜瓣1個
生薑1塊 干辣椒3個
花椒10粒 油適量
蚝油1勺 辣椒油1勺
雞精1勺
爆炒牛心的做法
Ⅶ 干煸牛心怎麼做 干煸牛心好吃的做法步驟
1、主鋒哪攔料：牛心。
2、輔料：香菜。
3、調料：色緩猜拉油、食鹽、味精、干辣椒、料酒、澱粉。
4、牛心洗凈，切條，加入料酒、鹽、味精抓勻，腌10分鍾。香菜擇洗干凈，切段。
5、凈銀胡鍋上火，倒入水燒開，下入牛心氽至八成熟，撈起沖洗凈，控干水分，拍勻干澱粉備用。
6、炒鍋上火，倒入色拉油燒至八成熱，下入牛心炸至酥脆時撈起，控凈油。
7、鍋內留底油，下入干紅椒煸炒出香味，下入牛心翻炒均勻，撒入香菜段即可。
Ⅷ 牛心怎麼做好吃又簡單
牛心菜的做法有十分多種多樣，我們可以用牛心菜做為食物配搭賀褲鬧其他食物作出像脆爽牛心菜絲和糖酷苞米牛心菜那樣的菜來。我們還可以作出將牛心菜用於熗炒。
牛心菜也叫甘藍菜、洋白菜、捲心菜、嘎瘩白。另外具備清熱解毒、保暖、防癌等作用，其內部帶有豐富多彩的鐵、鈣等營養元素，長期性服用又具運動健身功效，備受眾多顧客的鍾愛，銷售市場普遍。
原材料：
牛心菜、紅辣椒干。
作法：
1、採用新鮮脆爽的整棵牛心菜;
2、將表層黃葉、枯黃、根處除掉;
3、用力掰成7公分不規律的純旅片，自來水清理干凈;
4、鍋內放進食用油，將干辣椒炒至顏色黑白紅，放進牛心菜片爆鍋1分鍾，添加少量水、禪罩醬油、鹽、雞精粉就可以。
Ⅸ 臘牛心怎麼做才好吃
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。
紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老明爛湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。
燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完檔首全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。
補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。
滋補方
三項國家專利攻克骨壞死 放心120與新浪強強聯合
牛心150克，干金針萊20克，茯神30克。牛心洗去血污、切片，金針菜用水洗凈，同茯神放鍋里，堡湯，調味後飲湯吃肉。
牛心功用與豬心略同，但性較溫補，能益心補血，治健忘；金針菜(即黃花菜)，又叫健腦菜、忘憂菜等，能安定精神，為健腦佳品。茯神止驚悸、療健忘、益智、養精神，綜合各物有健腦功效。治健忘症。
夫妻肺片
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片激蠢漏，備用。
2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
Ⅹ 牛心要咋做才好吃呢
可以做爆炒牛心。具體做法如下，首先准備材料：牛心、尖椒、小米椒、小蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、白酒。
1、尖椒洗凈切成小圈、小米椒洗凈切成小圈、小蔥洗凈切成小段、大蒜洗凈剁碎、牛心洗凈切片。
牛心經過爆炒後，口感非常的嫩滑，而且還非常的有嚼頭，如果要是喜歡吃辣的親們，可以在放入食鹽後，同時加入一些辣椒來進行提味。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。