❶ 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的太安魚，太安魚又叫「坨坨魚」，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。
太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點，魚塊用正宗的紅苕澱粉上漿經過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內部甘香。
1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當地吃魚主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少。
2、上漿的澱粉最好用紅苕澱粉，用紅苕澱粉炸魚塊，後面煮的時候不容易散掉。
3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。
4、炸魚的時候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細嫩口感。我比較喜歡炸得干一點的，各人覺得更香。
5、製作炒料時，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。
6、裡面的配菜可以根據各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意。
7、加入火鍋底料也是為了口味更豐富，不加也沒多大影響。
❷ 魚塊怎麼燒好吃家常做法
紅燒魚塊的家常做法簡單如下：
原料：魚500g、生薑15g、大蒜15g、青紅辣椒50g、水澱粉15g。
1、鍋中放魚炸青紅辣椒切成塊，鍋中加入適量的油，油熱後放入提前腌制好的魚塊，魚定型後用勺子給它抖散。
❸ 魚塊怎麼做好吃又簡單
魚塊的好吃家常做法如下：
魚塊500g，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，花椒適量，醬油適量。魚塊洗凈後，拿或加入少量的鹽和澱粉拌勻，腌制十分鍾左右。鐵鍋洗凈燒熱後，鍋中加入適量的植物油，加入姜絲炒香。用筷子把魚塊一塊一塊地放鍋中煎一下，待兩面微黃後，撈出備用。
再在鍋中加入適量的植物油，將如姜蒜和花椒粒，炒香。加入豆瓣醬，小火炒至油發紅。加入煎好的魚塊，翻炒均勻譽核。往鍋中加適量的水，少許醬油和少量的白糖，中火燜兩三分鍾即可。出鍋，撒上蔥花即可。
紅燒魚塊的做法
首先把魚洗干凈，然後把碗里多餘的水倒出，把洗好的魚上放鹽，料酒，胡椒，然後攪拌均勻腌制二十分鍾，腌魚的同時把蔥，香菜，芹菜，蒜清洗干凈，把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一樣，在油炸魚前撒上一些豆粉，然後攪拌均勻。
將鍋里倒消虛伍入油，等油燒熱，然後用筷子將魚一塊一塊地夾到鍋里炸，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一點辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分鍾左右後，加一碗水（吃飯的碗即可）再加入芹菜，香菜，蔥，五香粉一起翻炒，熟了就可以撈出來吃了。
❹ 簡單又好吃的魚塊做法
簡單又好吃的魚塊做法晌歲
簡單又好吃的魚塊做法，這道菜簡單又易上手，魚的湯汁鮮美可以讓人想剩下一點都難，鮮嫩的魚塊把湯汁和醬料全都吸走，這道菜不僅美味又營養還非常地健康，下面是簡單又好吃的魚塊做法，僅讓大家參考。
簡單又好吃的魚塊做法1
超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鍾。腌好後倒入澱粉，每片均勻裹上鍋內倒入食用油煎至兩面金黃煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2、6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）撕掉腹內黑膜魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白鬍椒粉，用筷子拌勻腌30分鍾後，用清水沖洗2遍，只留魚塊鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣小火煸炒出紅油放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火湯汁濃稠加入2克鹽，5分鍾後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀取肉去肚骨，切正方塊魚肉切切成十字花刀，拍干澱粉拍勻放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可蠢皮以另外煮魚頭豆腐湯哦！放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，腌制半小時備用起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1、腌魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鍾
2、鍋入倒入15克油，放入京蔥，設置3分鍾/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個干辣椒
3、插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設置7分鍾/120度/反轉小勺。
4、在5分鍾左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
簡單又好吃的魚塊做法2
家常超簡單蘿卜干蒸魚塊
用料
蘿卜干50克；鹽5克；醬油1大勺；魚塊3塊；姜3片，豆瓣醬4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；醬油3勺；鹽5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；雞蛋1個；草魚1條；大蔥1根；大蒜15瓣；紅干辣椒3個；綠線椒5個；紅色小米辣5個
魚洗好，放油、鹽腌制20分鍾蘿卜干泡開，瀝干水，切粒（條）放油、生抽、姜絲一起蒸8到10分鍾上桌重慶麻辣魚塊，想家系列必備菜餚
將魚洗凈，切小塊宴檔睜，注意這個小塊，一定要切的跟小籠包差不多大小，絕對不能切太大，因為太大一會油炸的過程中，不容易炸透，且後續製作的過程中，容易炸垮了，容易散！
用生薑兩片，大蔥半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，雞蛋清，十三香2勺，鹽3小勺，花椒粉1勺與魚塊混合，完全抓勻，再用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏一小時！一定要冷藏，這樣魚容易入味，且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊，鹽一定要放夠了，我們老家有一句話，烹飪魚塊講究咸魚淡肉，如果魚淡了口感大打折扣！
綠線椒，干辣椒，小米辣均切小段備用！油炸魚塊，油淹沒過魚塊即可！
從冰箱取出魚塊，控干水分。
大火把油燒開到冒煙，放入魚塊。
下鍋後，炸2分鍾，關中火再炸1分鍾，關小火，炸3分鍾，再將魚塊翻一下，雙面炸到金黃色，油炸魚塊的過程中，不要頻繁的翻動魚塊，容易不成型，容易散開。
炸好以後撈出，備用。另起一鍋，建議用平底鍋！
鍋里可倒入剛才炸魚的一小碗油。
依次放入大蔥剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4勺，放入油鍋里爆香。（在調料那一項里，我寫的花椒大概20粒，如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量！）
加入炸好的魚塊，倒入後輕輕翻炒，再倒入切好段的綠線椒，小米辣，干辣椒段，一起與魚塊翻炒2分鍾。（如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入，能增加辣度。）
加入2勺鹽，醬油3勺，翻炒1分鍾，出鍋！麻辣誘惑魚塊，閃亮登場！
能下三碗飯的`水煮魚塊
用料 蒜葉2根；大頭魚身（又稱胖頭魚，花鰱）1、5斤（也可以買整條的魚，魚頭拿來煮我菜譜的魚頭豆腐湯）；生薑一塊；蒜頭5瓣；朝天椒4個（愛吃辣的往死里放）；青紅椒各一個；鹽12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
做這道菜之前，一定要先把米飯煮上，記得多煮點，不然不夠吃。下面開講所有材料洗凈待用，大頭魚一定要把裡面的黑膜和背脊上的淤血洗干凈，不然會影響口味哦用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找個大碗裝起來。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鍾趁腌制的功夫。
我們把佐料像這樣切好，青紅椒隨個人喜好愛咋切咋切大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段鍋內開火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油熱，直接把腌制好的魚塊一塊塊碼在鍋里，不要一股腦倒進去哦，腌制出來的湯汁我們是不要的。
然後因為這道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱全部碼好別翻動，腌制出來的湯汁不要倒進去，直接丟棄沿鍋邊灑入菜譜里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開後加入15毫升紅醋，2克食鹽。然後蓋上蓋子大火煮10分鍾，整個過程都不需要翻動魚肉哦，不然就碎啦10分鍾後，打開蓋子把青紅椒放下去煮半分鍾接著再把蒜葉也放進去，煮十來秒即可關火。
不用擔心不會熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦，再有就是蒜葉煮過頭了會損失香味，口感也不好找個大碗起鍋，瞧瞧這誘人的色澤，是不是食指大動啦，快去盛飯開動吧！
❺ 紅燒魚塊竅門
1、將買好的魚洗凈後用干凈的餐巾紙擦乾，吸去魚身上多餘的水分。接著用砍骨刀剁成魚塊，這一步也可以請超市賣魚的店員代勞處理。將魚切成塊後，裡面的魚頭和魚尾可以取出，單獨做成剁椒魚頭或者豆腐魚頭湯等其他菜。在切好的魚塊上薄薄的打上一層生粉，再加點鹽，腌制一會兒。注意生粉只用薄薄一層就好，太多生粉使煎魚的時候魚塊散開。
2、接下來准備開火煎魚塊，這里有一個可以讓你煎魚不碎的小技巧：鍋燒熱後，先用兩三片姜將鍋底和四周蹭一遍，之後再放油，等油熱後下下入魚塊調小火開煎。注意要將帶皮的那邊先朝下放，之後翻面繼續煎另一面。
3、待到魚塊的兩面都煎至黃燦燦有點焦黃時將魚塊鏟除備用，盡量保留完整的魚塊，這樣成品會更有賣相。
4、鍋中留些底油，下入切好的姜絲、香蔥、蒜瓣，煸出香味後加入辣椒段繼續煸香，接著加入幾勺剁椒煸炒均勻。
5、將之前備好的魚塊小心的下入鍋中，與鍋中的調料煸炒均勻。貼著鍋子邊緣添入幾勺料酒，繼續翻炒均勻。
6、現在可以准備進行調味，往鍋中倒入適量的生抽、鹽調至味道適中，再添幾勺清水稍微燜燉幾分鍾，待湯汁收的差不多准備出國的時候撒入香芹或香菜增香。這樣這道紅燒魚塊就可以出鍋裝盤了。
❻ 魚塊怎麼做好吃
魚肉營養豐富，肉質細膩，深受大家的喜歡，魚塊的做法也有很多種，紅燒魚塊，清燉魚塊，脆皮魚塊，蒜酥魚塊，香辣魚塊，酥炸魚塊等等，都非常的不錯，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，根據自己的喜好和口味來做就好。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，深受大家的喜歡，魚肉也是我們生活中經常會吃的，魚肉的做法也是有很多種，每個地方的飲食習慣不同，做法上也會有所不同，像我自己也是很喜歡吃魚肉的，平時自己也會在家做著吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃，下面就來分享幾種魚塊好吃的做法。
3、魚塊要提前腌制一下再煎，這樣魚肉會更入味，煎制魚塊的時候，一定要用小火慢煎，大活容易煎糊，根據自己的口味來放調料。總結：通過以上的分析，我們知道了魚塊怎麼做好吃，魚塊的做法太多了，可以根據自己的喜好口味來做，一定要挑選新鮮的魚，魚要處理干凈了，把魚塊先腌制一下，再小火慢煎，再放入料汁燉煮，大火收汁即可，根據自己的口味放調料，上面這兩種做法都是我自己經常在家做的魚塊的做法，製作簡單又好吃，大家可以試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家覺得我的回答對您有用的話，就點點關注哦，祝大家生活愉快，事事順心。
❼ 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的泰安魚也叫“沱沱魚”。泰安魚是屠宰成塊，油炸，然後焚燒。味道辛辣，回味特別。
20多年前，我愛上吃魚的方式是泰安魚。當時，重慶到處都有泰安魚餐館，味道很好的生意很受歡迎。泰安魚的主要特點是麻辣，但餘味以麻辣為主。魚片用正宗的紅薯澱粉上漿，油炸後再燉。味道非常豐富，外層油膩，內部香甜。
這樣一來，泰安魚就特別滑嫩、鮮美、麻辣可口。豆腐和魚特別好吃，味道和回味都很豐富。
自製泰安魚小貼士
1泰安魚也可以是草魚、鯰魚或其他魚類。我在本地主要吃鰱魚，但我認為這種魚的刺比較少。
2紅薯澱粉是上漿的最佳澱粉，而紅薯澱粉則用來炸魚片。烹調時不容易散開。
三。泰安魚的大小不宜太細或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸魚時，炸後撈出，直至成形，能保持魚的細膩口感。我喜歡把它煎干。味道更好。
5炒菜時最好加豬油，這樣煮熟的魚吃起來更滑醇。
6裡面的配菜可以根據您的喜好選擇。這是一種家常的做法，比較隨意。
7加入火鍋調料也是為了豐富口味，不加也沒什麼影響。
這當然不是正宗的泰安魚法，但用這種方法製作的魚片必須辛辣可口，油膩嫩滑，回味悠長。我希望這個答案能讓你滿意。
❽ 紅燒魚塊做法及步驟竅門
紅燒魚塊是比較常見的家常菜，做紅燒魚塊的時候最重要的就是選擇醬油，另外要准備老薑，准備蔥段和干辣椒，它的做法相對來說是比較簡單的，在切魚塊的時候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然後再進行紅燒，我們來看一下這方面的內容。
怎樣做紅燒魚塊好吃
材料
魚，老薑(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鍾或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生薑，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據自己的口味自己添加。您要愛吃點鹹的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之後放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。
3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生薑，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未乾時，即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕澱粉15克
做法
(1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎;
(3)撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。