① 怎麼做刀削麵好吃
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
② 刀削麵怎麼做好吃
方法：在家做的話，如果食材豐富的話，就可以做一次正宗的刀削麵，在這里教大家怎麼做簡單好吃的刀削麵，具體操作步驟如下：
1、准備麵粉，加入少許鹽。
注意事項
面團一定要和好，這樣做出來的刀削麵才會好吃。
用戶可以自行網路尋找更多好吃的刀削麵做法。
③ 刀削麵要怎麼做比較好吃
刀削麵怎麼做好吃
茄香牛肉刀削麵，需要准備蔥花，紅燒湯頭，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，鹽，水，中筋麵粉，水和鹽一起放到中筋麵粉當中混合攪拌均勻，然後再開始揉面，需要揉到稍硬的面團就可以了，加入適量的水燒開，把面團削到滾水當中煮熟，這樣刀削麵就可以裝碗備用。番茄牛腩切成厚片，一起放到紅燒湯頭當中進行燉煮，燉煮50分鍾左右，讓它入味，然後再把湯料一起倒進裝有刀削麵的碗裡面，再加入燙好的酸菜以及小白菜，最後撒上一些蔥花就可以吃了。
西紅柿炒刀削麵，需要准備西紅柿，清洗干凈以後切成小塊狀，雞蛋打進碗裡面攪散，生薑切絲，蔥切丁，蒜切片，炒鍋裡面加入適量油，再把雞蛋炒好盛出來，鍋裡面加入適量的油，把生薑絲，蒜末，西紅柿放下去炒，炒到汁液出來，再加入炒好的雞蛋，加一些水煮開，然後再關火，刀消面煮到八成熟過水，撈出以後放到一個小盆子裡面，加入一些老抽，鹽，把刀削麵辦好以後，再把西紅柿雞蛋放上面，用火燜5分鍾盛出來以後，撒上一些蔥花就可以吃了。
刀削麵怎麼和面
需要准備一些麵粉，鹽，然後再加入水和成比較硬的面團，蓋上保鮮膜，等待半個小時以上，可以前一天把面活好，然後再放到冰箱冷藏室裡面保存一天，第2天拿出來自己做。
④ 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
⑤ 刀削麵的常見的做法
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒面 1勺
蔥姜蒜 適量
正宗山西大同刀削麵鹵的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麵粉，140克的水。每種麵粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麵粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長
⑥ 買的刀削麵怎麼做好吃
製作方法
折疊削麵
刀削麵對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求准確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都擾亂是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
折疊調料
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
折疊鹵汁
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
折疊肉鹵
製作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鍾。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一好李碧會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
折疊三鮮鹵
【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削麵
【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
折疊番茄雪菜鹵
【主料】：番茄2隻雪菜500克。
刀削麵
【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄友舉雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
折
⑦ 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵的好吃做法
准備食材：
普通麵粉、鹽、溫水、西紅柿、生薑絲、蔥花、食用油、黃豆芽、八角、香葉、番茄醬、生抽、味精、清水、青菜
具體做法：
1.先和面，盆里倒入普通麵粉，再往盆里加入一勺鹽，然後分次往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，1斤麵粉加240g的水，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成大面團，做刀削麵的面團，要揉得稍微硬一些，面團揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2.准備3個西紅柿，挨個在西紅柿上面劃十字刀，把西紅柿放入盆里，往盆里加入開水燙兩分鍾，這樣西紅柿的皮特別地好剝掉，然後把這些西紅柿全部切成小一點的塊。
3.接下來切點生薑絲，再切點蔥花備用。
4.鍋里倒入少量的油，油熱以後把黃豆芽倒進鍋里翻炒，加入鹽調味，把黃豆芽炒熟後撈入盤里備用。
5.鍋里重新倒入油，油微熱的時候加入生薑絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味，把香料炸至干黃的時候控油撈出來，然後再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿進去翻炒，炒西紅柿的時候往鍋里加入一勺鹽，把西紅柿盡快地炒出汁水，然後加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去，炒勻後往鍋里加入水進去，鍋里湯汁煮開後，往裡面加入一勺味精，攪勻後關火備用，咱們這個番茄汁就做好了。
6.這會兒面團餳好了，繼續把面團再次揉均勻、揉光滑，餳好的面團會特別的好揉，如果面團沒有揉好的話，削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷，面團揉均勻後，再把面團揉得稍微長一些。
7.碗里放入提前炒好的黃豆芽，鍋里水燒開後，准備削麵，用削皮刀把面削到鍋里煮即可。
8.快出鍋的時候加入一小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削麵撈入碗里。
9.然後澆上剛才做的番茄汁，咱們這個刀削麵就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃。
⑧ 刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門，刀削麵是指用快刀快速從生面團上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵怎麼煮才好吃竅門。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門1
做刀削麵，和面和醒面至關重要。面團一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。
鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
做好的湯，盛在容器里備用。
醒好的面團，揉至表面光滑。
削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。
沸水削麵入鍋，煮1-2分鍾即可。
煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門2
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的.也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麵煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麵 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裡的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧
刀削麵怎麼煮才好吃竅門3
刀削麵的來歷簡介
刀削麵，別稱「駙馬面」，是山西的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，是山西美食最具代表性的名片之一。
關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：「就用這個鐵皮切面吧！」老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？」
老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鍾能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋「刷刷」開削，煮到面條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。
而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的「鐵皮」原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為「削麵刀」，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。
⑨ 刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃
刀削麵如何煮好吃，食物是我們身體獲取能量營養的重要來源，生活中充滿著各式各樣的食物，當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下來看看刀削麵如何煮好吃。
刀削麵如何煮好吃1
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鍾，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。
泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鍾，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麵原材料：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鍾，再次揉面10分鍾即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鍾撈出，鍋里放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鍾出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削麵如何煮好吃2
刀削麵顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麵不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒麵來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麵的主要材料就是麵粉，很多人直接把麵粉活成面團就製作刀削麵，其實有一個很重要的.步驟往往會讓人們忘記，那就是在麵粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削麵吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麵的製作方法
1、需要的材料：麵粉、食用鹽、刀削麵托板、削麵刀。
2、製作方法
(1)把麵粉放入盆中，刀削麵使用的麵粉其實沒那麼講究，無論是中筋麵粉還是高筋麵粉都是可以的。
(2)把麵粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麵粉揉成光滑的面團，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的面團放在刀削麵的托班上，用削麵刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麵鹵子拌後食用。
三、刀削麵肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、干辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗凈後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿卜洗凈後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鍾左右加入胡蘿卜丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麵上就可以食用了。
刀削麵如何煮好吃3
一、刀削麵
材料
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4、5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
二、家常木須炒刀削麵
1、煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2、用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30C、C、水入鍋煨煮一下
3、炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4、將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成
三、麻婆豆腐刀削麵
1、備好所有食材，將青菜洗凈，豆腐切丁。
2、在鍋中倒入300c、c的水(水的高度比冷凍面的高度高就可以了)，用大火煮滾。約1分鍾。
3、水稍微滾後，即可將冷凍面放進鍋內煮，煮到面體開始散開就可以關火了(約40秒)，不要煮太久，因為等等還要跟豆腐一起炒。約40秒。
4、平底鍋開中小火，杓兩匙的辣豆瓣醬，與切好的豆腐一同放進平底鍋中拌炒，炒香。
5、炒香後(看到豆瓣醬有噗滋噗滋的感覺)，把面條和面水都倒進平底鍋拌炒，讓面條均勻吸附醬汁。
6、面條上色後就可以加入青菜一起拌炒，加上青菜後約10秒鍾就可以起鍋羅！
四、起司蛋拌刀削麵
1、備好食材，拿出一片北方刀削麵。
2、鍋子倒進300c、c的水(水的高度高過冷凍面即可)，用大火煮沸。
3、水滾之後把冷凍刀削麵放進去，約40秒後面體會散開，用筷子碰碰看，如果都散開的話就可將面撈起。
4、將面撈起後，放上兩片起司，拿去微波爐微波40秒。
5、把微波後的起司面加入一顆雞蛋，攪拌他們。
6、攪拌均勻後在撒上一些胡椒粉，起司蛋拌刀削麵完成！