① 正宗廣味香腸的做法
② 廣味香腸怎麼做才好吃
首先第一步，把廣式香腸斜著切成薄片，因為香腸比較油膩，切的時候最好是戴上一次性手套切。
然後用同樣的方法吧青線椒和紅線椒也切成斜狀的，然後把大蒜切成薄片，裝在盤子里備用。
在熱鍋中加入適量的油，可以比平時炒菜的時候加的油少一點，因為香腸很容易出油，待油燒至7成熟的樣子，就把剛才切好的青線椒，紅線椒還有大蒜片一起倒入鍋中翻炒。
待辣椒炒至5成熟的時候，加入剛才切好的廣味香腸翻炒，加入一點點鹽，因為香腸裡面鹽分也是比較多的，口味淡的人可以不加鹽，加入一點點生抽或者老抽翻炒即可。待香腸炒至有點透明色的時候就可以出鍋裝盤了。
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③ 廣式香腸的做法
【導讀】 廣式香腸屬於粵菜系，是廣東一帶的漢族傳統名菜。廣式香腸的外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。不僅如此，廣式香腸的花色品種多種多樣，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種之多。
廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點，就是十分復雜。
材料：肥和瘦豬肉比例為2比8，成品豬小腸腸衣，50度以上高度酒，糖，鹽，生抽，老抽
做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小塊，用80度左右的開水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻閹制一晚；
第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，鹽可以稍稍多一點，同樣閹制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起；
第三步：把乾的腸衣用溫水泡軟，然後用清水走一遍，再捏干水分備用；
第四步：將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣，用筷子把肉壓下去，等釀滿一條腸後，記得用牙簽在上面插一些孔；
第五步：紮好的腸，用50℃左右的熱水洗凈，掛在陽光下面曬3天，然後再置陰涼通風處掛四天，直至皮皺、硬身時，就可以吃了。
廣式香腸煲仔飯的做法
廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法，是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎麼做的.吧！
1）首先將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後清洗干凈，切片備用。把大米洗凈，放入清水中，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米時，把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中，蒸20分鍾，然後把臘肉和臘腸切片備用。
3）把西藍花切成小塊並清洗干凈，然後把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鍾，撈出來後在冷水中泡1分鍾後，瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味精，鹽，糖，雞精和清水一起倒入碗中，攪拌均勻後備用。
5）把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中，並倒入清水（水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度），先用大火煮開，然後調成小火，再淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮大約10分鍾左右。
6）當水分快收乾的時侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，然後繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鍾。
7）食用前淋入料汁，並把焯好的西藍花放進去，攪勻即可食用。
廣式香腸可以生吃嗎
廣式香腸不能生吃，腸胃不好的話可能鬧肚子。因為廣式香腸做的時候用的配料以及豬肉都是生的，即便都風幹了，也是半成品，並不是成品。所以千萬不要生吃廣式香腸，不然很容易生病。為了自身的健康著想，所以一定要把廣式香腸蒸熟了再吃。
香腸的副作用
廣式香腸也是香腸，自然具有香腸的通病，那就是危害大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的症狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。
④ 廣味香腸的做法竅門
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。