A. 正宗東北酸白菜的腌制方法
正宗東北酸白菜的腌制方法
正宗東北酸白菜的腌制方法，我過各地各類美食多得數不清。而有一類食物，在全國各地都有，但不同地域又有各自的特色，它們的名字叫酸菜。現在分享正宗東北酸白菜的腌制方法。
正宗東北酸白菜的腌制方法1
1：東北酸白菜的材料與處理
東北酸白菜在腌制時需要的材料很簡單，只需要准備新鮮的白菜和食用鹽就可以，另外還要准備一個干凈的腌制缸，准備好材料以後，要把白菜外層的老幫去掉，削掉菜頭，再把它用清水洗凈，去掉水分，如果想讓酸白菜腌好的快一些，還可以把白菜從中間切開。
2：東北酸菜的腌制
把腌菜缸處理干凈以後擦乾，然後在缸底撒一些食用鹽，再把白菜擺進去，要一層白菜一層鹽那樣擺，最上層撒上鹽，然後壓上干凈的石頭，這里大家要注意，腌制東北酸白菜時，食用鹽不能放太多，不然會讓腌好酸白菜味道發苦。
3：東北酸菜的搗缸
想腌出好的吃的東北酸菜，搗缸很重要，所謂搗缸就是把裡面的`白菜翻動一下，每三天搗一次就可以在，四五天以後向腌菜缸中加水，再把缸密封起來，過一個月左右，裡面的腌菜湯就能發酵，自己腌制的東北酸白菜也已入味腌成，可以隨時取出食用。
冬天正是大白菜大量上市的時候，這時製作一些酸白菜不論是燉菜還是直接吃都感覺特別好，它酸爽可口能開胃消食也能增加食慾，可是生活中酸白菜應該怎麼做呢？它怎麼腌制最好吃呢？
酸白菜的腌制方法
1：腌酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2：把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3：在第二天像腌制容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，打開以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼腌好吃
1：想讓自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然腌制的酸菜容易變質，而且腌好以後酸香味也比較差。
2：就想讓腌好的酸白菜好吃，腌制溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中腌制，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓腌出的酸白菜味道特別好。
3：想讓腌好的酸白菜味道好，腌制的過程中必須要保持密封，而且腌制的時間不能低於20天，最好能在酸白菜腌制三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
正宗東北酸白菜的腌制方法2
東北酸白菜
材料和工具：白菜兩棵重約2.5千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、准備一個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
做法步驟：（步驟部分圖片在上文字在下）
新鮮的大白菜，去掉老葉後如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。這種方法叫「生腌」，白菜不曬不過水，直接切塊加鹽。
白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
把鹽均勻撒在白菜上面，之後放在干凈（無水無油）的大盆中，鹽會慢慢起作用，白菜綁子會出水變軟。
這時候把白菜一塊一塊擺在罐子里，上面放一個可以落入罐中的石頭，白菜經過腌制之後會變得更軟，體積也會變小，罐中湯水也會越來越多，石頭會掉進罐中，剛好可以壓住白菜。
室內溫度在17度左右，兩周之後，白菜變成這種樣子，撈出一塊嘗下，酸香脆口，就是那個味。
酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中廣泛存在，白菜上面也有，無需特別處理，酸白菜是可以自然發酵的。理論上說，一年四季都可以腌酸白菜，但只有冬季的白菜應季最好吃。東北人入冬後論「車」買白菜，也正是這個原因。如果能買到好品質的白菜，現在動手也可以腌。
當然了，如果不想自己動手，買一包東北酸菜也照樣可以吃酸菜排骨湯，咱們往下看吧。
東北酸菜有很多種吃法，最讓人惦記的是酸菜白肉和酸菜餃子，看起來朴實無華，嘗一口卻鮮到骨頭里。咱們今天用酸菜和排骨煮一鍋湯，味道也超級贊。
酸菜排骨湯
材料：東北酸菜、排骨、料酒、洋蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、八角等。
排骨洗干凈，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段焯水，煮一滾之後撈出來清洗干凈備用。洗干凈的排骨重新下鍋，加足量清水，放洋蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、八角等調料，各種調料的用量都不需要很多，如果特別喜歡吃辣，辣椒的量可以加大。大火燒開後轉小水燉2小時。
湯快好的時候，我們把酸菜切碎，自己腌的酸菜，撈出來直接切絲就可以用，不必沖洗，酸香的味道很誘人，捏一塊嘗嘗，口感特別脆。
最後把切好的酸菜加入排骨湯中，小火煮15分鍾，酸菜排骨湯就做好了，酸菜本身是有鹹味的，但鹽的量並不大，記得往鍋里補一些鹽。
無需額外調料，白菜發酵後的酸香跟骨湯的脂香完全溶為一體，酸中略帶一點兒辣，開胃爽口，排骨經過長時間的煲煮，骨肉分離，看著都特別想吃。除了用排骨，其它帶骨頭帶筋的肉類都可以跟酸菜搭配，超好吃。
B. 東北大白菜怎麼腌制酸菜
東北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
步驟：
1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用。
C. 東北腌白菜的腌制方法
東北酸菜的做法介紹
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。用白菜腌制的酸菜，營養非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。其東北酸菜的腌制方法如下：
一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，准備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加葯。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2―3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
D. 東北的淹白菜怎麼做
大白菜20斤、食鹽適量。
4.腌制酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
E. 東北腌白菜怎麼做
腌白菜各個地區的人都會製作，只是每一個地方的人製作腌白菜的方法步驟會有所不同，腌白菜適當的吃一些，可以讓食慾有所提高，但不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現，下面就給大家介紹一下東北腌白菜怎麼做?
東北腌白菜怎麼做
可以准備香油，白醋，糖，辣椒醬，鹽，蒜末，山東白菜，先把白菜清洗干凈切成片狀，再放到料理盆中，撒上適量的鹽，攪拌一下腌制一會兒，再把多餘的水分擠出來，瀝干以後用重的物體壓住，再把做法放到容器當中，加一些蒜末以及調料攪拌均勻，腌制一天左右就可以了。
腌白菜的竅門和配方
腌白菜可以准備蔥花，辣椒粉，白芝麻，白菜，蝦皮，蝦油，生薑泥，蒜泥以及大白菜，先把白菜一分為四，分別放到開水裡面焯燙5分鍾，再把水分控干，放涼以後切成長段，再把調料全部都放進去攪拌均勻，把泡菜醬和白菜攪勻，放到租蘆密封的容器當中，室溫下放置一天左右冷藏，大概的食用期在10天到14天左右。
腌白菜怎麼保存
腌白菜需要保存在密封的容器當中，每一次取製作好的腌白菜，都應該用沒油沒水的筷子來夾，避免油分，水分進入到壇子裡面而破壞腌白菜的質量。
腌白菜怎麼做好吃
可以製作韓式腌白菜，需要准備蘋果，梨，辣椒粉，洋蔥，白菜，芝麻，糖，蝦醬，韭菜，蘿卜，生薑，大蒜，先把白菜放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻腌制一下，蒜，生薑，梨，蘋果放到攪拌機裡面攪碎，辣椒粉裡面添加一些蝦醬，糖，鹽，用攪拌機攪碎以後放進去，然後再把蘿卜，細蔥，洋蔥，韭菜准備好，切成長段，放辣椒粉裡面一起攪拌，添加一些芝麻，白菜腌好以後清洗一下，抹上辣椒醬，白菜切一半抹辣椒醬後，不要倒放，否則醬就會變沒有，最後抹醬的白菜可以倒放，然後就可以讓它腌制入味以逗敏後來吃。
還可以製作腌白菜炒筍，需要准備新鮮白菜幫子，腌白菜以及熱水，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把筍放進去翻炒，炒到邊緣微黃，把白菜幫子和腌白菜放進去翻炒一下，添加適量的鹽，加入一些開水，做之前加一些白糖提味，翻炒一下裝盤，這樣就可以吃了。
還可以做腌白菜炒豬腸，需要准備蔥，大蒜，生薑，紅辣椒，花椒，桂皮，八角，料酒，老抽，生抽，醋，細鹽，粗鹽，腌白菜以及豬腸，把豬腸清洗干凈，需要用醋和粗鹽清洗，淋巴結去除，反復多清洗幾遍，洗好以後放到開水鍋裡面焯燙一下，水裡面放一些生薑焯水以後，拿出來水分控干，再用冷水沖洗一下，香葉，桂皮，八角，豬腸，生薑，朝天椒，老抽，黃酒，大蒜放進高壓鍋裡面，燉煮15分鍾到20分鍾左右，然後開始處理白菜，清洗一下切碎，然後再把鍋中加入適量的油，辣椒，大蒜放進去，然後再把腌白菜放進去，鹽分不要加，水分炒掉以後就可以盛出來備用，把豬腸切成小段狀，鍋中加入一些油，然後再把八角桂皮花椒放進去爆出香味，再把豬腸放進去翻炒一下，添加十三香，鹽，辣椒，糖，老抽，料酒，腌白菜放進去一起翻炒，快要出鍋的時候添加一些蔥花，雞精，拌均勻以後就可以吃了。
還可以做腌白菜炒肉片，需要准備豬肉以及腌白菜，把豬肉清洗干凈切成片狀，加入適量的生粉，料酒拌均勻，等到肉片放進鍋中，炒到發白，就把腌白菜放進去，翻炒均勻添加一些糖，生抽提鮮，炒熟以後就可以盛出來吃了。
還可以做腌白菜炒油渣子，需要准備蒜蓉，辣醬，油渣子以及腌白菜，鍋中加入適量的油，把辣醬蒜泥放進去翻炒出香味，然後再加一些油渣子以及腌白菜，腌白菜的水分擠干，可以適當的添弊指帶加一些糖，吃稀飯或者吃米飯來搭配吃，味道超級香，而且能夠讓食慾變得更好。
上面介紹的就是東北腌白菜的製作方法，腌白菜是一種可以提高食慾的食物，腌白菜可以和其他的食材搭配在一起製作來吃，味道都非常不錯，搭配米飯來吃也非常好，如果覺得自己沒有食慾，就可以適當的吃一些腌白菜。
F. 東北白菜鹹菜怎麼腌制好吃
東北腌白菜食材准備步驟如下：
1、首先來說腌酸白菜時白菜的選擇，盡量選擇葉片為黃色並且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內部鬆散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把大白粗頌吵菜的根部砍掉，老葉去岩侍掉，表面如果有灰塵泥土等可以沖洗干凈，但是要注意將水分擦乾。然後將白菜對半切開，一分為二，然後再繼續分成四份，最後分成八份。
6、腌制一天左右，白菜基本上就會析出很多的水分，這時候我們也別忘了再繼續用力壓一壓，保證白菜全部都浸沒到水中，這樣才能更好更快得進行發酵。然後將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進行發酵，一般2個星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以後再食用。
7、腌好的酸菜，我們將其取出，裝進真空袋，或是密封性良好的保鮮袋中，放入冰箱冷藏保存，減緩酸菜發酵，同時也可以避免變壞。
G. 東北酸白菜怎麼腌制
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
輔料：白米醋半瓶、糖若老雀干。
步驟：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然後用廚房用紙把葉子上的水擦乾（或者晾半天就幹了）。