㈠ 清蒸邊魚怎麼做才好吃
㈡ 邊魚怎麼做好吃
主料
邊魚500g
輔料
紅辣椒30g
姜適量
蔥適量
鹽適量
味精適量
醋適量
醬油適量
步驟
1.把魚清洗干凈，先用鹽腌15分鍾
2.鍋燒熱放油，煎橡冊魚
3.翻一頊煎
4.兩面都煎好後放適量水，放一點鹽
5.放姜和醬油
6.放入紅辣椒一起煮
7.加點料酒和襲模醒
8.放味精調味，起鍋
小貼士
大火梁禪宏把鍋燒熱一點，中火煎魚，這樣魚不會脫皮
真心回答望採納，謝謝！
㈢ 邊魚怎麼做好吃
邊魚清蒸，洗拍歷譽刮干凈爛好，保持襲段整條，瀝干水，用鹽遍抹，腌半個鍾，把薑片蔥段墊底，魚整條放（背上用刀劃一下，會快熟些，）在盤子上，用油均勻的搽抹魚身，隔水蒸，到熟的時候，先把蒸出現的水份瀝出倒去，撒上蔥花，姜絲,蘸上滾油，即可。
㈣ 邊魚清蒸怎麼做好吃
問題一：清蒸邊魚的做法，清蒸邊魚怎麼做好吃，清蒸邊魚 1.將邊魚活宰，除鱗去鰓、清除內臟、內中的污血及腹壁內黑膜。最好是自己宰殺，讓魚檔幫宰，會先將魚摔死後再宰，那魚經過摔，三魂已經不見了七魄，那裡還會好吃？如果心裡向佛，那就讓人代勞吧。
2.將魚清洗干凈後，用干凈的廚房紙或者抹巾吸干水分。這看似簡單的程序，是對蒸魚品質是有極大影響的，務求做到位。
3.將魚置於厚胎魚碟上，然後倒上足量的花生油，在魚的外表、腹壁，頭鰓部位，都要抹上一層均勻的油膜。這個程序本來要用熟豬油的，怕自己血脂高，退而求其次。
4.抹好油後，將魚提起，在碟底面上均勻鋪上姜絲，讓魚身稍微架起有點兒縫隙，也讓魚的各面均能有姜絲增鮮提味除腥之用。
5.再在魚身上面撒上姜絲。
6.依據自己的感覺，進行蒸魚豉油配製：用頂級的魚露、豉油和清雞湯（因沒清雞湯，這兒用濃縮雞汁）和白糖再加適量的冷開水調配。味道的濃淡、顏色，由個人的喜好來定。
7.這是調好的蒸魚豉油：用的比例：白糖；濃縮雞汁：豉油：魚露：冷開水＝0.5：1：3：1：4。想吃鮮味時，偏濃些；要原、本味時，則偏淡些。如果厭麻煩，就用現成蒸魚豉油吧，不過這樣，沒了對美味追求，撐死了，至多是一種別人味道的COPY。
8.大火燒鍋煮水，水大沸後，放入步驟5的魚，在鍋內蒸4分鍾。
9.然後打開鍋蓋，將步驟7配製好的蒸魚豉油沿碟子邊沿注入。注意，不要倒在魚身上！然後重新蓋上鍋蓋，當看到有蒸汽直噴狀態時，改中小火，蒸3分鍾，熄火。
10.虛蒸2~3分鍾。視魚體重、形狀圓扁酌情加減，即可出鍋。
11.店吃清蒸魚陸唯判防騙之一：活宰的清蒸魚，蒸好的菜品，眼睛會爆凸出。
12.店吃清蒸魚防騙之二：活宰的清蒸魚，蒸好的菜品，下頜側鰭會豎起。這與上述一條一起用，是可以防騙的，現在很多不地道的，在海邊景點海鮮攤檔，都會調包的。
13.出鍋，將碟沿上的污漬用干凈抹巾擦乾凈，將魚身上的姜絲夾除丟棄不用。很多時候，會用蔥白絲撒在魚身上，再澆上「響油」，雖然是靚了品相，但還是沒法將魚汁有效的融合，這里俺是最不贊成的。
問題二：清蒸邊魚的做法，清蒸邊魚怎麼做好吃，清蒸邊魚的家常 主料
鯿魚575g
輔料
油適量
鹽適量
洋蔥適量
青椒適量
生薑適量
蒜苗適量
芝麻油適量
生抽1勺
蒸魚豉油2勺
紅椒適量
步驟
1.鯿魚收拾干凈。
2.在魚背部劃出斜刀。
3.鯿魚放入碗中，淋入生抽。
4.將鯿魚內外用生抽抹勻。
5.洋蔥、生薑、蒜苗切細絲；青紅椒切圈備用。
6.洋蔥、生薑、蒜苗絲放入魚肚內。
7.姜絲、洋蔥絲放在魚身上。
8.青紅椒碼放在魚上；鯿魚放入鍋中，隔水蒸15分鍾。
9.淋上蒸魚豉油。
10.蒸好的鯿魚淋上芝麻油即可食用。
小貼士
1、蒸魚之前用生抽將魚抹勻，可以讓魚肉稍稍入味。
2、山緩魚肚內放入洋蔥、蒜苗、姜絲蒸好後，魚肉味道非常棒。
3、鯿魚用生抽腌過，注意蒸魚豉油的用量。
問題三：清蒸邊魚做法 是鯿魚吧。
原料
鮮鯿魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈。
2、在 主要食材--鯿魚 圖片魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味早改精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
問題四：邊魚怎麼做好吃 邊魚，即鯿魚。一般以清蒸鯿魚為首選。原料：鮮鯿魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。做法：1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈。 2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。 希望能夠幫到您！
問題五：邊魚怎麼做好吃啊 主料
邊魚6兩
青尖椒1個
紅尖椒1個
輔料
姜絲適量
蒜末適量
鹽適量
醋適量
老抽適量
料酒適量
植物油適量
豆瓣醬適量
雞精適量
胡椒粉適量
雙椒煎邊魚的做法步驟
1. 邊魚活殺，清理干凈，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許姜絲、胡椒粉，抹勻，腌漬20分鍾左右；
2. 青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用；
3. 煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃；
4. 下入姜絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鍾；
5. 在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鍾；收至水分七成干時，加少量雞精調味，轉大火收汁；
6. 收至湯汁濃稠約八九成干時，關火盛起裝盤即可。
問題六：清蒸梭邊魚的做法 主料
鉗魚
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜頭
適量
豆鼓
適量
蔥
適量
芫茜
適量
生抽
適量
蚝油
適量
澱粉
適量
糖
適量
姜
適量
步驟
1.將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2.蔥，芫茜切碎。
3.撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
4.淋上一些油。
5.在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
6.燒開水，隔水蒸10分鍾後。加入攪拌好的汁再蒸5分鍾。
7.把香菜，蔥末撒在魚上，在淋上燒滾的油就可以啦。
問題七：清蒸鏈魚的做法，清蒸鏈魚怎麼做好吃，清蒸鏈魚 清蒸鏈魚的做法
食材
主料
鰱魚
600g
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
紅辣椒
適量
醬油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.鰱魚去魚鱗內臟，切段
2.蔥，姜，蒜末備用
3.用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鍾
4.蒸鍋蒸20分鍾即可
小貼士
蒸魚時，大火將水燒開，中火蒸20分鍾
問題八：清蒸紅Y魚的做法，清蒸紅Y魚怎麼做好吃，清蒸 豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中
將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准)。然後加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
㈤ 邊魚怎麼做好吃
1. 把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒叢毀。
2. 在刀逢里放上薑片，魚身下也放上薑片握鄭物，魚肚塞上姜與蔥結。
3. 水開後，隔水蒸3分鍾。
4. 把蒸魚水倒掉。
5. 再隔水蒸8--10分鍾，悶2分鍾。(什麼都不放)再把水倒掉。
6. 把薑片去掉。
7. 撒上蔥花。
8. 在蔥花上澆上熱油。
9. 取小碗，放入水澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，段液調勻。
10. 放鍋里煮開。
11. 澆在魚上即可。清蒸鯿魚做法小貼士
小帖士;1.此方法一般用在淡水魚上，如海里的小魚(饅頭魚)，則不通.
㈥ 邊魚怎樣做好吃
好吃的邊魚做法推薦如下：
1、雙椒煎邊魚的做法：邊魚活殺，清理干凈，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許姜絲、胡椒粉，抹勻，腌漬20分鍾左右；青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用；煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃；下入姜絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鍾；在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鍾；收至水分七成干時，加少量雞精調味，轉大火收汁，收至湯汁濃稠約八九成干時，關火盛起裝盤即可。
2、清蒸邊魚的做法：把邊魚宰殺干凈；把邊魚切成一片一片，留肚邊不要切斷；把切好的魚放入盤中擺好，抹少許鹽一遍，抹木茨粉一遍；腌過的魚擺上小椒圈；蒸鍋放水和蒸架開火燒開，放入魚蒸至剛熟，倒掉盤里的水，倒入蒸魚鼓汁，。魚面上灑勻胡椒粉，放上蔥絲和椒絲，淋上熱油即可。
㈦ 邊魚怎麼做好吃
紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，干辣椒，糖，雞精，蔥，姜
做法
1、鯧魚洗干凈，用刀切出花紋，用鹽抹勻，加料酒含尺、胡椒粉腌制一小時。
2、起油鍋煎到兩面金黃色，加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少許水、糖 、味精一起煮。
3、用鍋里的湯汁澆在魚上，不要翻動魚，以免碎掉。
4、煮到差不多時放蔥段再煮一會，關火，裝盤。
豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花
做法
1、在談伍高魚販子哪裡把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子里。
3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚橘告放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鍾，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要乾的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。
醬燒啤酒武昌魚
材料
武昌魚1尾，蔥，姜，蒜適量，魔芋絲6卷，黃豆醬1湯勺，生抽1湯勺，料酒3湯勺，老抽1茶匙，醋1湯勺，白糖1茶匙，鹽1茶匙，啤酒1聽
做法
1.魚處理干凈後打上花刀，在花刀內和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內碼放薑片。盤底放入適量的蔥姜蒜片後在上面碼放魚，加入2勺料酒腌制去腥
2.鍋中倒入適量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干
3.我用的黃豆醬，含鹽
4.鍋中留少許底油，放入黃豆醬+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒調好料汁
5.在料汁中放入魚，大火燒開後轉小火
6.放入魔芋絲，蔥段、薑片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鍾後把魚翻面繼續燜煮10分鍾。打開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠後即可盛出
㈧ 邊魚怎麼做好吃啊
欖角蒸邊魚
食材
主料：邊魚600g，欖15g
輔料：油適量，鹽適量，青椒絲5g，姜絲3g，蔥段3g，雞精2g，白糖2g，廣東米酒15g，頭抽10g，濃縮雞汁2g，胡椒粉少許
步驟
1.收拾好邊魚。除鱗去內臟，可由魚檔代勞，省了不少功夫呢。回來清洗所有的血污、內肚黑膜，血髓，然後用干凈的抹巾抹乾凈魚身上的水分。
2.像附在魚的脊骨下的血髓、肚內附著的黑膜，也要清理干凈。
3.倒入適量的花生油，擦抹整條魚，包括魚肚內腔。備用。
4.准備好椒絲、蔥段、姜絲和欖角。
5.將欖角總量的2/3放入調味碗中，餘下的切成花生米般大小。
6.再把步驟3的所有調料放入。
7.加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和廣東米酒。
8.加入頭抽。然後用手指邊捏，邊拌，直到調料溶化為止。
9.再把餘下的1/3欖角放入，拌勻後，靜置10分鍾。
10.將步驟9的醬汁均勻地倒在魚身上。
11.大火燒鍋煮水，水開後，將魚上鍋蒸制7分鍾，即可出鍋。
12.出鍋，稍加整理即成。
小貼士
1、醬汁調味時，因欖角已經有鹹味，放鹽時要酌減少。
2、魚在上鍋蒸制時，已經事先抹了油，加上在家吃與店吃不一樣的，不用再燒響油淋香。免過於油膩。
㈨ 邊魚怎麼做好吃
紅燒鯿魚做法如下：
准備材料：鯿魚、蔥段、薑末、鹽、油、料酒。
1、直接把魚鱗和內臟去掉，用刀在魚身的兩面，全部打上一字刀，每刀間隔2-3厘米，再把它盛入盤中備用。
㈩ 邊魚怎麼做的好吃
鯿魚又叫武昌魚、魴魚、團頭鯿，是將野生鯿魚經過人工培育而成的一種優良養殖魚種類，因為其生長迅速、適應能力比較強、獵食性比較廣泛，所以深受廣大養殖戶的喜愛。
糖醋鯿魚
材料：
鯿魚1條，生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、澱粉各適量
做法：
(1)將鯿魚宰殺，處理干凈後，劃上花刀，撒上適量的生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鍾;
(2)將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水攪拌成調味汁;
(3)鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入鯿魚炸成金黃色撈出控油;
(4)鍋內留油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，倒入調味汁、水澱粉，放入炸好的鯿魚大火燒開;
(5)轉小火慢煮10分鍾左右，大火燒至收濃湯即可。
孔雀鯿魚
材料：
鯿魚1條，生薑、大蔥、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、胡椒粉、麻油各適量
做法：
(1)將鯿魚宰殺、清理干凈，從背部將魚切成小段，切好後在餐桌上擺成孔雀開屏狀;
(2)在魚身上撒上薑末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油，放入鍋中隔水蒸大約一刻鍾;
(3)撒上大蔥絲、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分鍾左右即可。
鯿魚豆腐湯
材料：
鯿魚1條、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生薑、料酒、大蒜各適量
做法：
(1)將鯿魚宰殺、清洗干凈;
(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，放入鯿魚煎至表皮金黃後，放入薑片、大蒜、蔥結;
(3)倒入適量的開水、料酒煮開;
(4)將豆腐沖洗一下，切成大塊，放入沸水中焯一下;
(5)待魚湯煮至發白的時候，放入豆腐塊;
(6)出鍋前放入食鹽調味即可。
紅燒鯿魚
材料：
鯿魚1條、洋蔥適量，生薑、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯澱粉各適量
做法：
(1)將鯿魚宰殺，清洗干凈後，在魚背上劃幾刀，抹上鹽腌制幾分鍾;
(2)鍋置火上，倒入油燒熱，放入花椒、蔥白、生薑、大蒜炒出香味，放入鯿魚中火煎至金黃，加黃酒、少量水燜5分鍾左右;
(3)向鍋中加入醬油，中火燒3分鍾後裝盤;
(4)鍋內留油，下柿子椒、洋蔥丁、豆瓣醬炒出紅油後，倒入勾芡水煮濃後，倒在鯿魚上，撒上蔥花即可。