Ⅰ 怎麼炒小龍蝦好吃竅門
紅燒小龍蝦相信是很多人的喜愛，對於經常吃蚌埠紅燒大蝦的人來說這不算啥，下面就來告訴你怎麼炒，首先准備蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蚝油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
Ⅱ 怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法
小龍蝦怎麼做好吃又簡單 麻辣小龍蝦的做法大全
三、爆炒小龍蝦
食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
3、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。
4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
Ⅲ 怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法
Ⅳ 怎麼炒小龍蝦
夏天是吃小龍蝦的季節，今天閑的沒事給買了點小龍蝦，自己邊看電視劇一不留神都吃光了，分享下我自己用的最簡單的做法，適合懶人和新手，基本都是一次成功
用料
小龍蝦 2斤
啤酒 2瓶
料酒 適量
蒜 3瓣
姜 3片
蔥 半根
麻辣小龍蝦底料 1袋
麻辣小龍蝦（適合新手成功率100%）的做法
一定要買活的小龍蝦，清理是最麻煩的，但是為了干凈衛生，建議認真配首看我接下來寫的內容：
1.清理蝦線，小龍蝦的尾巴從正中間的部位拽出來的就是蝦培察數線
2.清理蝦肚，用刷子或者牙刷反復擦拭小龍蝦的腹部，徹底擦乾凈
3.清理蝦頭，用剪子可以剪去蝦頭的第一結（我沒有剪去蝦頭，因為我也不吃那位置）
完成以上步驟後，反復清洗，直至水不變渾為止
准備蔥姜蒜備用
熱鍋燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味沒信
倒入麻辣小龍蝦底料，炒香
倒入清理好的小龍蝦不斷翻炒
倒入啤酒和料酒，磨過小龍蝦就行
大火燒開後，蓋蓋中小火30分鍾即可
小貼士
建議最少30分鍾以上，這樣可以有效殺死寄生蟲
麻辣小龍蝦底料沒有可以用火鍋底料代替。
Ⅳ 如何炒小龍蝦好吃又簡單
首先蝦要好，蝦不好的話都白說。
為啥很多小龍蝦做法還是以麻辣為主，好吃是一方面，但歸根結底是因為蝦的質量不咋樣。大量調料堆上去可以「有效」緩解蝦本身食材不好、不新鮮的問題。
很多人都知道淮安下面盱眙的龍蝦好，但其實真正好的龍蝦不在盱眙，在金湖。至少據我所知，現在做高端小龍蝦的不少餐館都是在金湖進貨：質量應屬全國最高，產量現在也還不大。
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搞到好蝦之後就可以開搞，普通來講不辣的至少有三種常見做法：蒜泥，清蒸，冰鎮。
後兩者簡單，蝦洗凈去腸（洗蝦教程網上很多）。清蒸的做法，用冷水蒸；冰鎮則用冷水煮。無論蒸煮，水沸騰之後5分鍾關火，再久就老了。
這時候清蒸蝦就可以配你喜歡的醬料直接吃了。
冰鎮的話還有幾步，首先是把煮好的蝦放冰水（冰水冰塊都要提前預備好，不能用普通冷水，要用冰水）里冷卻10分鍾，冷卻完把蝦放到冰塊里之後放冰箱冷藏兩小時，實在實在沒冰塊用一堆冰袋也可以。兩小時後拿出來吃，口感好。
醬料用自己喜歡的就行。
推薦四個自己吃的多的醬料調法：
生抽少許，醋，姜絲。拌勻。
日式醬油，超市買萬字牌即可，加芥末醬（那種廉價的芥末醬，不要用天然山葵）。
辣椒仔加是拉差，加大量檸檬汁拌勻，當然這個是辣的，不符合題主要求。
生抽，一點鹽，大量黃燈籠辣椒醬，這個巨牛批，誰吃了誰說好。
以上這個做法原材料有蝦就可以，想吃多少吃多少，但建議還是蝦多一點弄。
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蒜泥龍蝦，這個就厲害了。介紹一個個人很喜歡的方子。
備料階段：
龍蝦（看你想吃多少）。
啤酒2-3瓶（1升左右的量，用市面上買得到普通啤酒的即可，如果要用好的也請盡量用拉格或者麥啤，不要用個性很強的，用了後果自負）
菜籽油，色拉油，豬油。鹽糖雞精（別說谷氨酸鈉不健康，你要健康吃個錘子蒜泥龍蝦）。
蒜准備500克（這個不能減），生薑50克左右（這是底線量，可以加，最好不要減，再減不好吃，除非自己特別特別不能接受姜味），小蔥3-4根。這個做法如果能接受辣味的話還可以加一點小米辣，但不加也是完全ok的。
備料完成。
首先是做蒜蓉糊和蒜蓉。這兩個不是一個東西，做法不同，用途也不同。
蒜蓉糊：蒜300克剝開，姜去皮切片，兩個加在一起，用攪拌機瘋狂攪至糊狀，即可。吃辣的可在這個階段加入小米辣。不要加水，不要加水，不要加水！！！
蒜蓉：剩下的蒜頭剝開丟入攪拌機，這時候加少量啤酒（其實水也可以，但是啤酒更香），開始拌，看到攪拌機里的蒜頭變成顆粒狀停手。
現在正式開做，切蔥段先准備好，隨後起鍋，加菜籽油色拉油豬油，炒熱之後，倒入前面做好的蒜泥糊，入鹽、雞精50克，酌情加糖，下一半蔥段。炒香。
所有下鍋的調料炒香之後，加入啤酒開煮。這時候會有泡沫，記得攪拌、撇開。泡沫消失，啤酒燒開之後，加龍蝦，開大火蓋上鍋蓋煮。注意一點，龍蝦不能超過湯的液面，因此如果鍋不夠大的話酌情下蝦，湯料可以用好幾次的。
4分鍾之後，蝦應該都紅了，打開看看情況如何，攪拌一下，換小火。加入之前弄好的蒜泥和剩下的蔥段。繼續蓋鍋蓋，煮4-5分鍾之後關火。前面的蒜泥糊用來入味，現在的是用來提供香味和好看。
關火不要立刻吃，鍋蓋燜好，繼續放3分鍾左右，再連鍋蓋上桌或是盛出來。如果不是立刻吃的話，湯和蝦要分開打包。自家吃的話湯不要浪費，之後還可以煮好幾次。
Ⅵ 怎樣炒小龍蝦好吃竅門
1，小龍蝦清洗的時候最好戴上手套，防止小龍蝦夾手。
2，清洗的時候去掉小龍蝦的內臟，一個是干凈，再缺亂一個就是入味更好。剪小龍蝦頭的時候不要全部去掉，因為小龍蝦頭上還有黃，只要剪去頭部大約三分之一處，內臟就可以露出來。
3，炒制的時候，一定要多炒一會，可以吃的更安全，不要只圖小龍蝦肉的鮮嫩，加熱時間過短，小龍蝦熟不透。
每年小龍蝦上市都會這樣做，蝦肉Q彈，麻辣入味還特別的下飯，比飯店做的干凈衛生還更入味好吃。小龍蝦好吃，很多人都不會清洗，就刷刷直接入鍋了，其實這樣小龍蝦的內臟都沒有去除是不幹凈的。今天和大家分享小龍蝦的清洗方法，可以去除小龍蝦的內臟，使小龍蝦更加的干凈入味。
說起小龍蝦，其實還要從很久以前說起，那個年代我們這里養小龍蝦的並不多，很少有人買，好像也不認這個東西，我這人喜好嘗鮮，我就嘗試著買了幾斤，沒想到回家做了，大受歡迎，全家都喜歡吃，都說很鮮美。現在，又到了吃小龍蝦的季節，趕緊買來嘗嘗鮮。
所用材料：小龍蝦500克，干辣椒，青麻椒，花椒，香葉，蔥段，薑片，郫縣豆瓣，自製辣醬，花生油。
做法步驟：
第一步：我們買回來小龍蝦，先清洗幾遍，去掉外表的泥土等雜質，然後把小龍蝦拿出清洗，先來看小龍蝦尾部是三片蝦尾。
第二步：用手拽住中間的那一片蝦尾，用力拉出來，這樣小龍蝦的腸子就可以去掉了。
第三步：然後再用剪刀剪掉小龍蝦頭三分之一處，小龍蝦頭裡面的內臟也就露出來了，直接去掉即可，然後把大爪子掰下來，刷洗干凈，這樣小龍蝦就徹底清洗干凈了。
第四步：小龍蝦清洗以後，全部放入到盆里備用。
第五步：把干辣椒剪斷，青麻椒，花椒伏侍檔，香葉，蔥段，薑片談亮，郫縣豆瓣和自製辣醬准備好。
第六步：鍋里放入花生油，放入郫縣豆瓣和自製辣醬煸炒紅油，再加入剪斷的干辣椒，青麻椒，花椒，香葉，蔥段，薑片炒香。
第七步：倒入清洗好的小龍蝦，大火煸炒，小龍蝦裡面的含水量大，只需要加一點點水即可。
第八步：蓋上蓋子，中小火慢慢的炒上大約5分鍾，使小龍蝦充分的熟透，蝦肉也會更入味Q彈。
第九步：鍋里的湯汁已經很少，就可以出鍋了，因為辣醬和郫縣豆瓣醬的鹽分較多，所以不用再加入鹽，如果口味重也可以適量的添加。這菜簡單易做不失敗，麻辣入味特好吃，我家隔三差五做一次，真鮮。
第十步：小龍蝦裝盤上桌，麻辣鮮香的小龍蝦自己做比飯店做的更入味好吃。
Ⅶ 有知道小龍蝦怎麼炒好吃又嫩
麻辣小龍蝦
小貼士
1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一個。蔥最好選大蔥。
3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
4:青椒不要去籽，直接切段。
5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會苦。
6:糖一定要放，是調味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。
7:蚝油豆瓣醬什麼的可以多放些，小龍蝦就是要重口味。
8:飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的！
9:還可以往裡貼加土豆，年糕，藕什麼的，味道非常贊。👍
10:草果事先把它拍開、方便味道散發出來。
Ⅷ 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
教你炒龍蝦的正確做法，我家每周吃了2次，家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了，都會想換換口味，吃點海鮮什麼的，在夜市裡，屬小龍蝦賣的最火了，很多人都會要上一盆龍蝦，然後配上啤酒，一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃，下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法，做法簡單，不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ，這樣蝦肉更緊實有彈性 ，麻辣鮮香 ，一起來看看小編是怎麼做的吧，吃了會還想吃！
家常小龍蝦
配料：
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。
2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鍾左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5.倒入半瓶啤酒，差不多要沒過小龍蝦。
6.大火燒開轉小火，炒大概十幾分鍾左右，哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油，香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
Ⅸ 麻辣小龍蝦怎麼炒
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。下面簡單介紹如何製作麻辣小龍蝦才好吃。
麻辣小龍蝦的食材：小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦的做法：
1、將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
食用價值：
1、麻辣小龍蝦吃起來香脆，而營養價值也不低。麻辣小龍蝦的營養價值基本來源於龍蝦的營養價值。一般來說，蝦肉的蛋白質含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣 的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症 。
Ⅹ 怎麼炒小龍蝦好吃又簡單的做法
主要原料：小龍蝦500克，火鍋料1塊，姜1個，蒜1個，蔥2顆。
1、姜蒜切好。