Ⅰ 咸豬肉怎麼做好吃
咸豬肉是客家小吃，台灣各地菜市場肉鋪自製副食品，咸、油、香、辣，健脾開胃。其歷史悠久，早在2500年前，孔子收學生，學費即是「束脩數條」，脩即是鹹肉，也算山東孔府家宴。
咸豬肉要做到滑嫩，咸香也是有一定方法的，今天就給大家介紹一道簡單易做的食譜。
咸豬肉原料：
五花肉 1800克切成2公分寬長條
蒜頭140克
黑胡椒粒 20克
醬油70克
鹽10克
高粱酒30克
白醋少許
製作方法：
1.上好的三層五花肉切成2公分寬長條，放於盤中，用刀在上面戳上眼，方便入味。
2.調制醬汁腌料，蒜瓣140克，黑胡椒粒20克，醬油70克，鹽10克，高粱酒30克，放入杯中。
用攪拌器打碎即可。
3.均勻塗抹在豬肉上，用保鮮袋包好，擠出袋中空氣，放入冰箱冷藏腌制3天。咸豬肉之所以口感滑嫩，味道咸香，就是因為腌制的時候，蛋白質轉變成氨基酸，所以鮮美柔軟，多汁，也成為肉的熟成過程。
4.烤盤上墊上烤盤紙，碼上腌制好的豬肉。烤箱上下火開到250度，放入豬肉，烤20分鍾。
5.製作蘸汁。主要是蒜末和白醋，可以中和肉的油膩，提升鮮香味。
6.20分鍾後，拿出烤好的咸豬肉。
用刀切成5MM厚的肉塊，蘸上料汁即可食用了。
菜品特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，鮮香微辣，肉質軟嫩多汁，配上白米飯更搭。
備註：
①咸豬肉軟嫩主要是腌制時，蛋白質轉變成氨基酸，所以腌制時間要控制好，如果厚度增加可以延長腌制時間到5天。
②咸豬肉也可以採用油煎的做法，但是烤箱製作更方便味道更好。
這道食譜就介紹到這里，喜歡的朋友歡迎下方留言評論，我們下頓飯見！
Ⅱ 腌的咸豬肉怎麼做好吃
咸豬肉的腌制方法與吃法
1.乾式腌漬法 五花肉洗凈後擦乾，裝進干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入。
2.鹽水腌漬法 將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，並擺入冰箱一天。 ・以前的咸豬肉只會使用粗鹽腌漬。 ・建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗後擦乾。 咸豬肉吃法有這些 【香煎】起鍋加入1～2大匙的油。 【烘烤】腌好的咸豬肉放入預熱的烤箱中。 烘烤前一定要預熱。 【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鍾、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸。 清蒸後建議再下鍋煎，賣相更好。 另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。 還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用。
Ⅲ 怎樣腌制鹹肉豬肉
您好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
Ⅳ 安徽特產咸豬肉怎麼做好吃
答：咸豬肉的做法有：鹹肉蒸春筍的製作材料：
主料：鹹肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,薑片各適量。
1.鹹肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。
2.筍片放入盤底，把鹹肉整齊地排在筍片上，放上調料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鍾即可。
鹹肉蒸春筍的製作要訣：
春筍焯水時間要長一點。
鹹肉蒸千張的做法
鹹肉蒸千張的製作材料：
主料：鹹肉250克,百頁100克。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蔥絲,姜絲,紅椒絲各適量。
1.百頁改刀，焯水；鹹肉蒸熟，改刀成片。
2.百頁放入盤中，鹹肉排放上面，加入調料，上籠蒸15分鍾即可。
鹹肉蒸千張的製作要訣：
蒸的時間不宜過長，不然肉太爛，影響口感。
豉油皇鹹肉的做法
豉油皇鹹肉的製作材料：
主料：鹹肉350克。
輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。
調料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。
1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔約30分鍾，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，製成鹹肉備用。
2.將鹹肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。
3.鍋中入水燒開，將鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。
提示：改變主料以此法，還可製作"豉油皇鯧魚片"、"豉油王蝦皇"、"豉油皇鵝腸"。這類菜餚在製作中，蘸干澱粉直接拉油，拉油時間不宜過長，達到外酥里嫩即可。
Ⅳ 咸豬肉怎麼腌制才好吃
切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
濕腌：將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；
混合：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），
熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，
用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，
熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
Ⅵ 怎樣腌制鹹肉更好吃
鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法。
鹹肉的腌制方法
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全
蒸鹹肉
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(養生)
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了
Ⅶ 咸豬肉怎麼腌制才好吃
咸豬肉是著名的客家小吃，流行於台灣各地菜市場肉鋪自製豬肉副食，咸、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。下面是我整理的關於咸豬肉怎麼腌制才好吃的內容，歡迎大家閱讀。
咸豬肉做法
原料
帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。
製法
1、帶皮五花肉切寬2厘米長條狀，去毛洗凈備用。
2、取深鍋把腌料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上腌料，將干鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少腌上3～7天。
3、食用前，將肉條取出稍沖水後可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鍾(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。
楓糖大蒜腌豬肉裡脊
菜譜簡介
這是一個香濃美味，味道偏甜的菜餚，最好使用真正的楓糖漿。這個食譜用來做雞肉或豬裡脊肉都很好吃。
材料
第戎芥末醬，2湯匙，芝麻油，1茶匙，大蒜，3瓣，現磨黑胡椒粉，適量，楓糖漿，240毫升，豬裡脊肉一塊，670克
做法
1.大蒜切碎。把芥末醬、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和楓糖漿在小碗里混勻，製成腌汁。將豬肉放在一個淺盤里，把腌汁全部澆在豬肉上。蓋上盤子，然後放冰箱里腌至少8小時。
2.預熱燒烤爐至中偏低熱。
3.把豬肉從腌汁中拿出。將腌汁倒入一個小長柄鍋，用中偏小火煮5分鍾，備用。
4.將烤架刷一層油。把豬肉放在烤架上。在烤肉其間不斷用刷子把腌汁刷上。烤約15至25分鍾左右，或直至肉的中心不再是粉紅色。避免使用高溫燒烤，因為含有大量楓糖的腌汁會燒焦而影響肉的味道。
腌咸豬肉的做法
1.黑胡椒、鹽→1：1混和均勻，鹽的份量視各人口味決定蒜頭剝皮切碎
2.取一條肉將1料均勻撒在肉上並揉搓使其入味重點是每一個部位都不可遺漏處理好的肉放容器中，蒜頭均勻鋪上放冷藏室腌3天即成咸豬肉未立即吃的，以干凈塑膠袋一條一包裝好，放冷凍庫保存。
腌鹹肉
材料
主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
鹹菜炒豬肉
菜譜簡介
味道酸酸的，以前我只要有一碟鹹菜豬肉，我就可以吃2碗飯。
材料
枚頭豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鍾，再加生粉、水和油腌5分鍾。
2.大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鍾。加入魚露調味即成。
擴展：咸豬肉腌制方法
1.乾式腌漬法
五花肉洗凈後擦乾，裝進干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋後，左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏腌約3天，讓豬肉入味且風干。
2.鹽水腌漬法
將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，並擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過肉，有助於殺菌、延長保存。將腌好的五花肉取出後瀝干水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白鬍椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏腌漬1天即可。
3.技巧：
以前的咸豬肉只會使用粗鹽腌漬，現在為了增加風味，你可以依個人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調味料，做出屬於自己的獨特口味咸豬肉。
建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗後擦乾，裝進密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達1～3個月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
咸豬肉吃法有這些
【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將腌好的.五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經熟了，起鍋後稍微靜置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸豬肉放入預熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鍾，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長烘烤時間，依個人喜好口感決定。
烘烤前一定要預熱。
【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鍾、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油，將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大，否則容易焦掉。
清蒸後建議再下鍋煎，賣相更好!
另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。
還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用，咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過，口感會濕潤一些，吃起來便不會那麼油膩。客家咸豬肉的傳統吃法還會蘸上由白醋、米酒、蒜泥調成的醬汁，味道鹹鹹酸酸特別下飯。