⑴ 羊肉手抓飯的小竅門是什麼呢
羊肉手抓飯的竅門
想要製作出美味的羊肉抓飯，那麼需要掌握正確的方法才行，首先要把羊肉用清水清洗干凈，等到洗凈之後我們就可以把羊肉切塊，然後我們再把准備好的胡蘿卜切條，同時洋蔥也要切條，而米飯需要用清水淘洗干凈才行，然後我們再選擇去蒸上一些米飯備用。
在鍋中加入足量清水，然後把切好的羊肉全部都放入到鍋中，等到水完全沸騰之後就可以撇去鍋中的浮沫，煮熟了就可以把羊肉撈出了。然後我們在炒鍋中放入適量的食用油，等到油熱了就可以把羊肉全部都放入到炒鍋中，等到羊肉完全變色之後，我們再選擇把洋蔥放入其中，之後繼續翻炒兩分鍾。再放入胡蘿卜和食鹽，等到翻炒均勻就可以了。
繼續去煮開清水，等水沸騰了就可以把開水全部都放入到炒鍋中，同時需要我們把火換成小火，然後再選擇蓋上炒鍋鍋蓋，用小火燜上二十分鍾的時間。之後我們把炒鍋中的洋蔥，胡蘿卜以及羊肉全部撈出放入鍋中，然後把蒸好的米飯全部都鋪在羊肉上，然後還需要把煮羊肉的湯加入到米飯中，加入適量的湯就可以了，等到鍋中的湯汁完全吸干，這樣我們就可以出鍋吃了。
新疆羊肉抓飯是用手吃嗎
新疆羊肉抓飯是完全可以用手抓著吃的，而且實際上這才是真正正宗的新疆羊肉抓飯吃法。
羊肉抓飯的營養價值
在羊肉抓飯中的營養價值還是非常豐富的，首先羊肉抓飯是非常美味的進補食物，而且羊肉抓飯吃起來的味道很不錯，是屬於口感細嫩，味道鮮美，而且在羊肉抓飯中是含有豐富的營養存在的。而且吃羊肉抓飯的時候還可以發現，實際上羊肉抓飯中的各類微量元素都是非常豐富的，這些對人體來說都是很適合吃的，而且在羊肉抓飯中是含有維生素B族、維生素A、煙酸等營養物質存在的。
因為羊肉抓飯是屬於一種性熱、味甘的食物，所以說羊肉抓飯是很適宜我們在冬季的時候進補、補陽的美味食物。同時大家吃羊肉抓飯還可以起到滋補的功效，對我們內臟健康有意義，是大家滋補的好選擇，對於身體素質比較差的人群來說吃羊肉抓飯是不錯的選擇，而且羊肉抓飯對我們促進腸胃健康，開胃都有意義。
孕婦可以吃羊肉抓飯嗎
對孕婦來說，羊肉抓飯是可以吃的，特別是到了冬季的時候吃羊肉抓飯是不錯的選擇，可以起到滋補的功效，同時吃羊肉抓飯是可以起到養生滋補功效，同時吃羊肉抓飯的時候還可以起到增加熱量的功效，對於補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用產生，對增強身體素質是有好處的。而且實際上羊肉抓飯還可以幫助我們保暖，對孕婦健康有好處。
⑵ 正宗的羊肉抓飯的做法
羊肉抓飯做法一，
材料
主料：米，羊肉，胡蘿卜，洋蔥，葡萄乾，姜，蒜，油，料酒，醬油，澱粉，鹽，糖，水。
做法
准備：
1。羊肉切塊，用料酒和醬油腌入味(我腌了1天)。
2。胡蘿卜切粗絲。
3。洋蔥切粗絲。
4。姜去皮切絲。
5。蒜用刀拍扁，撿去皮，切絲。
做法：
1。羊肉撒薄薄一層澱粉，攪勻。
2。開大火，燒熱鍋，澆油燒滾。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至邊角出現棕色，起鍋。
5。用余油炒軟胡蘿卜絲，再加入洋蔥絲炒香。
6。羊肉回鍋，用鹽和糖調味。
7。炒過的材料放入電飯鍋，鋪米，加水，按鍵煮飯。
8。待飯熟，加入葡萄乾拌勻，再蓋上鍋蓋焐一會兒。
羊肉抓飯做法二，
材料
（2-3人份）原料：肥瘦相間的羊肉400g，胡蘿卜2根約300g，中型洋蔥半個，大米一杯半約225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄乾一把約30g，鹽適量，開水約350ml
做法
1、首先把大米洗凈後用清水浸泡半小時
2、在泡米的時候准備其它材料，將洋蔥切絲，胡蘿卜切細條，羊肉切成1cm厚片待用
3、開大火將平底鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略焦黃時撈出羊肉待用
4、往鍋里倒入洋蔥絲翻炒一1、2分鍾至洋蔥變透明，下胡蘿卜和孜然粉炒出香味
5、將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開水約350ml，蓋上鍋蓋轉小火煮約15分鍾
6、往鍋里加適量鹽調整好鹹味，將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊，若湯汁不夠可以適量再加少許開水
7、蓋上鍋蓋小火煮10分鍾，中間翻動一次，
8、撒入葡萄乾，繼續煮5-10分鍾
9、至米飯完全煮熟，湯汁收乾的時候即可關火，先不要開鍋蓋，繼續燜上2、3分鍾
10、揭開鍋蓋後把米飯上下翻勻即可出鍋
小訣竅
1、羊肉選肥瘦相間的，帶骨或不帶骨都可以
2、在下米之前就加鹽調味，米飯才會入味均勻
3、加水的量要掌握好，以倒入大米後湯汁跟食材基本平齊為准
4、也可以把煮好的羊肉連湯和大米一起放入電飯鍋，用一般煮飯功能，煮好後再燜5-10分鍾即可
⑶ 羊肉抓飯怎麼做好吃又簡單
新疆羊肉抓飯，只需一個電飯鍋輕松搞定！！！
羊肉抓飯的特點：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄乾軟中帶甜，米飯浸透各種香味。屬於比較的簡單美味的美食，抓飯味道清香！
1，准備食材，大米，羊肉，胡蘿卜，洋蔥
2，調味品，油，鹽，醬油，料酒，喜歡放孜然就放，不喜歡可以不放，其他的食材必須放
3，將胡蘿卜洋蔥切塊，羊肉切粒
4，鍋中倒入適量油
5，油熱倒入洋蔥炒香
6，倒入羊肉進行翻炒
7，放入適量醬油
8，放入適量料酒
9，放入孜然粉
10，放入胡蘿卜進行翻炒
11，加入適量熱水，差不多快淹沒食材即可，不要太多，這時加入適量鹽進行調味
12，大米洗干凈放入電飯鍋
13，鍋中湯汁燒開即可關火
14，將燒開的湯汁和食材一同倒入電飯鍋中
15，蓋上蓋子，按下牛羊肉鍵即可
16，煮好後，打開蓋子
17，吃前用勺子將米飯與羊肉胡蘿卜拌均勻即可
美味的新疆羊肉抓飯就好了，是不是很簡單了！
⑷ 家常羊肉手抓飯的做法
羊肉手抓飯食材介紹
羊腿肉120g，洋蔥30g，土豆1個，胡蘿卜50g，大米110g，水165g，秋葵4根，醬油5滴，孜然粉2g，鹽2.5g，油辣子適量，葡萄乾適量，
羊肉手抓飯的做法步驟
1、 110g大米淘洗干凈，加入165克水浸泡。按平時蒸米的水量放就行，不用多加水。
2、 土豆120g，胡蘿卜50g，切一厘米見方的小丁。
3、 洋蔥30g切丁。
4、 羊腿肉120克切丁。
5、 開炒前，先潷出泡米水到另一鍋中，煮熱就行。
6、 鍋中加少許油（約7、8克油）。五成熱時，下羊肉丁煸炒。鍋中加油多少，應根據羊肉肥瘦而定，如果肥肉多些，就少加點油。反之則多點。
7、 羊肉稍變色，下洋蔥丁煸炒出香味。
8、 接著下入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒。
9、 加入2克孜然粉。
10、 加入煮熱的泡米水，調入幾滴醬油。喜歡吃辣的，可以放些油辣子，只要辣子不要油。
11、 大火煮開，調入適量的鹽（我放了大約2克多一點的鹽）。
12、 把炒鍋中的食材倒進電飯煲中。
13、 開煮米飯程序。有喜歡吃葡萄乾的可以適量添加，我家不喜歡吃，我沒放。
14、 等待飯熟的過程，可以焯幾根秋葵，切小粒，待米飯悶好後拌入。
15、 出鍋。
⑸ 羊肉抓飯的正宗做法
羊肉抓飯的正宗做法如下：
主料：大米2碗、羊腿一隻、黃蘿卜2根、 紅蘿卜1根、洋蔥1個。
輔料：油2勺、鹽適量 、孜然粉適量、花椒、孜然粉和干山楂包分別一個。
1、大米洗凈、用清水浸泡30分鍾，胡蘿卜去皮切成1厘米左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和干山楂包入調料包。
⑹ 羊肉手抓飯怎樣做，最符合大眾口味，美味至極呢
羊肉手抓飯怎樣做，最符合大眾口味，美味至極呢？
除此之外，用白洋蔥或是紫皮洋蔥，二者的差別便是白洋蔥口感更脆更甜一些，合適拌冷盤，而紫皮洋蔥比較合適燒菜，我買的情況下價錢是一樣的，都2元一斤。除此之外還記得再去一根胡蘿卜，這食物提前准備得就差不多了。對於葡萄乾，放不放都能夠，我個人覺得對口感的影響不大。
此次花朵做的手抓飯，爸爸媽媽和老先生都覺得味道不錯，蒸熟後這濃厚的驅使著孜然粉香味的手抓飯，看見就很誘人。製做手抓飯，用電飯煲或是壓力煲就好似蒸米飯一般，便捷又簡易，炎熱夏天做出來也輕輕鬆鬆，蒸米飯的與此同時這里再順手提前准備個冷盤，晚飯就搞好了。
【香味手抓飯】食物提前准備：羊腿肉800克紅蘿卜一根紫皮洋蔥一個葡萄乾少量生薑沫少量植物油、米酒、生抽醬油、老抽王五香粉、辣椒粉、孜然粒、鹽
第四步
蒸熟了，此刻才想起來不放葡萄乾。。。實際上蒸米飯的時長那麼長，葡萄乾不應該早放，蒸15min以內的情況下再放正好。即然忘了也多了一個流程，湯勺盛出來後倒入炒菜鍋里，添加葡萄乾，翻炒3min以內，再盛出就好啦。
這兒說起一下，剛剛料炒之後，假如炒菜鍋非常大，就可以把清洗好一點的米和水都倒進炒菜鍋里，大火燒開後轉文火，直到炒糖色，一定要20min前後。只不過是夏季守著廚房灶台常常觀查是不是炒糖色就太熱，改成電飯鍋智能控時就比較方便了。
自然二種作法，做出來口感稍有不一樣，電飯煲的做出來是水份非常大，白米飯微軟的，如果喜歡雞蛋炒飯那類粒粒分明的微干口感，就可以手抓飯再回炒菜鍋炒個三四分鍾，那類微干更筋道的口感就出來了，這兒融合親人口感愛好靈便把握就好啦。
⑺ 羊肉手抓飯的四種做法
孜然手抓羊肉飯
材料
主料：塞奇納爾草原羊肉200克，大米200克，洋蔥頭一個，胡蘿卜一個
輔料：花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，蔥花少量
做法
1.草原羊肉洗干凈，切成塊備用
2.大米洗干凈，浸泡五分鍾，然後倒入電飯煲
3.胡蘿卜、洋蔥頭切成細條備用
4.鍋里油熱以後放入羊肉翻炒，然後放入適量的孜然粉
5.待羊肉變成灰色後放入洋蔥頭翻炒，倒入一勺醬油
6.放入胡蘿卜翻炒均勻後，全部倒入電飯煲
7.加鹽，加適量的水（淹沒食材)，蓋好蓋按到煮飯檔
8.大約20分鍾熟了後出鍋，撒點蔥花即可
羊肉手抓飯
材料
1.5LB羊肉 切小塊
2杯Basmati 長米
1個白洋蔥
3個胡蘿卜
? 杯油炸洋蔥
1/2杯白葡萄乾
孜然粉一湯勺
黃姜粉一小勺
胡椒粉半小勺
鹽一小勺半
做法
1、Basmati 長米用水泡1小時，瀝干水，胡蘿卜、洋蔥刨成絲。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黃姜粉、胡椒粉炒香，加洋蔥絲、胡蘿卜絲，炒干水份，加入油炸洋蔥和葡萄乾，加米、鹽，倒入雞湯剛剛淹蓋米，小火燜煮10分種，關火燜5分種。
3、松子炒香，加入飯里拌勻，開吃，非常好吃。
烏茲別克羊肉手抓飯
材料
原料：羊蠍子，香米，胡蘿卜，洋蔥
調料：棉油，孜然粒，鹽
做法
1、將胡蘿卜切粗絲，香米用熱水和鹽泡上，羊蠍子洗凈焯水，洋蔥切絲待用。
2、起砂鍋燒熱，加入棉油熬透，下入羊蠍子煸至變色再加入胡蘿卜絲繼續煸到變色後，放入孜然粒再稍煸一會。
3、注入少許純凈水，用小火將羊蠍子燜至半熟，放入用熱水泡過的香米。
4、繼續用小火燜至米快完全熟時，用鏟子把米翻一次使其成熟均勻，也可用器皿把米飯中間扒開幾個洞便於出氣和預防糊鍋（也叫扒拍出氣孔）。大約四十分鍾即可出鍋裝碗。
正宗新疆羊肉手抓飯
材料
新鮮羊排200克，大米2量杯，胡蘿卜1根，洋蔥1個，新疆巴旦木，新疆葡萄乾，食鹽2茶匙，孜然粉適量，食用油
做法
1.大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水
2.使水面沒過大米，放在一邊浸泡20分鍾
3.浸泡好的大米瀝干水分備用
4.食鹽2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水攪拌均勻，調製成食鹽水
6.鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱
7.調好的'食鹽水快速倒入油鍋中
8.洋蔥1/2個切成條狀
9.洋蔥條放入油鍋碧念中，用鏟子翻炒
10.炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出
11.剩下的油中放入生薑片，小火炸香
12.羊排洗凈放入鍋中，用鏟子翻炒
13.炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色
14.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成粗條
15.胡蘿卜條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟
16.鍋里加入足量的冷水沒過食材表面
17.蓋好鍋蓋，大火熬煮
18.煮到水燒開，表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整
20.蓋好鍋蓋，轉小火燜煮
21.燜煮時每間隔一段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿
22.之後用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮
23.直到湯汁基本收干，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉
24.放入適量巴旦木
25.放入葡萄悔此困干
26.蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收干，即可出鍋
⑻ 抓飯的做法竅門
抓飯的原料是用新奇羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，接著再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鍾後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
新疆抓飯
用料：羊肉、大米
配料：洋蔥、胡蘿卜
調料：油、鹽、糖、味精
步驟：
把羊肉下鍋翻炒；
炒到有焦黃色出現，加入少許鹽，讓肉入味；
再加入洋蔥翻炒，只用了一半洋蔥；
待洋蔥炒得快熟時，加入胡蘿卜，將其炒到八分熟；
接著加入水，水面與菜剛不久平即可；
待水開後，加入生米，生米與水面保持半露狀態，將米要全部鋪平，再撒一點糖，保持米的勁度。還可加少許味精；
蓋好鍋蓋，大夥煮沸水，待水蒸發部分後，改中火悶煮半小時，最後來再改小火悶五分鍾。時刻到後，將米飯與地下的肉和菜翻炒均勻，即可。
小貼士：
放米加水的時候，注重水不要太多，因為菜裡面差不多含有非凡多水，加水量以沒過米一點點為好。
用料：大米適量、羊肉適量、
輔料：胡蘿卜適量、洋蔥適量
配料：鹽適量
新疆抓飯的做法步驟
1、胡蘿卜切條，羊肉切塊（比丁大點），洋蔥切絲；熱鍋冷油，油熱後放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋蔥炒出香味；再放入胡蘿卜翻炒，直到胡蘿卜變軟為止，加鹽調味（要稍咸，後面要放米）
6、再來一份糖拌西紅柿。
小竅門
水不能放多，米已經泡過，不太吃水，水放多了，米就會粘，吃起來不筋道了。