Ⅰ 茄子餃子肉餡的做法竅門
主料：紫茄子3條、肉餡500克。
輔料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、薑片2片、八角2顆。
步驟：
1、（由於這道菜是之前製作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通過我的文字描述來製作）挑選三條稍微軟一點直一點的紫茄子，要粗的那種紫茄子，洗凈，去頭，用廚房紙擦乾變成表皮水分。
Ⅱ 豬肉茄子餡餃子竅門
豬肉茄子餡的餃子做法，必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題，因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵，而豬肉茄子餡餃子比較多見，大家也可以掌握下文介紹的做法。
做法一、
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡里出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的面團
11.面團切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少許鹽拌勻，擠掉一些水分。茄子豬肉餡水餃的做法
2、豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。再加入茄子攪拌均勻。
3、包好餃子。
4、鍋中加水燒開，放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下，避免餃子粘鍋底），蓋上鍋蓋，等水燒開，加入一碗冷水，再燒開。一共加3次冷水，最後開鍋就可以了。餃子煮好，開吃嘍。
五、小貼士
長茄子、圓茄子都可以，就是要選嫩一點的，這樣做出來口感才好。茄子去不去皮隨意。餃子餡要順著一個方向多攪一下，煮出來的餃子餡才能抱團。花椒粉可以去腥提鮮，不喜歡的話可以不放。
Ⅲ 茄子肉餡怎麼做
這個需要把茄子切碎和豬手肉放到一起，加入適量的調料，攪拌均勻就可以了。
Ⅳ 茄子夾肉餡的做法
已經有網友說了，茄子夾肉餡就是「茄子釀」。茄子釀是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹飪時需要注意茄子難煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不會有很大出入的。下面就介紹其他的不同的做法，好吃又簡單，來學習一下吧。
第一種做法：
1、將瘦肉剁碎，用醬油、鹽、雞精拆握差、花生油腌半小時以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中間切開，注意不要切斷。
2、將瘦肉及韭菜拌勻，釀進茄子里，
3、將釀好的放進鍋里蒸一下，目的是將茄子蒸軟，瘦半熟粘在一起，煎時不會散
4、鍋下油，放入蒸軟的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠時，再下油煎香即可。有人可能要問，那乾脆就不要蒸了，直接下鍋里煮不就行了旅皮。我沒試過。各位可以試試。
Ⅳ 茄子肉餡的做法大全
茄子是我們常吃的蔬菜，茄子有很好的調理身體的作用，尤其是紫色的茄子，營養價值比較高，茄子也可以用來包包子，可以把茄子切成小丁和豬肉餡，一起來包包子，營養功效方面是不錯的，他有很好的保護心血管的作用，在調理腸胃，促進消化方面的作用也是比較不錯的。
茄子肉包子餡做法大全
主料：豬肉餡500克、茄子6個、粉絲1把、蝦仁100克、麵粉
輔料：生抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、蚝油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克
茄子醬肉大包的做法步驟1蝦仁切碎2蝦仁和豬肉餡攪拌在一起，加上調料表裡的調料，蔥姜攪拌3茄子切丁，撒鹽腌制出水並擠干水分4炒鍋放油，放入攪拌好的豬肉餡，炒上色，可以適當加點老抽，顏色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火燒開，小火熬制20分鍾左右，醬肉餡就做好了，粉絲煮熟切碎放到醬好的餡里6麵粉加酵母粉發酵至兩倍大，排氣後分成均勻的小劑子7擀皮，把餡料放涼，包包子吧8包好的包子9全部包好10上鍋蒸，大火12分鍾即可，關火後不要立即打開鍋蓋，以免回縮11成品
吃茄子有什麼好處
一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
四、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
Ⅵ 豬肉茄子餡包子的做法竅門
豬肉茄子餡包子的做法竅門就是茄子要去皮，還有把水分擠干，做法如下：
麵粉500g、酵母（干）3g、茄子500g、豬肉餡300g、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、芝麻油適量。
1、麵粉加入酵母和適量的水揉成面團，蓋上保鮮膜進行發酵。
Ⅶ 茄子做餡的正確方法
茄子做餡的正確方法如下：
主料：茄子3個大約1000g、韭菜150克、豬肉500克、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3勺、醬油1勺、雞粉1小勺、鹽適量、香油少許、食用油適量。
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
Ⅷ 茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟
茄子豬肉餡餃子的做法：
茄子調餡需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。
2、腌制肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合適的，因為生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來才不會發黑。
3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因為食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。
Ⅸ 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
Ⅹ 茄子肉餡餃子怎樣調餡
茄子肉餡餃子調餡方法：
1、茄子洗凈；
2、將茄子去掉頭部，不用去外皮，用擦菜板擦成絲；
3、豬肉剁成肉餡（剁肉餡時放蔥花一起剁），肉薯昌餡與茄子的比例以2：3為宜；
4、肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、生抽，充分攪打上勁後腌制十分鍾；
5、起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子；
6、將茄子炒軟後關火盛出如手鋒，備用；
7、茄子晾涼以後，倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻，渣晌就可以了。