Ⅰ 酥魚怎麼做好吃又簡單 酥魚的技巧
1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙穀子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會擠壓。
2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鮁魚等。其中帶魚因為長短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當然憑借個人喜好。做酥魚，配菜也很重要。一般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時吃的蘿卜就可以。可以選用大紅蘿卜，洗凈去皮，切成一厘米作用的蘿卜片，鋪在鍋底，防治干鍋，同時也可以當魚鹹菜吃。
3、配料當中少放鹽，因為帶魚是海魚，本身有一定鹹度。同時別的配料也會有一定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據自己的情況。
4、鍋中放好收拾干凈的魚和配菜後，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之後上面蓋上一個鍋，能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
5、做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出後，轉為小火，慢慢燜治。兩到三個鍾頭左右即可。酥魚主要作為冷盤使用，其實剛出鍋，熱騰騰的時候效果也不錯。
Ⅱ 酥魚怎麼做魚刺爛又好吃
主料：小鯽魚 600克
配料：干澱粉1湯勺、鹽2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黃酒2湯勺、大蔥1段、生薑1塊、大蒜約10瓣、洋蔥1個、老抽2茶勺
製作：
1、小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗干凈。用櫥紙或干布將魚身表面的水吸干（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了），撒入干澱粉拌勻，使每個魚身粘一層澱粉。
2、生薑切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、用鍋內剩餘的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以後再開大火收干多餘的湯汁。
5、完全自然冷卻以後再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、魚身表面拍干澱粉，可以形成一層保護膜。
2、 炸魚的油要熱。
3、魚的一面炸定型以後再翻面，之前不要急著翻動。
香酥鯽魚製作關鍵：
1、魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、 高壓鍋燉制的時間要足。
3、裝盤的時候要小心，很容易碎。
Ⅲ 酥魚什麼口味怎麼做好吃
【酥魚】【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。
【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
- l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多餘的水分。
- l 2、把大蔥老薑清洗干凈，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
- l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鍾，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
- l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
- l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
- l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
Ⅳ 酥魚是什麼口味怎麼做好吃
酥魚的味道基本上五香味為主導，而且含有甜酸中辣的味道，吃起來的口味是骨酥肉軟，而酥魚在製冷之後服用，與大家平常吃的魚水果罐頭尤其類似，因此酥魚遭受很多人的鍾愛，盡管酥魚的行為有一些不便，但如果掌握完善的製作步驟，還是很非常容易製作取得成功的。酥魚的方法也是有很多種，但最常用的製作方法便是首先用煎炸，在再加上料汁長期燜制，這樣才能讓酥魚做到骨酥肉爛的口味，還有許多地區在製作酥魚時，是不經過煎炸這一系統的，反而是立即下鍋燜制，用這種方法製作出去的酥魚，味兒一樣很好吃。
因此限制了許多的烹調方法，只可用於燒湯和油炸服用，可是用於製作酥魚則是一種很好的食材。酥魚的製作方式實際上並不復雜，主要是燒煮的時間比較長，可是應用壓力鍋就簡便多了。酥魚，或是叫骨酥魚，始於邯鄲市杜家，屬河北菜，它有一道相對應的特色美食——諭旨骨酥魚，它與一般的骨酥魚差別取決於，除開魚骨頭酥魚肉鮮美外，還有滋補養生料，具備食療的功效，與此同時它或是之前皇宮里必備的一道供品特色美食！
Ⅳ 酥魚塊怎麼做好吃
小時候家住在水庫邊，那時候哥哥經常撈魚，所以成了愛吃魚的小饞貓，無論醬、炒、蒸、炸、燉百吃不厭，沒事也琢磨各種魚的做法，酥魚外酥里嫩，鮮香可口，這個秘制酥魚塊，懶人做法簡單，懶人吃法不用吐刺，喜歡吃魚的可以試試哦！
材料
草魚500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡蘿卜、鹽、魚豉油適量
腌制
用草魚或者鯉魚與都可以，去內臟，去掉肚子里黑膜，洗干凈，切成斜刀45 小段。切的稍薄一點，然後把啤酒倒入魚段內腌制， 這樣做第一可以去腥，第二可以提鮮，第三可以縮短做魚的速度。 然後放入鹽和蒸魚豉油，腌制5-8分鍾
料汁
鍋內放入油，加熱以後放入薑末，蒜末，胡蘿卜丁。 胡蘿卜與海鮮是絕配，胡蘿卜的甜味不但提鮮而且增色不少 ，胡蘿卜要炒香，炒出胡蘿卜丁裡面的汁，再加入蒸魚豉油和啤酒，魚豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
鍋內放入油，七成熱時加入腌制的魚，煎至表面金黃時即可，乘出裝盤做後澆上料汁即可。
給大家分享一道非常美味，看著就有食慾的酥魚塊做法。炎熱的夏天，有這道菜，飯也能多吃一些哦。
做法：1,鯇魚肉洗干凈，剁成塊，放入盆中，姜切片，蔥切段。
2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蚝油，姜，蔥段拌均勻腌制1.5小時。
3，將腌制好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分干。（大概差不多1個小時）
4，鍋里倒入較多油，油燒熱後，改小火，將腌好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。
5，將炸過的油倒出來，留下少許油，放入薑末，蒜末，干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒一下。
6，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，鹽，水，翻炒均勻，燜煮至水分差不多收干，即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
酥魚塊您不妨試試這樣做，香噴噴的味道十足；
鰱魚、鹽、 胡椒粉 、十三香、 香油
1；鰱魚 洗凈剁成塊 放容器中 加鹽 胡椒粉 十三香 香油攪拌均勻 腌制10分鍾，讓魚塊入味
2；鍋中倒油燒熱轉小火將魚塊逐塊放入
3；小火炸制 待到魚塊兩面金黃，撈出控油
4；香噴噴的魚塊就炸好了
酥魚是採用酥炸或干炸法的烹調技法。兩者的區別是酥炸要掛酥脆糊，而干炸只對原料拍粉或不拍粉。形成酥香口感的關鍵是油溫及火候，過則焦，欠則軟而不酥。酥制技法一般要先將原料進行加料及調味腌漬，不論是魚還是肉這是必不可少的過程。腌制中一般加入蔥、姜、料酒、食鹽、胡椒粉、食醋等，炸酥後常佐以椒鹽、孜然粉、辣椒粉和蘸汁食用。下面介紹一款酥炸帶魚的做法。1.中寬頻魚500克，洗凈切6公分段。2.魚入容器，加入蔥段及薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、食醋腌制15~20分鍾子控水備用。3.將帶魚段逐一拍麵粉待用。4.起油鍋加寬油，油溫5、6成熱時分次入油鍋炸至金黃色撈出裝盤帶椒鹽上桌即可。
准備材料：草魚，啤酒，蔥姜，鹽，麵粉，澱粉，小蔥。
1，把魚切成瓦塊形狀，放入啤酒內侵泡十分鍾然後去除多餘水分。
2，准備薑末，小蔥花放入魚塊中，然後加入鹽腌制15分鍾。
3，把麵粉和玉米澱粉混合在一起，分次加入水調成麵糊。
4，鍋內加油，等油溫8成熱，加入裹好面的魚塊，炸至6成定型撈出。
5，再次將魚下鍋，炸至金黃色就可以撈出了。
6，魚塊上盤，撒上小蔥花，就這樣美味的 干炸瓦塊魚 就可以上桌了。
魚肉味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，魚肉的做法有很多種，燉、煎、烤、炸等都非常的好吃，酥魚塊外酥里嫩，酥魚塊想要好吃， 要選擇新鮮的魚，魚要處理干凈，魚腌制、上漿、炸制等都非常重要。
魚肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃魚，經常會買魚來吃，魚肉的吃法也是有很多種，紅燒、清蒸、煎、炸、燉、烤等，都非常的好吃，特別是做成酥魚塊，外酥里嫩，入味好吃，下面就來個分享一下酥魚塊怎麼做好吃。
1、做酥魚塊要選擇新鮮的肉多刺少的魚，這樣做出來口感才好，魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然腥味很重。
2、魚肉切塊後，一定要放在通風處把水分吹乾，這樣做出來的魚肉會更緊實，口感更好，腌制的時候，可以腌制時間長一點，會更入味。
3、魚腌制好後加入大米粉和麵粉，做出來會更酥脆好吃，炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸一遍，再把油溫升高復炸一遍，這樣炸出來酥脆好吃不回軟。
1、准備食材：草魚、蔥、姜、黃酒、花椒、生抽、鹽、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香、麵粉兩勺、大米粉一勺、清水適量、雞蛋一個
2、做酥魚塊可以根據自己的喜好來選擇魚，最好是選擇大一點刺少肉多的新鮮的魚，把魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜一定要處理干凈。
3、魚清洗干凈瀝干水分，切成小塊，盡量切的小一點，這樣方便入味，把切好的魚塊放在通風的地方，晾乾表面的水分放盤里，姜洗干凈切片、蔥洗干凈切段放進魚裡面。
4、再加入黃酒、花椒、生抽、鹽、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香，充分地抓拌均勻，腌制半個小時，腌制好後，把魚裡面的蔥段、薑片撿出來。
5、加入麵粉、大米粉、打入一個雞蛋，再加入適量的水，翻拌均勻，鍋里加入油，油溫五成熱把魚塊放進去炸制，炸制的時候要不時地翻動一下。
6、炸至魚塊定型微黃，撈出來控油，把油溫升高，把炸好的魚塊再放進去復炸一遍，炸至魚塊金黃酥脆就可以撈出來了，可以直接吃，也可以辣椒、花椒、蒜等配料炒一下，都非常的好吃。
總結：酥魚塊就做好了，金黃酥脆，外酥里嫩，好吃又入味，可以用來當小零食，非常的好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的酥魚塊，我也是經常在家做，孩子們都很喜歡吃，喜歡的可以試試。
雲小新給大家推薦一道椒鹽香酥魚塊
首先准備材料：
魚塊、大蒜、蔥、辣椒、米酒、雞蛋、胡椒粉、耗油、糖、玉米粉、番薯粉
做法：
1、准備好所需材料魚塊先以魚肉腌料腌漬入味備用
2、將腌漬好的魚塊裹上蕃薯粉(靜置2~3分鍾)，同一時間熱油鍋後放入酌量的油，燒至中高溫，然後將魚塊輕輕擺入油鍋，稍待定型再撥弄翻面
3、將魚塊炸至兩面金黃，盛起瀝掉多餘油脂
4、用一鍋放少許油，爆香蒜、蔥、辣椒
5、最後加入魚塊再次拌勻即可
望採納喲~
首先准備材料：草魚；大蒜；蔥；姜；生粉；生抽；老抽；耗油；啤酒一罐
步驟一：草魚切塊；加料酒；蔥姜；花椒腌制30分鍾左右
步驟二：腌制好後就是加生粉，生粉和魚充分混合，這樣方便等下油炸。然後開火下鍋，油溫七層熱後下魚塊油炸，待魚塊金黃撈出。
步驟三：然後放油，加油，放姜蔥爆炒爆香；加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油，最好撒點蔥花，然後就可以盛出裝盤。
Ⅵ 酥魚，怎樣製作才會香脆可口非常美味呢
酥魚，怎樣製作才會香脆可口非常美味呢？
酥魚即是一道良好的下酒小菜，是一樣迷人的休閑小食品，以顏色黃亮、色香味俱全、骨小酥肉嫩、聚香可口、久吃不膩而著稱，並且可製成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。食物
帶魚500克，八角1個，老冰糖20克，姜3片，生抽10克，醋30克，花椒、酥魚即是一道良好的下酒小菜米酒、鹽適量。可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。作法流程
步驟四
把帶魚和爆香的蔥姜蒜姜大料、花椒、米酒、生抽、糖、鹽放進電高壓鍋里，加入適量的水，壓25min，炒糖色就可以。炸成的酥魚香酥可口，就連魚骨頭也太脆可以吃。可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。食物
Ⅶ 家常酥魚的正宗做法
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽
Ⅷ 酥魚怎麼做才能不碎不散
爸爸炸的酥魚特別的好吃，在吃酥魚之前我是不吃魚的，我老覺得魚肉軟綿綿的還沒有什麼味道，但是自從吃了爸爸炸的酥魚，每年春節成了我最期待的事情。很多人炸酥魚的時候會出現魚肉散、碎的情況，但是爸爸炸的魚肉不散還不碎，直接咬著吃就行，不用擔心魚刺，因為魚刺一嚼就沒了，特別的酥脆現象。
說起來酥魚，傳說是最早起源於河北邯鄲趙家，由民間傳入了皇室，深受北宋太祖趙匡胤喜歡，於是頒旨御封，被尊稱為聖旨骨酥魚。不過當時骨酥魚是用青魚來做的，到現在鯽魚巴掌大小，很是方便，於是很多人也用鯽魚來炸酥魚了。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。大家趕緊嘗試一下吧！