1. 辣子雞怎麼做
6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小貼士：
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
2. 辣子雞怎麼做好吃家常做法
辣子雞的家常做法：
材料：小雞腿、蔥段、生薑片、干辣椒段、澱粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。
1、先准備幾個洗干凈的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗干凈後，再用手擠幹上面的水分放盆里。
辣子雞介紹
是一道美味的菜餚，屬於川羨寬菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。
3. 辣子雞怎麼做好吃
食材
雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻
做法
1.雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋後撈出控油備用。
2.鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊。
3.鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4. 川菜辣子雞怎麼做才好吃
5. 辣子雞怎麼做最好吃
棗庄位於山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，台兒庄狗肉.辣子雞在我們棗庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最後一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗庄的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
步驟12雞肉盛到盤子後，撒上另外一半香菜點綴，棗庄辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會後，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
6. 辣子雞怎麼做最好吃
想做出正宗的辣子雞，只要掌握這三點：腌雞，炸制火候，選辣椒!
最後，只要是再起一個鍋，放入底油，把辣椒一次下進去煸香，再把炸好的雞塊和花生米倒進去，放入鹽和糖，調味，翻炒均勻就好了!
其實一點也不難，因為最難得靈魂我都告訴你了!你還有什麼理由做不好!
洗洗筷子，趕快做起來哇!
7. 如何製作辣子雞
辣子雞的食材和用料
辣椒、雞肉、姜、食鹽、食用油、花椒
辣子雞的製作步驟和方法
步驟一、准備材料：雞腿肉、干辣椒、蔥、生薑、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用鹽、食油、蒜末。
步驟二、雞腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，蔥、蒜切好備用，准備好調料。
步驟三、把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時。二：准備鍋，倒油(要很多油)，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火羨早頃慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝干油，待用。起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面。繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可。
重慶辣子雞的做法
1.整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸。
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片。
8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的製作技兄陸巧
1、腌雞塊時，要一次性把鹽睜攜放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
8. 辣子雞怎麼做
辣子雞是山東一些地區的特色小吃，而且現在正在逐漸被其他地區的人們所喜愛，這主要是因為辣子雞的辣味夠足，口感非常好，能夠滿足一些吃辣人民的需要，對於一些不愛吃辣的人們來說，他們可能吃的比較少，但是會非常下飯，所以下面就來具體介紹一下辣子雞是怎樣製作的。
辣子雞怎麼做
做法一:
1.首先我們要准，准備一隻整雞，也就是只是把羽毛退掉的雞，然後准備好我們的花椒，干辣椒，蔥，姜，芝麻鹽等等調料。
2.我們要把我們准備好的雞洗干凈，然後把雞剁成一小塊一小塊的，再切成小丁狀，這時候我們可以單獨准備一個晚飯，我們做好的雞丁放進去，然後再把鹽和料酒放進去腌制一會兒。
3.我們先要准備一個比較干凈的鍋，然後倒入一些油在鍋里把我們准備好的積淀也倒進去，等油熱了幾天差不多滾熟了之後，再找一個干凈的碗將雞丁撈出來放進去備用。
4.我們的鍋裡面要留一點底油，等底油燒熱之後再把我們的尷尬叫人進去，把干辣椒炒的變成紅色了之後再扔進去一點花椒，這也可以讓香味更加的濃郁，然後再把我們一些適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉等等都放進去，加入一些清水或者是准備好的比較鮮的湯，然後一直炒到雞肉變得非常柔軟，然後關火收汁就可以了。
方法二:
1.我們可以去超市或者附近的菜市場買一些比較新鮮的雞中翅，等他買回來之後，我們要先把這些翅中用刀切成一小塊一小塊的，如果太大的話，會影響我們整體的入味效果。
2.等到切成小雞丁之後，然後放到干凈的碗中開始倒鹽，雞精，味精等等，也可以切一些小蔥，小姜放進去，這樣就可以開始腌制了，腌制大約十幾分鍾就可以了。
3.等到雞丁腌制好了之後，我們要把雞丁裡面的小蔥小姜撿出來，然後再准備一個比較干凈的鍋倒油，等油熱了之後，把我們已經腌好的雞丁塊扔進去扔進去之後，先不要著急，用鏟子翻滾得到雞丁塊變的白了，有泡了，我們可以用筷子輕輕的將其盡快弄散開，然後改成小火讓肌肉一點一點的變干。然後盛出來控一下油。
4.然後我們再准備一些油倒進鍋里，把我們的薑片和蒜片放進去，雞肉也放進去的時候一起炒一下，開大火迅速炒均勻就可以了。盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。
辣子雞怎麼做的竅門
辣子雞如果想要做得好吃入味的話，我可以我們在腌制的時候多放一點鹽，因為如果是炸出來的雞肉的話喚肢，它對鹽的吸收是沒有這么好的，所以我們盡量多放一些，而且油炸兩次也是有原因的，張小4可以使雞肉表面的皮更加的酥脆。分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。
辣子雞的營養價值
辣子雞這道菜餚已經被越來越多的人喜愛了，而且它的營養價值很高，因為雞肉中蛋白質的含量是比較高的，而且蛋白質的種類比較多，進入人體之後非常容易被人們吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其次雞肉當中含有對人類生長發育非常重要的一類，叫做零之類的物質之類的物質，對於小朋友們的生長發育來說是非常有幫巧鏈迅助的。
雞肉的肉質比較細嫩，而且做出來的味道非常鮮美，並且因為它的味道比較淡，沒有這么濃重的氣味，所以普遍用於各種料理當中，而且肌肉當中蛋白質的含量很多，可以說是蛋白質含量最多的一種肉類了，屬於一種高蛋白低脂肪的食品，所以愛美的女性朋友們也不用擔心吃雞肉會發胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常豐富的，所以它可以彌補牛肉以及豬肉的不足，同時雞肉中維生素a的含量也比較多，像素a對於孝此我們的肝臟以及眼睛的好處都是非常強大的。
上文中我們已經介紹過，雞肉當中蛋白質的含量比較高，它能夠起到增強體力強身健體的作用。
如果我們經常吃雞肉的話，對於一些營養不良畏寒怕冷的人們來說是能夠起到很好的食療作用的。
辣子雞在我們的日常生活中已經越來越受歡迎了。而且它的製作方式也比較簡單，並且雞肉本身的營養價值比較高，能夠滿足人們對於營養價值的需要，能夠起到強身健體提高免疫力的作用，所以對於老年人和小朋友們來說，都可以多多少少的吃一些。
9. 辣子雞怎麼做最好吃
辣子雞是非常惹人喜愛的一道川味美食，很多人都喜歡這種鮮辣的味道，多吃辣子雞對身體也有很大的幫助，那麼大家知道辣子雞的做法嗎?辣子雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣子雞的做法大全吧。
1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。
7、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
結語：以上就是為大家介紹辣子雞怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何製作出美味的辣子雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
10. 怎麼做辣子雞好吃
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，干辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都准備好，買回家的雞腿先用流水沖洗干凈，接著放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鍾。時間到了，再把雞腿清洗干凈，瀝干水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆里備用。
2.現在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蚝油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁腌制20分鍾入味。
3.趁這個時間，我們來准備一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆里，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗干凈後，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗干凈，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，裝入碗里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鍾左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋里的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋里，復炸一下。把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鍾左右，就可以撈出來瀝干油備用了。
5.鍋里多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把干辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋里，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這么一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。