『壹』 辣子雞的家常做法
1、首先將准備好的雞肉，用水清洗干凈，然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
2、大蔥去皮切蔥末，生薑切末，准備一個容器，將切好的蔥薑末放入容器中，然後再放入切好的雞肉塊，調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米澱粉用手抓拌均勻後腌制半個小時左右。
3、起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以後，放入腌制好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以後，撈出控油。
4、將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復炸一次，炸制雞肉表面炸干呈金黃色時撈出控油。
5、另起鍋倒入少許的調料油，油溫燒至五成熱時，下入干紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。
6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
『貳』 正宗的山東棗庄辣子雞怎麼做
沒有所謂的正宗做法， 它一不是魯菜的做法，二不是傳統名吃。如果非得說，有兩條，一是必須用笨小老公雞，一斤半到二斤之間，二是要辣咸蔥姜蒜甜醬夠味，有這兩條，你做也好吃！
現殺小公雞 一隻，剁小塊
花生油 量大些
花椒 一把
醋 半湯勺
甜面醬 一湯勺
老抽半湯勺
生抽 一湯勺
生薑 一塊
料酒 一湯勺
炒的同時燒熱水 半壺
鹽 一湯匙半~兩湯匙
干辣椒 一把(大概10個)
蔥 一根
鮮辣椒 15~30個左右
蒜拍碎 一頭
香菜 兩顆
香油 適量
配菜（可選） 下面只選1種
土豆 切薄片
鮮面條 煮熟控干水，鋪盤底
蛤蜊 焯水到開口，控干水
小麻花 一口一個的那種
棗庄辣子雞的做法
選料說明
雞~~最好現殺的小公雞，最好1年份的散養小公雞，剁小塊……洗干凈即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好後也絕對不會有腥味，放心…如果市場沒有賣的，那麼冷鮮雞優於冷凍雞（請先化凍再炒），雞最好剁小塊，不推薦大塊（如果買不到本地散養小公雞，養殖雞建議用三黃雞，絕對不要用母雞、麻雞和肉雞）……如果是腿帶蹬子的老公雞，一定要燉很久很久，視蹬子長短來加時間，一般老公雞1小時起步才能咬得動
辣椒~~最好棗庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地買不到就用朝天椒，螺絲椒，尖椒，小米椒代替，不推薦甜椒、太空椒等不辣的辣椒，這道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原則就是地方上什麼辣椒辣買什麼，辣椒真的很重要…（千萬不要因為不能吃辣而不放辣椒，辣椒是這道菜的靈魂）
醬料~~本地人會用抱犢牌的醋，甜面醬和抱犢牌的醬油，現在也出了一款抱犢牌辣子雞專用醬油，用這牌子做出來是最地道的味道(抱犢廠家記得給廣告費)，外地不一定買得到，用別的牌子的替代就好了，生抽老抽不說了，如果醬油請選用非轉基因非脫脂大豆的釀造醬油
醋的主要作用是叫骨頭酥和很容易脫骨，也有祛除腥味的用處，一般使用米醋，酸度不高容易揮發，陳醋酸度太高不易揮發掉酸味，白醋和香醋基本沒用過
湯勺的量具體沒算過，就是炒菜用的勺子鏟子來計算的，中餐不會精確到g，適量就行
配菜~~在飯店裡一般來說不加配菜是最好的，不會用土豆片來湊數……但是家庭中炒辣子雞吃往往都會加點配菜，一般來說只用一樣，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鮮面條鋪底此升衡（面條雞），小麻花（麻花雞），蛤蜊（蛤蜊雞）…自己任何你想吃的，請自我開發，如果好吃請森做留言告訴我……
（土豆片推薦脆口，炒個8分熟，剩下2分靠溫度悶熟）
步驟1
油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒干
(剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,圖是從雞肉中炒出的水分,盡量把這些水分炒干，有噼里啪啦聲音為佳)……炒好的特點，雞肉大小會明顯小一圈
步驟2
把水分炒干後,倒入醋,然後繼續翻炒，盡量炒干，有噼里啪啦聲音為佳(這兩步一定要耐心，雞不腥的關鍵步驟，不是靠料來壓蓋，而是把腥氣炒走)
步驟3
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面醬，炒勻後放老抽和生抽,還有切好的姜笑旅,繼續翻炒…（如果家裡有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟4
翻炒均勻後，加料酒繼續翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)棗庄辣子雞的做法
步驟5
然後倒入熱水,使水莫過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
步驟6
看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,火不變，打開蓋子燒制~~
步驟7
水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒，收汁
(這里可以放生類配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠悶熟，脆脆的口感比面面的好吃]
步驟8
水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
步驟9
湯汁收的差不多了,關火，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花，蛤喇）
步驟10
該出鍋前,放一半香菜(不喜歡不放香菜).撒上香油,翻炒均勻
步驟11
雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,正宗的棗庄辣子雞就完成了~~~
小貼士
PS，雞一定要剁小塊，不推薦大塊（大塊不好吃，口感柴，不進味……)
(燉雞切大塊，炒雞切小塊，炸雞切整塊，燒雞不切塊）
1.我怕吃辣怎麼辦?
無解,棗庄辣子雞的特點就是辣,靈魂！！！折中的辦法就是用水涮著吃了,但是這樣失去了菜本身的風味,試試這種辣,一定會喜歡上的
2.喜歡土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口優於面口，8分熟即可，其他2分靠余溫悶熟，這樣的土豆很脆，當然一人一個口味只是建議
3. 辣子雞吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放陽台，第二天再吃,發現菜水凍更加美味,拌上米飯,美味啊~~~一定要小心碎骨頭
4.水一定要用熱水,這樣炒出的肉嫩（小竅門）
『叄』 正宗棗庄辣子雞的做法 最正宗的做法
棗庄地道辣子雞
材料
主料：本地雞1隻、土豆2個、青椒適量、朝天椒適量、蔥花適量、薑片適量、蒜適量；
輔料：花首緩椒1小把、大料1個、醋適量、老抽適量、生抽適量、味達美適量、蚝油適量、料酒適量
棗庄地道辣子雞
1鍋中放稍多些油
2油熱放花椒大料
3放雞炒透者肢模，炒到雞啪啪響放蔥花薑片辣椒段
4依次放入料酒，醋，蚝油，老抽，生抽，味達美
5分三次放入小碗飢臘水，水不可燒干
6放入土豆片
7放入朝天椒
8放青椒
9關火放入香菜，盛出
『肆』 山東棗庄辣子雞怎麼做
每個棗庄人都忘不了家鄉的美食，白白的羊肉湯，香香脆脆的菜沖首煎餅，當然還有紅紅火火的辣子雞！辣子雞是棗庄三大名菜之一，雖同樣是辣子雞，但是不是川味的那種麻辣，和貴州辣子雞的味道也不同。
山東棗庄辣子雞的做法
准備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃薑，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片）
雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略）
鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉基因一級壓榨花生油（據說市面上的豆油都是轉移因。。）
滑入雞塊，加少許老抽上色繼續炒至鍋中幾乎沒有水分
鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調味。
放入小米椒，翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快幹了雞還不熟（夾出一塊嘗嘗，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續門一會。
待雞塊9成渣昌熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調味，收汁。汁不要收的特別干，可以配米飯
刀刀把真空包裝帶回來的辣子雞放到冰箱冷凍層（理論上不知道能放多久，反正刀刀試過半個月內吃腸胃沒有出問題），要吃的時候拿出來，加點水熱一下，一定要熱透~可以再燴點土豆散梁數片進去，綿脆的土豆片吸收了湯汁！
『伍』 辣子雞正宗的做法怎麼做
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法，一起來看看吧~
1、准備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5厘米大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鍾。
9、出鍋，裝盤。
大家學會了嗎？
這兩天沒什麼胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。
所需食材：雞肉 （半隻雞 ）、姜 （3g）、生抽 （一湯勺）、花生米 （一小把）、食用油 （適量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （兩湯勺半）、孜然粉 （適量）、雞精 （適量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半湯勺）
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右，，剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收，加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可，步驟有點啰嗦，繁瑣的步驟才能做出更好的美味，希望能幫你。
美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右。
剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克。
再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收。
加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱。
想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。
雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜
1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鍾，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。
3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色後撈出控油。
4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。
5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，並下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示:
1.炸雞塊的時候火候不要太大，容易炸糊。
2.炒雞塊的時候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下。
客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鍾。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鍾），撈出備用。然後就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鍾），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。
三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！
特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子雞塊屬於川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質口感以，外焦里嫩。
做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整隻雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整隻雞，下面來介紹一下做法，和注意事項
需要使用的調料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
雞腿切小塊，蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之後，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時，
2:鍋裡面加入適量的色拉油，油燒熱之後把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鍾左右，把火調小，雞塊炸制金黃色《在油裡面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋裡面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然後把油倒出來。
4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋裡面炒制 ，炒出麻辣香味之後放入蔥花 然後放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之後放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。
注意事項:
1 腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。
2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是裡面還沒有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發黑》，辣椒炒老比較苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。 如有不足之處。
辣子雞
用料
整雞1隻、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量
做法
1 雞肉斬小塊，用鹽、料酒腌制30分鍾。
2 蒜和姜切成片備用。
3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒，比較辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
4 鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
5 不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。
6 鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的雞塊和薑片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
所謂辣子雞，那就是在辣子中找到雞肉，也就是說那一定要多，正宗的做法，可以參考下面的，
1、准備食材：蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。
2、切好所有食材備用，雞肉放在盤中加入料酒、薑片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、澱粉可以加一點、還有醬油（生抽）、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時，是不是很多配料，不過要想好吃，這些是必不可少的。
3、腌制好，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炸，炸的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力攪拌，慢慢攪拌就好。
4、炸成金黃色就撈出來，鍋中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒，炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。
5、鍋中熱油，加入蔥姜蒜，炒香後加入豆瓣醬，再均勻就加入雞肉和辣椒，這個時候就要開大火爆炒了，炒幾分鍾你就可以聞到香味了，這個時候可以加入料酒，炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。
『陸』 辣子雞怎麼做最好吃
棗庄位於山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，台兒庄狗肉.辣子雞在我們棗庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最後一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗庄的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
步驟12雞肉盛到盤子後，撒上另外一半香菜點綴，棗庄辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會後，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
『柒』 棗庄辣子雞的做法 最正宗的做法
小貼士
此菜的關鍵是食材，農村放養的子雞是首選（最好是剛剛開叫的）。其次是根據個人的口味，選擇添加或不添加辣椒。
『捌』 棗庄辣子雞的詳細做法
辣子雞的詳細做法具體做法如下：
准備材料：雞腿 500克、辣椒醬 適量、姜適量、大蔥適量、鹽 適量。
1、首先使用菜刀把土纖游豆和雞腿切好，待用。