1. 大頭菜的腌制方法
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。
2. 手把手教你腌制出好吃爽口的大頭菜
腌制大頭菜是我國很多地區都會製作的方式。既能有不同的口味，又能夠延長大頭菜的保存時間。本篇，我們就來教給網友們如何腌制大頭菜的方法和步驟。希望大家能夠學會，吃到鮮美可口的大頭菜。
【主料】： 生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)
【輔料】： 味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)
1、前期准備： 生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。
2、後期准備： 味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3、 將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4、 把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5、 把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!
6、 接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
7、 均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
8、 把大頭菜合並起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。
9、 把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物鬧盯的質量不好。
10、 接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實中梁的蓋上一層葉兒耙葉子。
11、 再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。
12、 全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。
小貼士：
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、液培和或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯。
3. 大頭菜怎麼腌制好吃脆
腌制大頭菜的做法
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～
小貼士
在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質
4. 怎樣腌大頭菜最好吃
大頭菜鹹菜
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。
另一種腌大頭菜方法：
將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。
5. 怎麼腌大頭菜好吃
腌制大頭菜的方法：食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具體做法：
1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。
2、加入適量鹽，腌制30分鍾。
3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。
6. 腌頭菜怎麼腌好吃又脆
正宗腌制頭菜的方法，牢記這「3個」訣竅，爽脆下飯，放半年不壞
每年到冬天的時候，奶奶總會腌制很多的芥菜然後存儲起來，奶奶每次腌芥菜時我都會在旁邊看著，所以腌芥菜的每一個步驟每一個小細節我都是牢記在心，現在結婚了，我也是會自己在家腌制一些芥菜，因為婆婆家裡種的有韭菜，有些芥菜吃不完，腌制起來，這也不會是一種非常好的儲存薺菜的方法。
有很多的人都會把芥菜和白蘿卜搞混，這兩種蔬菜從外表上看確實有些相似，它們也都是屬於冬季時令蔬菜，這兩種蔬菜腌制起來吃著都是非常的美味，在北方，白蘿卜的吃法有多，但是北方人更喜歡用芥菜來做各種腌菜，或者是做成芥辣絲，或者是放進泡，在壇子里做泡菜。
在冬季，天氣比較寒冷，人們也是非常容易感冒，經常吃一些芥菜，也是有利於消痰的作用，而芥菜中所含的營養物質也是非常豐富的，其中所含的大量抗壞血酸，也是具有很強的還原性，參與機體重要的氧化還原，也可以增加大腦的氧含量，從而激發大腦對氧的利用也是具有提神醒腦，消除疲勞的作用。
在冬季，芥頭菜最好的吃法就是腌制起來，今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法，其實做法也是非常的簡單，只要牢記這三個訣竅，腌出來的芥菜爽脆下飯，非常的好吃，而且放半年都是不會壞的。先把五斤的芥菜清洗干凈，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。
（2、在做的過程中要無水）把切好的芥頭菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、腌制芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥頭菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在干凈的玻璃中，3天後就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。
7. 大頭菜怎樣腌制才好吃
1.選菜：冬至以後，從收獲的大頭冊亮舉菜中選出完整、無傷痕、無粗大
側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗凈，晾乾表水。
2.曬菜：用細繩將菜葉紮起來，5～6棵頭菜捆成一把，桂在州碧木架或繩子上晾曬，曬至半干(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。
3.切片：大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚1.5～2毫米，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。
4.腌制：按100公斤半乾的大頭菜放鹽6～7公斤的標准，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸里，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。
鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天後取出頭菜，剔除質量較差的。
5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半干並經過腌制的大頭菜側鍵轎和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4厘米長，與用鹽鹵拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半干時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。1～2個月後即可食用。
8. 大頭菜的腌制方法有哪些
大頭菜的腌制方法總結：准備一個大頭菜，切成不大不小的片狀。清洗干凈，瀝干水分備用。鍋里燒水，把大頭菜焯水煮熟撈出瀝干水分。然後在鍋里倒上適量食用油，加熱至冒煙。
1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。
9. 腌大頭菜怎麼腌好吃又脆
准備材料：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。
1、准備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。
10. 大頭菜怎麼腌制
需要准備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝答基麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准備好的新鮮大頭菜，用清水洗凈以後，瀝干水分，然後再去掉外皮，把它切成細絲，放在陽光下晾曬，讓它含有的水分蒸發一些。3、把炒鍋放在火上加熱清搜謹放油，等油溫升高以後，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然後關火降溫，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入准備好的其它調味料，用筷子把它調勻以後腌制24小時，然後直接裝入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，裡面的香辣漏胡大頭菜也就腌好可以食用了。