1. 如何做水煮荷包蛋
怎樣煮好荷包蛋
1、怎樣煮好荷包蛋
材料:雞蛋40kg，枸杞，水，白糖。
做法:
1、我們盡可能是要用小砂鍋做，這樣是不會沾鍋的。首先就是在砂鍋裡面加入適量的水。
2、然後就是加熱了，加入適量的白糖，蓋上蓋，讓糖自己溶化在水裡面。
3、雞蛋打碗裡面，備用。
4、然後將火關小了，將雞蛋蔥鍋邊滑入，這樣做是更加容易定型。
5、用小火慢慢煮，定型，然後就用勺子翻面，這樣可以讓雞蛋的中間受熱更加的均勻一些。
6、將上面的浮沫撇去了。在出鍋之前是可以在裡面加入適量的枸杞。
2、怎樣預防荷包蛋出現糊鍋底
其實方法是很簡單的，我們將雞蛋在80度以上的水裡面浸泡1分鍾，然後再打開放入到鍋裡面 ，這樣就是可以得到完整的荷包蛋，而且是不會糊在鍋底的。原理是非常簡單的，因為蛋清在遇熱之後就會凝固，凝固之後包裹著蛋黃就不容易碎掉。
3、煮荷包蛋不會散的訣竅
第一種方法就是等到水開了之後，將火關到最小，等到水面不翻滾，平靜了，就是將雞蛋打進去。
第二種方法就是將水燒開了，在碗裡面裝入涼水，將雞蛋放進入，然後倒進鍋裡面。
多放入一些水，盡可能是不要讓雞蛋和鍋底接觸，否則就是會與鍋底糊在一起，比較難清理，而且這樣可以使得蛋黃被蛋白裹得很緊，我們在將蛋放進去的時候，一定是要等到水不翻滾了，這樣是可以避免將下鍋的蛋沖散了。
而且雞蛋最好是選擇新鮮的，鍋是選擇鐵質的，等到水燒開了之後，小心的放入到鍋裡面，等到蛋白將蛋黃裹住的時候，用鏟子翻個，然後進行煮就可以了。
4、做荷包蛋的技巧
很多人都是喜歡等到油溫高的時候將雞蛋放入，這樣的結果就是油花四濺，而且是非常容易將雞蛋煎糊了，所以我們就是可以用冷油，就可以避免這個問題，也是可以在放油脂和加入一些鹽，也是可以避免的。
我們將雞蛋放入到鍋裡面之後，就是不要用大火了，要用小火。
荷包蛋的營養價值
1、蛋白質
雞蛋裡面是含有非常優質的蛋白質，而且含量是非常的豐富的，而且雞蛋裡面的蛋白質能夠很好的被我們的身體消化和吸收，雞蛋裡面也是含有豐富的蛋氨酸，這是我們身體所必需的一種氨基酸了。
2、脂肪
雞蛋裡面也是含有豐富的脂肪，而且多數都是集中在蛋黃裡面，而且多數都是不飽和脂肪酸，蛋黃裡面的脂肪是呈乳融的狀態，容易被我們的身體所吸收。
3、其他微營養素
雞蛋裡面含有的微量元素也是比較的豐富的，裡面含有鉀、鈉、鎂、磷等營養物質，而且也是含有豐富的維生素，像維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E，而且與脂肪溶解之後很難容易被我們的身體所吸收和利用，但是雞蛋裡面含有的維生素C含量是比較少的，所以我們在食用雞蛋的時候可以搭配一些維生素C含量豐富的食物。這樣是會更加的營養滋補。
2. 清水荷包蛋怎麼煮
煮荷包蛋時，切忌直接下鍋，教你小竅門，個個圓潤不粘鍋、不散花
早餐的選擇有很多，而我的最愛是兩顆完美的水煮荷包蛋。雪白滑嫩的蛋清，包裹著欲流還凝的蛋黃，香嫩好吃又有營養。然而，要想煮出這樣完美水煮荷包蛋卻並不是那麼簡單的，很多時候荷包蛋不是會粘鍋就是蛋清飛得到處都是，特別影響賣相，口感也不好。然而導致出現這些問題的原因，大多是因為你把雞蛋直接下鍋煮了。
煮荷包蛋，切忌直接下鍋，不然容易粘鍋，蛋清也容易散。今天就分享大家一個煮荷包蛋的小竅門，按照這個方法煮，保證煮的荷包蛋個個圓潤香嫩，不粘鍋、不散花，一起來看一下吧。
【煮荷包蛋】
食材：雞蛋、水。做法步驟：
第一步：首先我們可以把雞蛋先打到碗里，鍋中倒入足量的水燒開，煮荷包蛋的水一定不要太少，不然容易粘鍋，水差不多燒開之後我們用筷子快速的順時針攪拌水，讓水旋轉起來，呈現中間有旋渦的狀態。
第二步：這時候我們立即關火，將雞蛋靠近水面然後將其輕輕倒入鍋中，雞蛋下鍋之後我們蓋上鍋蓋，先不開火燜2分鍾，看到蛋清稍稍凝固了，再開小火煮3分鍾左右，然後再關火，燜半分鍾就可以出鍋了。
【烹飪技巧】
1、煮荷包蛋，千萬不要直接下鍋，下鍋之前一定要把水順時針快速攪拌一下，讓水旋轉起來。這樣雞蛋不容易粘鍋底，而且水旋轉起來之後水中間就會形成漩渦，然後四周水位就會比較高，這樣雞蛋下鍋會壓迫蛋清不會向四周散開，而是聚集在中間，這樣蛋清就不容易散了，煮出來的雞蛋非常的圓潤完整，不粘鍋也不散花。
2、雞蛋下鍋之前一定要把火關掉，這樣水才不會沸騰特別厲害，這樣沒有氣泡來破壞雞蛋的完整性，雞蛋就能均勻的受熱，不但不會散花，而且口感會更加的香嫩。
3、煮荷包蛋的時候，雞蛋可以直接打入鍋中，如果是新手的話，建議大家可以先把雞蛋打到碗里，因為這樣雞蛋下鍋的時候可以無限地接近水面，雞蛋就不容易被打散了
3. 荷包蛋怎麼做好吃
荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦里生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔凈的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋里（
荷包蛋多，湯鍋里可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火
燒約5 分鍾左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。
大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鍾左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經准備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鍾後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。