㈠ 請問臘肉怎麼炒才好吃
臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。
臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風干，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。
臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又干又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮干凈，再用溫水洗干凈後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。
第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。
第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又咸，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很咸了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！
㈡ 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
四川臘肉做成臘肉炒蒜苗好吃又簡單，做法如下：
1、食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒。
㈢ 炒臘肉怎麼炒
臘肉怎麼炒
彩椒炒臘肉，准備糖，料酒，生抽，蔥姜蒜，紅彩椒，臘肉，臘肉先清洗一下，放進盆子裡面，然後再加入適量清水，加入一些食鹽，臘肉裡面的鹽濃度大於淡鹽水的濃度，所以鹽分很容易溶解，可以讓臘肉的鹹味合適，浸泡的時間一定不能少於30分鍾，臘肉浸泡以後放進鍋中煮八分熟，用筷子插進去，如果能夠輕松插透就證明好了，時間不要蒸得太長，否則脂肪會流失很多，這樣吃起來就不那麼香。臘肉煮熟以後放到冷水裡面浸泡幾分鍾切成薄片，如果切的太厚，吃起來就非常費勁，把配料全部准備好就可以開始翻炒，先把蔥，生薑絲放進去爆香，再把臘肉放進去略微炒一下，加一些料酒，生抽，把春筍片放進去，再加一些菜椒片，最後加蔥段翻炒好以後就可以出鍋吃了。
臘肉怎麼做不咸
需要准備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，鍋中加一些花椒撈出來，用料理機打碎，豬肉條放進盆子裡面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，腌制4~5天，每天都需要翻動，腌好以後掛到室外，晾一個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤子當中，再放進蒸鍋中，定時20分鍾，蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
臘肉怎麼做
可以做臘肉蒸白菜，需要准備大白菜，臘肉，珠貝，先把珠貝泡軟，蠟肉切成片狀，白菜放到開水裡面燙軟，撈出來水分瀝干，盤子上先鋪大白菜，再擺上蒸，以及臘肉片放到蒸鍋中，用大火蒸20分鍾左右，然後再起鍋，把湯汁濾出倒進鍋中，加一些胡椒粉，鹽，干貝粉調味，淋上一些太白粉水勾芡，在淋在臘肉白菜上面，撒上一些香菜就好了。
什麼炒臘肉好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
還可以做冬瓜炒臘肉，需要准備鹽，老酒，辣椒，大蒜，生薑，臘肉，冬瓜鍋中加入適量的油燒熱，把大蒜生薑放進去爆香，然後再加入臘肉翻炒，倒入一些老酒翻炒均勻，冬瓜放進去炒勻，加入適量的鹽，炒到冬瓜變軟以後就可以出鍋吃了。
㈣ 四川老臘肉怎麼做好吃
四川臘肉的做法步驟
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1准備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動，使肉皮燒焦即可。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗凈的肉。將水份抹乾。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5准備好所需的腌料。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每兩天翻動一次.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天後,把腌制好的肉取出掛在通風處.晾到半干,約四天左右.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鍾,晾晾切片盛盤.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
㈤ 四川臘肉怎麼炒
用料：臘肉1塊、萵筍頭1根、黑木耳5朵、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3個、乾花椒1湯勺、鹽少許。
1、臘肉洗凈，煮至筷子能插透，約20分鍾。撈出來切成片。
2、黑木耳提前泡發，切成小塊。萵筍頭去皮租型，切成片。姜蒜切絲。
3、炒鍋熱少許油，碼入臘肉片，小火熬至臘肉出油、卷邊，盛出來。攜橋
4、鍋中留底油，入姜蒜、干辣椒和乾花椒熗鍋。
5、轉大火，下辯型猛黑木耳和萵筍片翻炒2分鍾。
6、下臘肉片翻炒均勻，調入少許鹽，翻勻出鍋即可。
㈥ 川味臘肉怎麼做好吃 川味臘肉如何做好吃
1、用料：四川臘肉（五花肉）200g、蒜苔一滲慎小把、鹽少許、糖少許、食用油少量、老薑兩片、料酒少量。
2、臘肉洗凈，在鍋里加水、少許料酒和兩片老薑煮20分鍾。
3、臘肉煮後撈出，放置5分鍾稍許變涼後切薄片。
4、蒜苔洗凈，去除根部較老部位和尖部，均勻切成4cm左右長短。
5、平底鍋燒熱後放少許食用油在鍋底，然後油熱後放入臘肉煸孝散炒順便把多餘的油爆出來，炒到臘肉的肥肉部分變透亮即可（否則太干），同時加少量白砂糖調味；炒好後臘肉盛出來，鍋中如油太多，倒掉一點，然後放入洗凈的蒜苔煸炒，加少許鹽調味（臘肉本身很咸，所以炒蒜苔的時候鹽放一點點就夠了），斷生叢慎敬後倒入炒好的臘肉，然後用鏟子翻炒，待蒜苔顏色略有變黃盛出裝盤即可。
㈦ 臘肉怎麼炒
臘肉炒萵筍
1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。
2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。
3.放入萵筍，加少量水。在萵筍差不多熟的時候加一些鹽，喜歡醬油的可以加些醬油。等到萵筍熟了就可以裝盤了。
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㈧ 在四川飯桌上最少不了的就是臘肉，臘肉怎麼做比較好吃
因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。臘肉洗干凈切成片，臘肉最好選五花肉。蒜苔切成小段，最好用開水焯一下，這樣炒起來更方便。先將臘肉清洗下，然後下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時准備點蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉。
臘肉用熱水泡發後切成薄片，鍋中加水，將臘肉煮20分鍾左右，這樣可以煮出多餘的鹽味。把已經浸泡10分鍾的臘肉瀝干水分，上鍋蒸20到30分鍾；第四步，熱鍋放入冷油，油溫5成熱，放入臘肉、生薑，開中火炒30秒即可起鍋。炒鍋燒熱放油，倒入臘肉片翻炒，再放適量的鹽、醋、生抽炒入味。翻炒至肥肉部分煸出油時，加入適量料酒、加少許白糖，淋入適量蒸魚豉油，快速翻炒收汁，一盤正宗的小炒湖南臘肉就可以出鍋享用啦。
㈨ 四川老臘肉怎麼做好吃
四川老臘肉這樣做好吃
筍干炒臘肉
食材
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土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
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1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
㈩ 四川肥臘肉怎麼做好吃
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。下面我就告訴大家四川肥臘肉怎麼做好吃!
四川肥臘肉做法：
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘搭運肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不友笑需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
四川肥臘肉食用須知：
1.臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
2.同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後好枝含用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了。
4.臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
四川肥臘肉營養價值：
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的`含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
四川臘肉製作技術
原料配方鮮豬肉100公斤鹽7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸鈉0.05公斤混合香料0.15公斤。
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
製作方法：
1.原料：選用經檢驗合格的鮮豬肉。
2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。
3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然後將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內或池內，放時要皮面向下，肉面向上，最後一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，並將剩餘配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸後再腌3～4天。冬至後立春前因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，故腌的時間可縮短1天。待配料滲入肉內後即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方，晾乾水氣後即可送入烘烤。
4.烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由裡面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然後升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已干硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。
質量標准長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。