Ⅰ 飯店的豬蹄是怎麼做的在家燉豬蹄如何軟爛鮮香該怎麼做
飯店的豬蹄是怎麼做的？在家燉豬蹄如何軟爛鮮香？該怎麼做啟森？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
加一勺生抽一起炒。添加生薑片和蔥，一起翻炒。添加豬蹄，一起翻炒。炒勻至豬蹄掉色，再倒進一點豬蹄燉的湯。將茭白放進鍋中燉，添加少量鹽調料，添加少量生抽翻炒勻稱。燉到湯稠，食物消化吸收湯的味兒。最終添加少量辣椒翻炒。不太喜歡就不必放開手。用大火堆湯瀝干。
Ⅱ 想要製作軟而不爛的豬蹄，都有哪些秘訣可以學習
因為豬蹄兒的破裂，說白了，它是一個滲透壓的作用；當豬蹄兒遇見高溫之後，它的肌肉組織還有筋膜會受熱膨脹，然後就導致了撐破表層皮膚導致破裂，所以必須要少煮多樣做都好很吃。既要保證豬蹄好吃又要保持豬蹄皮不裂開，烹飪方法是關鍵。 可以先把豬蹄剁成塊狀，做成紅燒豬蹄。也可以把豬蹄一劈為二，做成醬豬蹄。悔慧還可以把整隻豬蹄做成鹵豬把豬蹄切成小塊，清洗干凈以後放入鍋中，加入清水，再切上幾片薑片和蔥段，蓋上蓋子，先開大火燒至沸騰，然後轉中火煮十分鍾。以上的烹飪做法都很好吃！但豬蹄都需要先焯水，放涼水鍋中小火慢慢加熱。是保證豬蹄皮不破裂的關鍵。再一個是在煮制的過程中添加幾次涼水 ，經過涼水浸泡，也可以保持豬皮不裂。
放入生抽和辣椒，快速翻炒一分鍾左右，然後再大火收汁一分鍾，就可以出鍋啦。辣椒，薑片，適量的鹽，同豬蹄一起放入隔水電燉鍋。30分鍾後就行了。
Ⅲ 教你一道豬蹄獨特的新做法，綿軟不膩比紅燒還好吃，你知道是如何做的嗎
教你一道豬蹄獨特的新做法，綿軟不膩比紅燒還好吃，你知道是如何做的嗎？
豬腳又被稱為豬蹄、豬蹄，是豬腿部一部分，常食用位置之一。豬腳營養高，含有大量的膠原，可以增強人體表皮的韌性和延展性。豬腳可以做出各種各樣地方特色的菜式，比如紅燒豬腿，花生仁燉豬腿，豬肘子煲湯這些，美味可口，軟軟糯糯不油膩，因此備受大家青睞。梅乾菜扣肉很多人都很了解，可是梅乾菜扣豬腳應當是大家都沒有吃過吧。那今天就教給大家一道梅乾菜扣豬腳與眾不同的作法，喜愛吃豬蹄的小夥伴可以自己在家裡試一下。
食物：豬腳1隻，梅菜乾30克，姜一塊，蒜6瓣，生抽醬油，耗油，老抽王，白砂糖，白鬍椒粉，米酒，鹽，油，木薯澱粉
Ⅳ 怎麼做豬蹄好吃又簡單
豬蹄怎麼樣燜好吃
材料：豬蹄、黃豆。
做法：1.首先將黃豆放入到清水中清洗干凈，然後再用清水浸泡約10分鍾。
2、將姜切片，蔥切斷，連同花椒、八角、干辣椒放到紗布中包好備用。
3、將豬蹄放入到清水中清洗干凈、瀝干水分備用。
4、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將准備好的黃豆、生薑、蔥和八角、花椒放入到鍋內放入鍋內。
5、再加入適量的紅糖大火煮開。
6、鍋內開始翻滾以後，加入料酒、糖、鹽、老抽和生抽繼續大火煮開。
7、蓋上鍋蓋繼續小火慢燉60分鍾以後，就可以取出食用了。
豬蹄可以和什麼一起燜
烹飪豬蹄時的食材相對是比較固定的，比如說我們常見的黃豆、白蘿卜、冬瓜、海帶、干虹豆、香菇以及藕塊等都是非常適合和豬蹄一起燉煮的。
在處理豬蹄的時候，最好將豬蹄從中間切開，這樣可以方便入味，同時輔料上需要加入料酒、大料、花椒以及簡單的調味料就可以了。
整體上來說，適合和豬蹄一起烹飪的食材，如花生、大豆、香菇以及枸杞一類的食物，都是滋補效果非常不錯的拭擦，如果食用過量的情況下，就會非常容易出現上火的情況，這個時候建議大家可以再添加一下涼性的食物，來調和一下效果是最好的。
在烹飪豬蹄的時候，姜是必不可少的，這是因為姜可以為這道菜添加不同的香味，同時還可以幫助加強身體對於主題內鈣質的吸收情況。
吃豬蹄的好處
1、美容養顏：豬蹄中的膠原蛋白含量是非常豐富的，這是一種可以保護皮膚以及維持皮膚水分的成分，堅持食用的情況下，整體皮膚狀態要比其他人高很多。
2、補充能量：豬蹄的營養價值是非常高的，可以滿足身體各項機能所缺失的營養物質，尤其是為身體提供營養以及能量上效果都是非常明顯的。
3、催乳：當豬蹄和黃豆搭配在一起的時候，對於促進產婦乳汁分泌，增強產婦的免疫力方面效果都是非常明顯的。如果想要催乳，建議產後3-5天之後再食用。
4、補鈣：豬蹄中的礦物質含量是非常多的，這些鈣質可以滿足身體所需，對於一些處於發育期的青少年，以及容易患上骨質疏鬆的老年人都是非常適合使用的。
5、補益身體：專家表示，因為豬蹄的營養價值非常高，如果在適量食用的情況下，對於經常出現的貧血、四肢無力、腿腳抽筋的問題，都有不錯的輔助治療效果。
豬蹄怎麼做好吃
紅燒醬香豬蹄
材料：豬蹄、冰糖、老抽、八角、花椒、料酒、干辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、香葉、花生米。
做法：1.首先將新鮮的豬蹄清洗干凈，然後放入到沸水中，加入幾片生薑以後大火煮開，煮好的豬蹄取出以後，瀝干水分。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入幾塊冰糖，慢慢的攪動將冰糖融化開。
3、鍋內的冰糖炒制焦糖色以後，將准備好的豬蹄放入到鍋內翻炒。
4、加入適量的生抽、老抽以及料酒和清水，大火煮開。
5、加入適量的花生米以及准備好的其他的配料大火煮60分鍾。
6、最後加入適量的蔥花以及鹽調味就可以了。
Ⅳ 豬蹄好吃的做法
豬蹄一向都是大家愛吃的食物，豬蹄肉嫩多汁，味道香，而且豬蹄含有大量蛋白質，還能起到美容的功效，相信很多人平時家裡都會做豬蹄吃，但是基本上都是千篇一律，那麼豬蹄還有什麼做法呢?今天我就給大家帶來了豬蹄好吃的做法，一起來看看吧。
香辣豬蹄火鍋
健康功效
豬蹄：能夠起到補氣、補血、潤膚作用
紅薯：補中益氣、寬腸通便、富含錳
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
做法
1.豬蹄去毛洗凈，將其一分為二再切成塊
2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開
3.開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用
4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加
5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了
6.放入蔥段、薑片和八角
7.中小火炒香鍋底
8.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖
9.把調料包中所有的`干香料混合，放入調料包中
10.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包
11.放入干辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時
12.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鍾左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水
小貼士
1、如果喜歡吃脫骨軟爛的，可以燉煮2個小時。
2、因為在吃的過程中還是要放在爐灶上加熱，所以請自行估計好湯量和軟爛程度。
紅燒豬蹄
健康功效
豬蹄：補氣、補血、潤膚
土豆：和胃、解毒、消腫
草果：溫中、祛痰、截瘧
做法
1.豬蹄洗凈，入冷水鍋煮開
2.煮開後再煮幾分鍾，把血水煮出
3.焯過水的豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干備用(焯水再沖洗，能很好的去除豬蹄的臊味)
4.油鍋薑片爆香
5.倒入豬蹄翻炒至表面微黃。(煸過的豬蹄會更香)
6.豬蹄重新入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，水及所有輔料煮開轉小火
7.土豆去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用
8.小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛
9.加入土豆，並調入適量鹽，繼續小火燉至土豆軟爛
10.大火稍微收汁即可
玉米燉豬蹄
健康功效
豬蹄：補氣、補血、潤膚
玉米：健脾、利水、祛濕
做法
1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊
2.玉米切成一寸長左右的段
3.生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置於盤中備用
4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5.然後下入豬蹄，爆炒至斷生
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
7.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鍾左右
8.至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可
小貼士
冬天菜很容易涼，可以用這種石鍋或者煲仔做容器，加熱煮沸後再上桌，可以放很長時間不會冷。
黃豆燉豬蹄
健康功效
豬蹄：補氣、補血、潤膚
黃豆：導滯、健脾、利水
做法
1.先把豬蹄洗凈，用刀剁開。
2.蔥切段，姜拍碎。
3.鍋里放水燒開，放入豬蹄淖一下(去浮沫去腥)。
4.黃豆洗凈，用水浸泡6小時。
5.淖好的豬蹄放入鍋中。
6.倒入黃豆。
7.先放入蔥段和姜。
8.放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和鹽。
9.放入適量水。
10.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵就行了。做好後自動跳到保溫功能。
11.盛到盤中，就可以吃了。
豬蹄的營養價值
豬蹄又叫豬腳、豬手。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良葯。 近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品和「類似於熊掌的美味佳餚。
豬蹄營養很豐富
1、每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。
2、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老
3、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;
4、有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬蹄適宜人群
1、豬蹄營養豐富，老少皆宜，尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
2、豬蹄湯具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，防治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的功效與作用
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
Ⅵ 豬蹄怎麼做才好吃
【食材】：3-4個豬蹄，3-4塊冰糖，2片香葉，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角，適量的生抽一勺蚝油，一勺料酒等
【做法】
第一步：准備3-4個豬蹄將它清洗干凈之後切成小塊放在鍋中加入適量的清水，再加點料酒，焯水5分鍾，焯水的過程中要將鍋中的浮沫去掉，5分鍾之後將豬蹄撈出來放在水中清洗干凈備用。
第二步：起鍋燒火，鍋中倒入油，放入3-4塊冰糖，將糖炒至融化，然後再將豬蹄倒進來翻炒均勻，使每一個豬蹄的上面都裹上一層糖色，然後再放入2片香葉，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角翻炒均勻，翻炒均勻之後在裡面倒入適量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻拌均勻之後再倒入適量的清水，水的量沒過豬蹄就可以了，開大火將水燒開，轉小火燉1個小時左右。
第三步：1個小時之後在裡面加入適量的食用鹽，翻拌均勻之後再燉半個小時，半個小吃之後開大火收汁，然後盛在盆中，在上面撒上適量的白芝麻和蔥花點綴一下，營養美味的豬蹄就做好了。
豬蹄怎樣做最好吃，教你一招，肉質鮮美軟爛，香氣十足，以上就是我帶給大家的豬蹄最好吃的做法，大家也是這樣做豬蹄的嗎？用這種方法做出來的豬蹄鮮香美味又軟爛，香味十足，越嚼越香，非常好吃，家人也都很愛吃，而且做法也很簡單，不鹵不醬不紅燒，簡單一做營養又美味。愛吃豬蹄的朋友們都做起來吧！只要大家按照這個方法做，保證單家都能做出鮮美好吃的豬蹄。
【小貼士】
1. 豬蹄焯水之後一定要重新洗一遍，這樣做出來的豬蹄才會更香，沒有腥味。
2. 如果家中沒有冰糖的朋友可以用白糖開代替，不過比較起來說冰糖的的效果是更好的。
3. 燉的時候開大火燉，大火燉出來的豬蹄更鮮美，更軟爛。
Ⅶ 在家煮豬蹄吃，如何做才能把豬蹄煮的軟爛好吃呢
豬蹄切碎後，用冷水泡浸一會兒。泡浸後，豬蹄里的血能被擠出，有利於去除腥味。泡茶後，將豬蹄焯一下，豬蹄的口味會更強。綽水時，留意涼水。湯越濃，豬蹄的色調就越好，味兒越濃。要是沒有壓力鍋，能夠放到石鍋里燉一個多小時。這須要較長的的時間，但為了能獲得軟糯的口味，必需的時間務必有些。
10分鍾後，我們一起來清理豬蹄。清潔完後，大家能把血扔掉，之後再換冷水清洗一遍，那樣豬蹄便會很乾凈了。大家把他們撈出來立即放進鍋里，在鍋中加入適量冷水，大火堆豬蹄里邊的血沫燒開。大家把豬蹄放到鍋中轉炒一會兒，炒直至豬蹄著色。豬蹄著色後，添加備好八角茴香，隨後迅速轉炒、炒，以表明全部材料的特色，添加少量生抽醬油、耗油、老抽王，再次轉炒，開展著色。湯煮沸後，加一勺鹽提升底味，蓋上蓋子，小火燉三十分鍾。半小時後，轉大火收汁。一分鍾後熄火，起鍋就可以服用。
Ⅷ 如何把豬蹄燉得又白又軟
如何把豬蹄燉得又白又軟？下面來看具體操作：
【所需食材】
豬蹄1個，黃豆100克、花生30克、紅棗8顆、八角3個、香葉2片、桂皮1片、生薑20克、陳皮少許、香蔥2根；
【烹飪步驟】
1、准備所需食材，將黃豆提前隔夜用清水泡發，而豬蹄剁成小塊後，用清水多浸泡幾遍，直至充分浸泡出血水，而生薑切成姜絲，小蔥洗凈捲成蔥結，花生和紅棗清洗掉表麵灰塵；
2、將豬蹄冷水下鍋，放入香葉、桂皮、香蔥結、1/2的薑片，再放入 2勺料酒，大火煮沸，直至煮出大量浮末後，繼續再煮3分鍾左右，然後用漏勺撈出用溫水沖洗干凈；
3、將焯好水的豬蹄、黃豆、陳皮以及剩餘的薑片全都放入鍋中，加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，大火燒開，中小火嘟囔燜煮；注意，其中加入適量陳皮，一方面能有效去腥，另一方面能加快豬蹄的燉軟速度，但是陳皮不宜太多，避免蓋過豬蹄本身的香味；
4、大約燜煮45分鍾左右後，倒入紅棗和花生，繼續用中小火燜煮；當然也可以將紅棗和花生連同黃豆一起放入，後放入的花生經過燉煮後，會有種粉中偏脆的口感，家人都非常喜歡，所以選擇後放，具體看個人喜歡；
5、大約半小時後，豬蹄和食材全部燉軟後，調入適量食鹽，攪拌均勻後繼續煮5分鍾，燉煮入味即可。
總結：
1、燉豬蹄不建議放花椒，花椒的味道有點沖，雖去腥但是不適合燉豬蹄，容易串味這樣就得不償失了；
2、燉煮前，水量最好一次性添足，以沒過豬蹄為標准，但是如果實在湯汁太少，則可以加入適量熱水；
3、最後調味時，鹽不能放的太早，一方面不利於營養物質被釋放出來，另一方面不利於肉質軟爛，而且出鍋前放，可以調味後再試試鹹淡，這樣才能更加滿足自己的口味。
Ⅸ 怎樣做豬蹄，才能讓它肥而不膩，軟糯飄香
你好，我來教你做道美味的香菇燉豬蹄，希望可以幫到你！
【香菇燉豬蹄】
軟糯不油膩
豬蹄兒是營養成分很高的食物，帶有豐富的蛋白、人體脂肪、糖分，還帶有鈣、磷、鎂、鐵等幾種營養元素及其很多的維他命，適度的吃些豬腳能夠增強免疫力，還可以具有養顏美容的功效。
豬蹄中含有豐富的蛋白質，其100g中含有蛋白質15.8g，其中大部分屬於膠原蛋白，膠原蛋白是人體皮膚的主要構成成分，是皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質，食用豬蹄能補充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性和保水性，減緩衰老。
Ⅹ 豬蹄肉怎麼做好吃又簡單
豬蹄肉的吃法很多，想要好吃也有訣竅，今天分享一道豬蹄燉黃豆的做法，不但口味鮮美、醬香濃郁、營養豐富、色澤紅潤，做法還特別簡單，吃起來豬腳軟爛脫骨，來看看豬腳的製作方法吧。
豬蹄燉黃豆
所需食材：豬蹄兩個，黃豆100克，姜10克，冰糖50克，香葉1克，八角2克，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，啤酒50克，醋10克
做法與步驟
第一：首先我們將豬蹄剁一下，剁成小塊，盛入碗中備用。
豬蹄燉黃豆小技巧
第一：做豬蹄燉黃豆時，我們將黃豆搜哪提前浸泡大約4小時左右，這樣浸泡出來的黃豆更加容易入味，吃起來也非常的軟爛又好吃。
第二：將豬蹄中加入適量的啤酒和醋，這樣浸泡好之後再繼續燉煮這樣燉煮出來的豬蹄更加的軟爛可口。
第三：做豬蹄時，要提前焯好漏嘩一下水，這樣可以有效去除豬蹄裡面的血水和雜質，吃起來更加干凈，焯水時撈出表面的浮沫之後再繼續燉煮5分鍾左右，撈出過一遍涼水。
第四：豬蹄上色時一般建議使用冰糖上色，這樣上色效果比白砂糖上色好，炒出來的糖色也非常的漂亮。