『壹』 在家炸肉丸子怎麼炸竅門
大廚教你炸「肉丸子」的小竅門，兩種食材要「細做」，不腥不膩、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
溫馨小貼士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大蔥、生薑必須做成大蔥水和生薑水，不能直接切碎同肉餡一起攪拌來使用。
3、做肉丸子要三次上勁，第一次調味上勁、第二次加入雞蛋、大蔥、生薑水、花椒大料水上勁、第三加入玉米澱粉上勁。
4、炸丸子油溫需在180度，油溫太低丸子易粘連。
5、炸熟的丸子經過第二次復炸，外皮會更加酥脆。
『貳』 炸肉丸怎麼做酥脆好吃竅門
炸肉丸做酥脆好吃的竅門殲源如下：
1、准備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生薑一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白鬍椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用卜笑油適量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，做出來的丸子口感最佳。
2、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白鬍椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。往鍋里加入適量的清水，然後加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鍾，煮出香料的香味後倒出晾涼。
3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的麵糊。把調好的麵糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把麵糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、麵糊和食用油全部拌勻。
4、往鍋里加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。
5、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。鍋里的油溫再次燒至七成熱，把炸好的氏弊態丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。
『叄』 該如何炸丸子，才能做出外酥里嫩的效果呢
干炸丸子是使用豬肉製成餡，加入調味料拌入味，然後製成一個個的小圓子，並採用干炸的烹調技法製作而成。成品外酥里嫩，夾一顆放在嘴裡，在唇齒間會發出「咯吱」的聲音，並很快鬆散，這一步是炸丸子內部鮮嫩的竅門。常規做法我們一般是先鎮悉給肉餡打水，然後再加入澱粉攪拌。這次我們直接調成水澱粉加入，水分會迅速被肉餡吸收，很快就能上勁了。
肉丸子比例很重要，炸制過程火候很重，肉餡要三肥七瘦，關鍵：千萬不要攪拌上勁，摔打，汆丸子時候要順時針上勁吃出來的丸子有嚼勁飢旅橋，炸丸子脆的關鍵是復炸三遍，這樣丸子裡面嫩外面酥脆，肥瘦相間的豬肉剁碎，然後依次加入鹽，味精，生抽，五香粉，蔥花，蒜蓉，薑蓉，雞蛋，生粉，用筷子朝著一個方向攪動，直至攪拌上勁。
『肆』 炸丸子放涼了也不會硬，只需要炸丸子時記住哪些技巧呢
現在大家可以說是愈來愈喜歡吃丸子了，用丸子做出來的特色美食也越來越多了，但大家有沒有發現我們自身家裡做出來丸子並沒有外邊餐館里邊的美味。今天小編就來給大家分享一下做丸子的一些小技巧，喜歡吃丸子的小夥伴們依照這么做准沒錯：那樣炸丸子晾涼了還不會硬，只需炸丸子時記牢三個方法。
以上就是關於今日給大家分享的炸丸子的具體方法了，最終總結一下關鍵。
第一：拌餡時水豆腐和豬肉比例一定要掌握，豆腐是豬肉的二倍。
第二：木薯澱粉、生雞蛋、炸雞裹粉、蘇打都需要添加丸子餡里邊，做出來的丸子才更好吃。
第三：炸丸子時溫度一定要掌握，直到油溫六成熱以後再下丸子，丸子下早了會更容易散掉，丸子大便不成型。
『伍』 過年炸丸子怎麼炸才是又香又脆
下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來
1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
2、干炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香里軟好吃
3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
『陸』 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
『柒』 炸丸子時，切記不要直接下鍋炸，牢記哪些小竅門，丸子酥脆可口呢
喜愛做飯的朋友們應當或多或少都做過幾回炸丸子吧？不論是蔬菜水果或是生豬肉，裹配料都能夠炸成丸子，外觀設計好看又好吃，且製作出來的難易度也不是很高，因此大家都喜歡做這個菜。
要想成功，溫度也是非常重要的一個要素，很多人一直迫不及待油燒把丸子給下鍋了，這肯定是不正確的。炸丸子還一定要用文火，一會兒就能夠起鍋，並不是炸得時長越多越好哦。炸完第一遍後溫度略微調高一下，並把丸子再再炸一遍，那樣丸子才會更加酥脆可口。
不太喜歡籮卜的朋友們，還可以換成別的食物，例如萵筍這些，但是一定不能忘加一樣東西，那便是豆腐。炸丸子會酥香軟脆的關鍵所在實際上在於其加入豆腐，任誰也不會想到，豆腐竟也有這般作用，不清楚看了這篇文章的人懂得如何炸丸子了沒有？
『捌』 油炸肉丸子怎麼做更香酥可口
以下是油炸物棚腔肉丸子的做法，讓你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 豬肉餡 300克
- 麵包屑 100克
- 雞蛋 1個
- 中筋麵粉 50克
- 大蔥 2根
- 姜 2片
- 料酒 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 白鬍椒粉 1/2茶匙
- 油適量
做法：
1. 將豬肉和老餡放入碗中，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻，腌制15分鍾左右
2. 將麵包屑放在一個碗中，打入一個雞蛋，攪拌均勻
3. 將50克中筋麵粉放在一個碗中備用
4. 將腌制好的肉末揉成個頭均勻的肉丸
5. 將肉丸沾上麵粉，然後沾上麵包屑
6. 開火，將油燒熱至180°C左右，將肉丸放入油鍋中，小火炸至表面金黃色即可撈出
注意事項：
1. 肉丸沾麵包屑的時候一定要沾厚一些，這樣才會罩衫炸出金黃色的色澤和酥脆的口感。
2. 油溫不要過高，否則肉丸炸糊或者熟不透。
3. 炸肉丸時不要一次放太多，以避免降低油溫，影響炸出來的口感。
4. 炸完肉丸後用廚房紙巾吸干表面的油份，這樣口感會更加酥脆。
『玖』 炸丸子怎麼做法
炸素丸子的做法：
准備材料：胡蘿卜4根、麵粉150克、香菜100克、雞蛋1枚、鹽5克、泡發的粉絲50克、姜15克、五香粉3g。
1、首先胡蘿卜擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末，如下圖所示：