『壹』 海參家庭最簡單做法
蔥燒海參
原料:海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水澱粉,鹽、胡椒粉
做法:
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,不要煮的時間過長;
4、鍋燒熱放入油,將蔥段炸黃製成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;
6、鍋內做油煸香薑片,海參下鍋,加入蔥段;
7、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;
8、用微火燉2---5分鍾,用水澱粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
『貳』 家庭做海參的方法
海參可是很有營養的一種食物,雖然我還沒有吃過,但是在電視上面看到過,之前看過一個小品,上面提到的就是海參。至於它的烹飪方法應該也是比較多的,今天要推薦的就是爆炒,而且配菜也是特別的簡單,只要是用蔥來一起翻炒就行了,雖然說食材是很簡單,但是調味料是一點也不能少的。保證正確的調料,這樣才可以炒出來好的味道,吃起來的口感也會更好,而且這還是一道硬菜,學會之後想吃的時候隨時做。
【菜名】蔥炒海參
【配料】大蔥,海參,蚝油,料酒等
【烹飪步驟】
1、先將要准備的食材都備好了,還有就是調味料也不能少。泡發好的海參要用冷水沖洗干凈,簡單的沖洗一下就可以了。沖洗之後的海參還需要瀝水。
2、瀝水之後還要將海參切塊,差不多大小就可以了,一般一根海參切成四塊就行了。當然自己掌握好分寸,喜歡吃小塊的也可以切小一點。
3、蔥准備幾根,摘洗干凈之後直接切成蔥段。接下來就是要炒菜了,在鍋里放油加熱,油溫熱了之後先將蔥段放進去,只不過這里用的是蔥青的部分。
4、這個步驟要用小火來慢慢的煎,主要是煎出來蔥香味,要煎到蔥青變軟,然後表面看是焦黑的程度,這個時候就可以先將蔥段都撈出來扔掉了,但是鍋底的蔥油還要保留。
5、接著是將蔥白部分下鍋翻炒,要翻炒到蔥白變軟微微的變黃,開始添加適量的調味料。根據自己的口味添加少許的醬油,料酒,蚝油,冰糖和一些熱水,熱水大概小半碗就行了,調料的多少還是看自己的口味。
6、調料都加好之後直接煮開,將切好的海參塊加進去,一起翻炒均勻之後撒上適量的胡椒粉來調味。不喜歡的話就少加一點,也是要看口味。
7、炒勻之後還要添加少許的水澱粉,一起翻炒到湯汁濃郁冒泡,這樣就可以停止關火了。拿一個干凈的盤子,將鍋里的食材全部盛出來就行了,光是聞著就會覺得很有食慾了,湯汁拌飯也很下飯的,所以翻炒的時候可以多留一點湯汁出來。
【烹飪貼士】
1、調料的添加根據自己的喜好口味來增減,沒有特別的限制,但是鹽不要加多了,因為其他調料裡面也有鹹味了,鹽加多了就會更咸。
2、挑選海參先是要看顏色,顏色一致的話一般質量一般,就算是同一片海域的海參,顏色上也是有差別的。其次海參還分為野生和養殖的,不要買錯了
『叄』 家庭如何燒海參最好吃,詳細步驟如何
紅燒海參
原料:發制好的干海刺參300克(約6頭)、西蘭花200克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克。
調料:蚝油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水澱粉6克。
製作:(1)將發制好的誠悅干海刺參切成件,西蘭花16朵,冬菇切件,蔥切段,紅椒切件。(2)西蘭花炒熱放在盤里,鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒後加入海刺參、蚝油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鍾,再加入水澱粉勾芡即可。
特點:海參最傳統的做法,選料精當,口味令人驚艷。
露一小手,海參名菜DIY
玉蘭海參
原料:發制好的誠悅干海刺參1條、肉碎100克、菜心梗10克、西蘭花2朵。
調料:鮑汁200克、雞汁20克、蚝油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水澱粉5克。
製作:
(1)將發制好的誠悅干海刺參、西蘭花過水放盤里。(2)肉碎爆香,菜心切粒炒熱。(3)水放在鍋里燒熱,加入鮑汁、雞汁、蚝油、雞粉、糖、味精、用水澱粉勾芡淋在海刺參上面即可。
特點:「參如其名」,
威海刺參口感軟糯滑爽,味道鮮美香濃。玉蘭海參,口感滋潤,營養均衡,而無論從賣相或是菜名上來看,都引人入勝,不落俗套。
『肆』 海參如何烹飪呢(家庭簡易做法)
海參推薦家庭烹飪方法如下:
主料
大蔥蔥白2段
輔料
油5勺
鹽1/2勺
蚝油2勺
干澱粉1/2勺
清水500ml
步驟
1.海參洗干凈。
2.豎向切,一隻海參切3刀。
3.蔥白豎向切,對半切,再將一半對半切。
4.鍋內大火燒熱油。
5.轉中火,下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關火稱出。
7.鍋內留蔥油,開火,加蚝油。
8.迅速滑散。
9.加清水,中火。
10.清水燒開。
11.加入海參,翻拌均勻。
12.干澱粉加水調成濕澱粉。
13.海參燒開鍋,轉大火。
14.加濕澱粉,迅速拌勻。
15.湯汁快收干後,立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點鹽,出鍋。
『伍』 海參簡易家庭做法
(一)芋泥海參
用料:
水發海參500克(4小條),姜15克,帶骨雞300 克,蔥10克,淡二湯500克,豬肚肉150克,蝦米10克,濕香菇20克,甘草0.l克,紹酒10克,白酒10克,精鹽10克,醬油10克,蚝油10 克,生油125克, 凈芋頭400克,芹菜籽2克,胡椒粉0.1克,麻油3克。
製法:
(l)將海參放人沸水內滾約6分鍾,撈起。 用中火燒熱炒鼎,下生油25克,放人姜、蔥、白酒,爆熱後再加二湯100克,醬油,放入海參,煨約2分鍾,倒入漏勺瀝去水,去掉姜、蔥,再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。
(2)炒鼎洗凈放回爐上,下生油50克,放人海參略炒,倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上,放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒,加二湯、 醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻,倒入沙鍋,加蓋,用旺火堡滾後,轉慢火堡約l小時,然後加入香菇、 蝦米再堡約30分鍾至海參軟爛撈起冷卻待用。
(3)將芋頭肉洗凈切片,蒸熟,用刀壓爛成芋茸,把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒, 拌勻,分別放入已燜好的海參肚內,獨件排擺在盤中,放入蒸籠蒸約7分鍾取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。
(二)大蔥燒海參
用料:
水發小海參1000克 ,精鹽2克 ,大蔥105克 ,味精3.5克 青蒜15克 ,濕澱粉10克 ,薑末5克, 雞湯200克, 薑汁27.5克 ,糊蔥油50克 ,白糖27.5克 ,植物油150克 ,醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克。
製法:
(l)將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2)炒鼎洗凈放回爐上,下生油50克,放人海參略炒,倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上,放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒,加二湯、 醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻,倒入沙鍋,加蓋,用旺火堡滾後,轉慢火堡約l小時,然後加入香菇、 蝦米再堡約30分鍾至海參軟爛撈起冷卻待用。
(3)將炒鍋置於旺火上,倒入植物油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鍾,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
『陸』 食譜家庭做海參的常用做法
你好
海參是眾多海鮮食材中比較名貴的一種,是人們稱贊的海味「八珍」之一。其補益功效不亞於中葯材人參,甚至有過之而無不及。並因此而得海參之名。實際上海參也有海鼠、刺參、海瓜等多種稱謂。
一、蔥油海參。
原料:海參、蔥白。
調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法:
1、海參去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
二、簡易版紅燒海參。
海參,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海參味甘、咸,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作
用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品原料:四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法:
1、油熱後,下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
三、清湯海參。
原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油1
10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:
1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜
洗凈,清毒。
2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。
特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。
四、海參木耳燒豆腐。
保護眼睛除了平時要注意勞逸結合,養成良好的用眼習慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素
的補充,經常吃些有益於眼睛的食品。
原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法:
1、豆腐洗凈,切塊狀。
2、海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參木耳豬肚湯
1、製作海參木耳豬肚湯需要准備新鮮的豬大腸五百克,海參五十克,木耳五十克,把准備好的海參和木耳分別提前用清水泡好,海參泡好以後還要去掉腹中的腸子與泥沙,再用清水洗凈。
2、把處理好的海參切成絲狀,木耳也切成絲,豬大腸清理干凈以後切成段狀,把處理好的食材一起放到砂鍋中加入足量清水加熱燒開,再用中小火慢慢煲兩小時,煲好以後按自己的需要調味就可以。
海參羊肉湯
1、海參還可以和羊肉放在一起做湯喝,在做的時候需要准備海參五十克,羊肉二百五十克,生薑二片,蔥五克,最後再准備適量的胡椒粉和食用鹽。把干海參放到溫水中浸泡,泡好以後去掉內臟,再用入鍋加清水煮半小時關火以後浸泡兩小時。提示,海參建議食用意康德干海參,口感更好。
2、把羊肉洗凈以後切成塊狀,用沸水焯血水,放到鍋中加清水煮開再用中小煮兩小時,這時才能把海參放到鍋中一起煮,再煮十五分鍾左右,加入適量的薑末和蔥段以及胡椒還有精鹽等調味料調勻,出鍋以後直接食用就可以。
五、海參裡脊片湯。
主料:水發海參、裡脊肉。
輔料:雞蛋皮、海米、香菜。
調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法:
1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗凈,香菜洗凈切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香 菜段即可食用。
望採納祝你好運
『柒』 干海參應該怎麼做才好吃
海參怎麼做營養價值高?海參吃法多,一種吃法一種療效!
是要泡發好的才可以煮的,
海參自古以來就是達官貴人桌上的滋補佳品,近幾年來,也逐步走上了尋常百姓的餐桌,成為一道宴客養生的必備菜。關於海參是否有營養、營養價值有多大的問題我們已經詳述過很多遍了:海參作為一種純天然補品,要勝過很多葯物類補品,因為其營養來自天然,既健康,副作用又少。
注意:由於海參個體大小不同,所以火候不盡相同,如果有的海參還未完全煮透,可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。
五、浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器里,倒入沒過海參的純凈水,將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發,浸泡48小時左右,每隔12小時換一次水。
『捌』 海參怎麼做好吃
蔥燒海參做法,准備材料:海參2根、蔥1根、姜2片
1、先把市場上買來的水發海參用清水浸泡沖洗一下,然後切成2-3公分的小段。
『玖』 家庭海參的做法大全集
海參怎麼做好吃
食材用料
肉末 30克
水發海參 500克
菜心 80克
鹽 2克
蒜 5克
醬油 10克
白糖 2克
雞精 3克
植物油 50克
蚝油 10克
胡椒粉 2克
蔥段 10克
姜絲 5克
▷ 查看視頻
將海參從中間切開,青清除內臟,放入清水中浸泡清洗,將海參切片。鍋中倒入植物油,油溫六成熱時,倒入肉末炒香,放入姜絲、蔥段、蒜炒出香味,倒入200ml清水,放入蚝油、海參、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、菜心、醬油,翻炒3分鍾裝盤完成。
家庭燒海參的做法
1青椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈
2洋蔥切小塊
3胡蘿卜切片
4青椒切片家
5水發海參三隻
6去內臟洗凈切小段
7炒鍋倒油放花椒粒、蔥段炸出香味撈出
8放胡蘿卜片翻炒片刻家
9放洋蔥翻炒
10放海參翻炒
11倒入少許生抽
12最後放入青椒
13加少許鹽翻炒均勻即可
小貼士
海參提前泡發好
『拾』 家庭紅燒海參的做法
起鍋燒油,蔥姜炒香,倒入海參炒干!注意要炒干炒出香味來,然後再加水燒,放進准備好的調味品(胡椒、花椒、生抽、耗油、料酒等),燒到快收汁干凈時加入紅辣椒、蒜、蔥,炒一下,五分鍾左右,收干汁,起鍋。