❶ 包子怎麼做更好吃
1.要控制好發醇時的溫度
把老老面撕成多個一小塊放水與小麥麵粉摻合，夏天用涼水，春、秋天用40C上下溫開水，冬天用60～70cC開水調麵糊，蓋上濕抹布，置放溫暖處待其發醇。假如老老面較少，可先加溫開水加老面調為厚粘稠，待糊出泡後再和過多小麥麵粉調成麵糊待發醇。面起發的最好溫度是27～30C，要是能維持這一標准，麵糊在2～3鍾頭內便可發醇取得成功。
2.要把握好發醇水平
如麵糊沒有發好，做成的中式點心材質結塊、色調暗淡，吃時粘牙;如麵糊發過度，做成的中式點心表層易裂開。由於發過度的麵糊務必吃重鹼，中式點心的色調會變黃偏暗，乃至會出現劣變的臭味。發醇一切正常的麵糊，別名「正肥」，製作的中式點心雪白綿軟而有光澤度。如何鑒別麵糊是不是起發適當呢?麵粉發酵l～2小時後，朝麵糊延展性過大，孔眼非常少，則需要維持溫度，再次發醇;如麵糊表層開裂，延展性缺失或過小，孔眼一片，怪味濃厚，則麵糊發表了頭，這時能夠 摻合小麥麵粉放水後，再次揉和結團，蓋上濕抹布，置放一會，餳一餳，便可做面點了;假如麵糊延展性適度，孔眼多而較勻稱，有酒香氣，表明面「發」得適合，那時候就可以對鹼應用。
3.要對好食用鹼
對鹼的目地是以便除去麵糊中的怪味，使製成品更加彭大、雪白、綿軟。對好鹼的關鍵是把握好鹼水的濃度，一般以濃度值40%的食用鹼為宜。測試標準是：切一小塊酵麵糊丟進選好的食用鹼中，如下移不浮，則食用鹼濃度值不夠40%，可再次加鹼融解;如扔下後馬上上調河面，則食用鹼超出40度，可放水稀釋液;如丟進的麵糊慢慢上調，既不露出水面，又不沉下去，說明食用鹼濃度值適合。發醇一切正常的麵糊，揉和勻稱後就可以製做中式點心了。
❷ 怎樣做的包子好吃
怎麼做包子好吃？一定要用鹼發面的包子才是松軟可口的。
怎樣做出好吃的包子：
一、和面+發面
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻，靜置5分鍾左右(水溫不要高於40度)。
2. 300克麵粉+步驟1里調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆里，再加約95克左右的水或牛奶，先用筷子攪成片狀，再用手和成光滑的面團。(和面的水，冬天的話用40度左右的溫水，夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發)。
3. 取出，排氣，再將面團揉到里外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略，其實它非常的關鍵，最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。
二、調餡
包子好不好吃，餡實在是太重要了。鮮肉餡做法是：豬肉剁餡，加料酒，生抽，鹽，蚝油，蔥末薑末，芝麻香油調味，然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話，可以加點清水，有肉湯加肉湯更好)，只到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會，打上勁，肉餡黏性變強後口感才會好)
三、包包子
包的話，一發後排氣揉光滑的面團分成大小均等的小劑子，每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮，包上餡，捏好收口放進墊了油紙的蒸籠里。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達，建議你搜個視頻看看，另外，這個蠻多人一次兩次都捏不好看，其實不要緊，實在不會捏褶的話就別捏了，反正包子好不好吃問題也不褶上，包圓包子吧。)
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣，也是發到2倍大左右就可以准備蒸了。(夏天室溫發酵就行，冬天的話可以用烤箱的發酵功能，沒有烤箱的在面盆底下放盆溫水，也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水，放上蒸架，開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時，再蒸個15-20分鍾(個頭一般就蒸15分鍾，個頭大就蒸20分鍾)，關火，然後過3-5分鍾開蓋，包子就做好了。(包子蒸好過幾分鍾再揭蓋，可以防縮皮)
❸ 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
配料:包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團，面團不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬，用手蘸少許水揉面團，直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團，如果面團不回縮，不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉，把面團排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鍾後開火，上汽後大火蒸15分鍾，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。 19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧
❹ 包子怎麼做才好吃的啊
先來和面，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油，和面的時候加點豬油，做出來的包子更加光滑潔白；
2、接著我們來上手揉面，揉好的面團兒是不軟不硬的，而且表面非常的光滑，我大約揉了5分鍾左右。揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大，現在溫度比較低不太好發面，我直接放在烤箱裡面用的發酵功能，38攝氏度一個小時；
3、發面的時間我們來調餡兒，紅薯粉條加熱水泡軟，再來一把木耳加溫水泡發。冬天可以多吃點蘿卜，我准備了一個大白蘿卜，先去皮再擦絲，接著加一勺鹽腌制一會兒殺一下水分；
4、再來一個洋蔥，對半切開後碎成小碎丁，裝起來後先放一旁。
5、木耳泡好後多清洗幾遍，洗干凈後直接倒砧板上切碎，裝起來也先放一旁備用；
6、這時候紅薯粉條也泡軟了，撈出來後用刀切成小段兒後裝起來。
7、白蘿卜也腌好了出了很多水，直接上手擠干水分，然後倒砧板上稍微的切小一點；
8、接著我們起鍋熱油，加 2個八角 1把花椒，炸出香味兒後再把八角和花椒撈出來不要，然後用這個油來炒一下洋蔥碎；
9、炒軟炒香後開始調味兒，2勺生抽、2勺蚝油、1勺鹽、1勺胡椒粉，炒勻後把粉條也加進來一起炒，這樣炒一下粉條更香更入味兒；
10、接著把木耳加進來，翻炒均勻後就可以關火盛出來了，盛出來後把擠干水分的白蘿卜也加進來，再來一把蔥花，淋上點香油，拌勻後香噴噴的蘿卜粉條包子餡兒就調好了；
11、接著我們來看一下面團兒，已經醒發得非常好了，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的面團兒又回到了最初的大小；
12、分成兩份後搓長條，再分小劑子，我一共是分了20個，分好後先撒點乾麵粉防粘；
13、然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
14、全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
15、全部做好後我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著把包子都放上來，先不著急開火蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發一下，二次醒發過後的體積還會稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下麵皮也能回彈就說明發好了；
16、這時候就可以開火蒸了，冷水上鍋，大火15分鍾，關火再燜5分鍾出鍋，我們的包子就做好了。
皮薄餡兒大，潔白光滑，按壓下迅速就回彈了。可見蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油膩，包子大個餡還多，吃著特別過癮。
❺ 油炸包的做法，油炸包怎麼做好吃，油炸包的家常
食材用料
麵粉500克
豬肉末1斤半
小蔥10顆相剋食物
黑芝麻少許相剋食物
白芝麻少許
酵母4克
油少許
鹽3小勺
料酒少許
耗油少許
醋少許相剋食物
油炸包的做法
1.將麵粉放入盆中，加入少許酵母
2.然後再中間挖隱櫻一個洞，一點點加水
3.揉至面團不黏手即可，蓋上保鮮膜，常溫處發酵一小時
4.手指按下去不會縮即可
5.在砧板上撒一層乾麵粉，然後將面團揉至小長條，用刀切成一小段一小段
6.用擀麵杖擀成中間厚四周薄的樣備攜敬子，四周也可以用手壓薄
7.將肉餡放入盆中，加入蔥花，鹽，料酒，耗油
8.攪拌均勻
9.取少許肉餡放在面餅中間
10.然後左手拖著面餅，右手黏一個個小褶子，然後慢慢收口
11.依次做好，發酵十分鍾
12.鍋里放入少許油燒熱，然後將包子底朝下，煎至金黃色
13.加入包子處1/3的水，蓋上蓋子燒一燒
14.然後翻個面，怕肉沒熟可以在加點清水燒至少許水仿慎
15.然後翻個面，撒上蔥花，黑芝麻和白芝麻，蓋上蓋子燜片刻
16.裝盆，沾點醋
小貼士
1.麵粉揉好一定要發酵至不回縮
2.面團擀至中間厚四周薄，這樣收口處不厚
3.煎好加水，分幾次加
❻ 炸糖包子的做法和配方怎樣做炸糖包子
炸糖包 子做法
1、主料麵粉250g，調料調和油適量，白糖適量。
2、准備好麵粉和白糖，用沸水燙面，邊澆邊攪拌，並將燙好的面揉成面團神沒。
3、面團搓長，並切成小劑子，取其中一個拍平，捏個小窩包入白糖。
4、包 包 子手法捏緊封口包實，手心拍扁。
5、捏好放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆，浮起油麵雀仔撈起即可。
白糖營養價值
1、白糖含有微量蛋白質和人體所需的氨基酸成分。有潤肺生津、止咳益肺、舒緩肝氣、清熱燥濕等功效。適合脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴等病症患者食用；
2、白糖中糖分充足，糖分是人體主要營養之一。機體消耗要以糖氧化後產生的熱量來維持人體活動所需的能量，大約有70%靠糖來供給；
3、白糖可以提高人體對鈣質的吸收，維持機體能量，還能起到保肝解毒的作用；
4、白糖中含有一種多游歲納糖成分，具有抗氧化功能，能起到抗衰老作用；
麵粉營養價值
麵粉的主要營養成分是脂類，無機鹽，維生素e，澱粉酶，蛋白酶，養胃助消化，改善貧血增強免疫力，促進發育，養 心 益 腎，健脾 厚 腸，除熱止渴。
特別適合一些脾胃虛弱或者是血糖不穩定的人群，麵粉能夠清除身體當中的毒素以及多餘的水分，能夠促進血液和水分的新陳代謝，起到利尿消腫的功效。且富含纖維素，促進腸胃的蠕動，幫助身體消化。
❼ 包子干怎麼炸
1、首先把一個包子壓成片，在包子片烤成毀差飢干狀裹上麵粉。
2、纖返其次開鍋倒上花生慶斗油用大火燒開。
3、最後將包子干放入鍋中微炸兩分鍾撈出即可。
❽ 美味的油炸包子怎麼做好吃又簡單，做法圖
材料
五穀雜糧（粗糧）麵粉300克，酵母4克，水適兄早量行塵頌，青菜餡
做法
1、粗糧麵粉、溫熱的酵母水混合，揉成濕潤面面，放入溫暖地方發酵。
2、發酵結束，分成若干份小面團。
3、一個個面團包入青菜餡。
4、檔鄭放入鍋中蒸即可。
❾ 煎包子怎麼煎才酥脆好吃竅門
包子是我們生活中常吃的一種主食，如果是吃不了放涼了的話，不僅可以用鍋蒸熱了吃，還可以烤著吃，或者是煎著吃，想要煎著吃可以用以下幾種方法：
1.先把需要煎的包子准備好，最好是吃多少煎多少，煎的如果再涼了，下次就不好吃了。
生煎包子
生煎包子是一種南味小吃，具體做法為：用發好的面加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內，用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。
❿ 怎樣做油炸大蔥包子好吃 如何做好吃的油炸大蔥包子
1、麵粉酵母鹽糖水一起放入盆里拌勻揉成 面團醒發3小時以上；發好面團。豬肉沫加耗油生抽大蔥炒香放入冰箱冷藏更好包。面團發好後揪扯成一個個小面團搓圓壓扁。用擀麵棍擀成周邊薄中間厚的渣寬餅。
2、把炒好的大蔥餡放在餅皮中間左手不動右手拇指捏著一邊不動食指捏著邊走皺。然後依次包完放入蒸鍋在醒發15分鍾 開大火燒開蒸15分鍾就可以了。發面一定要醒發好，做出的包子才松軟。包子餡隨個人如孝亮口味自己調味。包子慎檔水開後15分鍾就可以了。