A. 燒泥鰍怎麼燒好吃竅門
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門，泥鰍素有「水中人參」之美譽，含有豐富的優質蛋白，特別適合身體虛弱者食用，老人、小孩經常食用對身體大有好處。以下為大家分享燒泥鰍怎麼燒好吃竅門。
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門1
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
首先泥鰍的盆里不能有水！
其次要有一把鋒利的剪刀！然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
看起來有點殘忍
一手拿住頭，一手拿剪刀，褲型告這樣胡明就很容易剖了
洗凈瀝干水分
准備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）
將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
炒至金黃出鍋
煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒
煎至兩面金黃
加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蚝油等，根據自己喜好添加
煮至湯汁收干
湯汁收干，翻炒均勻
加入蔥段
炒勻
出鍋裝盤
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門2
紅燒泥鰍的做法步驟
泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗干凈後瀝干水份待用。
大蔥洗凈切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自製紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
芹菜洗凈從中間破開後切成約三厘米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
熱鍋涼油，加花椒粒。
下泥鰍爆干水汽。
水汽稍干，加一大勺料酒繼續爆干後關小火，把泥鰍撈出。
鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鍾。
加入泥鰍。
大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鍾。
加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鍾。
加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。
待水汽半干時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香，佐酒下飯都不錯哦~~
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門3
干煸泥鰍的'做法
泥鰍洗凈，冷水下鍋租慎放入泥鰍蓋上鍋蓋，然後開小火煮三分鍾把泥鰍燙死然後撈出來
剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟。然後把辣椒蒜切好備用
控干水然後讓泥鰍均勻的裹上玉米澱粉，鍋里放入適量的油放入泥鰍炸到兩面金黃沒有水分就差不多了，（喜歡吃香的可以炸干一點）
炸好的泥鰍裝盤，鍋里留油放入辣椒蒜沫炒香在把泥鰍放進去加入適量的鹽跟醬油調味即可（煮的時候可以放一點白醋，酸辣的也好吃）
B. 泥鰍怎麼燒制出來才好吃
做法：
1、洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；
2、豆腐沖凈，切小塊；
3、蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；
4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鍾，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白鬍椒粉調味即可品嘗。
功效：
補中益氣，補脾祛濕、益腎填精，利小便。
泥鰍
泥鰍是很常見的平價魚，但確有「水中人參」的美罩冊稿稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於有「三高」的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫還認為它具補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美物孝價廉的食材。
泥鰍對各種肝炎有很明姿返顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性甲肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個月里天天不拉。那時物品沒現在豐富，有時要跑好幾個市場才買到，那份急切的心情最後都化入那濃濃的魚湯里了。
「泥鰍鑽豆腐」是名聞中外的一道名菜，做法卻有點「殘忍」：砂鍋里裝好高湯，放入豆腐塊和養干凈的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐里，最後的結果當然是只能爛熟在鍋里了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內里嫩滑，是下酒好菜。
靚湯心得：
買回泥鰍後，最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了。
C. 泥鰍怎麼燒好吃
泥鰍可以做泥鰍湯、燜燉泥鰍、干燒泥鰍等。一、泥鰍湯：泥鰍300克、姜2片、蒜2個、鹽適量、料酒1勺。鍋中倒油炒泥鰍去腥味，加姜、蒜、料酒炒香桐散。倒入砂鍋里加2碗水大火燒開。中小火燉30分鍾熬出湯汁變白，加鹽即可。 
D. 怎樣燒泥鰍好吃
從市場上買回來的泥鰍是不宜直接做菜的，應該放到水盆裡面（加適量的水保證泥鰍不會游出來就行），然後均勻的撒上一層鹽（少量），讓泥鰍把沙吐出。大概二個小時之後，把盆裡面的水換掉，再放比第一次少量的鹽，接著三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水，再放比第二次少的鹽，三個小時候之後，把盆裡面的水換掉，加上清水。這時候就不需要加鹽了。放置一天後，直到水變清。如果水還是混濁的，那麼還需不斷換水。
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
泥鰍湯的做法
泥鰍湯的做法有多種，以下給大家介紹兩種做常見的做法。
做法一：
主料：泥鰍（200克）
輔料：木耳（水發）、（10克）、春筍（50克）。
調料：黃酒（5克）、鹽（1克）、大蔥（3克）、姜（3克）。
製作方法
1、用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
做法二：
主料：泥鰍250克。
調料：味精2克，鹽3克，植物油15克。
製作步驟
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
E. 泥鰍怎麼做好吃
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗凈。下面給你介紹幾種常見的泥鰍菜譜：
泥鰍鑽豆腐（白族）
原 料：
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白鬍椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
製法：
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領：泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯：
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：補腎健脾，養血生發。但大便溏泄者不宜多食。
註：若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
另外紅燒、油炸都是很好吃的！具體方法如下：
1、先把活的泥鰍放在盆里，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的
2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之後，
關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮干凈，這樣才不腥氣。
3、全部好了之後，把水厲干，
如果紅燒，方法如下：
1、鍋里放水（水按量的多少放，一般可安淹沒泥鰍的量）燒開
2、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗干凈的泥鰍
3、去浮沫，放入醬油，（安平時燒魚的量就可以了），燒開後轉小火悶15分鍾，轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦
如果要油炸，方法其實跟做薰魚的方法一樣。
1、厲乾的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦
醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鍾後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鍾，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。
F. 泥鰍怎麼做好吃
泥鰍的做法很多，最宜干燒，煮湯，做火鍋，營養豐富。本文是我整理的泥鰍的做法，僅供參考。
泥鰍的做法：小炒泥鰍
食材准備
活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。
方法步驟
1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。
2.然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈，撈出;干辣椒和花椒入清水中泡10分鍾，瀝干，干辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末，備用。
3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。
4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入干辣椒翻炒均勻，然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。
泥鰍的做法：麻辣泥鰍
食材准備
泥鰍數條(約500克)，干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水澱粉10克，色拉油適量。
方法步驟
1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐凈污物。
2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。
3.鍋內留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鍾，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍
食材准備
泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。
方法步驟
1.泥鰍在清水中養2天，滴幾滴食用油，宰殺後洗凈。
2.香菇泡發洗凈切塊;豆腐切小塊，用熱水略氽。
3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃後移至沙鍋內，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉小火燉煮40分鍾加鹽調味即可。
小貼士
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進補和食療作用。
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泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃，泥鰍是一種很好吃的食物，它是屬於水產類的，泥鰍是生活中很常見的營養食物，適當吃泥鰍可以為健康帶來不少的好處，以下分享泥鰍有幾種做法怎麼做好吃
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃1
NO.1 醬燉泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO.2 干煸泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
准備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯
准備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃2
1、泥鰍的營養功效
1、補中益氣：用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高；並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克
以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2、除濕退黃：用於小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的`功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍
3、益腎助陽：用於腎陽不足之陽痿。
研究發現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。
4、祛濕止瀉：用於濕盛泄瀉。
如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助於生長發育。
5、有益於心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最為肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養價值很高的，而且，泥鰍還可入葯，可以治療很多疾病，實在是不可多得的養生食材，現在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節，建議多吃泥鰍。
2、泥鰍的美味吃法
（1)砂鍋泥鰍
材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。
做法
1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的葯用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。
補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛濕，用於黃疸、皮膚病等症。
2、泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
3、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鍾左右。
6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鍾，煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
（2)泥鰍燉豆腐
材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1、熱油爆香姜，蒜（都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
（3)醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱)。
4、放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。
（4)泡椒泥鰍
材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上（活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
（5)做泥鰍的訣竅
1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一干凈盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃凈後，再做魚味更美。
2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳。
3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開後，將魚放入勺內煎一陣子後，放入鹽、醬油和其他調味料，再把魚湯倒入勺內，燒開鍋後即可食用，此時別有風味，鮮美異常。
泥鰍有幾種做法怎麼做好吃3
泥鰍屬於涼性還是熱性
泥鰍性平微熱。
泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。泥鰍被稱為「水中之參」，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
泥鰍不能和什麼一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑，下氣潤燥。泥鰍油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與泥鰍中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸，尤其是濃茶，而泥鰍屬於高蛋白食物，鞣酸和蛋白質結合會形成難以消化的絡合物，輕者降低泥鰍的營養價值，而嚴重會在胃內形成胃石，需進行手術方可治癒。
3、柿子
泥鰍含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，難以消化，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與泥鰍中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，還容易增加腎臟風險。
糖尿病患者可以吃泥鰍嗎
可以吃。
泥鰍肉質細嫩鮮美，而且含有較多的蛋白質，一般人均可食用，吃泥鰍還可以有效幫助糖尿病人降低血糖，具有很好的保健作用。
H. 泥鰍怎麼做好吃法大全
【紅 燒 泥 鰍】
食材用料：泥鰍 600克、鹽 適量、食用油 適量、生薑 適量、
蒜 適量、朝天椒 適量、生抽 適量、紅燒醬油 適量、料酒 適量
紅燒泥鰍的做法
泥鰍洗凈備用！
生薑切片，蒜拍碎
熱鍋放油
油七成熱放入生薑蒜朝天椒煸香
倒入泥鰍煎至兩面金黃色
料酒
生抽
紅燒醬油
輕輕翻炒均勻
加水漫過泥鰍，大火燒開轉中小火燜二十分鍾左右
放適量鹽調味，繼續燒十分鍾左右
大火收汁
撒上蔥花，出鍋。
【 泥 鰍 燉 豆腐 的 做 法 】
食材用料：
泥鰍 1斤、豆腐 1塊、油 適量、豬油 適量、老抽 生抽 適量、香醋 適量
黃酒 適量、生薑 適量、蒜 適量、花椒 適量、味精 適量、干辣椒 適量、白糖 適量。
泥鰍燉豆腐的做法
泥鰍去頭去內臟洗凈 用個大盤子 加入鹽水 腌制30分鍾（主要起到去腥 的作用 泥鰍自身也沒有那麼黏滑你懂的） 然後再次洗凈瀝水備用
輔料類
起鍋燒油 加入干辣椒 蒜 生薑 豆瓣醬或者老乾媽 爆香炒出紅油！
倒入瀝水的泥鰍翻炒至2面變色 加入香醋 黃酒 老抽生抽 中火悶2分鍾
加入清水沒過泥鰍就好 大火燒開 加鹽 味精 大火 悶5分鍾
加入豆腐 白糖 中火悶20分鍾，完成。
所有輔材為什麼我都選適量的原因就是 口味因人而異 我不會精確到幾克幾克 我是根據我平時一道正常的燒菜的量來定義的 。（豬油可以不放 因為有些地方的人不吃豬油）
小貼士
喜歡豆腐老一點的 小火 悶30分鍾 。
I. 燒泥鰍怎麼做如何做好吃
紅燒泥鰍的做法步驟
1
泥鰍處理干凈（我是自己買回來殺肢斗的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
2
鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
3
倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開陸飢蘆鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。
4
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火早帶略燉。
5
燉5分鍾樣子放入切好的青椒，蒜葉。
6
如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。