『壹』 炸肉的做法
山東淄博 炸肉怎麼做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，鹽、麵粉、澱粉。
具體步驟：
1、把肉洗凈切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽，味精拌勻腌制20分鍾左右。
2、4勺麵粉，2勺澱粉加入少量水調成糊狀。
3、用小碗取一些乾麵粉，將腌制好的肉在干伍祥麵粉里滾一圈滾勻。
4、滾勻的肉條放入麵糊中。
5、鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿麵糊的肉放入鍋中，這時候一定不要動了免得麵糊和肉分離，記得一定不要大火，肉變硬的時候用筷子翻面。
6、炸制金黃酥脆就可以了。
山東淄博的炸肉怎麼做？
干炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）200克調料：大豆油50克，澱粉（豌豆）5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。
干炸肉的做法：1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍塵稿腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
干炸肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。我也是山東人哈，希望可以幫到你的忙，謝謝。
誰知道秦皇島炸肉的具體做法！快進來幫個忙~
精鹽味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾對好比例再放肉里淹，這樣不會出現糖醋比例失調（關鍵在於糖跟醋是炸肉的關鍵一定調和好，單獨一樣多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好後攪拌均勻後必須親自在沒炸前先試味！感覺少什麼味道就加相應的調料，等出鍋就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾麵粉（注意沾完抖楞下！把多餘沒沾上的面甩掉！）炸的過程里，不要怕浪費油！（怕浪費油就去外面買現成的）火候掌握好必須油大開了放肉，油要能夠淹過肉！要不然就是抄肉條了！在最後炸好後，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有顆粒的自己選）或者辣椒粉末！（這放麻椒叫特別秘方，炸肉本來就油膩，放了後保證有爽口感）一般人也許不知道這麻椒是什麼以為是普通市場上賣的大青麻辣椒呢（有的做一輩子菜也沒用過青麻做菜），這麻椒俗派橘孝稱青麻！四川特產！水煮魚為什麼自己家就做的沒飯店的好？光辣不麻！就在這呢！大多數家裡做的時候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青綠色，花椒暗紅色！長的一模一樣！。
炸肉的做法
軟炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）150克 調料：雞蛋100克，鹽2克，植物油50克，小麥麵粉10克 軟炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口。 教您軟炸肉怎麼做，如何做軟炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。 2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量麵粉，攪打成糊狀。 3.將肉片放在蛋麵糊內拌勻。 4.油鍋燒至八成熱後改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成。
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干炸肉：
原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個、油800克（約耗35克）、精鹽、味精各3克、黃酒15
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克、胡椒粉1.5克、澱粉適量、椒鹽少許。 製作： 1、將豬肉切成3厘米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白鬍椒粉腌入味。 2、用干澱粉與雞蛋攪拌到完全均勻製成「全蛋糊」備用。 3、起火做鍋，將油燒到8成熱時逐塊的下入已經掛好全蛋糊的肉塊。 4、待油鍋內的肉塊表皮開始變硬了以後將其從鍋中撈出並用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用。 5、大火再次升高鍋內的油溫，待油溫大約9成熱時再次將已經拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油後與椒鹽一起上桌即可。
自己家怎麼做炸肉的？
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。
炸肉製作，簡單明了。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去「泡」（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為「炸肉」。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調製作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全乾無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨製過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉麵粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。
炸肉的做法
主料：豬肥肉（裡脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克，雞蛋2個。
輔料：精鹽6克，味精4克，白糖、淺色醬油各3克，料酒12克，澱粉120克，花生油1500克。 製法：1、將豬肥肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片（約5片）；豬瘦肉切成長5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成寬、厚0.3厘米的條。
2、雞蛋打在碗里，把蛋清和蛋黃分開；將瘦肉片用精鹽、味精、醬油、白糖和料酒5克腌約20分鍾；把蛋黃和澱粉25克調成糊狀，放入瘦肉片攪勻；肥肉片用料酒7克腌20分句 將蛋清和澱粉30克攪成蛋漿。3、將肥肉片兩面均粘上一層薄薄的干澱粉，平放在砧板上。
從肥肉片的一端離邊約0.3厘米形如，將瘦肉片鋪在上面（瘦肉片鋪的面積約占肥肉寬的2/3，長度則和肥肉一致）；再把火腿條話瘦肉的一端的上面，作為餡料。然後將肥肉片從有火腿條的一條；卷口向下盛入碟中，入蒸籠用中火約15分鍾至熟，取出晾涼後橫切成厚約3厘米如棋子形的肉卷塊。
4、用旺炎燒熱炒鍋，下油燒至六成熱，放入肉卷塊後，端鍋離火，炸浸至淺金黃色，再將鍋放回爐上炸至酥脆，撈起上碟。食時佐以汁、精鹽。
『貳』 炸肉怎麼做好吃
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長壽炸肉
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。
炸肉製作，簡單明了。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去「泡」（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為「炸肉」。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調製作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全乾無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨製過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉麵粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。
俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調在於熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靚湯；其三蒸食。這是最傳統的吃法，年節喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜餚，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成2cm左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結構，像砌牆過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫後，淋上靚湯和各種材質的菜餚「蓋頭」，即端上桌分享。「蓋頭」一般有「雪花蓋頂」（加放豆芽百葉絲）、「綠滿山川」（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之餘，聞之不禁令人拍案叫絕。
閩南炸肉的做法
材料:三層肉,地瓜粉,白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)
做法:將三層肉均勻切片,放在盆里加入食糧白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)攪拌,放置20分鍾讓調味料深入肉里,接下來待油燒熱,將肉片蘸地瓜粉後放入鍋里油炸,炸至金黃即可.
注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟
自創炸肉
材料：一塊豬瘦肉，香醋，醬油，白糖，澱粉（最好是地
瓜澱粉） 製作方法：先將豬肉切成條狀，然後加醋，醬油，白糖浸
泡，（可加少許水） 浸泡30分鍾後， 把澱粉倒到
一小盤里，加熱鍋後放油，見油熱後，把肉條粘上澱粉 放
進油鍋里炸，見肉變金黃色時，撈起，即可！切記，粘的澱粉越
多越好吃！！！！ 希望大家都能嘗到好吃的炸肉！！！嘻嘻.
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香酥炸肉
材料：
梅花肉（里肌肉）10兩，蒜頭1顆
調味料：
地瓜粉適量，胡椒鹽適量
(1)料：醬油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少許，糖1大匙
作法：
1.將梅花肉（里肌肉）洗凈切小厚片，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料腌20分鍾，瀝乾沾勻地瓜粉
2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油
3.最後灑上一些胡椒粉鹽即可食用
紅糟炸肉
原料
主料：五花肉500克，紅糟20克。
輔料：色拉油600克，澱粉30克，醬油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。
製法
（1）將五花肉切成2厘米寬的長薄片；蒜洗凈切末。
（2）將紅糟、醬油、蒜末、白糖、精鹽同放碗中，加入肉片購漬20分鍾。
（3）肉片裹上澱粉，放入八成熟的油中，用中火炸4分鍾，撈出拼盤即可。
特點
色澤鮮艷，味道香甜。
炸 肉 千
材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕澱粉25克，料酒10克，麵粉10克，蔥姜各10克，香油10克。
具體做法 切配： 1．雞蛋打在碗內，加濕澱粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。 2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。 3。將麵粉加水和成稀糊． 烹調： 1．凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。 2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上麵糊，捲成直徑2厘米的蛋卷。 3．凈鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改成馬蹄形的段，擺入盤內即成。 掌握關鍵： 1.蛋皮要吊得均勻，餡心調劑要清淡。 2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。 備註： 餡心用雞肉即為「炸雞千」、用蝦肉即為「炸蝦千」。
炸肉火燒
【菜名】 炸肉火燒
【特點】 皮酥脆，餡肥嫩，蔥味濃郁，香鮮可口。
【原料】
原料： 麵粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。
配 料： 香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，薑末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。
【製作過程】
1)將肉洗凈，絞成內末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、蔥花拌勻成餡。
2)將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入麵粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油毛衣和。
3)將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁。
4)將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。
製作關鍵： 此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。
http://cache..com/c?word=%D5%A8%C8%E2&url=http%3A//eat%2Esina%2Ecom%2Ecn/art/2006%2D03%2D13/101218397%2Eshtml&b=0&a=166&user=《快樂生活一點通》視頻：超級炸肉小竅門
『叄』 農村油炸肉的做法
1.溫水洗凈豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
步驟5
稍冷卻後放入土缸中
步驟6
倒入油浸泡，可存儲幾個月到年，吃時撈出蒸、炸丶炒，很好吃
『肆』 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗凈切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鍾即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
注意事項：
在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
『伍』 油炸酥肉怎麼做好吃
【油炸酥肉的做法】
食材用料：
五花肉 適量、雞蛋 一個、胡椒粉 少許、生抽 兩湯匙、
花椒粉 少許、紅薯澱粉 適量、蚝油 一湯匙、
步驟：
五花肉切薄薄的小長條
放入大一點的碗里，加入調料和雞蛋拌勻
拌勻後加紅薯澱粉拌勻
最後的糊不能太稀，保證每一片肉都能裹滿糊，拌好靜置半小時左右
熱鍋倒入足量的油，燒至七成熱時轉小火
放肉條要間隔一點距離，避免粘連
用鏟子推開，酥肉已經都浮上來了
轉大火炸至金黃，時間不宜過長
顏色變得金黃即可撈出控油
裹上一點椒麻辣椒面，味道不錯。
小貼士
澱粉不能太少，否則裹不住肉片，炸出來口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清
先小火炸浮上油麵，再轉大火炸金黃，口感也會更酥脆
用於油炸的粉末是小麥粉，不過，也可以用玉米澱粉、麵包粉、紅薯澱粉等進行油炸。
炸東西的時候，在食物的表面裹上一層澱粉，可以讓食物油炸出來口感更為蓬鬆、可口，因此，製作油炸食物時，可以適當使用澱粉，這里的澱粉是一個泛類，只要是澱粉即可。
『陸』 油炸肉怎麼做好吃
用料
材料
用量
豬肉
1000g
鹽
2勺
八角
1個
油
30g
收起
做法
1. 把豬肉切成小塊，大小自己決定，然後用鹽腌制，在腌制一小時
2. 一小時過去後，在鍋里倒上油，放一個八角，然後把肉倒進鍋里，用小火煎炸，要拿鍋鏟不停的攪拌，不能讓它粘鍋，等肉變成金黃色即可出鍋存放。