『壹』 紅燜羊肉怎麼做，才能鮮香軟爛一點都不膻製作時要注意哪些步驟
紅燜羊肉怎麼做，才能鮮香軟爛一點都不膻？製作時要注意哪些步驟？做羊肉以前最重要的一步判中其實就是綽水，但好多人非常容易忽視或是感覺不重要，我覺得這不但會大大的為羊肉減腥，也可以祛除羊肉鮮血中的污垢，因此這一步不可或缺。與此同時用到幾類除腥的「寶物」也很有用，這兩件物品會到下邊提及，既除腥還提味
『貳』 紅燜羊肉怎麼做最好吃
紅燜羊肉這樣做：
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污哪扮，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再李嘩灶撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒蘆液、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉4、起菜時隨配油麵筋一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
『叄』 紅燜羊肉怎麼做才能做好吃呢
紅燜羊肉的做法一
材料：羊肉300g、啤灑330ml、植物油適量、鹽適量、生抽適量、姜適量、辣椒干適量、八角適量、料酒適量、圓蔥適量。
作法：
1.買一些新穎的羊肉，隨後把羊肉切割成一小塊，過一下水，除去雪沫撈起來。胡蘿卜削皮切滾刀塊。
2.鍋中放一點油，煸香大蒜瓣，隨後把羊肉塊倒進，翻炒一會兒。
3.隨後把胡蘿卜塊倒進，一起翻炒一下。
4.隨後把洗干凈的大棗放進，其他香辛料放進，加料酒，生抽醬油，糖，半小盤子水。
5.加蓋大火燒開後轉文火燜1個鍾頭。
6.加上少量鹽調整口感，到汁液收濕就可以了。
『肆』 紅燜羊肉的家常做法有哪些
用料
主料；羊排500克。
輔料；土豆300克、紅蘿卜100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽1．5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙。
紅燜羊肉的做法
1、羊排斬塊，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和紅蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結，姜切片。
『伍』 紅燜羊肉的做法是怎樣的怎麼做才好吃
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 一道味道正宗的 「紅燜羊肉」 其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。
「紅燜羊肉」——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色 美梁姿食 ，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格， 下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習製作。
【主料】：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿卜1小根
【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、干辣椒適量
【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老乾媽、孜然粉、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①： 准備好以上所有食材後，先把羊肉洗凈切小塊，土豆胡蘿卜洗凈切小塊，生薑去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。 ——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。
②： 起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鍾左右撈出，此時羊膻味已經去除大半。 ——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。
③： 起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入薑片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。 ——（注意，所有干香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。
④： 炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鍾左右。 ——（注意，這里一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。
⑤： 燉好以後開蓋，將切好的胡蘿卜和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼森纖續燉煮橡春絕20分鍾左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。 ——（注意，配料的胡蘿卜和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麼，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於膻味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的膻味，並不能從根本上大量去除羊肉的膻味， 因此這里多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥膻味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。
答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麼？因為大多數人對於干香料的香味釋放原理都不太了解， 其實干香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把干香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把干香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的干香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人， 因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。
答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，並且膻味還會明顯一些，為什麼？ 因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的膻味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。
答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麼？ 因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏乾柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這里炒完建議大家一定要加熱水為佳。
（1）羊肉本身膻味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。
（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。
（3）炒羊肉時加少量老乾媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。
（4）最後給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？
紅燜羊肉，
羊後腿肉2斤，蘿卜1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，薑片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。
具體操作方法，
羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控干水份，蘿卜滾刀切塊。
取鍋加入冷水加入羊肉，薑片，花椒煮沸五分鍾，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。
取鍋放入油燒至七成熱時加入薑片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色後加入羊肉翻炒，大約五分鍾至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。隨即羊肉裡面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿卜，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出薑片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。
紅燜羊肉，是河南新鄉特色 美食 ，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、深受廣大食客喜愛。
我第一次吃紅燜羊肉並不是在河南，記得第一次吃到紅燜羊肉是20多年前、在沈陽中街附近小北關街上，一家河南人開的紅燜羊肉店，記得當時一條街有好多家都是紅燜羊肉店，也是當時沈陽有名的紅燜羊肉一條街，上菜的時候是用一小鐵盆，味道鮮美極了。
紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？
想要做做好紅燜羊肉，首先要了解一下「燜」的做法。
「燜」，就是先將要燜制的食材處理好，放入鍋中，加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火後慢慢加熱、煮熟後在常溫下還需要繼續燜放一定的時間，待食材酥軟入味的烹飪方法。
「燜」和「燒」方法極度相近，但還是有些區別，「燜」要蓋緊鍋蓋，用微火將食材煮熟，關火後一般還需要繼續燜放一定的時間。「燜」比「燒」出來的食材更加酥軟入味。
了解了「燉」。再來看看紅燜羊肉的做法。
【材料】
羊肉、棗、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白鬍椒、大蔥、香葉、植物油、香菜。
【製作】
1.羊後腿肉洗凈，切成小塊。土豆去皮切塊；
2.鍋內倒水，沸騰後將羊肉塊放入，焯水2分鍾後撈出，洗凈，瀝干水分；
3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒，加辣椒醬、生抽，炒至羊肉上色；
4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火加蓋蓋嚴燜煮約50-60分鍾。
**紅燜羊肉要求小火慢燉。湯汁要一次加好，中途最好不要揭蓋或加湯加水。
**紅燜羊肉可以羊肉與白蘿卜或胡蘿卜搭配製作。
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
紅燜羊肉的商用做法和家庭做法差距是非常非常大的，幾乎可以稱之為完全不相乾的兩道菜。因為紅燜羊肉的最早起源是新鄉的一位老先生，去了四川 旅遊 以後，我發現火鍋特別好吃。回來之後就把火鍋料和羊肉一起燜制，並根據本地口味加以調整，取名紅燜羊肉。
所以紅燜羊肉絕對不是單純的一燜就完了。否則的話和一般的燉羊肉燜羊肉又有什麼不同呢？至於你家裡面想怎麼做就怎麼做，就算不是紅的，你說它就叫紅燜羊肉，別人還會打你嗎？
家常的做法我就不說了，在這里我就著重的說一下紅燜羊肉的商用具體做法。其實這個做法家裡面稍微准備一下也完全可以勝任，根本就沒什麼難的。
紅燜羊肉的精髓就是炒紅燜醬。想做正經的紅燜羊肉，這一步絕對不能省略。否則的話就和家常的做法沒什麼不同。
郫縣豆瓣醬，黃豆醬，柱候醬，排骨醬，番茄醬按照5 ：3： 1：1：1的比例混合。如果家庭製作想簡略的話，諸侯醬和排骨醬可以省略。在這個配比中，郫縣豆瓣醬提供的是紅油和香辣度，黃豆醬提供的是厚重和回甜，柱候醬提供的是鮮味，排骨醬提供的是肉味和葷香，番茄醬提鮮去油膩。
蔥姜蒜切末。鍋內下入菜籽油，雞油以及精煉過的羊油。燒熱之後下蔥姜蒜末炒香。然後放入混合醬料大火翻炒，促使醬中水分蒸發。倒入白酒增香，轉小火熬10分鍾左右即可。
紅燜醬相對來說是比較稠的。因為羊肉特別是帶皮羊肉脂肪比較多，通過燜制會溶解到湯汁中是這樣變的稠度正好。如果是燒制，比如說大蝦，海鮮貝類等脂肪不太豐富的食材，那麼醬就要熬得稀一點。否則不容易炒勻。
羊肉不用焯水，切成塊後直接在清水中浸泡一個小時左右，把血水拔掉。蔥姜蒜切片，另外包一個香料包只需要5味香料即可，分別是沙姜，白芷，白蔻，花椒，小茴香。
這就是燉羊肉傳統的三白紅一綠組合，北方的山羊相對來說膻味比較重，那這個配方可以化膻為鮮，效果非凡。
鍋里放多一些油。下蔥姜蒜片炒香，放入羊肉塊翻炒到吐油。倒入紅燜醬繼續翻炒，火不能大，用中小火把紅燜醬炒香。這時可以放入一些醬油，鹽，糖來調一下味道。
倒入清水或羊肉高湯，大火燒開後放入香料包。一般香料包煮10分鍾即可拿出。此時轉小火燜制40分鍾左右即可。
當羊肉不太爛的時候就可以邊燜邊吃了。吃到最後羊肉吃完，如果湯汁不多的話還可以倒入羊肉清湯或者清水，繼續像火鍋一樣涮菜即可。所以紅燜羊肉一定是寬湯的，和家裡的燜是兩回事。
以上就是本人提供的比較正規的紅燜羊肉的做法。覺得家庭製作一樣很容易，而且這個紅燜醬不光用來燜羊肉，用來燜雞鴨，燜牛肉，燜兔子都是很棒的。大家不妨做一瓶放到冰箱里保存，絕對可以用得上。
紅燜羊肉是一道硬菜，曾風靡河南新鄉，做得好的話，宴客可是很有面子的，逢年過節，更是一道大菜。尤其適合秋冬季進補，現在已是秋分，正是吃羊肉進補的好時節。
食材准備：
羊肉500克，胡蘿卜200克，白蘿卜300克、大蔥2根、老薑、大蒜、枸杞、冰糖、八角2顆、香葉2片、桂皮一塊、小茴香、陳皮、草果、黃酒10ml、料酒、豆豉辣醬適量、花椒15粒、干辣椒3個、鹽、生抽
製作流程：
『陸』 羊尾巴怎麼做好吃
羊尾巴好吃的做法如下：
原料：綿羊尾巴1斤、濃湯寶1粒、五香粉5克、黃酒30毫升、醬油20毫升、老抽8毫升、冰糖15克、香蔥粒8克、蔥段10克、油少許。
1、准備所有食材。
『柒』 羊肉如何做的好吃 紅燜羊肉的做法
1、紅燜羊肉，食材准備羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白鬍椒、大蔥、香葉、植物油。
2、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊。
3、燒一鍋開水，水沸騰行蔽運後將羊肉塊放入焯2分鍾後撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
4、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鍾後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。
5、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。
6、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再並肢加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鍾。
7、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。檔梁
『捌』 紅燜羊肉怎麼做最好吃
原料：羊肉，山羊或綿羊的選擇，山羊的肉質更耐嚼。羊的肉質相對較好。山羊的味道比山羊的味道好，以上是製作是需要的肉類最佳選擇，要提前做好准備。五百克新鮮羊肉配骨頭或羊腿肉、羊肉三百克、大蒜苗三十克、香菜十二克、生菜二百克、麵筋一百克、老豆腐二百克，
調料：胡椒十克、鹽十克、生十五克、八角十克、小茴香十八克、白鬍椒五克、大蒜三十克、大蔥二十五克、生薑三十克、陳皮十克、料酒二十克、肉桂十克、辣椒醬一百克、醬油五克、美麗新鮮雞粉十二克、糖色水二十五克、甜面條二十五克、紅豆腐二十克、香葉五片、干辣椒十克、草果二十克、辣椒十克、白芷二十克加上包裝、適量的食用油、也可用花生油、菜油、色拉油一百二十克。
先將羊肉洗凈，切成紅棗大小的肉塊，然後在清水中浸泡半小時。這將去除血跡，然後切洋蔥，並用刀把生薑、大蒜切成適量的大小就可以，備用。將舊的豆腐切片，萵苣洗干凈，把切好的大蒜生薑清洗干凈，然後放在下一步。適量的水倒入鍋中，等待煮沸，將羊肉和羊肉煮沸三分鍾左右，然後取出。
用熱水洗凈，然後晾乾。把油放入鍋中，如花生油、色拉油、植物油、羊油都可以，等油溫的五六成熱的時候倒入三十克生薑、二十五克大蔥、三十克大蒜有香味。炒香以後，將羊肉和羊肉倒入水中。倒入十克料酒，翻炒，大約炒兩分鍾，加入1一百克辣椒醬和十五革蘭醬油，攪拌至暗紅色。
將炸好的羊肉中加入兩公斤肉湯，湯必須與羊肉一起燜，然後開始加入散裝材料，十克料酒、十克食用鹽、十克陳皮、二十克白牡丹、二十克草果、十克胡椒、十八克孜然、十克干辣椒和調料，大火煮沸再轉小火半小時直到羊肉酥爛後，去掉三十克生薑、二十五克的大蔥、三十克大蒜、十克陳皮、二十克白牡丹、二十克草果、十八克孜然、十干紅辣椒和各種香料，美味的紅羊肉完成了
『玖』 紅燜羊肉怎麼做
「紅燜羊肉」——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格給大家分享一道好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法
④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鍾左右。——（注意，這里一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。
⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿卜和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鍾左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿卜和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。