A. 羊肉和豬肉怎樣做好吃
紅燜羊肉
材料
羊後腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3隻，白鬍椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法將羊後腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。
大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鍾即可。
烤羊肉串兒
材料
羊肉，蔥，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油適量
做法1.羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊，添加蔥薑末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、少許植物油，腌制三個小時
2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串
3.烤箱230度預熱，把羊肉串鋪在烤網上，中層中火烤制7分鍾，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，繼續烤7分鍾即可
孜然羊肉
材料
羊肉片，洋蔥0.5個，大蔥0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點，辣椒粉，孜然粉，鹽適量
做法1.准備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段，再有一點蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋之後，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之後，放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之後再來炒，不然水分會比較多。
4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的話，和很多很多的孜然粉，這樣吃著才夠滋味，最後適量世蔽戚鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。
白切羊肉
主料：羊肉(瘦)2500克，調料：醬油200克，料酒50克，白砂糖100克，姜100克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]10克，並則丁香3克，鹽10克，花椒10克，桂皮10克，羊排100克，陳皮25克，小蔥25克，香油搜陵25克
做法1.選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。
2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈。
3.鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鍾，煮制要保持肉塊的塊形完整。
4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進行壓制，經約10小時，即好。
5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。
6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。
香橙咕嚕肉
主料：豬裡脊肉300克，橙2個
調料：食鹽1小勺，料酒1小勺，澱粉1勺，番茄醬1勺，白糖1小勺，白醋1小勺，小蔥1棵，植物油適量
做法1、准備好所用食材；裡脊肉切成片，加入料酒、鹽、腌制10分鍾。
2、橙子去皮，切成塊；取一碗加入番茄醬、清水、糖、白醋、澱粉和一個橙子的橙汁 攪拌均勻成料汁。
3、腌制好的肉片，加入干澱粉攪拌均勻，讓每片肉都能裹上干澱粉；鍋中注入油，燒至6成熱，將裹上澱粉的肉片逐個下入油鍋中。
4、炸制肉片微黃，肉片熟透後撈出；將肉片復炸一次，撈出瀝干油。
5、鍋中留底油，爆香蔥碎；倒入料汁燒開。
6、燒至湯汁濃縮粘稠後倒入橙塊和炸好的肉片；快速翻炒均勻，讓每塊肉和橙子都能沾滿料汁即可。
脆皮燒肉
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
日本風味薑汁豬肉
材料
磨碎生薑末1湯匙，醬油2湯匙，日本清酒2湯匙，味霖（日本甜料酒）2湯匙，豬裡脊肉450克，切薄片，植物油3湯匙
做法1.在一個大碗里，將生薑、醬油、清酒和甜料酒混合在一起。加豬肉片，拌勻，將碗蓋上，放冰箱腌約一小時。
2.將油放入炒鍋，在大火上預熱。將腌好的豬肉片放入鍋里，炒至肉變棕色。當豬肉片看起來有一點深棕色並感覺帶脆的樣子就好了。不要用中火或小火炒，因為肉汁在中及低溫下不會很快揮發掉，肉就得不到酥脆的質感。倒掉腌汁。
水煮肉片
材料
豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、澱粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面
做法1、先准備蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青筍切片。
2、再將肉片加少量澱粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯。
3、待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮），然後倒入盆中。
4、最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
B. 做羊排怎麼做好吃
一、香酥羊排：
主料：鮮羊排1000克。
配料：蔥頭、胡蘿卜、芹菜各100克、雞蛋1個、麵粉100克。
調料：烹調油、料酒、味精、鹽、澱粉、花椒鹽均適量。
製作方法：1、羊排按骨節先切成條，再剁成6厘米的段，洗凈後入開水鍋內焯煮透撈出;蔥頭、胡蘿卜、芹菜加工處理後切片、段共同待用。
2、煮鍋上火，加入凈水燒開，放入羊排，加入料酒、蔥頭、胡蘿卜、芹菜燒開後用文火煮制熟爛撈出晾涼待加工。
3、麵粉放入盆內，加入雞蛋、澱粉、鹽、油、凈水，調成稀糊(酥炸糊)待用。
4、炒勺上火，加入油，燒至四五成熱時，羊排掛均麵糊，下油勺內炸製成金黃(外酥里嫩)後撈出，裝入盤內，帶上花椒鹽盤即好。
特點：色澤金黃整齊，質地外酥里嫩，味咸鮮酥香。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補血安胎，解毒熄風。
重點提示：1、羊排選用老嫩適中，煮制前用凈水浸泡沖洗後再烹制加工。2.麵糊調制不可太稠，炸制時油溫要嚴控，成菜要達金黃，外酥里嫩。3、麵糊內另加入辣椒粉，孜然粉，即可炸制「孜然羊排」。
二、清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋(大)置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數來定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5-10分鍾，加入少許花椒和薑片(目的是去惺)，改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鍾就可以了。
排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。
C. 羊大排和羊小排有什麼區別分別有什麼美味的做法
部櫻含旦位不同，肉質的鮮嫩程度不同，脊擾製作方法不同，老凳口感不同，營養價值不同。羊大排可以做成紅燒排骨，醬燜排骨。楊小白可以做成清蒸排骨，手抓肉以及排骨湯。
D. 如何做羊排
羊排的製作方法如下：
1、先將羊排切塊，放入鍋內，加入冷水，煮開後焯水，直到羊排變得發白即可。
2、猴頭菇洗干凈浸泡於清水中2小時，剪掉中間的硬芯，然後放入扒餘40度的溫水春粗滾中反復搓洗擠壓，將猴頭菇的黃色洗掉，然後放入雞湯或者骨頭湯裡面上鍋蒸40分鍾。
3、准備砂鍋，加入清水，放入焯過的羊排，倒入少許料酒，放入蔥、姜，然後放入泡發好的猴頭菇，用大火燒開，沸騰後就轉成小火，煲到羊排8成熟。
4、接著凳尺放入胡蘿卜塊，煮到羊排軟爛，加入食鹽和雞精，調味後，繼續煮3分鍾，就可以出鍋了。
E. 如何做西餐的牛排、豬排、羊排
選擇在一個薄牛排厚切。厚切牛排可以開發一個漂亮的外殼不幹燥了內部不必要的。這個任務很薄的削減更加困難：你的風險過度內的權利時，外面有成品褐變。如果你喜歡你的牛排要有一個完美的棕色的外面，多汁，粉紅色的中心，選擇較厚的肉在薄的。
鹽的牛排事先讓他們來室溫在平底鍋里。鹽至少提前40分鍾煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它帶來的水分到表面。當你鹽提前遠遠不夠，這個過程可以逆轉
鹽和水分到表面，在那裡落戶小水坑。同時，鹽是嫩肉和打破蛋白質。這種快速的嫩化發生後，水分抽出鹽開始滲入你的牛排。這使得你的牛排更溫柔更滋潤。
不適用於辣椒呢。辣椒燒傷可在鍋中炸，而鹽不能。如果你不想胡椒的味道你美麗的牛排，推遲到你剛做完煎牛排。
放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的堅果工程罰款）對高熱量。等到油開始冒煙。這意味著，潘已經准備好的牛排。
輕輕把牛排放到鍋開始炒。如果平底鍋有凸棱，你可以設置你的牛排在以一個角度給它一個網狀圖案兆茄。
決定你是否要把肉經常或只有一次。翻轉或不翻轉-這是個問題。雖然許多廚師選擇兩個翻轉牛排只有一次開發的每一側上的全彩色，許多食品科學家最近已經開始權衡的問題，他們的研究結果指向一個不同的答案。
肉沒有足夠的時間來制定最佳的炭化，雖然它的發展還是足夠的味道。自己嘗試一下，看看你的方法產生最好的牛排。烹飪都是適合你自己的喜好。那些喜好說話要大聲。
煮3至6分鍾，每邊的牛排，根據厚度和你所希望的程度。一個較厚的減少顯然需要再烹調，而薄的削減會熟的更快。
在牛排准備約2分鍾，加入2湯匙黃油放入鍋中，加上任何草葯或香料。黃油將牛排豐富，堅果的味道。傾斜鍋稍勺牛油牛排上的均勻覆蓋。如果你想添加任何草葯或判猜虛香料牛排-盡管一個好的牛排不需要他們考慮加入下面的任何一個：
把它從鍋里，放在一邊冷卻。你的牛排要即使你刪除它從鍋繼續煮點。這就是為什麼你刪除它之前，它的實際完成烹飪。並且，當然，讓你的牛排休息至少五分鍾用鋁箔覆蓋。
如果你不你的牛排休息好，所有的果汁會濺出來的當你把它切開。這是因為肌肉的纖維加強在烹飪過程中，將果汁的切割中心，那裡的肉還是比較少見的，光。休息的肉使肌纖維鬆弛，把汁後通過肉整片。然後，當你把它，您的牛排是更溫柔更有趣。
你的牛排和享受服務。你可以把你的牛排較厚片或讓你的客人吃它自己。
茄汁豬排
【原料】
豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干澱粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。
【做法】
①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；
②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液,用手捏和均勻； ③炒鍋上火,下油燒至八成熱,投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入後用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起,用漏勺撈起碼好。
金錢豬排:
【原料】
主料：豬通脊肉400克。 調料：蔥末5克，薑末3克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒10克，精鹽3克，味精2克，麵包屑125克，雞蛋2個，上白麵粉100克，番茄醬、辣醬油各1碟，熟豬油1250克（約耗150克）。
【做法】
（1）將豬通脊肉用頂刀法切成1.5厘米左右的片，然後逐片用刀輕輕排過，並修切成金錢般大的圓片，放在碗中，調入蔥末、薑末、白糖、胡椒粉、紹酒、味精、精鹽，拌勻稍漬。
（2）把雞蛋磕在碗中打透。把肉片拍一層麵粉，塗一層雞蛋液，沾上麵包屑，用手撳實，即可「金錢豬排」生坯。
（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入豬排生坯，改用中火，炸至麵包酥脆，色澤金黃，撈起瀝去油，碼入盤中，帶番茄醬、辣醬油碟一同上席，即成。
【特色】
「金錢豬排」，是以豬通脊肉為主料製作的一隻炸菜。菜品形似「金錢」，食之酥脆鮮嫩，馥香味醇，以辣醬油、番茄醬佐食，風味更佳。
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放掘燃入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
■ 做法 :
羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。
F. 羊排怎麼做好吃
在我們的日常生活中可能最常吃的排骨是豬排，因為豬的排骨我們可以用來熬湯，也可以用來燉菜，它的使用方式還是非常多的，但是除了豬排之外羊排的製作方式也很多，而且羊排吃起來和豬排的味道是不同的，智慧滿足人們的另一種口感需要，那麼我們在日常生活中，怎樣才能夠將羊排做的更加好吃呢?下面就來具體介紹一下。
羊排怎麼做好吃
羊排具體怎樣做好吃?其實每個人都有不同的口味，他們可能會覺得加一些這些調料羊排會變得非常好吃，或者是加一些那些調料，羊排會變得非常好吃，因為每個人的口感不同，所以人們對於羊排口感的需求也有所不同，只要我們滿足自己的口感需求，滿足自己一家人的口感需求，那麼我們做的羊排就是成功的，具體羊排應該怎樣做，下面我們就來介紹一下。
羊排怎麼燉
首先我們來介紹一種清燉羊排的做法，首先要准備好羊排兩斤，還有紅蘿卜三個，除此之外還要准備好將5~6片，然後一把枸杞，他的做法還是比較簡單的，首先要將羊排用冷水泡，大概泡5，6個小時，這樣我們會把羊排當中的血水都泡出來，中間我們一定要注意，多換幾次水，這樣可以讓血水排出更加干凈，然後將泡好水的羊排放入我們的鍋中倒入冷水加熱，我們在加熱之後可以等上一會兒，這樣等羊排大約三分熟的時候撈起來再用冷水洗一遍，洗好之後的羊排重新放入鍋中，這些鍋我們就最好選用砂鍋，將羊排放入鍋中之後，再放入我們准備好的紅胡蘿卜，還有枸杞和姜，再加入一些冷水，這些冷水可以沒過我們所加入的材料或激蘆者是比材料更高一些，這時候我們用大明改帶火燒開燒開之後再改成小火慢慢的燉羊排就可以了，等到燉好之後我們可以喝羊排，湯，我們也可以將羊排切塊食用，如果我們想要肉質更加鮮美的話，可以蘸點鹽吃，這樣會增殲棗加它們的口感。
羊排怎麼做不膻
大家在日常生活中最經常吃豬扒的原因，還有可能是羊排會有非常濃重的膻味，有很多人受不了這種膻味，他們一聞到這種味就會惡心干嘔，所以我們會尋求一些方法來做到去除羊排的膻味兒，下面我們就來具體介紹一下。
我們在煮羊肉羊排的時候可以放一隻胡蘿卜，這些蘿卜我們可以鑽一些孔，然後放到鍋裡面和羊肉一起煮，這樣可以去除一些膻味，或者我們在煮羊排的時候放入幾粒綠豆，也是可以去除羊排的膻味的。
除此之外我們可以將羊肉用清水白煮，在吃羊肉的時候我們加入一些蒜或者是希臘教，這樣也可以減少羊肉的膻味，同時因為蒜和辣椒的味道比較有刺激性，也會沖淡膻味的感覺。
如果我們想要炒羊肉或者是小羊排的話，我那麼我們在等油熱之後，先用姜和蒜末熗一下鍋，然後再倒入羊肉，等羊肉炒至半熟的時候再放入大蔥醬油醋和料酒等等，再重新煸炒一下，鍋的時候，千萬要記住加入一些香油，這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且吃起來味道會非常鮮美。
羊排怎麼煎
首先我們要將羊排洗干凈，洗干凈之後再將羊排用冷水浸泡大約三個小時，中途的時候要換水大約2~3次，這樣可以將羊排當中的血水排出干凈。
羊排我們可以切成自己想要的大小，然後去掉不想要的地方，將羊排放進湯鍋里加冷水蔥段和薑片，用大火燒開之後撇去表面的浮沫，然後改成小火慢慢燉，燉大約兩個小時之後撈出來就可以了。
這時候我們要准備煎鍋，然後倒油燒熱燒熱之後，再放入我們剛剛煮好的羊排小火慢煎，我們在建陽牌的同時也可以把大蒜和胡蘿卜煎一下，兩面煎成金黃色，再撒入我們准備好的辣椒面，孜然粉等等調味，這樣羊排就做好了。
羊排的吃法和豬排既有相似也有不同，但是他們兩個的功效作用都是非常相似的，對於我們的人們的自身健康來說，羊排和豬排都能夠起到非常好的功效，所以我們在日常生活中一定要多多了解我們所食用的食物的功效，這樣才能夠根據我們自身的體質來選擇適合我們自己的食物，這樣也能夠讓食物發揮它所擁有的功效。
G. 怎樣做出好吃的羊排
首先，不管是什麼風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。
先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。
為什麼呢？
這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。
肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。
肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。
它們一旦解螺旋後，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用，於是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，並形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。
這就是題主所說的，為什麼包裹著錫紙烤制後，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：
1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好
2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，後續持水性增加。
3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏鬆，容水量增加。
4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最後再進行表面高溫炙烤。
……
以上多種做法，一般是組合使用，但對於家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最後還是有可能導致出品不佳。