『壹』 羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉羊肉的做法怎樣又爛又軟，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡後焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜餚前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味。
技巧二：烹飪羊菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛，烹飪養菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。
【紅燒羊肉】的做法：
1、把羊肋排砍成小塊後，浸泡在水中30分鍾，洗凈後冷水下鍋，添加生薑、料酒、花椒粒焯水5分鍾，撈出洗凈備用。
2、熱鍋熱油，先下蔥姜爆香，再下羊肉炒香濾出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分鍾。
3、添加桂皮、香葉、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、沒過羊肉的開水量，大火燒開轉中火燜30分鍾，再轉小火燜60分鍾。
4、到點後開鍋拌勻，大火收汁並撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
『貳』 如何燉羊肉又軟又好吃,湯更白
清燉羊肉
材料：羊肉300克，料酒15克，蔥，姜，花椒，干桔皮，山楂，鹽各適量。
做法：把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以了，這時候我們就可以聞到香噴噴的味道了，當然，清燉羊肉吃起來是非常美味的，相信我們大家都是會喜歡食用清燉羊肉的，另外，清燉羊肉還具有不錯的保健功效。
羊肉怎麼燒好吃
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們准備好食材，羊肉適量，需要准備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先要把准備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈，然後再選擇用溫水，把羊肉反復的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗干凈，之後才可以撈出來。撈出來之後需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之後。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。這樣可以讓羊肉更容易切開。之後我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之後就可以備用。大蔥把根部去除掉之後。把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的澱粉攪拌好，腌制十分鍾左右的時間給羊肉去腥。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出之後我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調味，大火翻炒一分鍾就可以出鍋吃了。
羊肉怎麼燒比較嫩
想要讓羊肉吃起來的味道嫩，需要選擇羊肉的裡脊、外脊、羊腿等這幾個部位的肉，是比較細嫩的。
想要讓羊肉炒出來之後非常嫩，需要在炒之前就抓勻腌制。在羊肉中加入鹽、雞蛋、料酒等進行腌制。也可以選擇用泡打粉和食用油進行腌制也是可以的。在腌制的時候要注意加水。而且腌制的時候，我們可以加點水，讓羊肉在炒制的時候更加嫩滑，最後再加入色拉油，起到給羊肉鎖水的作用。
羊肉是需要橫著切的。在切牛羊肉的時候要學會橫著切，也就是說刀和肉的紋理需要保持90度的垂直。這樣切出來的肉片吃起來的味道好，是非常嫩的。
羊肉怎麼去膻味
吃羊肉的時候需要注意給羊肉去腥。首先需要我們剔除、漂洗掉羊肉的脂肪組織，主要是因為羊肉存在異味，主要是來自於它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發性脂肪酸，因此吃起來就會有膻味的存在。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然後去除掉羊肉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜，最後再用清水漂洗30分鍾左右，這樣就能減少一部分的膻味。漂洗的過程是非常重要的，它可以讓羊肉肌間的蛋白中，氨類物質全部都溶解到水中，這樣就可以非常有效的減輕膻味的存在。
我們在烹飪羊肉的時候，可以在其中放入適量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻氣味，所以烹飪羊肉的時候需要在其中加入一些花椒。
『叄』 怎樣燉羊肉湯好吃呢
羊肉湯
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山葯、鹽
【具體做法】
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鍾撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鍾，再轉中火煮20分鍾。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4，煮了約40分鍾，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我這里又切了一些山葯進來，所以又煮了十分鍾左右。山葯煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7，將羊肉和羊血放在漏勺裡面，再放進滾燙的羊湯裡面燙幾秒鍾，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。
8，根據自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。
羊肉湯製作小貼士
1，燉羊肉湯，最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉，燉出的湯才會又濃又白。我這里羊骨比較少，也沒有羊油，所以湯會顯得淡了些。
2，燉羊湯，最好不要加任何的香料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。燉好之後再加鹽、胡椒粉、雞精調味就好，其它調料都可以不放。
3，燉湯的過程中如果需要加水，一定要加開水，不然羊湯就會泄了，很難再燉出白湯，鮮味也會受到影響。
4，我這里用的是熟羊血，放在滾燙的湯里燙幾秒就好。如果是生的，可以放在湯里煮半分鍾左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。
『肆』 怎樣熬羊肉湯最好喝竅門
一、熬羊湯要注意材料
其實羊湯的靈魂無非就是羊肉，但是要提升鮮嫩的口感，白蘿卜、花椒、姜蔥適量、山楂適量、鹽、料酒都是不能缺少的。當准備好所有的食材以後，直接把白蘿卜洗凈切塊，然後把羊肉清洗干凈，羊肉的處理過程可能會相對較長一些，需要在涼水當中浸泡，浸泡時間也大概要保證在兩個小時以上，其中的雪水浸泡干凈才可以撈起來進行處理切塊。
二、熬羊湯要冷水下鍋
想要熬好羊湯等到切成小塊以後，就冷水下鍋將羊肉焯水，等到水沸騰以後再撈出來，接著重新燒一鍋水，再度把羊肉放進去，倒入料酒，煮開後再放入白蘿卜，加入花椒、蔥姜、山楂一同熬煮。等到水開以後，直接蓋上鍋蓋，然後轉小火慢燉一個小時，燉好以後把山楂撈出來，再加適量的鹽轉中火燉大概15分鍾，火候的大小非常關鍵，稍有不慎就很容易影響到羊湯的鮮味。
三、羊湯出鍋前再放鹽和調料
在羊湯出鍋前再放的鹽和例如蔥花以內的調料，這個過程比較重要，因為如果提前放鹽，不僅會影響到羊湯的鮮味，而且還會導致色澤不好看。另外蔥花在出鍋以後再添加整個羊湯，看上去才會比較有食慾，平時在家中所吃的羊湯也就是這么熬出來的，鮮味只要能夠保持好，其實自己在家也能夠完成，尤其是當天氣漸漸冷起來的時候，自己能夠動手熬一碗羊湯，暖心又暖胃。
四、熬羊湯需要注意一些什麼
其實熬羊湯看上去比較簡單，但是有一些方面是需要引起重視的，首先焯水非常重要，這是去除腥味的另外方法，另外白蘿卜也應該要放到一起進行烹飪，這樣的話其中的膻味也可以進行去除。接下來就是調料的搭配，其實去除羊肉味道的，並不是放很多的調料，除了蔥姜以外只需要加入一些花椒，其中濃烈的味道就可以被掩蓋。
『伍』 燉羊肉湯有哪些小訣竅怎麼燉出無腥味的羊肉湯
吃羊肉最好的方法就是燉一鍋羊肉湯，一直以來羊肉湯館的生意都特別好，其實自己在家也能燉，方法特別簡單。燉羊肉湯，記住這3點，羊肉不腥不膻，軟爛入味，羊湯鮮美奶白不油膩。
燉羊肉湯，直接下鍋是「大錯」！做好這3點，羊肉好吃，羊湯好喝。
『陸』 如何煲羊肉湯好吃
食材
羊肉 500G
鹽 適量
小米辣 1個
桔子皮 少許
方法/步驟
挑選羊肉
羊肉本身有一股很濃的羊膻味，新鮮的味道更重，而急凍後的則沒有那麼濃的味道。因此，在選的時候可以聞一聞。還有就是看顏色，新鮮的是鮮紅色的，比豬肉的顏色要深很多，但並非灰色。
如果實在不會選擇，最好去剛殺的攤位買就好了。
炒羊肉
將處理好的羊肉入鍋翻炒至變色即可撈出。什麼東西暫時都不用加。
煲羊肉
湯鍋內放入適量的鹽，加入炒好的羊肉開始煲。
下桔子皮
待湯開了之後，加入適量的桔子皮（一個小桔子的量）。注意桔子皮一定要洗干凈，表面用小刷子刷一下。
建議：如果有買到甘蔗的話，其實放甘蔗會更好哦。（今天小編沒有買到甘蔗所以放的桔子皮）
去泡泡
煲了半個小時左右，就會出現一些泡泡，可以輕輕地去掉就好了。羊肉湯一定要煲一些。從開水到出鍋，2個小時差不多了。
成品出鍋
一碗熱氣騰騰的羊肉湯，吃下去之後，全身都暖暖的。怕冷和身體虛的朋友，可以多喝羊肉湯哦。
『柒』 羊肉的湯怎樣燉好喝
羊肉湯是最適合冬天喝的一款湯，味道鮮美，又能暖身，一家老小都可以吃。燉羊肉放什麼調料？煮羊肉的正確方法與配料是怎樣迅啟的？下文詳細介紹。
羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿卜，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。
做法：
1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。
2、把要用的蔥段切好，同時把薑片也切下備好。
3、開火，鍋里放入適量的水。
4、把切好的羊肉小塊和薑片放入，先進行焯水。
5、蓋上鍋蓋，煮十分鍾左右，要保證羊肉達到八、九層熟。
6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗干凈。
7、開中火，鍋里放入三片姜，姜有很好的養胃功效，盡量多放些。
8、等水煮開後，倒入羊肉切成塊的白蘿卜，不斷地攪幾下。
9、加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。
10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿卜燉透時，即可出鍋。
11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。
12、最後起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。
『捌』 羊肉湯怎麼煮最好
羊肉湯應該用冷水煮，這樣能更好的去除羊肉的膻味，還能讓羊肉保持它鮮嫩的滋味，能避免羊肉煮熟後口感發柴。
羊肉湯是人們冬天最喜歡喝的一種養生湯，它是以今天羊肉為主要食材，經常時間煲煮以後得到的美味食品，能滋補強壯身體也能補益氣提高身體抗寒能力。不過羊肉湯在煮的時候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一點就是把羊肉冷水入鍋。
三、羊肉湯搭配白蘿卜最好吃
羊肉湯應該用冷水煮，而跡咐搭且在煮羊肉湯的時候，最好搭配適當的白蘿卜，白蘿卜可以切成大塊與羊肉一起入鍋煮，這樣會讓白蘿卜吸收羊肉的膻味，能讓做好以後的羊肉湯，口感滋味更好，另外加入白蘿卜的羊肉湯更容易被人體消化吸收，具有促進消化、滋補身體和提高身體抗病能力的重要作用，羊肉湯做好以後可以加少量的香菜末提味，這樣也會讓羊肉湯更好喝，而且能讓人體吸收到更豐富的營養。
『玖』 怎麼煮羊肉湯好喝
要想燉出好喝的羊肉湯，可不只是加水燉那麼簡單。羊肉的選擇、羊肉的處理、還有用什麼水、用什麼調料、火候等等，都是非常重要的問題。那我們應該如何去除羊肉的膻味，如何燉出濃白的羊肉湯呢？不能直接下鍋燉，牢記3點，保證燉出來的羊肉湯湯濃肉香沒膻味，接下來我就把具體做法分享給大家，一起來看一下吧。
【燉羊肉湯】
食材：羊握中渣肉、蔥姜、料酒、青花椒、食鹽、胡椒粉、水。做法步驟：
第一步：首先准備好羊肉，燉羊肉湯最好選擇綿羊肉，燉出來的羊肉湯會更鮮肉更香，沒有的也可以用山羊肉，將羊肉剁成合適大小的塊，然後放到清水裡浸泡2個小時以上，中途加上一小把青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和異味。
第二步：鍋中加入適量的水，將浸泡好的羊肉涼水下鍋焯一下水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒培橘去腥，大火煮沸之後撇去浮沫，然後繼續煮3分鍾，看到不再出浮沫了，將羊肉撈出來瀝干水分備用。
第三步：另起鍋燒水，水開之後放入羊肉，放入適量的蔥段和薑片，蓋上蓋子大火燒開，燒開之後掀開鍋蓋繼續燉2個小時，這時候湯已經很濃白了，這時候加入適量食鹽和胡椒粉調味，轉中小火繼續燉半個小時，將羊肉燉爛燉至入味就可以出鍋了。
小貼士：
1、燉羊肉湯的時候，不能直接下鍋燉，我們需要先加花椒浸泡羊肉，這一步可以很好的去除羊肉中的血水和異味，對於最終成品口感至關重要，一定不能忽略。
2、羊肉焯水的時候要用涼水，不然血水容易煮不出來，就會很腥；而燉的時候則需要用熱水，否則羊肉湯不夠濃，肉也不香。
3、燉羊肉湯不需要加亂七八糟的調料和香料，只需要蔥姜段悄料酒去腥就可以了，調味只需要食鹽和胡椒粉，還要注意食鹽一定要最後加，以免影響肉質和口感
『拾』 羊肉湯怎麼燉才好吃
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成