① 怎麼炒莜麵
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後籽實容易和外殼脫，磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的籽實也叫莜麥。由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。
另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。莜麵是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。
牛肉炒莜麵
11、放入條條，倒入碗汁加入紅椒和香菜快速炒勻出鍋。能顛勺的最好顛幾下，這樣面條不容易斷，味道香。
② 炒莜麵條的正宗做法，炒莜麵條怎樣做才好吃的做法步驟
－ 准備食材 －
莜麵粉 2小碗
黃瓜 一根
水蘿卜 2小根
－ 步驟 －
1.我用的是家裡吃飯的小碗兩碗莜麵麵粉。家裡要是人多可以多做些人少就少做些。首先就是和面，我喜歡用開水和面，涼水也可以的。和面時邊倒水邊用筷子攪，面的硬度要適中，面和成我這樣的就很合適了，面攪勻後稍微晾晾，不燙手了就可以揉面了。揉個五到十分鍾要稍微用點力。
2.趁涼面的功夫把黃瓜水蘿卜洗干凈切絲，裝小盆兒了放些蔥蒜末然後放調料拌好，其實就跟拌冷盤差不多，就是稍微多放點鹽以為一會莜麵蒸好了要蘸著它吃的，最好是沖中把開水到杯子里晾涼了加一些到菜里，不然湯少了怕一會不夠用，如果家裡有腌菜加點腌菜的湯也可以。
3.我這次菜里還加了些胡蘿卜絲，大家也可以隨自己的口味放材料，如果不喜歡吃涼的這種蘸料也可以用一小塊豬肉切成小丁兒在消一個土豆也切成丁兒或者土豆條，寬判扮裝小盆放鍋里頓熟蘸莜麵吃。
4.現在開始壓面，這個前提就是家裡得有個壓面器，把揉好的莜麵搓成壓面器的粗細大小塞進去壓面器里然後就壓出來這樣的慎灶面條。
5.在把壓好的面條放在籠屜上，蒸鍋里放好水燒開就可以蒸了，我這個面條細蒸十分鍾就可以了，如果粗的話可以稍微多蒸你會兒。蒸熟了就可以吃了
③ 素炒莜麵的做法大全
素炒莜麵的做法
1.
盛出莜麥面。
烹飪技巧
要大火速炒，配菜可根據自己的口味調整。
④ 莜麵怎麼炒好吃又簡單
將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉面，加入一勺玉米油。
或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便，莜麵揉成面團後，放置盆中20分鍾蓋上保鮮膜發面。
接著將面團揉搓成長條狀，切成2厘米厚的片狀，手動壓面機清洗干凈，將面片放入壓面機筒內，蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上棗孝面的把手，面條就從模凳改稿具殲纖裡面出來。
直到把所有的面片全部壓製成面條，切成3—5厘米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟。
將蒸熟的莜麵條，調料都准備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用，鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分鍾。
接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開最小火(不然莜麵很容易碎)莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒。
讓莜麵和土豆等配料充分融合，最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可。
⑤ 炒莜麵的做法
做法：
1.排骨洗凈剁成小段，入沸水鍋中焯去血水，撈出備用。
2.黃豆洗凈入水浸泡1小時，加少許醬油，入沸水鍋中大火煮約20分鍾連湯一起入大碗中；莜麵條入沸水鍋中煮八成熟，撈出過涼瀝水。
3.用少許植物油爆香姜絲，加入排骨爆炒2分鍾，倒入大碗中的黃豆和湯汁，大火燜煮1小時。
4.另起鍋，爆香蔥絲及辣椒，加少許醬油，翻炒均勻後放入莜麵條，調入適量鹽，出鍋前放入黃豆燜排骨，翻炒均勻即可。
⑥ 怎麼炒莜麵好吃
炒莜麵做法一，
香辣肉絲莜麵餅
材料
主料：莜麵，莜麥麩皮，裡脊肉，香菜，干紅辣椒
輔料：姜，蒜，鹽，生抽，生粉，糖，酵母粉
做法
1，莜麵和莜麥麩皮按3:1的比例混合，放適量鹽。
2，緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼，酵母粉溫水化開，加入麵粉中。
3，揉成面團，包上保鮮膜靜置餳發，再分成大小相等的劑子，揉成小面團，按扁。
4，鍋內放少量水，小面餅的一面沾上水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，水燒開後轉小火，待水燒干再燒2分鍾左右打開蓋子。
5，鍋內加油，小面餅煎至兩面金黃,裝盤。
6，香菜切段裝盤。
7，干紅辣椒切絲。
8，裡脊肉切絲，放少量鹽，生粉抓勻。
9，起油鍋，放少量鹽，放入辣椒絲炒香裝盤。
10，起油鍋，放姜，蒜爆香，放入肉絲滑散變色，放少許生抽，糖翻炒入味即可裝盤。
做法二，
材料
主料：莜麵200克。
配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
調味品：生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。
做法
1.莜麵粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。
⑦ 炒莜麵怎麼做好吃又簡單
西紅柿炒莜麵螺殼是一道廣大吃貨非常喜歡的美食，口感豐富並且極具營養；在城際分類網美食頻道中用戶對西紅柿炒莜麵螺殼這道菜的喜愛度達到96%，如果您也曾經做過西紅柿炒莜麵螺殼這道菜,歡迎你告訴我們關於這道菜的製作難度,製作時間等；其實您只需根據下述的製作步驟，就能做出一道美味的西紅柿炒莜麵螺殼；製作西紅柿炒莜麵螺殼的食材有：莜麵,西紅柿,蔥花,玉米油,開水等；只需花費22分鍾,您就能吃到一道簡單又富營養的西紅柿炒莜麵螺殼，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理並收集關於西紅柿炒莜麵螺殼在哪裡吃到，你也可以去試試；
食材
莜麵
150g
西紅柿
2個
蔥花
適量
玉米油
40g
開水
150g
步驟
1
莜麵與開水1:1的比例，用筷子混合，攪成棉絮狀
2
趁著熱，揉成光滑的面團，靜置15分鍾
3
莜麵的做法很多，可以弄成很多不同的形狀，像莜麵魚魚，貓耳朵，莜麵海螺殼，莜麵面條，窩窩等。莜麵魚魚比較簡單，揪一小團面，兩手掌對搓，就可以搓成兩頭尖，中間粗的小條。貓耳朵也是同樣一小塊面放在手掌的小魚際上，另一隻手的拇指按壓，滾動即可。莜麵條可以用直接把小團面搓成細細的條，可以同時搓幾根像搓無線譜那樣。
4
莜麵窩窩：揪一小塊面，搓圓，在案板上用手掌往前推成牛舌狀，用食指捲起，立在蒸屜里。
5
後面具體說一下莜麵螺殼，這個略有難度。先把莜麵搓成手指粗細的細長條，分成小段，通常用手揪，我為了快用刀切的。
6
每個小塊搓成紅棗那樣的橢圓，取一小圓球，放在拇指和食指中間，拇指使勁向下按壓，食指往上推。重復這個動作，就出現了一個一個的褶子，像海螺殼的樣子。螺殼就捏好了。
7
看，這就是搓好的螺殼。
8
再來個帶犄角的：）
9
螺殼都做好了，像不像？
10
蒸鍋水開上汽後，在蒸屜上抹油，放入莜麵螺殼蒸5分鍾。注意：莜麵一變色就差不多了，關火，揭蓋，取出。這步很關鍵，時間長了或者不立刻打開鍋蓋，所有的會粘在一起，也比較容易塌，做好的螺殼可能會失去紋路。
11
炒鍋燒熱，倒油，放蔥花爆香，放西紅柿，
12
炒幾分鍾，西紅柿開始軟爛，形狀不清晰的時候，放螺殼，翻炒幾分鍾，加鹽，翻炒出鍋。
13
裝盤
14
成品
小貼士：
莜麵不好消化，不可多吃。
⑧ 莜麵怎麼炒才好吃
【炒莜麵的做法 】
蒸熟的莜麵切段，胡蘿卜，綠葉青菜切絲，香腸切片，香菜切末，雞蛋打散加少許水。
鍋燒熱，加油熱後倒入雞蛋，炒熟盛出。
鍋加油，熱後加蔥花，姜面，花椒面炒香，加入胡蘿卜絲翻炒幾下，加入青菜，香腸翻炒幾下，加生抽，鹽，再加莜麵，雞蛋，香菜末，翻炒均勻就可出鍋了。
莜麵具有補腎健脾、潤腸通便、寧心安神的功效。
經常食用莜麵具有以下作用：
1.可以用於改善不欲飲食或者飲食後出現腹脹、大便粘滯不成形或大便秘結等症狀；
2.還可以用於改善久視引起的兩目干澀、視力疲勞以及睡眠不足、失眠多夢等。
3.莜麵屬於粗纖維食物，經常食用可以增強體力、使精神煥發。
莜麥面營養豐富，可降三高、預防心血管疾病和糖尿病，對中老年人來說是極為有益的，因此中老年人可適當食用。
對於產婦而言，莜麥面還具有催乳的功效，是以產婦適宜食用。能夠促進乳汁分泌，並且豐富乳汁的營養，有利於寶寶的發育。
需要注意的是，莜麥面不易消化，所以以上人群不宜多吃，需要注意控制食用量。
⑨ 炒莜麵怎麼做
炒莜麵做法一，
材料
主料：莜麵（超市有賣的，很便宜），木耳，土豆，西紅柿
配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白鬍椒粉
做法
1、莜麵用熱水和成面團，略醒。
2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鍾，取出。
3、木耳提前泡發，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。
4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。
5、在鍋里加入水，燒開後轉小火，等土豆煮熟後，倒入蒸好莜麵棍棍煮5分鍾。
6、關火。出鍋前滴入少許香油，加入白鬍椒粉即可。
做法二，
材料
莜麥面150g，麵筋粉1大勺，青椒，薑末，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺，鹽適量
做法
1.莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鍾
2.面團分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鍾，晾涼切條（貌似切粗了）
3.熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在面條上即可
做法三，
材料
莜麵100g，沸水100g，黃瓜40g，茄子60g，西紅柿50g，土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香蔥5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，蔥油10g，鹽3g，醬油10g，陳醋10g，爛腌菜40g，芝麻10g
做法
1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4.將面團揪成小塊，大約是一根面條的量
5.雙手握住一個小塊面團，搓成面條
6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻
7.搓好的莜麵放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鍾即可
8.蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用
做法四，
材料
莜麵，開水
做法
1.莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無乾粉狀態
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鍾
3.分成小劑子，揉圓
4.取一份面團，用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形
5.順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的
6.籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上
7.根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鍾