㈠ 雞怎麼切才好看
【方法步驟】
1、先將雞放置砧板上，去掉頭部，然後將雞的身子一開二。
2、將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕松將雞翅取下。
3、將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。雞腿的連接處也有一塊圓形的骨頭，雞腿剔下來後，將這塊骨頭切掉。
4、將雞身部分一開為二，用力對開斬下即可。
5、將剛才一開二的雞身部分均勻斬件，再按照未斬件前的形狀擺入盤中。
6、將雞腿豎在砧板上，用刀貼著雞腿順勢切下，使帶骨的雞腿與雞腿的全肉部分分離。
7.將帶骨的雞腿部分用刀用力斬下，斬成大小均勻的塊狀，擺在盤中。然後將雞腿的全肉部分沿著紋路均勻地斬成三件或四件，擺入盤中。
8、最後切雞翅。將雞翅膀切好，擺在盤中頂部即可。
9、切完半隻後將另外半隻按照上述方法再切一遍，雞頭擺在盤子前方正中的位置，漂亮美觀的整雞斬件就完成了。
㈡ 雞鴨怎麼做好吃
茶香雞塊
白條雞切小塊焯水後洗凈備用。
炒鍋加油放入白糖，等油熱白糖化開開始冒泡後加入雞塊煸炒至金黃色。
然後換砂鍋把煸炒好的雞塊倒入砂鍋內。
加入熱水，放入薑片、黃酒、冰糖、生抽、老抽，用細布包好八角、香葉、桂皮、茶葉（茶葉我用的鐵觀音，或以口味放入紅茶等其他茶葉）
砂鍋小火燉至40分鍾後加入鹽、蔥段、紅棗、枸杞再燉十幾分鍾關火。
把雞做成最鮮美的原味，除了雞香還有淡淡的茶香。
啤酒 鴨
原料：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；
調味料：生薑；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
做法和步驟
1鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6下入蔥花炒勻即可。
7小貼士：1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
8鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」
9鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
10鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
燒雞腿，我教您這招，又嫩又香，關鍵還下飯、家人都喜歡
四川的辣子雞全國聞名，可我卻不太喜歡辣子雞切得太碎，在滿滿得一大盆辣椒裡面翻找著雞肉吃，而且還帶著骨頭，完全不叫吃肉，更准確的更應該叫做吃調料。吃完之後更是沒有吃完肉的滿足感，完全感受不到任何的肉味。
但我對於雞肉的鍾愛，是不能用語言來描述的，特別是對雞腿，雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，和其它部位的雞肉完全沒有辦法比較。四川人愛吃辣這是毋庸置疑的，但又不喜歡吃傳統的辣子雞。
今天就給大家分享我自己獨創的青椒辣子雞，口感完爆傳統辣子雞。這次我用的是青椒中篇辣的尖椒，來搭配小雞腿，再加上風靡世界的老乾媽。這道菜非常適合廚房新手，做起來超級簡單。
主料：小雞腿 青椒 輔料：蒜 老抽 糖 老乾媽
1：超市買的冰凍的小雞腿，提前解凍後，溫水沖洗干凈後，切成小塊，備用。
2：青椒清洗干凈後，切成條備用。
3：蒜切成蒜片，備用。
4：干鍋放油，鍋熱後，倒入小雞腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，繼續翻炒，雞肉水分漸漸幹了後，加入適量老抽，繼續翻炒均勻，再加入2勺老乾媽，再次翻炒均勻。
5：加入適當的白糖（不愛吃甜味的朋友們可以忽略這個步驟）
6：加入青椒，青椒不能加早了，會炒老，口感就不好了。翻炒幾下，加入少許的鹽和雞精即可起鍋。
整道菜，做法簡單實用，成品很有成就感。不是滿盆子里翻炒雞肉的感覺了，一定會讓你吃得很有肉感，大快朵頤，下酒下飯兩相宜哦~最最重要的，一定要加老乾媽，加老乾媽和豆瓣醬的口感完全是不一樣的，而且更好吃得多。不信，回家趕緊試試！
雞和鴨做法差不多，但味道卻很不一樣，一般看自己的口味，有燉的，煮的，還有炒的，我給大家推薦一道土豆雞塊，做法非常簡單，雞腿用琵琶腿最合適，比較好切，沒有過多的不好的肉質，用翅中也可以。喜歡口味比較大的可以提前腌制，加：少許的鹽、生抽、白糖、腌10分鍾。個人總結，用我的做法不腌其實已經很入味了。還有在收汁的時候放入橘子皮，是因為橘子皮可以中和其他調料的味兒，從而不會覺得太咸或者辣。快出鍋的時候其實可以放一些小蔥節一起出鍋，會更加香，簡單3分鍾就能學會，喜歡就分享給和你一樣熱愛 美食 的朋友吧。
雞鴨都是我們生活中經常會吃的，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞鴨的做法有很多種， 燒、烤、鹵、做湯等，都非常好吃，不管怎麼做，食材的處理、調料配方、製作火候等都很重要， 我也經常給孩子煮雞湯。
雞肉鴨肉好吃還實惠，也是我們生活中經常吃的，鮮香味美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，雞鴨肉的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，我也經常會給孩子煮雞湯，自己做的好吃還實惠，主要是孩子吃著也放心，下面就來分享一下雞鴨怎麼做好吃。
1、准備食材：老母雞一隻、蟲草花、山葯、紅棗、枸杞、鹽、姜、蔥
2、老母雞處理干凈，雞皮用火燒一下，可以很好地去除腥味，剁成小塊，用水清洗幾遍，把血水洗干凈，瀝干水分，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，蟲草花提前用水浸泡一下，浸泡好後洗干凈。
3、雞肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮幾分鍾，焯好水後撈出來用溫水沖洗干凈，把雞肉放進砂鍋中，加入適量的溫水，紅棗洗干凈放進去，再加入薑片。
4、蟲草花也放進去，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮一個半小時，山葯洗干凈去皮，切成小段，雞湯熬制時間到後，把山葯放進去，繼續小火燉煮半個小時，提前十分鍾把枸杞和鹽放進去，鮮美好喝。
1、准備食材：鴨肉、洋蔥、青椒、土豆、藕片、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、澱粉、雞精、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白芝麻
2、選擇新鮮的鴨肉，做出來更好吃，鴨肉處理干凈後，切成小塊，用水浸泡十分鍾，浸泡出血水和雜質，浸泡好後沖洗干凈，瀝干水分放盆里，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入適量的澱粉。
3、抓拌均勻，腌制半個小時，洋蔥洗干凈切條，土豆洗干凈去皮切片，蓮藕洗干凈去皮切片，辣椒洗干凈切滾刀片，蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干凈備用，鍋里加入一點油。
4、油熱把腌制好的鴨肉放進去炸制一下，炸至鴨肉金黃撈出控油，把土豆、藕片放油鍋里炸一下，鍋里留底油，油熱把蔥姜蒜、花椒、干辣椒放進去炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出紅油。
5、把炸好的鴨肉放進去，翻炒均勻，加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻，再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以開吃了，麻辣鮮香，太好吃了。
總結：雞肉鴨肉的做法有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來選擇做法，做雞肉鴨肉，食材的選擇、處理、調料配方、製作火候都很重要，只要掌握好技巧，做出來的雞鴨肉鮮香味美，入味好吃，喜歡的可以試試。
茶樹菇老鴨湯哇！
食材
茶樹菇...........一把；老鴨..............一隻；
生薑.............少許；鹽................少許
1.將茶樹菇洗凈，泡水（水要沒過茶樹菇）;
2.鴨子剁成塊，剁完記得把鴨肉塊用水洗干凈；
3.鍋內倒進冷水，放進鴨肉。待水開鍋後，血水會浮出表面,倒掉血水，將鴨肉洗干凈;（鴨肉要冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！雖然這是常識沒有錯，但是真的好多廚房小白不知道）
4.洗好的鴨肉，放進冰水裡。這樣的冰火兩重天，才能鎖住鴨鮮味呢。
5.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）；
6.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）
7.放進泡過水的茶樹菇。大火燒開後把火開到最小，燉2個小時.放進少許鹽即可
茶樹菇老鴨湯，看上去是不是很棒，兩個小時的慢火燉煮鮮味全沁入湯中。喝上一口，銷魂！銷魂！銷魂！
我有一個做法，土雞燜土豆，雞不柴、入味，土豆也入味，個人經驗做法僅供參考：
1.雞，最好能是養了8個月以上12個月左右的自然生長非人工催肥的雞（材料好是第一步）；
2.其它配料：土豆，洋蔥
3.調料：干紅辣椒、鮮紅辣椒，青椒，姜蒜，大蔥，紅油（辣椒油，最好是自製的），生抽，食鹽，植物油。辣椒都可以選不辣的辣椒。
4.把雞處理干凈，放進鍋里，放水要最少蓋住雞，燒開煮幾分鍾（老雞的話用高壓鍋壓幾分鍾），關火放涼。湯留著做其它菜的底湯。
5.把雞頭雞爪切下來與湯一起留著做其它菜湯。把雞斬塊；土豆辣椒等配菜也切塊，土豆切薄點就容易熟些。
6.熱鍋涼油（適量植物油），放雞塊進鍋， 中小火慢慢煎炒出油至雞肉、皮變焦黃色，
7.加入土豆繼續翻炒至土豆變色8-9成熟,放入洋蔥辣椒姜蒜等調配料拌炒至土豆熟透粉軟、辣椒等斷生，
8.加鹽、紅油、生抽翻拌均勻就可以出鍋。
這個做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然雞肉變柴；如果炒得太干，可適當加些前面煮雞的湯燜煮至湯收9成或者收干就可以出鍋。
我認為燉是最好的做法，你可以看看我這個視頻，雞肉的燉法。
㈢ 整隻雞怎麼切
切整雞的方法是先切雞腿，找到雞腿和雞身的骨頭連接處，然後切下整個雞腿；接著切雞胸，找到雞胸和脊椎骨連接的地方，從肋骨處切開，從後往前切；最後切雞翅，找到雞肩與雞翅的連接處，然後切下雞翅，就好了.
雞丁怎麼切
1、首先我們需要知道自己需要多大的雞丁。先均勻的將雞胸肉分成均勻的幾小塊。
2、取其中一塊雞胸肉，按照肌肉的紋路方向，斜方向的先切成薄厚均勻的細條。
3、再將所有的細條切成小丁狀就可以了。
雞丁怎麼腌
腌制雞丁首先需要准備好所有的材料，料酒、花椒、生粉、醬油。首先將雞丁准備好，放入到盆中家上市量的料酒、花椒、降分、生粉以及醬油均勻的攪拌均勻。這里在選擇材料的時候，可以根據自己的喜好進行選擇，如果沒有料酒的情況下，也可以選擇紅酒，這樣是為了增加雞丁的香氣，也可以選擇白酒，除了增加香味以外，還可以幫助去除雞丁的腥味。
如果雞丁的腥味很大，那麼需要在腌制之前將雞丁充分的解凍，然後去除掉雞丁中的血水。也可以在炒的時候，少量的加入少量的糖，這樣的做法不近是雞丁色澤更好，同時也不會很腥。
雞丁怎麼做菜吃
宮保雞丁
材料：雞胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、醬油10ml、水澱粉110ml、花椒3g、薑末3g、蒜蓉3g、大蔥3g、料酒5g、鹽5g、干辣椒20g。
做法：1、首先將雞肉清洗干凈，然後切成均勻的小丁，在碗中加上水澱粉和醬油攪拌均勻後腌制10分鍾。
2、另外一個碗中加上少量的水澱粉、醬油、鹽、白砂糖以及料酒攪拌成醬汁備用。
3、鍋內加上適量的油，在油熱了以後，加入准備好的花生仁炸熟後取出。
4、鍋內再次加上少量的油，將腌制好的雞丁放入鍋內翻炒，在雞丁變色以後可以取出備用。
5、鍋內再次加上少量的油，將干辣椒以及花椒放入鍋內翻炒。炒出香味以後，加上大蔥、薑末、蒜茸以及雞丁翻炒2分鍾，淋上准備好的醬汁再加上花生仁翻炒一會就可以關火取出了。
辣子雞丁
材料：雞胸肉、青椒、干辣椒、姜、蔥、辣椒醬、醬油、料酒、白醋、細砂糖、太白粉、鹽、蛋白。
做法：1、首先將雞胸肉清洗干凈後，切成小丁狀，放入到盆中，加上腌制料放在一旁腌制。
2、將青椒切丁，干辣椒切斷，將蔥、姜切成段以後放在一旁備用。其餘的輔料調成醬汁放在一旁備用。
3、鍋內加入適量的油，將准備好的雞丁反儒道鍋內翻炒2分鍾後，雞丁開始變色後取出。
4、鍋內加入適量的油，將准備好的蔥、姜、干辣椒以及青椒丁放入到鍋內翻炒，炒出香味以後，再加入雞丁繼續翻炒，大約1分鍾以後，加上准備好的醬汁後，就可以關火取出了。
醬爆雞丁
材料：雞胸肉、黃瓜、甜面醬、干黃醬、大蒜、白糖、料酒、澱粉、香油。
做法：1、首先將雞胸肉清洗干凈後，切成雞丁，然後放入碗中加入料酒和澱粉攪拌均勻。再將黃瓜切丁，大蒜切片。
2、取一個干凈的碗，加上甜面醬、干黃醬、白糖適量的清水，攪拌成醬汁後備用。
3、鍋內加入少量的油，加入蒜片翻炒出香味以後，再將腌制好的雞丁放入鍋內翻炒。
4、當雞丁開始變色以後，淋上准備好的醬汁，再加上黃瓜丁翻炒均勻後，撒上少量的香油，就可以關火後食用了。
㈣ 鴨子和雞怎麼弄才好吃
鴨子可做烤鴨，而雞可做烤雞與燉或紅燒。