㈠ 豬油怎麼熬才香第一步很重要，熬出來又香又白，連油渣都好吃
在正文開始之前，先請大家看一張圖片，猜猜這個盆通常被用來做什麼？
在農村每年的臘月里，家家戶戶都會將喂養一年的年豬宰殺掉，在隨後的幾天里有三件非常重要的事情，需要家庭主婦來完成。第一、將豬肉腌制後囤起來以備來年的肉食需求；第二、製作香腸，和熏豬腳，是逢年過節招待親朋好友的特色菜。第三、就是用豬板油將豬油提煉出來，在以後炒菜烹飪的時候使用。至於上圖的盆，也就是家家戶戶用來裝豬油的盆，常常聽到人們說：「這個豬油盆是怎麼做到全國統一的」。
童年裡媽媽熬的豬油又白又香，和菜籽油混合起來，炒出的又香又好吃；在蒸饅頭的時候，只需要往面團里揉進小小的一塊豬油，蒸出的饅頭就會變得蓬鬆暄軟，香甜可口。又或者在熱騰騰的米飯上加一勺豬油、一勺生抽、攪拌均勻後送入口中，頓時米香、油香、醬香，層次分明，口感柔順爽滑至極，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。
但是我最關心的還是媽媽熬完豬油剩下的豬油渣，這是令我魂牽夢繞的 美食 ，童年裡沒有棒棒糖、沒有巧克力，更沒有漢堡包。只有每次熬完豬油剩下的油渣，拌入一點食鹽，用手捻起一個、品品味，再咽下去，再捻起一個、品品味，再咽下去，再捻起一個、品品味，再咽下去。
豬板油500克、清水100克、姜1片
1、選用新鮮且表面乾燥的豬板油，浸泡在清水中1半個小時，水量要淹沒豬油，再放一些花椒去腥，泡出殘余血水。
2、當豬板油泡好後撈出瀝干水分，然後切成差不多大小的塊。因為在熬豬油的時候，切的太小的會過早焦掉，而大塊的還未熬好。
3、接著准備清水小半碗，不需要太多，就是在熬豬油的時候，讓豬板油與鍋底有一定分隔，不讓豬板油直接受熱，不至於高溫讓豬油瞬間變焦，達到「溫水煮青蛙」的效果，熬出來的豬油才會雪白雪白的。
4、將鍋清洗干凈後先放入切好的豬油塊，然後加入小半碗的清水，處理妥當之後，就可以開大火開始熬豬油。
5、等到鍋里的水開後，放入一兩片生薑去腥，生薑不需要太多，以免後期姜味太重。注意在熬豬油的時候，不能蓋鍋蓋，這樣會將豬油的腥味悶在鍋里，而且熬豬油的時候，要用鍋鏟攪動豬油塊，使其均勻受熱。
6、等到兩三分鍾後，可以看見鍋里有少許白濁的顏色，就說明還有少許的水分，只有等鍋里的水差不多快燒干，清澈透亮的豬油也隨之被激發出來時，就要將大火轉為小火繼續熬。
7、熬的時候每隔2-3分鍾就要用鍋鏟攪動一次，讓上層的豬油塊也能受熱出油，等到豬油塊的表面有些焦黃色的時候，就要用勺子將鍋里多餘的油水往外盛出，裝油水的盆一定要使用陶瓷或者不銹鋼的，如果使用玻璃的容器會導致炸裂，浪費事小，燙傷事大。
8、等到最後的油水越來越少，溫度也就越來越高，豬油塊開始縮小到極致變成油渣，外表也變得焦褐起來，此時就用勺子輕輕按壓油渣，壓一會兒，盛出一點，又接著壓，就這樣循環幾次，榨乾最後的一點油水。
9、等最後一點油水被盛出時，就用漏勺將豬油渣盛到碗中放涼，等到豬油渣涼了以後，加一點椒鹽，或者加一點白糖，攪拌均勻就可以拿起吃了，酥脆無比，味道美極了。也可以在炒菜的時候放一點，酥脆的油渣又會變得軟糯，給你兩種截然不同的口感。
10、剩下的便是處理一下油水了，等到油水稍微冷卻一點，再用漏勺過濾一遍，就不會有殘余的油渣了，冷卻後的豬油膚如凝脂。裝在盆里或者裝在罐子里，只要沒有污染就可以保存一年以上，平時炒菜做糕點的時候，只需要一小塊，就能使整個菜品的味道提升一個檔次。
1、豬板油的外表那層筋膜不需要撕掉，撕掉後的板油會變碎。
2、熬油的時候是冷鍋放油、放水，然後開大火熬制，熱鍋放油放水容易濺出。
3、豬油熬到一半往外盛油水的時候，不要全部盛出，要留下一些底油，方便剩下的豬油塊繼續熬制。
㈡ 怎樣熬豬板油
所需食材：
豬板油、花雕酒、生薑、大謹含蔥、乾花椒、黃豆、鹽
製作步驟：
第一步：買回來的豬板油先改刀後切成麻將大小的塊，盡量切得均飢梁勻一點，熬豬油的時候才能夠保證出油一致。
第二步：鍋中加入適量清水，把切好的豬板油冷水下入鍋中焯水，再加入少許花雕酒去除腥味，大火燒至沸騰即可用漏勺撈出來控干水分。
第三步：鍋中加入適量的水，再倒入焯好水的豬板油，用勺子攪動均勻，並開大火燒開；大火熬制，使水分充分揮發。
第四步：待鍋中的豬板油變得明亮且渾濁的湯汁不見了，轉而出現豬油了，轉開小火慢熬。
第五步：熬至豬板油的油渣微微發黃，再切適量薑片和蔥段放入鍋中，然後用勺子壓一壓鍋中的豬板油，增加其出油的速度，並不斷用勺子攪動，使豬板油受熱均勻，繼續小火慢熬。
第六步：准備兩個小盆，盆底加入幾粒乾花椒和幾顆黃豆，再爛晌運加入少許鹽備用。
第七步：鍋中放入一個密漏，用勺子把豬油舀出來，倒入准備好的盆中；這時候的豬肉非常清澈，使其自然冷卻一個晚上，就會凝固成濃白的豬油了！
第八步：鍋中的油渣也不要浪費了，盛出來可以直接吃，也可以用來燉大白菜或者包包子等，味道超級贊哦！
製作關鍵點：
1.買回來的豬板油一定要冷水下鍋先焯水，這樣才能去除裡面的血水和腥味，熬出來的豬油才能更濃白。
2.豬油開始出油後，請開小火慢熬；熬制出來的豬油冷藏食用不要超過一個月。
自己做出來的豬油，味道濃郁沒有添加劑，吃起來更安心。其實熬制的步驟也很簡單，多點耐心，掌握好技巧，輕松幾步就能成功，歡迎嘗試！
㈢ 如何熬豬板油
板油熬豬油的方法：
1、豬板油洗凈。
2、將肉切成大談洞小均勻的塊。
3、放入鍋中，加水，大火熬至出油。
4、轉小宏侍數火慢慢熬，熬至油渣縮小成金黃色。
5、撇出豬油，過濾一下。
6、晾涼。
7、冷藏至凝固。
豬板油，豬油的健康，營養的討論一直很多，眾說紛紜。
作為日常家常烹飪，除了老年人、肥胖和心腦血管病患者不宜食用外，一般人食用不要過量即可。
豬板油，豬身上的肥膘部分，有著增強食慾，保護眼睛，延緩衰老的作用，與植物油相比有一股特殊的蔽首香味。
在七八十年代，常作為炒菜主油，隨著人們對健康飲食要求越來越高，現在大都用植物油，但仍有很多家庭廚房常備，我就是其中之一，因為確實香！在此，我就來分享一下，我做了N回的做法：
第一步、焯水（除腥，除血水）將豬板油冼凈後，切小塊後，鍋里放入適量清水，板油冷水下鍋，水開後再煮兩分鍾左右撈，過水清洗干凈。
第二步、煉油 鍋里放入清水，水是油的六分之一左右，將豬油塊下鍋，生薑切幾片進去，放一點點白酒，花椒幾粒，這些都可以除去異味，大火熬煮，待顏色稍稍變得清透，水差不多蒸發了，轉中火，加入一小把蔥進去（不用切的）香葉幾片，以增加香味，待豬油塊微微發黃時，轉小火慢慢熬制，揀出裡面的香料，等豬油塊變干變渣時，撈出豬油渣（不要扔哦，可以做很多菜的）豬油就煉好了，裝入容器放冰箱里（如果沒有冰箱，就在起鍋時撒入些鹽，易保存，我小時候媽媽都是這樣子做的😋）
結束語：豬油可以拿來做多菜，如煮麵條，蒸蛋，做湯都是非常香的，最近哪個豬油渣拌飯甚是流行🤤，記得全程不要蓋鍋蓋（好散異味）