㈠ 咸鵝蛋的7種腌制方法
腌制咸鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用
咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的製作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實咸鴨蛋的製作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的一種風味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
今天小編就來帶各位吃貨朋友學一學咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。
第一種：鹽水腌製法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗凈晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥腌製法。
選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸製法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來准備原料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：麵糊腌製法。
取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層麵糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天後就可以取出來煮食了。
第五種：五香咸鴨蛋腌製法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鍾，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：咸辣酒味蛋腌製法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七種：香辣鹹蛋腌製法。
准備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾乾的新鮮鴨蛋若干，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾凈，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐里，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天後即可開罐煮食。
以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裡現有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏
㈡ 生的咸鵝蛋怎麼做好吃
主料
鵝蛋
50個
輔料
大粒鹽
1000g
水
適量
步驟
1.把鵝蛋洗凈
2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵裡面還有幾個鴨蛋呢
3.把鹽裝入盆里
4.把水壺裝滿水燒開倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會讓鹽化掉，然後把鹽水晾涼
5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒過鵝蛋腌1個月左右，我的水有點少了，後加了一下涼開水
6.這是一個月後腌好的鵝蛋，哈哈，怎麼樣是不是腌的很好很有食慾啊
㈢ 怎麼腌鵝蛋出油又好吃竅門
腌鵝蛋
材料：鵝蛋17個、花椒20粒、八角一個、桂皮一小塊、香葉一片、海鹽300克、二鍋頭白酒100毫升
做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
營養價值：
1、鵝蛋性溫，中醫認為鵝蛋有大補五臟的功效。鵝蛋適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。因此我們也可以適當地食用腌鵝蛋補養身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區別的，因此我們不能過量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時食用最多。因此我們也可以適當地食用腌鵝蛋去防禦寒冷，但腌鵝蛋不同於鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區別對待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過度依賴通過食用腌鵝蛋來達到某種食用功效。
㈣ 鵝蛋的鹽水腌制方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
㈤ 咸鵝蛋怎麼做才好吃
做法1：蔥花煎鵝蛋
准備食材如下：鵝蛋2個，小蔥3根，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鵝蛋打入湯碗裡面，然後將小蔥切碎，放入湯碗，加入1茶匙食鹽，然後用筷子打散攪拌均勻，接著起鍋加油燒熱，將蔥花蛋液倒入鍋中，鋪成一個圓，煎至兩面焦黃即可出鍋！
㈥ 咸鵝蛋怎麼吃法大全
咸鵝蛋鮮肉棕
用料
糯米 1500克（大概包35個粽子）
粽葉 80片（粽葉較小，兩片疊加包一個）
醬油 適量
蚝油 適量
黃酒 適量
鹽 適量
線繩 適量
咸鵝蛋鮮肉棕的做法
糯米和粽葉分別浸泡24小時，浸泡期間經常對米和粽葉換水進行沖洗。浸泡好的糯米瀝干水分，加醬油和黃酒腌制兩小時入味。
我用的裡脊肉，切成片用醬油、耗油和鹽腌制一夜。因為家裡有婆婆腌制的咸鵝蛋，靈機一動將它切成小塊備用。
准備就緒了，我買的粽葉較小，用兩張疊加一起來包，在粽葉中間位置向上翹起一個小邊。
兩邊的粽葉向中間折起，形成漏斗型。
加入一勺糯米
再加入兩小塊鹹蛋和腌肉，再加入糯米到粽葉邊口一厘米的位置。
分別折下三個面，最後折大邊，一定要壓實。
在用線繩扎緊後，剪去多餘的粽葉。
鍋中加水高於粽子，大火煮開後，轉中火煮1.5小時。
超級無敵
小貼士
煮好的粽子放冷水中存放即可
㈦ 鵝蛋怎麼做才好吃
做法1：蔥花煎鵝蛋
准備食材如下：鵝蛋2個，小蔥3根，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鵝蛋打入湯碗裡面，然後將小蔥切碎，放入湯碗，加入1茶匙食鹽，然後用筷子打散攪拌均勻，接著起鍋加油燒熱，將蔥花蛋液倒入鍋中，鋪成一個圓，煎至兩面焦黃即可出鍋！
做法2：腌咸鵝蛋
准備食材如下：鵝蛋12個，鹽300克，白酒70克，花椒粒適量，八角1個
具體做法如下：將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈，鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處於飽和狀態，煮至鹽完全融化關火，提前將壇子刷洗干凈，控凈水分，自然晾乾，碼入鵝蛋，待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鵝蛋腌好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好，壇中的鹽水晾涼後加入白酒，蓋上蓋子腌制30~40天左右即可！
做法3：香辣炒鵝蛋
准備食材如下：鵝蛋2個，杭椒3個，郫縣豆瓣醬1茶匙，美人椒1個，蔥姜適量，大蒜3瓣，白糖1茶匙
具體做法如下：尖椒切小圈，蔥姜蒜分別切末，豆豉和豆瓣醬粗粗的剁碎備用，鵝蛋煮熟撈出去皮，橫向切成圈，切好的鵝蛋兩邊分別沾上一層澱粉，煎鍋放油，放入沾好澱粉的鵝蛋中小火煎，煎至兩邊金黃取出，用鍋中煎蛋的余油爆香蔥薑末後，放入豆豉和豆瓣醬，小火炒出紅油後，加入1小勺白糖翻炒均勻，再加入煎好的鵝蛋和尖椒末，大火翻炒，炒至尖椒斷生即可關火盛出。
做法4：毛豆炒鵝蛋
准備食材如下：毛豆200克，鵝蛋2個，鹽4克，油8克，胡蘿卜少許
具體做法如下：起鍋加水煮沸，然後加入少許食油，將毛豆放入鍋中焯水，然後撈出過涼水再控干水分備用，接著將鵝蛋打入湯碗，加入1茶匙食鹽，然後打散成蛋液，再加入毛豆，加入胡蘿卜粒，然後攪拌均勻，接著起鍋加油燒熱，然後將所有的食材倒入鍋中炒熟即可出鍋
㈧ 鵝蛋怎麼做好吃
我還是喜歡吃鹹的，呵呵，自製五香鹹蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）
原料:新鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋均可（我用的是雞蛋，還放了兩個鵝蛋），鹽，花椒，茴香（八角），香葉，桂皮
做法:
1、將雞蛋用清水洗凈，晾乾，准備腌蛋的壇子也洗凈，晾乾。
2、將雞蛋一個個小心的放入壇子里，要注意的是:雞蛋和壇子內部要保證絕對是晾幹了的，要不然會長毛的。
3、鍋內放清水，水的量大約是壇子容量的2/3吧，開火，放入花椒，茴香（八角），香葉，桂皮，再放鹽，鹽的數量是這樣掌握的:不停的放鹽，攪拌使其溶化，再放，溶化，直到鹽放進去不再溶化了，也就是說鹽水已經飽和了，那就可以了。再煮一小會兒，使大料的味道釋放出來。
4、將鹽水涼透，倒進放好了雞蛋的壇子里，將壇子蓋好，密封一下更好。
5、就是這樣簡單，20天之後就可以了，隨吃隨煮，味道好極了，蛋黃會流油的，綠色食品喲，快試試。
㈨ 怎麼腌制鵝蛋好吃竅門
腌鵝蛋步驟1
腌鵝蛋的做法大全
把鵝蛋洗凈
步驟2
腌鵝蛋的做法圖解
把鵝蛋裝進容器內
步驟3
腌鵝蛋的家常做法
把鹽裝入盆里
步驟4
腌鵝蛋的簡單做法
把水裝進壺里燒開 倒入盆里把鹽化開 晾涼
步驟5
腌鵝蛋怎麼吃
把晾涼的鹽水倒入鵝蛋內 水沒過鵝蛋。密封腌制一個月（因為太過著急忘記拍圖片了）
步驟6
腌鵝蛋怎麼做
這是腌制好的鵝蛋，流油特別香
㈩ 咸鵝蛋怎麼吃 咸鵝蛋怎麼做好吃
主料鵝蛋50個 輔料大粒鹽1000克水適量
步驟
腌咸鵝蛋的做法步驟11.把鵝蛋洗凈
腌咸鵝蛋的做法步驟22.把鵝蛋裝入容器里，呵呵裡面還有幾個鴨蛋呢
腌咸鵝蛋的做法步驟33.把鹽裝入盆里
腌咸鵝蛋的做法步驟44.把水壺裝滿水燒開倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會讓鹽化掉，然後把鹽水晾涼
腌咸鵝蛋的做法步驟55.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒過鵝蛋腌1個月左右，我的水有點少了，後加了一下涼開水
腌咸鵝蛋的做法步驟66.這是一個月後腌好的鵝蛋，哈哈，怎麼樣是不是腌的很好很有食慾啊