㈠ 怎樣做出好吃的魚香茄子
怎樣做出好吃的魚香茄子?
原料
茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
步驟2
燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
步驟3
趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法，
原料
茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步驟
具體操作
步驟1
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
步驟2
起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
步驟3
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鍾後放入青椒。
步驟4
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
魚香茄子的另一種做法
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鍾。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
㈡ 魚香茄子的做法
魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放，但對火候和准確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。凳缺下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中毀納間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調纖粗沒味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
㈢ 如何做出美味好吃的魚香茄子
如何做出美味好吃的魚香茄子？
所需材料
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2
鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3
茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子里滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚里起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
另一種做法，
所需材料
1.茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
步驟2
每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3
備好魚香料，調味料及生粉水。
步驟4
一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步驟5
烤盤法：大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
㈣ 魚香茄子怎麼做才好吃
魚香茄子是家家戶戶餐桌上常見的一道菜，其香辣可口的味道，軟糯的茄子，真的吃到大家停不下嘴來。小編是個懶人，做飯用的也是懶人的法子，今天小編就為大家介紹一下懶人版魚香茄子的做法，香糯的茄子，好吃到爆，就連平時挑食的女兒，就著小編做的魚香茄子都能吃上2大碗米飯呢。嘴饞的小夥伴，快跟小編一起學學魚香茄子的簡易做法吧！
炒好的魚香茄子真的香味撲鼻，嘗一口茄子，軟糯可口，還帶著肉香和略微的辣味，真的是開胃又下飯，好吃極了。挑食的女兒就著這道吃了2大碗米飯，連最後的湯汁都倒進碗中拌飯吃了。懶人版的魚香茄子做法就這么的簡單，幾分鍾就搞的定。寶媽們可以把這道菜做給自己的家人吃喲。
㈤ 魚香茄子怎麼炒
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富。不僅顏色好看，味道更是清香和咸鮮的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作魚香茄子。
魚香茄子的食材：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
魚香茄子的做法：
1、選長身茄瓜，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
食用價值：
魚香茄子中茄子營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。
㈥ 魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油
烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
㈦ 魚香茄子怎麼做好吃又簡單
魚香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2個，大蒜，紅干辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蚝油，鹽，糖，醋，油，澱粉，水適量。
1、將茄子洗凈，切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條。
㈧ 怎樣做魚香茄子簡單又好吃
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內加油，待油熱後把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金手拆黃色時撈出備用。
3、提前准備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少扮橋量的油，將准備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鍾後加油調味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤畢缺棗法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鍾。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鍾。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鍾。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
㈨ 魚香茄子怎麼做既簡單又好吃
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉
，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
注意事項：第一，茄子很游搏敏吸油所以事先拍干澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪銀喊碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機里打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鍾左右至出紅油神枝即可)，郫縣豆瓣醬里有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
㈩ 怎麼做美味的魚香茄子呢
具體操作
1、魚香茄子，我這里沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鍾；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入小半碗水，一點糖，加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、澱粉；調料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，撒薄薄一層澱粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鍾即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生薑，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水澱粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鍾左右，擠出水份。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細）。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，倒入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋（美美的一盤菜）。