❶ 干鍋土豆片，在家應該怎麼做
引言：土豆是日常生活中，比較常見的食材，做法也多種多樣，能夠做酸辣土豆絲，能夠做土豆泥，還能做干鍋土豆片。同時要想做出美味可口的干鍋土豆片，也需要講究方式方法的。今天小編想分享的話題就是，干鍋土豆片，在家應該如何做。
❷ 干鍋土豆的好吃做法
主料：土豆、五花肉
輔料：色拉油適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、紅尖椒適量、青蒜適量、白糖適量、辣醬適量、胡椒粉適量
干鍋土豆的做法步驟
7.取一個砂鍋，代替干鍋，我沒有那種帶酒精爐的干鍋。在砂鍋底部，鋪上蔥頭，放在火上，將鐵鍋中的土豆倒入砂鍋中，蓋上蓋，沿著鍋蓋澆上料酒，小火燜1分鍾撒上青蒜即可。
8.這是用小火燜1分鍾撒上青蒜後的圖哦，完成了，，，好香哦，
小貼士：土豆不要切得太薄了，也不要切得太厚了，口感不好的，，大概在6毫米左右
❸ 干鍋土豆片怎麼做好吃
一年四季，土豆是尋常百姓家裡最常用到的一種食材，可以做出各種菜餚，酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、土豆燉牛肉等等，干鍋土豆片是我最喜歡用土豆做的菜之一，也是在我家飯桌上出現頻率比較高的一道菜，更是得到全家上下一致喜歡的菜。這道菜做法簡單，食材普通，非常適合在家裡製作，下面給大家分享一下我的具體做法。
用豬油做出來的干鍋土豆片，煸炒的肉片卷卷的微黃，飄出香味後再下土豆片，略乾的豆瓣醬，做這個最合適，待出鍋時，撒上綠油油的香蔥沫，顏色好看，味道更香。干鍋什麼的一類菜，冬季里吃最是舒心！
土豆當中含有非常豐富的澱粉，澱粉是非常容易讓人產生飽腹感的，因此是特別抗餓的，我們吃過土豆以後，就可以減少對於其他食物的攝取，可以起到一定的減肥的作用，因此土豆也是很多愛美人士日常運動後所選擇的主食之一。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
❹ 干鍋土豆片最正宗的做法
干鍋土豆片最正宗的做法土豆削皮洗凈，切成均勻的片，不要太薄噢，鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好，鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用。
鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香，把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。
干鍋土豆片的由來
干鍋土豆片是一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。干鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。
原料：土豆750克，廣味香腸150克。
調料：老乾媽豆豉、阿香婆香辣牛肉醬各150克，李錦記蚝油10克，鹽、味精、白糖各5克，李錦記蒸魚豉油10克，青、紅尖椒各25克，干蔥頭75克，豬油500克，高湯100克。
❺ 干鍋土豆的正宗做法
干鍋土豆片的做法如下：
一、工具／原料：
土豆1個，五花肉300克，香蔥2根，姜1塊，蒜2瓣，洋蔥1個，蚝油1勺，豆瓣醬適量，豆豉少許。
二、具體步驟：
1、准備兩個土豆，去皮後切成稍厚一點的片，放入清水中淘去一下去除多餘澱粉。五花肉切成薄片，另准備蔥姜蒜、小米辣、洋蔥。
❻ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片怎麼做才好吃？想要干鍋土豆片做出來好吃，首先要選擇新鮮的土豆，土豆切片後一定要用清水清洗表面的澱粉，土豆片不要切的太薄，土豆不用油炸直接煎，炒制時的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的干鍋土豆外焦里嫩。干鍋土豆片是一道以土豆、肉、青椒等食材製作而成，土豆營養豐富，也是我們生活中經常會吃的菜，我就很喜歡吃土豆，土豆的做法也有很多，不過我最喜歡吃的就是干鍋土豆了，每次和朋友一起出去吃飯，都要點上一份，干鍋土豆片脆嫩鮮香，外焦里嫩，香辣可口，非常好吃，下面就給大家分享下干鍋土豆片怎麼做才好吃。
3、做干鍋土豆片用辣椒醬和豆豉醬，做出來的干鍋土豆片味道會更好，沒有的話就用豆瓣醬代替，調料可以根據自己的口味來放。總結：通過以上的分析，我們知道了干鍋土豆片怎麼做才好吃，要選擇新鮮的土豆，土豆片不要切的太薄，切好的土豆片用水洗干凈表面的澱粉，用清水浸泡，煎土豆片的時候瀝干水分，一定要把土豆片煎至焦黃，只要掌握了這些小技巧，做出來的的干鍋土豆片外焦里嫩，可以根據自己的喜好放配菜。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
❼ 正宗四川干鍋土豆做法
土豆在不同的地方，說法也不同，有的地方也叫馬鈴薯，有的叫洋芋，還有的叫地瓜的，但不管怎麼稱呼它都是一樣的。土豆在北方的時候特別是到了冬天，幾乎都是以土豆為主食了，因此人們也試著用不同的方式去吃土豆，用各種烹飪方式來做各種各樣的土豆。
步驟三：鍋里留點底油，放入五花肉炒變色，然後放入青紅辣椒，姜蒜，干辣椒等炒香，再放入炸好的土豆片一起翻炒，倒入蚝油醬油，和豆瓣醬均勻的翻炒，炒到全部上色即可裝盤出鍋，然後撒上小香蔥就可以開吃了。
注意事項：
1.土豆在下鍋之前一定要過水清洗一下，最好是泡一會再清洗，因為土豆切片之後表面會有一層澱粉，如果澱粉不清洗掉的話很容易黏糊，而且還會很吸油，清洗過後就不會這樣了，而且清洗過後的土豆片會更加清脆。
2.土豆過清水的時候一定要瀝干水分，不然如果炸的時候會很濺油，以免傷到人。土豆片要切的偏薄點容易炸熟透，但是也不能太薄，太薄吃不出粉糯的味道。
干鍋土豆片是四川一道地道的的傳統菜，它的味道以辣味為主，不僅辣而且香味特別香，很下飯，土豆是蔬菜類中，做法種類最多的食材之一。
❽ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
土豆都快成為吃貨的小情人了，吃法真的是太多了，數不勝數啊，土豆不僅美味十足，而且營養也是十分的豐富，價格十分的便宜，也是深受大家的喜愛。
在這里要感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全
的地方，大家可以評論區補充，每天更新不同的美食，記得關注哦，謝謝大家。
❾ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片是川菜的傳統菜餚。它們味道辛辣可口，脆嫩濃郁，味道豐富。尤其是米酒。土豆很容易飽。如果你吃一點土豆和一點米飯，你就會滿足了。土豆也和芋頭一樣好吃。它們吃起來不油膩。難怪一些歐美國家的人可以把土豆當主食，既好吃又飽。
--溫馨提示：
五花肉可以放在冰箱里稍微冷凍一下，所以稍微塑形後切肉更方便。
當你切土豆的時候，土豆切得濃不要緊，但如果切得這么薄，土豆炒得更快，味道更好。
土豆一定要排水或用廚房用紙吸收水分，否則煎炸時容易飛濺，非常危險。
炒豆沙時，一定要放低，否則容易燒焦。
如果你在家做飯，就不必准備砂鍋了。你可以加入洋蔥和青椒炒至碎，然後加入薯片炒。
喜歡吃麻辣的朋友，可以在搭埋裡面加點胡椒粉和麻辣干胡椒粉，這樣會麻辣爽口。
如果你不喜歡洋蔥，可以換成胡蘿卜絲、蒜苗、蒜苗、香菜等配菜，也可以不吃。
土豆一定要注意變綠或發芽不能吃，一點綠就把綠色的部分挖出來，青土豆吃了對人體有害。
❿ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。
1、先切洋蔥墊底
2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑
3、鍋里水燒開，下土豆片焯水，2分鍾左右，替代油炸的過程
4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的干鍋才香
5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯
干鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。
干鍋土豆片的做法是什麼？干鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這里的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的干鍋土豆片的詳細做法：
主料： 中型大小土豆3個、五花肉200克。
輔料： 青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。
調味料： 食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
——溫馨提示：
不懂詳解：
一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？
原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸干，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。
二、土豆為什麼要煎至焦黃？
原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。
三、為什麼後面只加少許鹽？
原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嘗一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。
四、為什麼干鍋土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。
五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？
原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。
一道鮮香味濃的干鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加咸了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。
大家好，我最喜歡吃的就干鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。
干鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。
配料：蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。
鍋中加油，放蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋里熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。
干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。
【干鍋土豆片怎麼做？】香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
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干鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！ 小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做干鍋土豆片，我就用瘦肉吧！
准備食材：
土豆，凈瘦肉，干紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材：
做法：
第一步：油炸土豆片。 鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。
第二步：煸炒肉粒。 鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。
第三步：炒配料。 鍋中放入適量食用油，放入干紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，薑末炒均勻；各種配料炒熟。
第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。 鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！
小貼士：
每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！
其實干鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，干鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的干鍋土豆片。
食材主料
土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個
配料
郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。
2、五花肉洗凈，切成薄片 裝盤備用。
3、洋蔥切成絲，裝盤備用。
4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控干水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控干油。
5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。
6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。
7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，
我貼士
這道菜很多調料很咸了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。
剛才看了一下其他 美食 愛好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現一種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實一道高人氣的下飯菜。
1.土豆的選擇： 我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。
2.辣椒和孜然的選擇和加工： 辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己製作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制時的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。
說了那麼多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何製作的呢？那到了我的分享時間，一起來看一下這道菜詳細做法，後面我還總結了一些製作好吃的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。
開始烹調：
第一步：土豆的加工. 選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)颳去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭製作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。
第二步：輔料的切配 。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。
第三步：調料的加工. 刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點底油，放入乾的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什麼也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用擀麵杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：土豆過油炸 .鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鍾至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米澱粉。
等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鍾），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。
重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。
~【干鍋土豆片製作之你問我答】~1.問：土豆片為什麼炸時還拍澱粉？有什麼作用？直接炸不行嗎？
答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接干炸更外酥里嫩。
2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？
答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。
3.問：土豆片為什麼還要過水？直接拍粉不行嗎？
答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。
3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麼？
答：過水時加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。
4.問：加芽菜有什麼作用？
答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁 。
5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？
答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。
1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。
2.切好後的土豆一般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。
3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。
4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。
5.製作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。
6.炸制時土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制土豆片時一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。
鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。
我的這道干鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友製作，不需要復合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的製作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。
干鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個「吃貨」，在烹飪上是個「菜鳥」，肯定在操作方面要學習。
現在，我把干鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。
一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去澱粉，濾干水分。
四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。
五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。
六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。
聽有人說過干鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃一碗米飯。
餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說到這兒，眼前是不是出現了炸薯條情景。認真的觀察會發現生活中高油高糖的大多數食物是很好吃的，當然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內，整個干鍋土豆片在做的過程中會經歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無所謂，如果喜歡吃經常吃的話，會引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。
【食材准備】
土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽
【製作方法】
1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最後烹飪的時候會造成土豆片熟的時間不一致，
2、土豆片放在水裡面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。
3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時候撈出來。
4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥薑片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干鍋土片
食 材
土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g
蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量
鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量
步驟1
土豆洗凈去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；
步驟2
青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；
步驟3
起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；
步驟4
另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步驟5
將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋里，大火翻炒入味至斷生；
步驟6
將炸好的土豆片放入鍋里，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。