『壹』 老鴨燉湯怎麼做好吃
生活中我們常見的葷菜，大多都是雞鴨魚肉等食材，同時它們也是最接地氣的美食，特別是其中的鴨肉，那做法可以說多種多樣，有我們常見的紅燒、清蒸、烤鴨、燉湯、鹽水鴨等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是老鴨湯，那肉質不僅美味，而且做出來的香味，讓人聞著都口水直流，營養十分的豐富，看著都恨不得上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然老鴨湯這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實老鴨湯的做法非常簡單，可以說是所有鴨肉做法中最簡單的一種了，整個過程中我們只要把老鴨清洗干凈，去除其中腥味，那麼基本上就成功一大半了。而在後期燉的時候，一定要把鴨肉給燉爛，那麼香味自然而然就出來了。
下面話不多說，今天就給大家分享老鴨湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老鴨一隻、酸蘿卜五百克
輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白鬍椒粉兩克、料酒五克
酸蘿卜老鴨湯之步驟
步驟一、首先准備老鴨處理干凈，洗干凈後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝干，酸蘿卜切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊
步驟二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍
步驟三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開
步驟四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉制一小時左右（根據鴨肉情況來定）
步驟五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿卜，用小火慢燉十分鍾，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻
酸蘿卜老鴨湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於老鴨湯的做法，已經有了更深的認知。但是很多人肯定好奇酸蘿卜應該怎麼做呢？其實酸蘿卜的做法非常簡單，前期准備一無水無油的容器，加入白開水放入鹽冰糖、白醋、八角、桂皮香葉等調料，口味要調的重一些，下入蘿卜條，配上子姜蓋上蓋子腌制半個月就可以了，出鍋會非常的脆。
『貳』 怎麼樣煲老鴨子湯
老鴨湯的營養價值
老鴨湯可以調補飲食。來增加人體所需營養物質的攝入。進而達到，消暑消疲的目的。而老鴨湯就可以達到這樣的目的。它不僅營養豐富。而且，屬性偏涼。有滋養，身體的功效。而且可以增加人的食慾。且能健脾化濕。
老鴨湯的功效與作用
在夏天，由於天氣炎熱，而且又多雨。經常使人的脾胃不太舒服。啊。令人沒有胃口。因此就需要，飲食來調補。來增加人體所需營養物質的攝入。進而達到，消暑消疲的目的。而老鴨湯就可以達到這樣的目的。它不僅營養豐富。而且，屬性偏涼。有滋養，身體的功效。而且可以增加人的食慾。且能健脾化濕。
老鴨湯的做法
我們需要准備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山葯，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鍾。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山葯一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個小時後，我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鍾之後加入，一些鹽調味。這樣老鴨湯就做好了。
老鴨湯怎麼做好吃
老鴨湯雖然製作過程簡單。但是想要做好也不是那麼容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什麼東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會使孕婦還尿過了，就會使羊水減少。如果想喝就要注意，在製作老鴨湯的時候，配料，切記有蟲草，人參，葯酒等活血之物。
怎樣燉老鴨湯比較入味
我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
老鴨湯去腥的方法
在選擇鴨子的時候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內臟後，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老薑。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調料放入。一起在高壓鍋內煮至大約一個小時。
老鴨湯的配料
老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之後我們再將，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鍾左右。之後再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟後再加入枸杞，放適量的鹽。
夏天喝老鴨湯好嗎
在夏天的時候我們都知道天氣比較乾燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由於夏天天氣比較炎熱，而且還經常下雨，所以我們的脾胃經常感覺不舒服，食慾也不太好，所以就需要通過飲食來調理這種狀況。我們要增加營養物質的攝入，這樣才能夠達到祛暑的效果，吃的食物應該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養價值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。
『叄』 老鴨湯的做法
老鴨湯家常做法如下：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，並汪姜切片。
2、鍋中倒入凈水絕土豆，放入鴨塊，大手彎火煮開後撇去血沫，再繼承煮5分鍾，撈出後用凈水沖清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。
3、取一鍋（或將適才的鍋洗凈），倒入凈水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鍾後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
『肆』 怎麼做老鴨湯好吃
老鴨湯可謂是排在餐館菜單中的必需菜品啊，擁有清熱去火，強身健體的功效，最主要的是老鴨湯味道鮮美，尤其是一端上桌，那淡淡的肉香伴著蘿卜的清新別提多美味了！老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿卜一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鍾左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鍾。45分鍾過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。
『伍』 四川燉老鴨湯的正宗做法
老鴨湯，性甘，屬於四季滋養補品，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。
1.酸蘿卜老鴨湯
食材：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿卜 (半根)。
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鍾，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鍾後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
2.薏米冬瓜老鴨湯
食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開
3、水開後，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
3.筍尖海帶老鴨湯
食材：老鴨、海帶、筍、老薑 (適量)。
做法：
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。
2、海帶切塊，和筍一起備用。
3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鍾。撈出洗干凈。
4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。
6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
4.酸菜老鴨湯
食材：老鴨 (1隻)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)。
做法：
1、食材准備，老鴨洗凈切塊。
2、大蔥取蔥白，切條，生薑洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時准備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。
8、將鴨子倒入電
『陸』 怎麼燉老鴨湯
老鴨湯的好吃燉法
食碰唯材：酸蘿卜、老鴨、西瓜醬、木耳、小蔥、生薑、料酒、醬油、鹽
做法步驟：
1、在正式做這道湯之前，先把食材准備好，把酸蘿卜放入清水裡面浸泡一段時間，去掉咸酸的味道，再撈出來，顫冊瀝干水，切成小片；
2、接下來，把買來的老鴨沖洗干凈，去掉雜質後，切成塊，放入熱水裡面，加入一點料酒，把老鴨焯燙一會兒，再撈出來；
3、把木耳放入清水裡面，浸泡好之後，撈出來，反復地搓洗干凈，再撕成小朵；
4、接著，把小蔥沖洗干凈後，去掉根部等，切成蔥花；把姜洗凈，切成姜絲；備用；
5、再就是把鍋子燒熱，不用加油，放入焯燙過的老鴨，翻炒一會兒，茄吵宏收一下水汽；
6、往砂鍋裡面倒入適量的水，燒開之後，放入炒過的老鴨，放入酸蘿卜和木耳；
7、再放入姜絲，加入適量的西瓜醬、料酒、醬油和鹽，煮燉到成熟入味；即可；
鴨肉營養價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。
『柒』 老鴨湯怎麼燉好吃
- 01
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
- 02
做法一：
用料 ：老鴨1隻、姜 3片、醋小半勺、鹽和油隨意、開水 一壺
1、用麵粉抓洗兩次，瀝干水。干鍋熱油，下姜爆香，放入鴨肉翻炒至肉白時，倒入醋，再放足鹽，大約是一鍋湯的鹽味道量。2、炒出水，關火，把鴨肉撿出，倒入高壓鍋，姜和水棄掉，姜久煮會苦。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火壓30...45分鍾。 - 03
做法二：
用料 ：老鴨1隻、山葯1根、枸杞子適量、料酒3勺、鹽5克。
1、老鴨切4大塊，在冷水中加入生薑、料酒綽水後撈出。山葯去皮切段。將老鴨、山葯放入智能燉鍋中，加入沒過食材的純凈水，加入適量枸杞子，加入3勺料酒。
2、燉2小時，倒計時15分鍾時加入5g鹽。燉完後將油濾掉，盛出裝盤。 - 04
做法三：
用料 ：老鴨一隻、干香菇十朵、鹽生薑香菜隨意。
1、鴨肉清水浸泡，反復清洗幾遍；冷水下鍋，煮開1分鍾，焯去血水，出清水反復清洗幾遍，這樣可以去腥味，也可以讓肉質更加鮮嫩。
2、另起鍋，加入足夠多的清水，放入鴨肉、生薑片；大火燒開轉文火燉，另起鍋，加入足夠多的清水，放入鴨肉、生薑片；大火燒開轉文火燉，放入砂鍋，與鴨肉一起燉煮，直到鴨肉熟爛，能用筷子輕松插進去
3、出鍋之前加入鹽，繼續燉5分鍾即可出鍋，出鍋之前加入適量香菜，特別滋補的老鴨香菇湯就好了；在上班偶爾來罐邁康美番茄汁也是不錯去的選擇。
『捌』 老鴨子燉湯如何做
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。老鴨湯如何做？我們都知道夏季和鴨湯可以清火，但是鴨子很腥，如果弄不好的話就不好喝。話不多說，上干貨。這個老鴨湯是我在姐姐家食堂學的。
老鴨湯的做法。
總結：鴨子用涼水浸泡，撈出在鍋中炒干水分炒至發黃，鏟入砂鍋加溫開水，鍋不蓋蓋兒， 到水冒小泡，文藝就這樣燉兩個小時左右。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
老鴨湯，不僅可以補充能量，還能清熱祛暑。如果裡面再加入酸蘿卜，那就更美味了，鴨肉脫骨不塞牙，酸蘿卜解膩清口，湯色醇香，鮮美可口。
老鴨，酸蘿卜，蔥結、薑片
1:老鴨買來，可以讓攤販清理干凈，剪成塊狀容易燉熟，浸泡淘米水去除血水。如果鴨毛沒有剔除干凈，可以直接把鴨皮撕掉。
2.鍋里燒水，把老鴨放入鍋里焯水，水開後把老鴨撈出用溫水洗凈，鍋里的水過濾後留著備用。
3.把過濾後的水倒入燉鍋，放入蔥結和薑片，水燒開後再放入老鴨，慢燉。
4.差不多1.5小時左右，可以用筷子戳透老鴨，再把酸蘿卜放入鍋里一起燉。
5.直到燉到鴨肉酥爛，撒很少的鹽，就可以開喝啦。記得慢慢喝，別燙著喲。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注並@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
夏天是一年之中最熱的季節，再過一段時間就到小暑了，這氣溫也是一天比一天高，就算下著雨，也會熱得讓人汗流浹背。夏天炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振，因此這時候人們都喜歡煲一些清淡，不油膩的湯來「清補」，而此時，老鴨湯就是最適宜的補品了。
老鴨一般指一年以上的鴨子，隨著生長時間越長，肉質就越老越緊實，纖維組織越粗，並不適合用來燒制， 但是鴨子越老，肉質中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鮮營養物質），用來燉湯是再適合不過，因此經常會聽到老鴨湯，而不是嫩鴨燙，所以老鴨子是燉湯的上佳食材。
老鴨湯是一道非常出名，又非常家常的一道湯， 鴨子處理干凈，改刀焯水，然後放入器皿中，加入適量的水，小火慢燉數小時而成湯，根據加入的不同輔助食材，味道也各有不同， 比如酸蘿卜老鴨湯，味道酸爽鮮美，冬瓜老鴨湯，味道清爽鮮香，中葯材老鴨湯，湯汁澄清，含有淡淡的中葯材香味， 其實老鴨湯的做法都是差不多的，只是轎穗添加的輔食材不同，最後顏色味道也各不相同，那麼老鴨燉湯有哪些製作技巧呢？下面一起看看。
一、老鴨燉湯的製作技巧
在酒店中製作高湯時，有這種說法：「無雞不鮮，無鴨不香」，由此可知，鴨肉燉出來的湯應該香味濃郁，但是鴨肉有一大弊端，就是毛腥味特別重，如果處理不好，燒鹵炸等製作方法都壓不住這味，燉湯消納就更不用說了，因此去腥很重，想要做好一道老鴨湯，除了腥味，還有食材的選擇，烹飪技巧，火候控制都是很關鍵的，下面就來說說老鴨湯的製作技巧。
①挑選老鴨
老鴨湯的主食材就是老鴨，那老鴨的挑選肯定很重要，老鴨和仔鴨因為生長時間、肉質、營養物質的含量不同，做出來的湯的味道肯定也不同，那麼怎麼挑選到老鴨呢？
1. 看， 看鴨子的皮色、腳色、還有腳墊，一般老鴨因為生長周期長，油脂厚，因此鴨皮呈黃色，腳色為深黃，腳墊越厚說明鴨子越老，如果皮色呈白色閉橋卜，腳色淺黃，說明是嫩鴨。
2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管，老鴨子由於進食食物較多，食管會越來血厚，也越來越硬，因此老鴨子的食管很硬，胸骨也是如此，反之則較嫩。
3. 掂， 這個主要是看重量，一般老鴨的肉質比較緊實，因此在差不多大的情況下，要重一些。
②鴨子的處理
一般在購買鴨子的時候，商家都會把鴨子處理干凈，拿回來直接剁塊就行，但如果買的是新鮮的活鴨子，那就得多一步，那就是火燎，因為鴨身上也有很多肉眼難觀察到的絨毛，如果不處理干凈，很影響湯的質量。
1.鴨子買回來後，先放在火上燎一下，主要目的就是燒掉鴨肉上的絨毛，特別是鴨翅膀和鴨腿內側，不方便處理，容易被遺漏掉。 （冰鮮鴨可以省去這一步）
2.鴨外面處理好以後，就要把內臟以及不能食用的部分去掉，除了鴨屁股有毒素，不能食用，頸部的皮最好也不要，因為這個位置淋巴結多，也很臟。
3.鴨肉處理干凈後，就要斬塊，然後放入水中浸泡一會，在水中加入白醋，主要就是為了浸泡出肉質中血水，以達到去腥。 （如果燉整隻鴨子，就放入整隻鴨子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲湯不會不喜歡煸炒，認為湯就要清爽，煸炒後燉出來的湯會乳白鮮濃，不經過煸炒直接燉出的湯汁清爽，各有各優點。但是我認為煸炒不僅是為了湯汁乳白，同時也是去腥，因為煸炒可以炒干肉質中的水氣，使鴨肉乾香，燉出來的湯香味更濃。
1.鍋中燒水，把鴨肉冷水放入，然後大火燒開，有浮沫出現就要及時打出，當沒有血水浮沫出現，然後倒出，用清水清洗干凈，再瀝干水分。 （肉類焯水一般都是冷水下鍋，熱水會使肉質縮緊，血水排不出，倒出清洗是為了洗掉鴨肉表面殘留的血水沫）
2.熱鍋冷油，把鴨肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鴨肉焦黃即可。 （火不能太大，否則容易糊鍋）
④燉湯
這是最後一步，也是最關鍵的一步，前面主要就是處理去腥，這一步關鍵就是時間、火候的掌控。
1.鴨肉煸炒後直接加入適量的水，大火燒開後倒入煲中，然後大火燒開，開始時要不停打去浮沫，沒有浮沫後轉小火，保持水面起小水花，燉2個小時左右即可。 （在鍋中把湯燒開，可以縮短在煲中燒水時間，而且燉出來比較乳白）
2.在如果要添加輔食材，只接下入和鴨肉燉就好，但是有些食材不能太早放入，比如紅棗、枸杞等易熟易煮爛的就晚點放。
以上就是老鴨子燉湯的基本過程以及製作時需要注意的小技巧，其實燉湯主要就是把前期去腥處理好，再就是燉的時候注意細節，掌握時間和火候就行了。
老鴨湯是一道特別營養的湯，正適合夏季食用，其特點就是味道鮮美、清爽不油膩，還具有健脾開胃的作用，因此在炎熱的夏天，燉上一鍋老鴨湯，正適合不過，老鴨湯燉法很多，做法也是大同小異，下面就以家常做法介紹一道老鴨湯。
～～【蘿卜老鴨湯】～～特點：湯汁乳白，味道鮮美，蘿卜清甜，鴨肉鮮香。
第一步：准備食材
主料：老鴨1隻
輔料：生薑10g、蘿卜500g、紅棗、枸杞
調料：鹽適量、雞精4g、胡椒粉2g。
第二步：食材處理
1.老鴨買回來，如果是現殺的就火燎一遍，如果是冰鮮的直接斬塊，然後放入碗中，加入清水，少許白醋，浸泡30分鍾左右，浸泡出血水，減少腥味。
2.生薑去皮切片，蘿卜去皮切滾刀備用。
第三步：開始製作
1.鍋中燒水，把浸泡好的鴨肉冷水下鍋，煮出浮沫及時打撈出來，只到沒有血沫就可以撈出，用清水清洗一遍，晾乾備用。
2.鍋洗干凈，把鍋燒熱，加入涼油滑鍋，放入薑片、鴨肉小火煸炒，炒干鴨肉水氣，顏色微焦黃後，直接加入適量的水燒開。
3.把煮好的鴨肉湯汁倒入煲中，放入白蘿卜大火燒開，再次打去浮沫，然後上蓋燉2小時左右。
4.煮一個小時左右，把紅棗加入，最後提前30分鍾把枸杞加入，繼續燉半個小時，最後把調料放入，一道蘿卜老鴨湯就製作完成了。
==》【蘿卜老鴨湯】疑惑解答
問：為什麼老鴨湯有的是清湯，有的是白湯？
答：很多位置煲湯講究原汁原味，煲湯以清湯為主，也稱為靚湯，而有的地方煲湯喜歡濃厚的口感。想要煲出清湯就不要經過煸炒，把鴨肉處理好後，直接放入煲中文火慢燉，不讓其沸騰，想要濃湯就把鴨肉煸炒，然後加水大火煮沸騰，使湯汁濃白再轉入煲中文火慢燉，如果想要更濃白湯，像蘿卜吸油脂之類的輔食材就不要太早放入，因為吸掉油脂，湯就不會濃白。
==》【蘿卜老鴨湯】製作技術總結
1.老鴨湯選用的鴨子最好是鮮活的，冰鮮的煲湯效果要差點，冰凍的就不適合煲湯。
2.在挑選老鴨時，可以通過看、摸、掂等方法來分辨是否是老鴨。
3.如果是鮮活的老鴨，最好用火燎一遍，主要就是為了去掉絨毛，以免影響食慾。
4.剁好的鴨肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，減少腥味，白醋可以軟化肉質。
5.焯水主要是為了煮出肉質中的血水和雜質，這樣可以有效的去除腥味。
6.如果想喝濃湯，就把鴨肉煸炒一遍，這樣可以去除肉質中水氣，燉出來的湯更加鮮香，如果想做清湯可以省略這一步。
7.煲燉的時候，最初要大火燒開，打去湯面上的浮沫和油脂，然後轉小火慢燉，燉的過程中，油脂太厚，加要打出，減少油膩感。
鴨肉營養豐富，老鴨更是燉湯的上佳食材，老鴨湯中含有豐富氨基酸等多種人體所需的營養物質，因此經常食用老鴨湯有益於 健康 。在製作老鴨湯時，最主要的就是前期去腥要處理好，然後在煲燉的時注意細節，時間、火候，就能做好一道老鴨湯。
老鴉燉蟲草花，不是整鴨哦，整鴨的沒燉過，過程如下。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋焯水；
2、切一點瘦肉備用；
3、將焯水好的鴨肉和瘦肉一起放進燉盅，加入適量的蟲草花、幾顆紅棗，清水一起燉煮2小時，最好不超過3小時；
4、燉煮結束前10分鍾加入幾顆枸杞，調味後就可以喝了。
這道湯除了有一定的保健作用外，味道也是相當的鮮甜，是一道非常不錯的家常湯譜。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
《本草綱目》記載鴨肉具有「鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」，「老鴨湯」以其口味純正、酸香撲鼻、傳統滋補、 美食 養生 、民間食療、大眾消費和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點，贏得了廣大消費者的厚愛。
材料：老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克，陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
做法：1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
蓮子百合燉老鴨製作方法：光鴨洗凈斬塊，每塊75-80克，干蓮子冷水內泡30分鍾，百合撕成一瓣一瓣洗凈，蔥姜洗凈，鍋燒開水，將鴨塊在沸水燒2-3分鍾，撈出冷水沖洗，放進燉盅內，將蓮子同時放進鴨塊內，蔥姜放在鴨塊上面，加料酒，清水800-1000克，蓋上蓋，上火燉開，再用小火慢燒一個半小時，去掉蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，將百合放進鴨塊內再燉20分鍾，見鴨塊酥透，嘗好口味即可。
特點：此菜屬湯菜餚，是滋養食品，有補益脾胃、解熱、潤肺等功能，適合全家老少食用。
鴨肉1隻
輔料
石斛1盒
蓮子1把
薏米1把
山葯2根
蔥適量
姜適量
食鹽適量
料酒適量
水適量
展開全部輔料
步驟1
石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾，這個時間剛好可以處理鴨子
步驟2
老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量
步驟3
老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火
老鴨子燉湯
清淡的：起鍋燒水把鴨倒入鍋中，水燒開把鴨肉撈起備用。起鍋燒水把蔥姜蒜放入鍋中，料酒鹽雞精水開後小火慢燉加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信賴。
很多種型，我喜歡冬季保湯暖身體，夏季保湯開胃，先說說夏季開胃的，老鴨洗干凈備用，調料如:料酒適量，竹筍，干辣椒五顆，花椒二十左右，生薑五片，豆瓣醬一勺，主要泡椒五顆，多了也不好，1.鴨湯撈水倒入生薑料酒，2，起鍋燒油，放入花椒，干辣椒，生薑炒一會再放入鴨肉炒，豆瓣醬，炒出紅油加水煮下開，放入竹筍，燒開倒入燉鍋中小火燉二小時，起鍋放入鹽雞精少量
材料
老鴨1隻，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鍾後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。
『玖』 鴨燉湯怎麼做好吃
1. 老鴨洗凈，斬塊，氽水撈起；
2. 冬筍剝去筍衣，切去硬硬的根部，洗凈，切厚片；
3.金華火腿稍稍沖洗，切片；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。
主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1、鴨肉切塊焯水備用
2、鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
3、香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至
4、鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，
剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），
每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊；
2、蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用；
3、鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鍾去血水然後用清水洗凈；
4、鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水；
5、用薏米燉1小時；在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
1、鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入；
2、將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出；
3、在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒；
4、煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒；
5、鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山；
6、然後開大火煮開後文火煮上三十分鍾；
7、待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊；
8、再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味；
9、煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美