筋頭巴腦（牛腩）的做法
牛腩燉柿子土豆
1，首先選擇新鮮的小牛，牛腩肉一塊，切成2厘米見方的塊，用涼水侵泡20分鍾去除血水，這一步很重要，去除血水的牛腩更鮮香。
2，浸泡好的牛腩涼水下鍋加入料酒，用水汆煮後在用清水洗凈備用，土豆去皮洗凈，切大塊，西紅柿洗凈，切塊備用，准備朝天椒段，蔥塊，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，老抽各適量。
3，起鍋燒油，放入蔥塊，薑片適量，花椒10粒，大料4個，香葉3片，桂皮1小塊，朝天椒段，煸炒出香味，加入少許老抽，加入洗好的牛腩，並加入適量的清水（末過牛腩就可以，這里不需要加鹽）上高壓鍋，上汽20分鍾即可。
4，牛腩壓好以後直接加入土豆塊，西紅柿塊，番茄醬3小勺，鹽5克，雞精2克，白糖1克【鹽可以根據個人口味適當增加或者減少】這個時如果湯汁不夠可以在適量添加一些水，在用高壓鍋壓15分鍾即可出鍋。
5，成品色澤紅亮，土豆和牛腩軟爛，湯汁濃郁好喝，一道美味又營養的牛腩燉柿子土豆就做好了。
常吃西紅柿可提高抗病的能力並且對皮膚有所改善，減少臉上的斑點，讓皮膚更有彈性，西紅柿中含有的番茄紅素可以起到抗氧化作用，常吃的話就會延緩人的衰老的速度，讓臉上的細紋變淡，這種物質對於男性來說也非常的又好處，可以改善前列腺，預防出現前列腺疾病。
B. 如何燉筋頭巴腦竅門
筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。
此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。
筋頭巴腦編輯
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
製作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鍾；
（4）改用小火繼續燒30分鍾，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可。
特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。
火鍋做法編輯
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
准備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。
4、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鍾。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
筋頭巴腦方一鍋的做法：
1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鍾，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒
5.添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鍾
6.待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鍾就可以盛盤上桌了
注意事項編輯
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
C. 西紅柿燉牛腩
低脂肪高蛋白，燉上一鍋滋補又解饞。新年正值冬至節氣，三九寒天，也是滋補的好時節，經常吃點肉類，既能調理身體，補充營養，還能增強身體的免疫力，提高抗病能力。
西紅柿燉牛腩的做法
步驟step
1
D. 筋頭巴腦的羊肉怎麼燉好吃
筋頭巴腦的羊肉的做法
1、筋頭巴腦1500克，洗凈，切成方塊，泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水。
2、鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鍾，至肉都變色，撈出來瀝水。
3、准備調料，蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮適量，豆瓣醬1勺，土豆順刀切長塊，西紅柿切塊。
4、鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。
5、倒入溫水，半鍋水即可，花椒大料桂皮放進去，大火燒開，然後全部倒入高壓鍋內，高壓鍋大火壓四十分鍾。
6、40分鍾後，打開高壓鍋蓋，加入備好的土豆、西紅柿，加入少許鹽和生抽，繼續壓十五分鍾，然後即可享受美味了。
關於筋頭巴腦：
筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品，屬於北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
筋頭巴腦的優點：
具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，凱鬧舒筋活血，美容養顏之功效。經過公司研發部不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百盯派罩吃不厭。羨念
E. 牛肉怎麼就燉軟了啊……怎麼越燉越硬啊
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題，對於牛肉燉煮軟硬的問題，我有自己的看法。
肉經過燉煮為什麼會變爛？
肉為什麼燉煮後口感會軟爛，了解了這個問題的本質，你才能更好地處理以後的燉煮類菜餚。
首先，我們平時所說的肉一般都包含了皮膚、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中結締組織的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白在長時間燉煮的時候會被分解，也就是我們所說的口感軟爛的表現。
脂肪組織中的主要成分在水煮時也會被分解變爛。
而肌肉組織則有所不同，它由大量的肌肉纖維堆積而成，它的口感和肌肉細胞的含水量等有關系。
1.煮的時間不夠長，肉的軟硬跟肉的部位、年齡和活動程度有關，不同的部位有不同的燉煮時間，如果沒有達到這個時間，它的膠原蛋白就沒有被分解，也就不會有軟爛的口感。
2.提前放鹽也會使肉變柴變硬，因為鹽等高濃度會使肌肉細胞等脫水，細胞的水分含量越高，細胞就會膨脹，間隙也會越來越大，吃起來口感就會軟，如果提前加鹽使細胞脫水，那麼口感就會變柴。
3.冷凍後快速解凍會使細胞破裂，這樣細胞也就無法吸水，燉煮再長時間也不會變軟爛。
所以針對以上情況，建議：
1.根據不同部位制定燉煮的時間，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小時以上才會軟爛。
2.冷凍肉提前一天拿出來放冷藏室低溫慢慢解凍，這樣才能保證品質。
3.燉煮到最後關頭再放鹽，因為鹽只是起到調味作用，提前放會使肉的細胞水分流失，口感變柴。
4.選用好的鍋具比如鑄鐵鍋，小火慢燉，營養不流失，而且很快軟爛。
以上就是我關於這個問題的回答，希望能夠幫到你。
很高興回答您的問題，今天跟你分享一道燉牛肉非常好吃的方法，軟嫩可口，非常好吃，我們也是幾天就吃一次燉牛肉，怎麼吃都吃不夠。
准備原料，牛肉兩斤，土豆一斤，紅蘿卜半斤，大蔥一根，薑片少許，把牛肉，土豆，還有紅蘿卜切成小塊備用，把蔥，姜，切片備用。
准備醬料，食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鮮醬，最重要的是放海鮮醬，這樣燉出來的牛肉，鮮嫩可口。
製作方法，先把牛肉用滾水煮一下，鍋中倒油，把油燒至7成熱，放入蔥，姜，爆香，然後放入切好的牛肉，翻炒一下，加入涼水，然後放食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽適量，老抽適量，海鮮醬，海鮮醬放大概兩勺左右，然後蓋上鍋蓋燉個一個小時左右，把土豆，紅蘿卜倒進去，把湯汁燉至粘稠就可以了
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題！！
首先是牛肉的選料，一般燉牛肉吃都會選擇肉套皮（這是我們這邊的叫法，就是肉的正肋下邊一點，肥瘦相間的部分）。這部分牛肉因為一般是運動不著的，所以燉起來容易軟爛。其次就是燉牛肉的時候可以加兩個山楂，這樣會加快牛肉的軟爛速度。像你所說的牛肉越燉越硬，一般情況下你買的可能是冷凍的牛肉或者牛肉過老。有時候燉牛肉的筋頭巴腦用高壓鍋都需要半小時以上，這個是選擇選料部位的問題！！
先將牛絨清洗干凈切成塊備用，鍋中加入適當油，然後加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉開始翻炒，將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉，加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎麼燉好吃又爛
准備材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、准備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將准備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。
5、准備燜煮
等到水住的快幹了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適當的水完全沒過牛肉，加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、准備出鍋
等到鍋中的水熬制的比較濃厚成了醬汁一樣，牛肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
你好，我是北門外 美食 記，
好有幸，看到您的問題。這問題在我們剛剛開始接觸 美食 的時候，經常遇到。燉牛肉的時候，總感覺越燉越硬，水都快沒有了，可肉還是硬的。經過我多年來的牛肉烹飪經驗，算是把這個問題解決了。接下來給您說道說道。
一，選擇新鮮，優質牛肉。
做飯好吃，不管做法有什麼不同，都有一個共同點，那就是食材本身的質量保證。有了好的食材，我們做出來的飯菜才可口入味。因為我生活在內蒙古，我盡量選擇草原黃牛，而且要選擇肉質粉嫩的小牛肉。這樣肉質本身比較嫩，好熟。
二，其次，我們應選擇合適的部位。選牛肉牛肉論燉、煮、煎、炒應選擇不同部位。我們常做的燉的方法，應選擇有筋有皮的肚皮肉或者肋條外的肉。這樣肉質不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，還嚼勁十足。
三，燉煮方法有妙招。
內蒙古因牛肉肉質鮮美干凈。所以我們做牛肉不焯水，不放酒，僅僅吃其肉本身的鮮味。牛肉在燉煮時，因食材需要，而決定是冷水下鍋還是熱水下鍋。如果為了吃肉，則熱水下鍋。如果為了喝湯，則冷水下鍋。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
四，一種神秘調料解加快速度
煮牛肉時我們經常用到大料等香料，但還有一種我們家中的普通食材，不僅調節口味還能加快肉質熟制。這就是山楂。在煮肉時，加入三片到四片山楂，會加快肉被煮爛。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的牛肉更爛易熟。
五，燉煮時間
樓主說牛肉越煮越硬，我認為方法沒有找對，水一次性加夠，中途不要加水。其次有條件可以使用高壓鍋加速時間。最後如果普通燉煮，那時間一定要足。牛肉最少燉煮一個小時。如果肉老，要在兩個小時左右。所以肉硬，可能還是時間沒有達到，或者水沒加夠，已經不能再燉了。如果和其他食材一起做，可以先燉好肉，再放其他食材。
這就是我對這個問題的一點經驗，希望對你有所幫助。
我是北門外 美食 記，我們尋找傳統味道，堅持古老技藝，解鎖火爆密碼，讓你在家就能吃到館子味兒！
很高興能回答您的問題，我是私家趙氏廚房。牛肉
F. 牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
小貼士
按照方子做，燉肉要用小火，最小火，收湯要用大火，最大火。
G. 高壓鍋筋頭巴腦的做法要多少時間
20分鍾。
高壓鍋筋頭巴腦的做法
用料：八角3粒、桂皮1小段、郫縣數瞎擾豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個、蔥姜適量。
步驟：
1、准備好調料。
H. 筋頭巴腦燉什麼好吃
筋頭巴腦是指牛肉中帶筋的部分，牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔三分之一左右,因此口感細膩，又香又嫩還有彈，肥而不膩乃是牛中珍品，與牛百葉及牛腦髓被稱為「牛中三寶」。
胡蘿卜是眾所周知的養生菜，生吃可以吸收維生素及礦物質，熟吃則能吸收它豐富的胡蘿卜素，和肉類一起燉煮，它能吸收過多的油讓菜不膩，同時還因為胡蘿卜素是脂溶性的，與肉同食吸收的會更好。
看這透明的膠質感，入口那個滑啊，不是肥肉勝似肥肉的香，其中還帶著點兒Q彈，搭配甜絲絲的胡蘿卜，糯糯沙沙的東北土豆，來一勺肉湯澆在米飯上，這就是眼前最大的幸福嘍！
筋頭巴腦燉胡蘿卜
材料：筋頭巴腦牛肉500克，胡蘿卜適量，土豆適量
調料：花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、草果。蔥段薑片隨意我沒放。鹽、生抽醬油、老抽醬油。
牛肉浸泡去除血水，我泡了4個小時左右，期間換水5次。
泡好後瀝水切成4厘米左右的見方小塊。
入冷水開火焯水，去血水和肉腥味。
去除浮沫之後，將干凈的牛肉塊放到壓力電飯煲里，加入足量熱水。
同時放入調料包，我的調料包里放了花椒、八角、肉桂、香葉、白芷和草果。
選萬能燉功能，時間設定25分鍾。
這時候准備配菜，胡蘿卜土豆洗凈切成塊狀。
牛肉壓好後，打開鍋蓋加入胡蘿卜和土豆，再壓5分鍾。
到時間後將電飯煲里的牛肉和胡蘿卜土豆倒入深燒鍋中，開火加鹽、生抽、老抽，調味上色。大火收汁，不要完全收干，多留些湯汁澆飯很美味。
I. 家燉牛肉怎麼做好吃竅門
燉上一鍋牛肉，用處實在太多啦！可以直接把牛肉挑出來、切片吃，也可以用牛肉湯做牛肉麵，再放上幾片牛肉、撒點香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄點土豆或胡蘿卜與牛肉湯一起燉，做個牛肉土豆或牛肉胡蘿卜，都是非常不錯的快手菜。
我家燉牛肉的做法特簡單，用電壓力鍋做20多分鍾（牛肉檔），也不放什麼特殊的香料，更不放外面賣的各式燉肉料。但燉出的牛肉軟爛入味、色澤誘人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家參考：
1、 我習慣用香菜根當香料。平時大家扔掉的香菜根，其實是非常棒的天然香料。用來燉肉、燉魚去腥味、去膻味，更能提香味。
2、 用甜面醬和醬油來上色。燉出牛肉不僅有醬香味，而色澤漂亮
3、 用姜來嫩化牛肉：姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。生薑去皮切大片放進鍋里，做出來的牛肉香味濃郁，沒有生薑味。不愛吃薑的朋友，把姜挑出來扔掉即可。
4、涼水下鍋過一下牛肉血沫。在燉牛肉之前先將牛肉焯一下，一定要涼水下鍋、水開後撈出，用冷水沖去浮沫。這樣燉出來的肉軟嫩且不碎。
5、燉牛肉時放1個洋蔥和幾瓣大蒜來提升肉質的營養。有句老話是「吃肉不就蒜，營養少一半」。我吃不慣大蒜，但燉肉時一定要放幾瓣。燉牛肉放洋蔥比放大蔥更好。大家可以試試。
美食真的是眾口難調，每家都有自己的做法，自家的習慣，不多說啦，開始動手做：
壓力鍋燉牛肉：牛肉（筋頭巴腦）香菜根洋蔥姜蒜料酒、甜面醬、鹽、醬油、大料、桂皮、冰糖、香菜根（如果家裡有甘草、枸杞可以放點，沒有可不放）
1、牛肉塊洗凈
2、把牛肉塊放入鍋中，倒入冷水，開火，焯水去血沫。
3、將香菜根、洋蔥、薑片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入壓力鍋里
4、一袋甜面醬，用一大碗水調開
5、料酒、醬油、鹽混合一起(我放了點枸杞)
6、用水沖凈浮沫的牛肉放入鍋里，將醬油料、甜面醬倒在牛肉上，最好能腌制30分鍾以上
7、合上壓力鍋鍋蓋，擰至「牛肉檔」（約工作20多分鍾）
8、當壓力鍋可以打開時，燉牛肉就做好啦。最好將牛肉一直在湯里泡著，這樣肉不幹不柴，更入味
J. 牛肉筋太多咬不動
做香菜炒牛肉時，牛肉總是「咬不動」，掌握1個竅門，牛肉炒不老
上次去姥姥家，姥姥給我做了一道香菜炒牛肉吃，原本以為，像姥姥這樣上了年紀的人，肯定喜歡吃炒的很爛的食物，沒想到姥姥還會炒牛肉，因為牛肉稍微把握不住火候就會變老，變老的牛肉可是咬不動的，見姥姥炒的牛肉還是很嫩的，小編很是驚喜姥姥到底怎樣做的？
小編就跟姥姥討教了幾句，回到家以後，試了一下，沒想到真的就成功了，牛肉變老實際上就是牛肉中的粗肌肉纖維沒有處理好，在炒的時候掌握一個小技巧門，只需要兩步，牛肉很少能炒老，香嫩的牛肉吃起來更好吃啊，接下來就分享給大家步驟與小竅門！
准備食材：300克牛肉，一碗澱粉，1勺料酒，2勺生抽，一勺澱粉，適量的黑胡椒粉和適量的鹽，5瓣大蒜，兩根小蔥，3片姜，一把香菜（以上就是小編讓大家准備的炒牛肉的全部食材，少加一種牛肉都炒的沒有那麼正宗，大家一定要准備齊全這些食材。）
步驟一、處理牛肉
牛肉千萬不要急著切成條，剛買回來的牛肉一定要先經過敲打運森再切，因為剛買回來的牛肉裡面還都是血水，我們需要對牛肉進行一定時間的敲打以及清洗，只有這樣才能保證牛肉裡面的肌肉纖維都敲斷了，因為這樣可以保證牛肉炒的過程中不容易變老。這個小竅門很少有人知道，就算是加蘇打水也沒有這個小竅門適用！
步驟二、切牛肉
除了敲打牛肉以外，這個切牛肉也是一個技術活，因為切牛肉的時候不能順著牛肉的纖維切，而一定要橫著肌肉纖維切，那牛肉切的片到底要多薄呢？只要你能切多薄就切多薄，經過步驟一，步驟二這兩步的操作，牛肉怎麼切都不會變老，就是這么簡單！
步驟三、腌制牛肉
炒牛肉為什麼要腌制呢？因為牛肉在炒的過程中不容易入味，大家以為調料的味道並沒有完全浸入，所以炒的時間就特別長，但是炒的時間久了，牛肉就又會變老了，這樣真的是得不償失，所以，小編建議大家牛肉切好以後腌制一下，先把牛肉放入碗中，然後在碗里加一勺料酒，兩勺生抽，一勺澱粉，加入適量的黑胡椒粉以及適量的鹽調制一下，均勻腌制5分鍾左右。
步驟四、處理其它食材
我們把准備好的其它食材也都處理一下，首先把大蒜剝皮，然後切成顆粒狀，然後小蔥、姜也都切碎，香菜去掉根部切成一小段一小段備用！
步驟五、炒牛肉
先在鍋中加入少量的油，大火熱油，油熱了以後，然後放入腌制好的牛肉大火翻炒1分鍾左右，這個過程一定要保證不停的翻炒牛肉，因為牛肉是比較容易炒茄悄悉糊的，所以，等1分顫乎鍾左右，牛肉變色了，這樣就停止炒牛肉了！
步驟六、加配料
牛肉炒的差不多了，接下來加入切好的蒜粒、蔥片、姜碎，然後大火繼續翻炒兩分鍾左右。等到調料的味道都爆香出來就可以了。
步驟七、加香菜
因為香菜本身的味道是比較大的，香菜又是比較好熟的，所以，香菜是最後放進去的，放進香菜進去，大約翻炒一分鍾左右，等到香菜變軟就可以了。
步驟八、加調味品
這個時候再加入適量的胡椒粉以及鹽調味，如果牛肉不是那麼咸，那就多加點鹽，如果想吃胡椒粉多的朋友可以多加一點胡椒粉，這樣做出來的牛肉非常嫩，並且保證牛肉鮮嫩不粘牙！
每天分享一道美食，關於今天的香菜炒牛肉，小編總結了幾個小技巧，分享給大家！
小技巧一、處理牛肉是最重要的，牛肉要進行敲打，只有敲打過的牛肉炒的時候才能保證炒不老，還有就是牛肉切的時候要橫向切，要是順著脈絡切，這樣做出來的牛肉也容易老。
小技巧二、牛肉要腌制一下，加入適量的調味品腌制，牛肉只有腌制過的味道才會更加正宗。
小技巧三、加香菜的時候要最後一步再加，因為香菜本身就是一種生著就能吃的菜，所以，香菜只要稍微炒一分鍾左右就可以出鍋了，香菜會讓牛肉本身的香味更多的散發出來！