Ⅰ 蛋黃酥怎麼做
一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋腌制後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始捲起來，全部卷好後，再擀長到15厘米左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。
7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鍾左右，表面金黃就可出爐啦。
Ⅱ 蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢
蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢？
大家好。今天，我將與大家分享一個超級美味的蛋黃糕點教程。蛋黃糕點屬於中國糕點。外面有兩層糕點，裡麵包裹著紅豆餡和一整個咸鴨蛋黃。一口之後，皮膚酥脆，中間的餡料非常甜、咸、細膩。這是一種美味的食物，味道很好，所以很多人都喜歡它。
外面刷了一層蛋液，用一點黑芝麻裝飾。它精緻、美麗、美味。做這樣一個高價值的零食是每個喜歡烹飪的人的理想！如果你學會了，你可以在中秋節到來之際為你的家人和朋友做一些。一次16個家用烤箱就夠了！快點學！
材料准備：油皮：普通麵粉200g，食用油70g，白糖20g；糕點：低筋麵粉140g，豬油70g；紅豆餡400g，鴨蛋黃16個；裝飾：雞蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水
第三步
這段時間是用來做餡料的。紅豆餡用一小團粉碎蛋糕，用烤咸鴨蛋黃包起來，在手掌中轉幾圈。將醒發的麵糊擀成小蛋糕，包好餡料，密封，拉一個小拉，在蛋糕模具上刷一層蛋液，然後用黑芝麻裝飾，小烤箱180℃烤30分鍾。好了！香噴噴的蛋黃酥出爐了！趁熱吃，很香！
Ⅲ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
Ⅳ 蛋黃酥怎麼做才好吃
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
Ⅳ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手
給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納
蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧
用料
油皮：麵粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋麵粉 140克
黃油 70克
餡料：紅豆沙 400克
鹹蛋黃 16個
裝飾：雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法
鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥
擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，放在一旁備用
先來做油皮，麵粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻
下手揉成面團，覆蓋保鮮膜靜置備用
再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油
下手揉成光滑面團
捏緊收口，收口向下放
擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液
在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鍾
出爐啦，真香，我喜歡趁熱吃，特別酥
Ⅵ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！