1. 皮蛋湯怎麼做好吃
皮蛋是蛋類通過強鹼的作用下製作而成的，強鹼使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇含量也減少了。同時，強鹼的作用使皮蛋含有鉛，鉛攝入過量會導致中毒。因此，在食用的時候不可過量。
不過，皮蛋的口感還是挺好的，下邊給大家推薦5種皮蛋的製作方法。
1.涼拌皮蛋
原料：
皮蛋6顆、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒適量、蒜蓉適量、其他
做法：
1. 皮蛋去殼，每顆切成8片擺盤
2. 燒熱鍋，倒油，旺油，將辣椒粉分三次倒入熱油里
3. 根據口味加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花等調味
4. 將調好的辣椒醬淋上皮蛋即可
2.皮蛋豆腐
原料：
內脂豆腐 300g、皮蛋 50g、醬油 適量、老醋 適量、香油 適量、芝麻 適量、蔥花 適量
做法：
1. 內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
2. 皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可
3.上湯娃娃菜
原料：
娃娃菜1棵、皮蛋1個、紅尖椒1個、清水500ml、濃湯寶1個
做法：
1. 娃娃菜剝開洗凈，然後對切開；皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫
2. 鍋里燒熱油，爆香蒜蓉，兌入清水，煮開
3. 取一個豬骨味的濃湯寶，放入鍋中，煮至融化
4. 放入娃娃菜，煮至軟熟後撈出，鍋中留湯，放入皮蛋、辣椒，再次煮開
5. 煮至濃稠後淋在娃娃菜上即可
4.皮蛋火腿干貝苦瓜湯
原料：
苦瓜 2個、干貝 一小把、皮蛋 1個、圓火腿 1塊、鹽 適量
做法：
1. 准備好材料。干貝用溫水浸泡1小時
2. 所以材料切成大一點的丁。我個人比較喜歡苦瓜塊，不喜歡的話就選擇切片吧
3. 將干貝連同泡干貝的水一起倒進鍋里，加入適量清水，開鍋之後中小火煮30分鍾。多煮一會兒會更好喝
4. 將苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入鍋中，煮到苦瓜開始變得發黃。這時加入適量鹽調味，關火
2. 黃瓜皮蛋湯怎麼做好吃又簡單
首先我們要准備好食材，黃瓜，蔥花，皮蛋，生薑片。黃瓜直接切成菱形片，皮蛋切成小塊兒。
然後直接凈鍋上火製作，需要把鍋燒熱，然後加入少許色拉油，燒熱之後把多餘的油倒出，然後再把皮蛋在鍋中煎至金黃。如果不把鍋燒熱的話，煎皮蛋很容易粘鍋。
皮蛋煎至金黃之後，然後放入生薑片，這樣可以去除皮蛋中的腥味。稍微煎制一下，放入黃瓜片，然後再加入食用鹽調味。鹽的多少，可以根據自己的口味來決定。
之後可以立馬加入純凈水，最好是用開水來做，因為用開水煮的湯，煮出來更白。
加水的量也是根據自己在家中人數來決定。加好水之後，一定要記住，加上鍋蓋，然後大火煮，大概一分鍾到兩分鍾左右，這樣可以把湯給她煮得更白更濃，這個時候湯是非常白也非常濃的，喝起來也是非常的美味。
出鍋的時候只要加入少許蔥花即可，增加一些香味。掩蓋住皮蛋的腥味，再放入少許香油，也就是芝麻油即可出鍋，非常美味的一道湯菜。
3. 皮蛋湯食譜大全 皮蛋湯的烹飪方法
1、酸菜皮蛋湯
主料：泡青菜150克，皮蛋4隻，味精l克，干澱粉50克，胡椒粉0.5克。輔料：鮮湯750克，熟菜油500克(實耗150克)。
做法：先將皮蛋剝殼，切成6瓣，裹上干澱粉；泡青菜切成O．3厘米粗的絲。然後將鮮湯在鍋中燒開，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒鍋，下菜油燒至七成熱，下皮蛋微炸後撈起，瀝干油，放入青菜湯中煮，下味精裝入湯碗即可。
2、西紅柿皮蛋湯
原料：皮蛋3個，雞蛋1個，火腿腸3根，蘑菇5朵，西紅柿1個。調昧料：鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，香油10克。
做法：將西紅柿洗凈，切成滾刀塊，火腿腸切細的小塊，蘑菇切塊。皮蛋去殼後洗凈，每個皮蛋均勻地切成4等份，雞蛋打入碗中攪勻備用。鍋中燒水煮沸後，下入所有主料，調入鹽、雞精、胡椒粉，煮約3分鍾，撒上香油起鍋即成。
3、紫菜蝦皮蛋湯
原料：紫菜15克，小蝦皮20克，雞蛋1隻。
做法：紫菜撕碎，放入碗中備用。將雞蛋磕入碗中，按順時針方向連續攪打30次，加入洗凈的小蝦皮，繼續攪打均勻，備用。鍋置火上，加植物油少許，燒至七成熱，加蔥花、生薑末及清湯，中火煮沸後加入紫菜，待沸，立即倒入蝦皮雞蛋糊，邊倒邊攪拌，加精鹽少許，小火煮沸即成，服食時可淋入適量麻油。