『壹』 醬雞胗的做法最正宗的做法
醬雞胗是以雞胗為主要原料，添加老鹵、香辛料、蔥、姜，慢火醬制源仿，醬熏酥爛後出鍋，香味濃郁，形狀美派巧觀。
一、做法
1、先把雞胗處理干凈，今天還好，店老闆只有自己吃的這些了，她都處理得差不多了，我為了完成任務，搶了過來。
2、再放一勺生粉和一勺料酒和鹽，一起搓洗一下，去除雞胗的腥味。然後再沖洗干凈。
3、燒半鍋水，在水裡加一粒八角，一根香菜根（本來放蔥白也可以，可是家裡沒有了），幾粒花椒。二片生薑，半勺鹽，水滾後把雞胗放進去，焯一下水，一般水再次滾即可撈出來。
4、准備好配料，生薑，大蒜，和大料（八角，香葉，桂皮，花椒，草果）。
5、把高壓鍋洗干凈，把處理好的雞胗倒進去，把配料都放進去，加一碗水，一般蓋住所有食材就好，再加一勺醬油一勺老抽和少量鹽。（裡面我還放了一條排骨一起醬，味道會更好）蓋蓋子大火燒上氣後，再轉中火燜十分鍾。
6、時間到了，不要急於打開，讓塵裂鍵鍋里的水蒸氣再虛壓二三分鍾，再取出來，放在盤子里，可以直接這樣子吃，因為我放夠配料了，也夠咸了。還可以用來炒辣椒或者其他蔬菜。
二、小貼士
1、雞胗和豬肚一樣的，有一些腥味，所以先要處理干凈，那些腥味，做出來的菜才好吃。我一般就是放生粉，料酒，鹽用手抓半分鍾後再沖洗干凈，就沒有那種味兒啦。
2、也可以不焯水直接去醬，寶寶和他爸都有點挑食，所以我總是比較認真去處理。
『貳』 如何做醬雞胗
醬雞胗怎麼醬好吃
雞珍是很普遍的一道特色小吃，雞珍具備非常好的功效與作用，除開會被放到中葯材里邊，新鮮的情況下還可以立即吃，十分的勁道，並且通道醇香，營養成分也很高，但是在做雞珍的情況下要留意，雞珍的口感有很多種類，能夠做醬雞胗，那到底應該怎麼做才可以美味。
五子醬雞胗
原材料
凈雞珍500克，蔥30克，姜20克，香萊10克，葯粉1個(內裝菟絲子、枸杞各10克，五味子、刺莓、鹽車前子各5克)，米酒櫻模10克，生抽20克，醋5克，早肆食鹽5克，雞精1克，香油10克，蒜10克。
作法
1、蔥切割成段。姜切一片。雞珍治凈，放入開水鍋選用火災焯透撈起來。
2、鍋內放進冷水1000克，下當葯包煮沸，放入蔥段、生薑片煎制10分鍾上下。添加米酒、生抽10克、食鹽。
3、放入雞珍煮沸，醬至軟爛取下，切一片。香萊切割成末。將雞珍片裝進盤里，澆入用剩下的生抽、醋、雞精、香油、蒜泥、香萊末調為的汁即成。
小技巧
特性
雞珍酥爛，咸香氣美。
作用
雞珍含有蛋陸頌轎白，脂肪率較低，還帶有鈣、磷、鐵、鋅及多種多樣碳水化合物、維他命等，能助消化健胃消食、澀精止遺。菟絲子能補腎填精、養肝明目。枸杞能滋補腎臟、益腎清目。五味子可斂肺補陰、澀精治腹瀉。這款菜式可補腎填精、補腎壯陽清目，適合於勃起障礙、頻繁遺精、早泄、頭暈眼花、腰酸腿軟者服用。
操作提示
雞珍用文火醬制，切成片厚薄勻稱。
醬雞胗怎麼醬好吃
醬爆雞珍雞心
原材料
雞珍 300g,雞心 300g,蔥 3支,姜 數片,朝天椒 2支,芝麻油 1匙,生抽 1匙,酒釀 1匙,糖 1湯匙,醬油膏 2匙,酒釀 2匙,鹽
半湯匙
作法
1、雞珍、雞心清洗, 用刀在雞珍上刻畫兩刀後, 用腌料腌漬最少 30 分鍾預留;
2、姜切數片、蔥切條、朝天椒切斜段預留;
3、1 匙芝麻油熱鍋中, 煸香生薑片;
4、下雞珍拌炒至六分熟後, 下雞心拌炒;
5、雞心拌炒至六分熟後, 下朝天椒、調味品些許拌炒後, 悶煮至雞珍、雞心全熟, 出鍋前下蔥段拌炒就可以。
『叄』 醬雞胗怎麼做好吃又簡單竅門
醬雞胗的用料
雞胗800g 八角2個
花椒3g 茴香6g
桂皮2g 香葉4片
冰糖40g 老抽10g
生抽15g 鹽少量
干紅椒2個 料酒20ml
醬雞胗的做法
步驟10
出鍋
醬雞胗的烹飪技巧
1.要小火燜煮。2.過一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。
『肆』 醬雞胗怎麼做
其實個人認為雞胗是很好吃的在雞貨中，做法也比較多樣，吃起來口感很好，很適合下酒，或者打法看劇時間，但外邊的熟食店難免不衛生，源核不如咱們自己在家做，下面就給你介紹幾種雞胗做法，希望可以讓你吃到美味雞胗！
雞胗處理及家常做法:
1.雞胗第一步的清洗很重要，清洗不幹凈，做出來就會很腥氣！清洗時要加入適量的澱粉和鹽，使勁地揉搓，然後多沖洗幾遍。澱粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質，用這個方法清洗出的雞胗特別干凈、顏色亮麗、口感更好！2.清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加「浸泡」這一步：將雞胗切成長條後放入大碗中，加入適量的清水沒過雞胗，然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鍾左右，做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。3.趁浸泡雞胗的空檔，我們燒半鍋開水，水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鍾，然後撈出過涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時間，過涼水後的雞胗口感更脆嫩！4.鍋中加適量的油，燒熱後放入蔥、姜、蒜末，爆出香味後再放入雞胗，翻炒大約一分鍾後，加入適量的黃酒去腥、鹽、蚝油、生抽調味，大火翻雹凱掘炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生後，關火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！
鹵水雞珍
材料：鮮雞胗，姜，陳皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法：
1.把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內放水燒開，放入調味料和鹵料包用大火燒開。
2.雞胗用鹽和生粉洗凈。
3.把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。
4.汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鍾左右。
5.關火後燜幾個小時更入味。
6.吃的時候切片即可，也可澆一點鹵汁搭配味道更濃。
爆炒雞胗
材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒孫數5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
鹽焗雞胗
材料：雞胗，鹽焗粉，芝麻，蔥花
做法：
1.雞胗飛水；
2.放入鹽焗粉2個小時；
3.放入焗爐烤，最後撒上芝麻和蔥花。
希望可以幫到你！希望採納！謝謝！
『伍』 醬雞胗的做法
大家對於雞胗是比較熟悉的，這是非常健康的一種食物，在平時我們很多人都對雞胗是比較愛吃的，這樣的食物在經過烹飪之後，味道是非常好的，而且對我們健康也有意義，而醬雞胗就是其中比較美味的一種食物吃法了，那麼具體醬雞胗我們應該如何進行烹飪，一起和看看醬雞胗的情況。
醬雞胗的由來
醬雞胗是我們把雞胗作為主要原料來製作的一種食物，經過添加老鹵、香辛料、蔥、姜之後調味，然後再用慢火醬制，等到雞胗醬熏酥爛之後就可以出鍋開始吃了，同時香味濃郁，形狀美觀，是非常美味的一種食物。
而雞胗這種食材實際上就是雞的胃臟了，也就是我們常說的雞肫、雞菌干、雞內。而禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃是較小的，其中主要是用來分泌胃液的，而肌胃是比較大的，這一部位的肉質是較厚的，通常情況下是用來負責儲存和磨碎食物的，所以我們可以說雞胗是指雞的胃部了。而雞胗是幫助雞進行消化的，我們都知道雞是沒有牙齒的，所以說會選擇吞食的小石子來磨碎食物，而石子就儲存在雞胗里邊。
雞胗就是家雞的砂囊內壁。這樣的食材在全國各地都是有產的。在殺之後取出雞胗，而且一定要立即取下內壁，就是黃色的一層膜，之後及時的洗凈、曬干，這樣就可以幫助我們用來烹飪醬雞胗了。
醬雞胗的做法
醬雞胗在烹飪的時候還是比較簡單的，首先我們要准備好材料，准備雞胗500克，還需要食鹽適量、醬油適量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽適量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個、香葉3片、高湯1碗。之後我們要將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半。然後及時的把雞胗放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鍾左右，之後我們再及時的撈出，然後用溫水洗凈。之後再准備好香料，准備好之後選擇用紗布系成香料包。然後我們再取一個干凈的煮鍋，選擇在鍋中放入少半鍋清水、老湯，等到煮開後就可以放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。選擇用小火煮30分鍾，然後再放鹽，等到攪勻後就可以關火，選擇泡24小時以上就可以出了。
在烹飪醬雞胗的時候還有其他的方法，大家首先應該准備好凈雞胗1000克。同時還應該准備好材料，需要紅色老鹵1000克，蔥段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個，其中需要有花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量，准備好所有的材料之後就可以開始烹飪了。首先我們要把雞胗用溫水浸泡、刮洗干凈。之後大家再在鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。然後就可以鍋內放入適量清水，及時的加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油就製作完成了。在吃的時候我們切片就可以了。
醬雞胗的營養價值
醬雞胗是營養價值非常豐富的一種食物，而且吃起來的味道也很不錯，因此受到很多人的喜愛，在醬雞胗中是富含維生素和纖維素的，所以說大家吃醬雞胗就可以有很好的消食健胃功效，是我們解決腸胃不適的好選擇，而且我們吃醬雞胗還能改善腎虛，是我們促進腸胃健康的好選擇，在醬雞胗中的鐵含量也是比較高的，所以說這是用來補貼的理想食材了。所以說這道菜是很不錯的。如果說我們出現了食慾不振、厭食的情況，那麼就可以選擇去吃些醬雞纖謹胗了，這樣是可以保證我們胃口大開的，是增進食慾的好選擇。
醬雞胗的宜忌人群
醬雞胗作為美味食物的一種，實際上一般人都是完全可以食用的，但是大家吃醬雞胗判豎頃的時候需要注意。如果我們是患有便秘和痔瘡等問題的，那麼對於醬雞胗就是不能吃的了。主要是因為孜然屬於性熱的一種調味料，如果我們吃醬雞胗，這樣就會加重便秘和痔瘡的病情產生了。而對掘陸於膽固醇高的朋友們來說，醬雞胗也最好少吃的，主要是因為在雞胗中的膽固醇還是比較高的。所以說雞胗是不能多吃的，醬雞胗雖然吃起來的味道是非常爽脆的，但是醬雞胗是不容易消化的，所以說多吃了醬雞胗反而對胃部是沒有好處的。
醬雞胗的熱量
不少人都擔心吃醬雞胗會產生發胖情況，不過實際上大家還是可以比較放心的，在醬雞胗中的熱量是比較低的，所以說大家吃醬雞胗是可以放心的，醬雞胗看似容易發胖，但是只要我們適量的去吃醬雞胗，這樣是完全不會有發胖問題產生的，大家可以放心吃醬雞胗。
做醬雞胗放什麼調料
想要烹飪出美味的醬雞胗，那麼我們應該准備好香料才行，這樣才能幫助大家烹飪出更好吃的醬雞胗，不過一定要根據材料的量來放香料才比較健康，是一定不可以放太多的，否則這樣是會導致中葯的味道太重的。特別是對於醬油、老抽、鹽等調味品的量，是我們一定要自己掌握好的，如果說是沒有老湯的，那麼完全可以不放，這次熬的湯料就成為老湯，可以放到冷凍室中儲藏以後再醬東西時放。
我們在把雞胗整理之後干凈。這時候就需要及時的加入蔥切蔥段、老薑切片、蒜瓣剝好;鍋里放適量清水。雞胗入鍋，焯水，然後把焯水好的雞胗用清水沖洗干凈，然後選擇倒到盤子里，這時候我們就要在鍋中放少許清水。放八角、桂皮、干辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣。煮開之後繼續煮5-8分鍾,把香料味道煮出來，放入雞胗，放生抽跟老抽適量，倒入啤酒，這時候我們再把醬雞胗加入到高壓鍋中，不過最長不要超過15分鍾,否則燉老了嚼不動。醬雞胗是以雞胗為主要原料，添加老鹵、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，這樣才可以烹飪出美味的醬雞胗來吃。
醬雞胗是非常美味的一種食物，經過烹飪之後的雞胗吃起來味道以及口感都是非常好的，對我們人體健康來說也有幫助，所以說大家吃醬雞胗是很不錯的選擇了，在平時我們如果可以經常吃些醬雞胗，這樣對腸胃健康也有幫助，醬雞胗大家不要錯過。
『陸』 醬雞胗子怎麼做好吃
用料主料:雞胗500克調料:食鹽適量 醬油適量 蔥5克 姜2克 八角半枚 桂扮斗閉皮2克 老抽適量 草果1顆 肉蔻1粒 山楂1個 香葉3片 高湯1碗 醬雞胗的做法:1.將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半2.放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鍾左右3.撈出後用溫水廳裂洗凈4.准備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包5.另取一個干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋6.小火，銷山煮30分鍾，放鹽，攪勻後關火。