A. 紅燒肉如何做，色澤紅亮，不比外面賣得差呢
紅燒肉如何做，色澤紅亮，不比外面賣得差呢？
紅燒肉是一道尤其公眾的菜，對於大多數人來說全是垂涎三尺的小吃，那類肥而不膩、軟糯甘甜口感，令人一口接一口，停不下來，想美容養顏或是你也就愛吃下飯菜的美味，一盤紅燒肉通通可以滿足你。
並且每家鄉的味皮拿道也有所不同，雖然沒有統一標准，但一份好一點的紅燒肉是可以讓大家喜歡的，今天做了一盤「紅燒肉」把詳盡作法推薦給大家，顏色洪亮，軟糯甘甜，肥而不膩入口就化，做紅燒肉時，還有一點至關重要，便是糖色，這樣會使做出來紅燒肉顏色紅亮光滑細膩，這兒使用的糖謹記要老冰糖而非白砂糖，啥也不說了一起來看看紅燒肉具體作法吧。
【需頃陪要食物】：五花肉800克、薑片一塊、八角一個、桂丁一片、生抽醬油二勺、老抽王四勺、老冰糖50克、米酒一勺、鹽/植物油適當。【具體方法步驟如下所示】
煮至生豬肉勻稱著色之後，燃乎搭倒進適量水，轉燒沸，煮開後添加八角一個、桂丁一片、剩下的生薑片。隨後蓋上蓋子燒煮50~55min，燒煮至綿軟，能夠拿筷子隨便插進五花肉內就可以，隨後打開表蓋夾出桂丁、生薑片、八角丟掉無需，轉走紅開展炒糖色，炒糖色濃稠就可以出鍋了，假如不咸可以加少量食用鹽調料。
第三步
起鍋後能再切少量蔥段撒到表層裝點提鮮，軟糯甘甜，肥而不膩入口就化的紅燒肉就做好，看見是否很有食慾呢?喜歡的小夥伴不妨試試。
便是我推薦給大家的「紅燒肉」的處理方式，點一點兒特色美食每日推薦給大家不一樣美食製作方法和技巧，大家如果有什麼好的建議還是下邊評論留言，喜歡的小夥伴能夠關注點贊。
B. 紅燒肉用什麼調色最紅亮
紅燒肉用什麼調色最紅亮，紅燒肉用冰糖來炒糖色，做出來的紅燒肉紅亮，晶瑩剔透，不過也有的地方用腐乳、紅曲米等來上色，可以根據自己的喜好來選擇用什麼上色，想要做出好看又好吃的紅燒肉，還是有一定的技巧的。
紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，肥而不膩，相信大多人都喜歡吃吧，反正我就很喜歡吃，每次出去吃飯都會點紅燒肉，是百吃不厭，紅燒肉是一道老少皆宜的美食，紅燒肉製作簡單，很多人也都會自己在家做，但是很多人都會說，做出來的紅燒肉沒有外面賣的紅亮好看，那是因為上色沒做好，下面就來聊聊紅燒肉用什麼調御喊色最紅亮。
1,、做紅燒肉最好選擇一層瘦一層肥的五花肉，層次越多越好，五花肉不要切得太小，五花肉要涼水下鍋焯水，這並旦樣做出來的五花肉好吃才過癮。
2、炒糖色一定要不能用大火，會把糖色炒糊，做出來的五花肉既不好看，還會發苦，影響口感。
C. 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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D. 紅燒肉怎麼做才能做得紅亮且好看有哪些需要注意的
紅燒肉是很常見的美食，但是每個人做出來的味道各不相同，想要紅燒肉像飯店一樣紅亮好看，肥而不膩，還是有一些竅門的。今天就和大家聊聊具體做法和注意事項有哪些。
夾起一塊五花肉，咣咣的彈跳感讓人垂涎三尺，吃進嘴裡入口即化，配上一碗大米飯，這就是幸福啊！
E. 紅燒肉怎麼做最正宗，顏色紅亮，好吃不油膩
紅燒肉怎麼做氏輪擾最正宗，顏色紅亮，好吃不油膩？
下面小編就再去跟大家分享一種紅燒肉的做法，作法非常簡單，並且做出來紅燒肉色調也是非常的嘹亮的，美味清爽不油膩，即便是廚房小白也是能夠一次只做成功的，接下來我們就一起來看一下詳盡的作法吧。提前准備食物：五花肉，麻殲旦椒，桂丁，八角，食鹽，冰糖，老抽王，米酒，五香粉，薑片，植物油。
第一步
最先我們首先准備好五花肉，並把五花肉給清理干凈，這些五花肉清理干凈之後，我們把准備好的五花肉切成塊，直到五花肉切完之後，我們准備一口鍋的鍋裡面加入一些冷水。
第五步
直到五花肉均勻著色之後，大家就可以加入一些冷水水的量，一定要留意未過五花肉，最後我們再准備一些桂皮八角麻椒清理干凈放到鍋里，然後桐燃加入適量老抽王食鹽，米醋。
五香粉充分的拌勻之後用走紅燒開，直到燒開然後再用中火煮上類似20min左右的時間，用大火收汁就可以。在紅燒肉起鍋之後，大家就可以上灑一些小蔥花做裝飾，隨後就可以開吃了，那樣好吃的紅燒肉就做好。
作法非常簡單，做出來紅燒肉在吃起來的時候味兒十分的好吃，並且肥實而不膩口，如果你們特別喜歡吃紅燒肉得話，就快來試試看吧，在這里做紅燒肉時一定要記得把五花肉提早取下個人行為，那麼在吃著的時候才會更為的好吃，在平常製做紅燒肉的時候你都還有什麼樣的好的做法呢，也歡迎大家在評論區留言分享給大家哦
F. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？紅燒凳清耐肉色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，深受大家的喜歡，想要紅燒肉做出來紅亮好看，最重要的就是炒糖色，最好選擇冰糖來炒糖色，冰糖能使紅燒肉特別鮮亮。
紅燒肉是漢族的一道傳統美食，紅燒肉口感軟糯香甜，肥而不膩，色澤紅亮，是一道老少皆宜的美食，像平時出去吃飯，紅燒肉也是必點的一道菜，自己在家做，製作簡單又好吃，其實想要做出好看又好吃的紅燒肉也不難，炒好糖色，掌握好火候等，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，下面就來分享下我的做法。
小技巧
1、想要做出來的紅燒肉味道鮮美，一定要挑選優質的，新鮮的五花肉；五花肉要浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣才能更好地去除五花肉的血水，焯好水後用溫水洗干凈，這樣做出來的紅燒肉才更好吃。
2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，會發苦，最好用冰糖，冰糖做出棗春來的五花肉顏色更漂亮，燉煮的時候，要加開水，這樣做出來的五花肉才不會發柴。
3、鹽要最後放，過早的放鹽，會使紅燒肉不容易燉爛，燉煮的時候火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間長點更好吃。
G. 紅燒肉怎麼燉，顏色才能紅亮，肉才會軟糯不油膩呢
紅燒肉別加水，換成它燉，牢記4要點，保證顏色紅亮，軟糯不油膩！
紅燒肉的做法州叢數其實不難，掌握好這4個技巧，保證顏色紅亮誘人，入口即化，一點也不油膩。
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
H. 紅燒肉用什麼調色最紅亮
紅燒肉用什麼調色最紅亮，我來回答這個問題，保證讓你做出一碗紅亮紅亮的紅燒肉。肥而不膩，入口即化。
紅燒肉在我國很多地區都有不同的製作方法。在調色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調色的方法，比如毛氏紅燒肉。
毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那麼如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關鍵所在了。
下面，我們來說一下糖色如何調制，同時在什麼時機放入糖色最合適。
糖色，是把白糖進行焦糖化的一個過程，是糖在加熱後呈現出棕紅色。糖色也用在老抽的製作過程當中，有的老抽在製作過程當中會加入糖色來進行調色，也就是現在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來製作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料裡面會有糖色這一項。
在糖色的加熱過程當中，白糖會呈現出幾種變化，白糖加熱後首先會融化，然後隨著水分的蒸發和糖份加熱後的變化，會經過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非常苦，那是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非常苦的味道。而糖色本身的輕微苦味是在後面製作菜餚的過程當中和菜餚的味道中和掉的，會形成一種符合香味。
下面來說一下紅燒肉的製作過程。
把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經炒好的糖色。
下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻後下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調味兒。（ 之前炒糖色的白糖在焦糖化之後不會再呈現出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點白糖，如果茄冊你不喜歡就不放白糖了 ）水燒開之後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾，40分鍾後開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。
出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且並不會在空氣中放置時間過長而導致肉體發黑。
入口既化，咸中帶甜讓人慾罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的環節了。
紅燒肉對於國人來說，那是一種欲罷不能的 美食 ，物質匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產品對於我們這個國家來說是一種奢侈品，那麼每家過年殺頭豬吃點紅燒肉就成了接地氣的 美食 。雖然物質生活豐富了，但是從潛意識中依然認為紅燒肉是最好吃的 美食 所在。
紅燒肉怎製作能夠紅亮的方法就說道這里嘍，有問題我們評論區見吧。
感謝閱讀。
讓告或我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，很多人都喜歡吃，屬於熱菜，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。總而言之，紅繞肉不僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，也是人們特別的鍾情的日常菜餚。
紅繞肉在不同的區域不同的季節做法不同，但無一例外的就是紅繞肉的都是亮紅亮紅，首先紅代表著喜慶，另外，亮紅也說明紅繞肉非常入味。 那麼如何才能是紅繞肉能夠調色最亮？
一種做法就是紅燒肉加入炒糖，也叫炒糖色法。這種做法需要的材料有五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、老抽、蔥、姜、紅曲米，等等。
五花肉最好選三層肥兩層瘦，把五花肉切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。
先將冰糖敲碎，放入鍋中加熱，等糖慢慢融化，稍變黃色鼓起很多大泡時，然後加五花肉進行翻炒，把糖色融進肉里，再加入少量清水進行燜煮，在湯中加入少量的紅曲米，這是變紅亮關鍵。當湯水變成稠密的顫友宏湯汁的時候就可以出鍋了。
●使用這種方法，炒糖色時一定要掌握好火候，用小火加熱，糖會慢慢融化，炒的時候最好能夠起泡，然後五花肉就會變色，也要注重火候，紅曲米不能太多，不然甜味就容易變成苦味了。
●有些地方會用腐乳進行調色，或者醬油和老抽同時放一些。
以上是相對普遍的一些做法，希望對大家以後燒煮紅繞肉有點幫助。
紅燒肉講究的是色、香、味、形俱佳。看上去色澤紅潤，光鮮亮麗，吃上一口，柔軟糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不膩，這是為什麼很多人都愛吃紅燒肉的原因。
我們在飯桌上也是經常見到過紅燒肉這一道菜，那為什麼有的紅燒肉看上去做的黑不溜秋沒有色慾，而有的紅燒肉看上去色澤紅亮，誘惑十足，很有食慾呢？
怎麼才能讓做出來的紅燒肉看上去就想吃兩口的感覺呢？關鍵是紅燒肉的色澤怎麼才能做好看呢？
下面我就簡單介紹一下紅燒肉上色的方法：
第一步：
買回來的五花肉洗干凈，然後改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈待用，涼水可以讓肉肉更加緊實。
第二步：
起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因為糖里加了清水，所以一開始冒大泡，然後冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現雞血紅狀態的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、薑片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。
第三步：待肉塊攪拌均勻上色後，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道咸甜），最後等湯濃汁稠時放味精，加濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
小貼士：
以上這種做法，味道雖然可以，但是顏色還不夠漂亮，不那麼紅亮。如和解決這個問題呢？我的做法是加入一定的紅曲，紅曲可以和開水同時倒入鍋里，以沒過肉為好，用大火燒開換小火，當火候到時肉肉自然變漂亮了，此時的紅燒肉看上去一定會讓你直流口水！
說起紅曲，大家一定要問添加紅曲有什麼作用呢？在烹飪中，紅曲的應用非常廣泛，可用於燒菜染色；可用於燒臘、醬鹵食品；可用於配製糖醋、西汁等復合味的調色。
紅曲是一種純天然，安全性高，有益於人體 健康 的食品添加劑（紅曲不僅僅是調色，它還是很好葯材哦，這個大家可以在網上搜一下它在葯材中起什麼作用）。
關於 美食 方面的，大家還有什麼疑問可以問我哦，我會抽時間給大家解答！
紅燒肉上色的秘訣是什麼？
遠房 的表姐來家中串門，其實主要是來看望一下我老爸老媽，由於這位表姐在沿海打工，所以3-5年才回來一次，每次回來都會來家中團聚一下，吃飯的時候，我親自下廚，碰巧那天做的是紅燒肉，用了一個下午小火慢燉的燒制出來的，看著就非常好吃；
表姐是 不愛吃肥肉的人，那天卻贊不絕口，吃完飯還向我討教製作紅燒肉的做法，我大致的給表姐介紹了一番，說了比較重要的幾點：
1、五花肉要放入清水鍋中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味後，切成麻將大小的肉塊，這一點很重要，焯水的時候可以放入少量的薑片和料酒；
2、炒糖色的時候，不能心急，要中小火慢慢的將冰糖融化，冰糖炒過之後，就會失去甜味，所以在之後的紅燒過程中，需要加入少許白砂糖調味；
3、燉煮肉塊的水，最好放入溫水，而且需要一次性加足，切記中途二次添加；
4、最重要的也就是時間，紅燒肉好吃離不開足夠的燜煮時間，需要中小火燜煮40分鍾以上，之後每隔幾分鍾要觀察一下鍋中肉塊的情況，肉塊燉煮至軟爛的時候，就可以大火收汁；
我介紹 完之後，表姐說出了她的困惑，你姐夫愛吃，但我每次做的時候肉塊都是硬邦邦的，你說這是啥原因？
我說：這是表姐在做的時候，心急了，中小火燜煮的時間不夠，肉塊硬邦邦的，估計你只在鍋中大火翻炒了5-10分鍾的樣子；
表姐接著 說，其實每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情，每次要不就是老抽給多了，紅燒肉是黑黑的，要不是就是老抽給的不夠，做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外，還是那種生肉的樣子，看著就難受；
紅燒肉上色的秘訣是什麼？ 我接過表姐的話，說：紅燒肉上色我是這樣做的：
1、鍋中放入少量的色拉油，放入一大塊冰糖，稍微多一點也沒有多大問題，因為冰糖炒過之後，不會特別甜；
2、轉中小火，慢慢的將冰糖融化，中途可以用鍋鏟稍微敲一下，由於在持續加熱，所以慢慢就能將大塊冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在熱油中融化後，鍋中的油會出現大小不一的泡泡，顏色變黃，這時就說明糖色炒好了；
之後放入我們剛剛焯過水、並瀝干水分的肉塊了，肉塊入鍋要快速的翻炒，讓每塊五花肉都能均勻的裹上炒好的糖色；
還是中小火，將肉塊在鍋中多煸炒一下，煸炒出肉塊中的油脂，煸炒出油脂後燒好的紅燒肉就不會吃起來非常的膩；
4、肉塊裹上糖色後，紅燒肉上色還不算完成，之後還需要適量的老抽調色，讓肉塊的顏色更加的好看；
5、放入少許的白砂糖，增加甜味後，放入生抽調味，之後放入蔥、姜和八角，翻炒均勻後，放入足夠的溫水；
6、大火煮沸後，轉中下火燜煮40分鍾左右，將肉塊燉煮至軟爛後，大火收汁，待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮，就是說明紅燒肉做好了，如果這是肉塊的色澤偏淡，可以適當少量的加入一點老抽，增加其色澤，最後就可以出鍋裝盤；
紅燒肉上色的秘訣是什麼？
寫到最後，還要啰嗦幾句，紅燒肉上色的過程其實不僅僅是指炒糖色的過程，紅燒肉上色是一直伴隨著整個燒制的過程，最後出鍋，紅燒肉做好，顏色紅亮、湯汁濃稠，上色才算結束；
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可樂代替，加入少量的溫水，最後出鍋前根據實際情況放入老抽進行再次調色即可；
食材： 五花肉1000g。
上色調料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必須三者混合搭配）。
調料： 蔥段20g、薑片20g、鮮湯800克、八角5克、料酒20克、蔥花3克、花生油100克，食鹽、味精、胡椒適量。
做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然後在放入碗中，在碗中加入八角、香葉、蔥段、薑片、料酒進行蒸制，大火蒸10分鍾就可拿出來了（大概7層熟），過冷水備用。
2.鍋底給油，7層熱放入蒸好的五花肉，炸製成兩面金黃色即可備用。
3.鍋底另起油，放入蔥段、薑片進行爆炒，然後加入八角1個、丁香半個、糖色、腐乳、老抽、雞精、鮮湯、食鹽、酒糟和炸好的五花肉，放進去小火燜煮30-40分鍾，最後收干汁水，撒上蔥花即可出鍋。
注意事項：
1.建議大家在燜煮時，不要使用鐵鍋，而是使用砂鍋，這樣可以防止肉變。
2.在熬燜五花肉的時候，一定要把湯汁加夠，二次添加，會影響五花肉的口感的。
胡師傅的微信公眾號「胡師傅 美食 菜譜」有 各種秘制醬料配方，鹵水配方和各類菜譜，很願意與大家交流。
這就是我們常做紅燒肉的方法， 肯定還有很多人比我做的好 ，但我一直堅持的信仰就是用傳統的食材，經過工藝改良，在做出更美味的 美食 ，吃著 健康 舒適，才是最好的。
紅燒肉的顏色是怎麼那麼紅，看視頻吧
紅燒肉的做法我們之前已經說過了，這個廣受歡迎的家常菜做法實在太多了，在各地不同的做法中，光是上色這個步驟就有好幾種不同的做法，下面我們就來聊聊這個調色的問題。
首先最多的就是炒糖色，小火將糖（冰糖、紅糖、麥芽糖等）融化成糖漿，在糖液變黃、泛起泡泡的時候，就可以將已經焯水處理過的五花肉塊下去炒勻。雖然色澤算不上很紅亮，但是紅潤自然，只不過火候要掌握好，不然的話可能會發苦。
其次就是用醬油、老抽上色，這個到是比較省事，甚至現在也有專門的紅燒醬油，就是針對紅燒肉這種對「色」有要求的菜式研發出來的。對於不想在菜里用糖或者是初次嘗試做菜的小夥伴來說，用老抽或者紅燒醬油上色是很方便的選擇，不過就是顏色沒那麼亮。
最後就是用紅曲米和豆腐乳（紅色的那種）來上色，這兩種上色就比較符合題主的要求，色澤相對很紅亮 ，而且還會使成菜帶有一點特別的風味。不過這兩種的顏色其實不是特別的自然，也需要有醬油之類的一起調和色澤才可以，而且同樣要注意用量，紅曲米多了發苦、豆腐乳多了味道會有點怪。不過相對來說，我覺得少量的一點紅曲米加入，確實有助於紅燒肉成菜色澤的紅亮，顏色要比其他上色方式來的鮮明。
綜上所述想要紅燒肉色澤更紅亮，可以在原本的上色基礎上，稍微加入一點點紅曲米，就可以有效的提亮顏色。以上就是我對於紅燒肉上色這個問題分享的內容了，歡迎評論分享你的有哪些秘訣哦。
紅燒肉只要糖色最合適。其他的紅曲調色太艷，像假的；梔子調色不大好掌握，生手別想著逞能；醬油上色容易發烏。唯有上糖色比較好做，顏色適中，也不會變色。
紅燒肉上糖色主要三種做法：水炒糖色、油炒糖色和直接燜入糖色。比較好做的是油炒糖色。方法如下：
第一步，肉塊焯水，撈出瀝著水。
第二步，炒糖。如果是一斤肉，就炒鍋放一手勺油，兩手勺白糖，先油後糖，涼油開炒，中火偏小。一會糖會慢慢融化，接著變黃，再接著起沫，然後全部成一層白沫。在白沫消散快完的時候，倒入肉塊，轉大火，快速翻炒。
第三步，炒肉上色。炒到沒水氣時，放入薑片，兩顆八角，一小片桂皮，兩片香葉。接著炒到肉塊邊緣有焦黃，倒入一點生抽和甜酒釀，再炒香了加開水至掩住，燒開轉中火，然後可以蓋上鍋蓋燜燒50分鍾。
第四步，收汁成菜。揭開蓋，大火收汁，放鹽調好鹹淡。汁即將收完關火，撒點蔥花點綴，起鍋裝盤。
大家知道，我們公司養殖土豬，賣土豬肉。土豬是我國傳統品種，生長周期長，其肉口感純正，有兒時的味道，但較肥，一般人望而生畏。由是我們摸索出一套獨特的加工方法，做出的紅燒肉色澤艷麗、香味濃郁，肥肉不膩、瘦肉不柴，咬上一口，唇齒留香。在此，將製作方法分享給大家。
1.選肉。選**土豬帶皮五花肉，即肋條肉的中間部分。肋條上腦肥瘦易分離，最底下有少量囊膪，建議去掉。
2.焯水。冷水下鍋，中火煮開撈出，水倒掉。因機械化屠宰放血不徹底，最好焯水去除血沫，口味會更純正。
3.鹵煮。至關重要的一步，目的在於除膩、提味、著色。豬皮上抹一層蜂蜜，晾乾後重新加水下鍋，加入適量食鹽、薑片、蔥段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香葉、小香等），煮七八成熟撈出，肉皮已變成了醬紅色。
4.切塊。豬肉晾涼後，肥帶瘦切成拇指大小的方塊兒備用。
5.紅燒。鍋中倒入少量植物油，放入適量冰糖，邊燒邊攪拌，燒至冰糖化開、起沫、沫變至醬紅色，加入少量開水，攪勻，再倒入肉塊翻炒片刻，蓋上鍋蓋小火燜燒約15分鍾，揭開鍋蓋，根據口味適當調味，而後大火收汁，裝盤後撒入小蔥花即可。
紅燒肉調色有很多種方法根據我個人經驗我比較喜歡用冰糖調色，因為我覺得冰糖上色最紅亮，而且不易變色，顏色穩定，做紅燒肉常用的調色方法有1.醬油調色書面名稱老抽，一般買質量較好的老抽會更好,比如海天老抽、李錦記老抽等，這種調色方式簡單顏色自然。2.南乳醬加老抽混合調色3.紅曲米加老抽混合調色4.麥芽糖加老抽混合調色5.白糖熬制的糖色調色。以上是烹調中幾種常用的調色方法，我一般傾向於冰糖調色，具體做法如下：
拔絲→嫩汁→糖色
如今廚師將炒糖統稱為炒糖色，其實炒糖應分為三個階段：拔絲狀態→嫩汁狀態→糖色狀態。糖液融化之後第一個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態，再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，叫作嫩汁狀態，繼續熬制，糖液焦化成雞血紅（棗紅）時才稱為糖色狀態。在熬至嫩汁狀態、糖色狀態的糖液中加入開水熬勻，即成嫩汁和糖色。
I. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，余猛轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。