1. 請問一下水煎包怎麼做才好吃
材料
肥瘦相間的豬肉1000克，芹菜500克，姜、白鬍椒粉適量，麵粉1000克，發酵粉6克，無鋁泡打粉15-20克，溫水350-500毫升
發酵粉：每500克麵粉3克發酵粉
無鋁泡打粉：每500克麵粉2%泡打粉
做法
1、低筋麵粉里加入發酵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻。
2、然後用溫水和面，面團不能太硬，要面團和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有點少。
3、然後把面盆蓋上蓋子，餳發。
4、豬肉斬成肉碎。
5、熱鍋里倒油，等油燒熱了，放入幾片姜。等姜變成黃色，關火，然後撈出薑片扔掉。
6、等油涼了，放入斬好的肉碎，加入胡椒粉和鹽拌勻。
7、然後倒入切好的芹菜，把餡料拌勻，備用。
8、等到面團餳發，揉面，揪大小相等的面劑子。
9、像擀餃子皮一樣擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。
10、包好了包子，放到平底不粘鍋里，蓋上蓋子。
11、讓包子再一次餳發（因為麵皮已經被壓扁了，需要再發起來一次）
12、等包子發起來，開煤氣，往鍋里倒入油，等稍微加熱2-3分鍾後，倒入一小飯碗的水。
13、大火燒開，然後改成中小火。
14、等水燒沒有了，水煎包就有了脆皮。如果喜歡像飯店的那種，邊上還有薄皮，那就加一些澱粉水進去，就會在包子邊上有脆皮。
15、最後將水煎包盛入盤即可，要把包子倒著放，脆皮朝上。
小訣竅
1、要發面，如果不是發面就成了水煎餃了，是硬皮的，水煎包是軟皮發面的。
2、一鍋水煎包，大概有7-8個，一個小飯碗水就足夠了。
3、大火燒開，然後中小火，燜燒，不能開蓋子。
4、等聽到鍋裡面吱吱聲，就是水快燒幹了，快有脆皮了，這個時候可以打開，調火力，否則火太大了會糊底的。
2. 水煎包的家常做法 水煎包怎麼做
1、准備好300克麵粉，2克左右的食用鹼。加鹼的目的，是為了更好的發酵，一來發酵過頭，還能中和酸，二來，加鹼口感也不錯。
2、酵母用溫水化開，倒入麵粉里，這個水煎包的面，一定要和的軟一些，這樣做出的包子口感軟而不硬，好吃。
3、和成光滑面團後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，夏季常溫室內發酵就行。
4、這是發酵好的狀態，撕開裡面有豐富的蜂窩組織，體積也是明顯兩倍大，說明發酵好了，發酵看的發酵狀態，不是發酵時間哦。
5、取出面團，稍微揉捏排氣下就行，不用像蒸饅頭那樣，拚命排氣。然後分成平時包餃子一樣的小劑子，擀成皮，不要擀太薄，否則發面的容易燙死成死面的了。
6、這個不需要太復雜的造型，圓皮對折成半圓的就行了。包好後，不需要二次發酵，直接上鍋就行。
7、平底鍋刷一層油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黃時，就可以進行下一步重要的步驟了。
8、取一碗清水涼水就行，加點麵粉，調成麵粉水，很稀的麵粉水，不要稠的，然後倒入鍋里，用量蓋住鍋底高點點就行。蓋上蓋子，轉中火。
9、看麵粉水全部糊化後，即鍋里沒有水了，就可以揭開鍋蓋，在表面上刷一層涼油，刷油的作用是，包子即使涼了，吃起來，口感也不是很硬。
10、翻面再煎一兩分鍾，蓋上蓋子。
3. 怎樣做的水煎包好吃呢
水煎包是我們街上最常見的早餐，煎包底特別酥脆，一般是用豬肉 粉條做餡，是發面的，特別美味。
用料
麵粉 隨意
水 根據麵粉重量調整
酵母 適量
豬肉(前腿或者後腿肉都可以) 半斤左右
粉條 一小把(不喜歡可以不放)
大蔥 1根
姜 三片
包子餃子料 適量
鹽 根據口味添加
生抽
味精
少量黑胡椒粉
料酒 一勺
水煎包的做法
大家都會發面吧，我就不多說了，這個水煎包的面需要軟一點，和面的時候活成稍軟的面團
4. 水煎包該怎麼做才好吃怎樣做才能有特色呢
水煎包我認為是在包子的基礎上發展而來的，以前我一直覺得水煎包不就是包子放在鍋里煎一下嗎。可是後來去了許多地方，我發現每個地方幾乎都有水煎包這種小吃，但是雖然叫法一樣，可外觀和味道卻不盡相同，吃過許多地方的水煎包後，我還是覺得家鄉的水煎包好吃，也可能是從小養成的口味習慣吧。
我的家是河南開封的，開封的水煎包在我印象中，從小家裡的大人就帶著我去吃，當時吃水煎包還要糧票呢，記得還是個國營的小吃部，每次去都需要排半天隊，排到以後我的標配是兩個水煎包配半碗胡辣湯，就能吃的飽飽的。現在雖然市場上賣水煎包的多了，但是總吃不到小時候的味道，那怎麼辦呢？那就自己動手豐衣足食吧。
開封水煎包
【所需食材】
中筋麵粉、酵母、肉餡、紅薯粉條、韭菜
【所需輔料】
蔥、姜、生抽、老抽、雞精、食鹽、十三香、香油
【製作步驟】
第一步：將准備好的麵粉放入面盆中，溫水將酵母化開後加入到麵粉中，然後再加入溫水揉至盆光、面光，蓋上濕籠布，放在室溫下發酵至兩倍大。
第二步：蔥、姜切沫，放入肉餡中攪拌均勻，然後再放入生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香和香油攪拌至調料完全被肉餡吸收，這樣水煎包的基礎肉餡就做好了。
第三步：將韭菜洗凈切成1厘米小段，紅薯粉條用熱水泡軟同樣切成1厘米小段。
第四步：將切好的韭菜和紅薯粉條放入基礎肉餡中，攪拌均勻，再次加入食鹽和香油，進行最後調味，這樣水煎包肉餡就做好了。
第五步：將發酵好的面團，像做包子皮一樣擀成煎包皮，將准備好的水煎包肉餡放入，對折捏成形狀稍長的煎包。
第六步：准備一個小盆，盆中放入少許麵粉，然後倒入半盆清水，攪拌成面水備用。
第七步：電餅鐺預熱，放入食用油（油可以多一些），然後將煎包均勻的擺放在電餅鐺中，在煎包上部也刷上一層油，蓋上蓋子選擇肉餅檔位，開始煎制。
第八步：煎制時要在煎包與煎包的縫隙間倒一些香油油，然後將准備好的面水倒入電餅鐺中，蓋上蓋子繼續煎制。
第九步：當煎包被煎至兩面金黃時，就可以用鏟子鏟出裝盤了。
一、水煎包製作為什麼要用發面？
答：水煎包成品後的口感是，底部焦脆並且有硬殼感，中上部有包子的軟糯口感，這兩種口感交織在一起，配上中間的餡料，吃在口中會給人以焦中有軟，鮮香無比的感覺，如果用死面的話那就變成另外一種 美食 --鍋貼，所以煎包和鍋貼最根本的區別在於面的選擇。
二、水煎包為什麼要加面水？
答：水煎包之所以加入面水主要是起到兩方面的作用。一是：加入面水會在鍋中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸發完以後，剩餘的面會留在鍋中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每個水煎包底部，這就是水煎包為什麼焦軟的原因了。
三、水煎包的餡料有要求嗎？
答：水煎包的餡料是沒有特殊要求的，可以用羊肉餡、牛肉餡和豬肉餡，也可以把韭菜換成韭黃，但是我個人認為必須要加紅薯粉條，這樣味道才正宗。
水煎：是烹飪包子和餃子的一種手段，有直接生包子或者餃子煎的，這樣就需要加入面水，讓生餃子或者包子利用面水的蒸汽來加熱成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟餃子煎的，這種是不需要加面水的。
開封水煎包，兩面金黃，外焦里鮮， 被許多開封人當成早餐中的 美食 ，配上胡辣湯或者豆沫，吃一口一天好心情，那麼通過我的解答大家學會了開封水煎包的製作方法了嗎？不如你也在家試試吧。
大家好，我是專做美味不啰嗦的八谷味。
我給大家寫的 美食 菜譜，不太喜歡啰嗦。請大家認真看到最後，水煎包怎麼做才好吃，怎麼做才更有特色。今天給大家講一講水煎包得完整製作流程。
水煎包是和包子一樣的包制，然後進行先煎後蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我們先來從第一部合面開始。
和面工藝流程共六個部分,分別是和面、壓面、下擠、成型、醒發、煎制
1.將稱量好的麵粉倒入和面機 。
2.開始配料,按照每一斤麵粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和面機中。
3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。
4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和面機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。
5標准:面團攪拌均勻表皮光滑。
6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發面30分鍾，就可以壓面了。
壓面要將面團壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。
1.壓面前須先在操作台上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中面團黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。
2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當
3.壓面至表面光滑,側面看面團內部沒有氣孔
1 .將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作台黏在一起 。
2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面通過左右手向兩邊快速拉長。
3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。
4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備注:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。
包好的包子放入醒發箱醒發,溫度35度,濕度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜里醒發就可以了）夏天5-10分鍾,冬天10-20分鍾。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）
電鍋溫度180度，鍋底刷一層油，擺入水煎包，煎到底部金黃，倒入麵糊。麵糊的高度不要超過包子的1/3處，蓋蓋子，煎制10分鍾即可開蓋子收汁，撒上蔥花芝麻（也可以不加）關火出鍋。
五斤斤水
小米麵35g
麵粉35g
每次倒之前先攪拌均勻再到，因為麵粉和小米麵容易分成。
五花肉 500克（肥瘦比例 4:6絞成肉泥）
3克料酒，10 克鹽拌勻，
老抽 20克，醬油 10克拌勻，
300 克溫水 分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向 攪拌，一般水要分5次添加，每加一次攪拌到完全吸收再到下一次，
水打完後放入雞精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌勻，最後放入切好的大蔥 50克，姜 10克，料油 30 克拌勻即可。
水煎包是源於山東的，它是山東的傳統小吃，已經有了一些 歷史 了，是屬於魯菜系列的，它是經過蒸煮煎來做好的，所以出鍋時色澤顯得金黃，它吃起來軟嫩並且有帶有一點焦脆，味道真的又鮮又美，所以名揚四方，食者都是贊不絕口的，特別的好吃。而且它對人體有著促進食慾的功效，美味又好吃，所有人都適合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白質，會增加身體營養，而且沒有什麼害處，只不過吃多了會有點油膩，會導致長胖，所以就算它在好吃也要剋制，該吃多少就吃多少。不能瘋狂地去吃它。
5. 水煎包的做法
包子餡兒：豬肉剁成肉餡，選用三分肥七分瘦的肉。把肉餡放入容器中，放入蔥花燃巧岩，薑末，十三香，生抽，老抽，蚝油，鹽。鍋熱油澆在蔥花和薑末上。順一個方向攪拌均勻至入味。茴香洗凈。切碎末。茴香稍微攥出水分，然後放入肉餡中拌勻。
和面：麵粉中放入酵母和小蘇打，用溫水活成面團，蓋好蓋子開始皮御醒發。發好後，把面團揉一下，揪成小劑子，擀成麵皮，包成包子。
下鍋：平底鍋倒適量油，開小火，放入包子煎，煎至底部微微發硬，倒入包子一半位置的開水，蓋好蓋子，煎至噼里啪啦響後開蓋，撒上黑芝麻，出鍋後裝盤撒上蔥花就可以。
烹飪技巧
1、鍋中倒油，開小火，油熱後，放入包子。每個之間留出一定的小距離，倒入剛才調好的麵粉水，開中火，蓋鍋蓋蒸20分鍾左右，關火悶3分鍾。
2、拌餡時先把油和肉丁放入拌勻後再加鹽和醬油。
3建議一次吃完，吃不完的可密封冷藏保存，寬穗再吃的時候用鍋子熱一下即可。
6. 在家怎麼做出好吃的水煎包
水煎包是以豬肉和香菇為主要原料製成的一種煎包，不僅吃起來香甜可口，而且加了香菇的豬肉吃起來特別滑嫩鮮香，吃起來很有嚼勁，吃起來很有嚼勁。水煎包的特點是兩面都焦黃香脆，吃起來越嚼越香，孩子們特別喜歡吃。
7. 怎麼才能做好水煎包
來山東淄博已經十幾年了，這里早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這里的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這里這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋里煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調制，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 准備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成面團。放在一邊發酵。花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆里，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋里，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒干就關火，包子就可以鏟出來了。
在一個美麗鄉村的大山腳下，有一家專門賣水煎包的小店鋪，每天早上和中午都是人來客往，好不熱鬧。老闆是位地道的農村大姐，一看就是個能乾的大姐。大姐說，水煎包用油是豆油，是用自家種的黃豆榨的油，吃著可香了。
水煎包出鍋了，脆脆的底嫩嫩的皮，看著有食慾，旁邊的大哥早就撐好袋子等著打包帶走了。
這位大爺說幾乎他每天都和朋友來吃，一頓飯兩個人能吃掉16個，一個人就能吃掉8個水煎包。
這位小朋友也經常來吃，一頓就能吃上5個水煎包，飯量可真不小。
大姐告訴我們，她們每天能賣10幾鍋，一鍋就是90多個水煎包。這一天下來，能賣1000多個呢，在這美麗的小鄉村裡，生意還真是夠紅火的。
餡香脆底的水煎包誰都喜歡吃，鄉村大姐那兒的我們不能經常吃，但我們也可以自己做啊，一起來學一下吧。
做法：
1.酵母溫水化開，倒入麵粉中，和成光滑的面團，發酵至2-3倍體積。
2.發酵期間准備肉餡，五花肉剁碎，加上蔥、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、適量鹽和五香粉拌勻，加入適量生抽和香油提味。
3.面團發好後，取出排氣揉搓光滑，再次鬆弛餳醒5分鍾，搓成長條，分成小劑子。
4.包上肉餡，捏成自己喜歡的樣子，也可以跟那位農村大姐做的那樣，團成饅頭似的樣子。包好後再稍微發酵10分鍾左右，吃起來會更加松軟哦。
5.點火熱鍋，過熱後倒入適量油，將包子碼放在鍋中，小火煎幾分鍾，玉米澱粉加水調成水澱粉沿鍋邊倒入。
6.加蓋中火10分鍾，聽到鍋中滋啦滋啦的聲音，收干水分，用盤子倒扣盛出即可。
水煎包在我們膠東地區是經常食用的 美食 ，因其簡單方便，味道好，所以受大眾歡迎的家常飯。
接受一種我們常做的家常做法，
1，溫水泡開酵母，加入適量的白糖
2，用酵母水來活面，邊倒水，邊用筷子攪拌，基本成條，再用手和好面團，放在盆里，放在暖和出醒發
3，把韭菜擇凈，洗凈，切碎。豬肉切成丁，剁餡。兩餡放一塊，先加花生油攪拌，再加鹽，味極鮮調味
4，醒發好的面和好，揪成面劑子，擀好，包上餡，放在暖和處再次醒發。
5，水煎包最好用平鍋，熱鍋涼油，放上醒發好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。蓋上鍋蓋，
5，待水快烤乾時、加入攪好的少量澱粉水，均勻澆上，等待靠干即可
注意事項：
1，水煎包可以分死面和發面兩種，個有特點，比較還是死面簡單，省了醒發的過程，
2，溫水泡酵母，最好加白糖，利於酵母菌的繁殖
3，肉餡還是自己剁的香，比機器攪得好
4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足夠
5，最後澆的澱粉，也可用麵粉水替代
金黃酥脆的底部，綿軟細膩的麵皮，緊致鮮香的肉團，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香 芝麻香，這就是生煎包給人的極致感受。 這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧
製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），鹽7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黃酒6克 薑末30克，蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少許8克，熟豬油50克，皮凍碎375克。
製作： 1.將所有調料放入肉末中，朝一個方向反復攪拌，感覺上勁了，加水攪拌，水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。
2. 接著加豬油（覺得不喜歡改成香油），香油攪拌。
3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻，冷凍至粘稠變稍微硬點，便於包餡。
4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。
再給大家介紹一下皮凍的做法，家裡做量就少點。
1.豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。
2. 將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎。
3. 再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。
4. 當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的麵皮配比是：
500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），
製作：1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面團，蓋上保鮮膜冰箱醒15分鍾。
2. 拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，在常溫（23C成長條）下場發30-40分（約1倍大）。直接擀皮，包餡就行。
3. 准備煎鍋，鍋里加入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水。
4. 待水煮干後，關小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鍾，即可出鍋。
註：如果將水加點麵粉和生粉，成水麵糊，煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴，很好吃，麵糊要很稀，不能稠。
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做水煎包和面很有講究
專業術語叫「水發面」
根據四季加入不同水溫的水
反復揉搓後要達到
「軟而不爛、 筋道十足」的程度
水煎包餡料製作也十分講究
首先選用新鮮的牛腩肉
再手工反復剁三個小時
保證了入口時香而不膩的口感
肉剁好後調餡的步驟很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料
炒好被磨成粉狀
加在剁好的牛腩肉餡中
再放入醬油、生抽，水
朝一個方向連續攪拌均勻
最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條
攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻
薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的
在面片上包一大團肉餡
輕輕一合就可以上煎鍋啦
用特製的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上豆油
將水煎包均勻地碼好
澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鍾
待清水加熱變成水氣蒸發
之後揭開蓋子
淋上少許油再繼續煎制約一分鍾
水煎包"是豫東、魯西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！對於水煎包這種 美食 ，我們豫東人還是很有發言權的，因為在我們老家，每個人幾乎都是從小吃到大。每天早上一碗胡辣湯，再來2塊錢色澤金黃，香噴噴的水煎包，吃的那叫一個美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年間就被御賜特封為"二品包子"！與開封小籠包子並駕齊驅！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四點。 訣竅一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再放點鹼水，和好後蓋上蓋子醒面，在溫暖處放10-15分鍾，然後將面揪成一個個小塊，再將小塊擀成包子皮。記住皮子要中間厚點，邊上要薄些！
訣竅二：調餡！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，蔥、姜也切碎(注意：生薑要扒皮、大蔥只要蔥白)，准備鹽、雞精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 醬油。把蔥姜碎連同調味料一起放入肉里拌好，拌勻成餡。調好的餡里再放入幾滴小磨香油會更香！記住一定要小磨香油。
訣竅三：和好面，打好餡，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取適量包子餡放入麵皮中間，將麵皮從邊緣拉起至中央後，逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
訣竅四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎鍋加油燒熱(在家也可以用電餅鐺)將包子倒放在煎鍋里，煎3-5分鍾，再加入適當上的白面漿水（清水內兌入少許麵粉即可攪成面漿水），蓋上蓋子改小火，煎 3-5分鍾後再加點油，再蓋住燜煎5分鍾即可。底部呈焦黃色時，用鏟子將水煎包四周與鍋底分離，關火，這時候鮮美可口的水煎包大功告成！
主料小麥麵粉500g輔料 肉餡或者韭菜餡400g酵母5g泡打粉5g溫水325g
1. 麵粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水調成面團，發酵十成開。
2. 搓條、下劑、擀皮。
3. 包餡做成生坯，放入加少許油的電煎鍋中，調至低溫180度。
4. 一面煎至稍微變色，翻面，鍋內倒入用30克麵粉調制的稀面水，至生坯的三分之一處，蓋上鍋蓋，不要翻動！
5. 待鍋中水煎至快乾時，淋入少許香油，底面成金黃色時，翻面。
6. 翻面煎一分鍾。
7. 盛盤出鍋。
水煎包說來的 歷史 已經有500多年了，古往今來，一直受到歡迎，如今遠近聞名，四海皆知，外國人吃了，無一不稱贊的。要數哪裡最正宗？山東利津的水煎包，河南水煎包，皆是名聲大噪！
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸匯聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩！水煎包精髓之處！要做好水煎包，看似好復雜，其實很好學的，下面分享下具體做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎麼做了。
1、餳面：麵粉500克，
酵母6克用溫水（大概40 左右） 攪拌融化，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，
揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 為止，盡量軟些，不宜稠。封上保鮮膜，餳面 30分鍾 。
2、餡料： 五花肉剁成肉末，加入姜蔥末，香菇末。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻入味。 （餡料根據自己的喜好放，韭菜餡或者白菜餡、牛肉餡等等都行。）
3、包餡： 將醒好的面，揉搓成條狀，分成大小均勻的劑子，擀麵杖擀成圓形的皮，比餃子皮 厚些 。
放入肉餡，收口成包子。
4、麵粉水： 麵粉加入適量的清水攪拌均勻備用。 （比例是1：20，盡量稀一點，這一很重要，決定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎： 平底鍋燒熱，轉小火，加入少許的油避免粘鍋 （不宜多）。 包子放入，微煎一會，加入麵粉水。 （以沒過包子的二分之一為准）
然後加入一勺油，蓋上鍋蓋。 轉中火十分鍾左右，溫度逐步升高，在煎煮的過程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的裡面肉餡包含多汁鮮嫩，同時其它三麵皮軟嫩適口。把煎、煮、蒸同時發揮到極致，達到最佳口感！
最後觀察下變化，避免糊了。十分鍾後揭開鍋蓋，如果水還沒干，繼續中煎一會即可。出鍋用盤子倒扣出來，漂亮的冰花呈現。這一道色香味俱全的水煎包製作完成！
水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的「高密爐包」必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多麵食信息，多交流。
謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。
早餐一般都是包子饅頭油條面啊這一類的，其實我早上比較愛吃包子，不知道大家有沒有吃過水煎包，這可是我的最愛啊，今天就是給大家介紹最正宗的水煎包以及水煎包的做法，學會了可以自己在家做早餐啦。
提到水煎包
很多人都不陌生
但是只有吃過正宗水煎包的人
才明白那種誘人的滋味
絕非一般人能想像到的
今天就帶大家去見識
永城薛湖鎮的牛肉水煎包
- 薛湖水煎包 -
在河南最東部的縣級市永城
我們見到了祖祖輩輩做水煎包的聶師傅
做水煎包到聶師傅已經是第六代
家裡傳承這門手藝將近有200年的時間
做水煎包和面很有講究
專業術語叫「水發面」
根據四季加入不同水溫的水
反復揉搓後要達到
「軟而不爛、 筋道十足」的程度
水煎包餡料製作也十分講究
首先選用新鮮的牛腩肉
再手工反復剁三個小時
保證了入口時香而不膩的口感
肉剁好後調餡的步驟很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料
炒好被磨成粉狀
加在剁好的牛腩肉餡中
再放入醬油、生抽，水
朝一個方向連續攪拌均勻
最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條
攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻
薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的
在面片上包一大團肉餡
輕輕一合就可以上煎鍋啦
用特製的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上豆油
將水煎包均勻地碼好
澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鍾
待清水加熱變成水氣蒸發
之後揭開蓋子
淋上少許油再繼續煎制約一分鍾
一個個色澤金黃、香氣撩人的
薛湖牛肉水煎包就可以出鍋啦！??????
8. 水煎包的做法
水煎包的做法
煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。 那麼大家知道水煎包的做法嗎？
做法一
主料
麵粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。
做法
1、麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。
2、肉片(在店裡切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。
3、茴香擇洗干凈，控水。
4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。
5、面團發酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這里需要注意的是，發面的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。
7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。
8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。
9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鍾就差不多熟了。
11、將鏊子里的水燒干，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。
12、底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。
烹飪技巧
1、鹽的多少，根據自己平時的口味。
2、鏊子里的水干後，一定再烙一會兒，才會有黃餎餷。
3、具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。
做法二
用料
自發粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。
做法
1、200g自發粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。
2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等麵粉成雪花片的時候揉。
3、多出來的`白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。
4、面團發酵充分。
5、再揉一下排氣，切成10分左右。
6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用擀麵杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當。
7、包子包好後蓋上濕布醒發一下。
8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。
9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。
10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。
11、蓋上蓋子保持小火，15分鍾左右，發出「次次次」的聲音就說明煎好了
做法三
主料
五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋麵粉(300克)、奶粉(10克)。
做法
1、酵母溶於溫水中，靜置5分鍾備用。
2、麵粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵備用。
3、肉餡中加入香油、蚝油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾，香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。
4、面團發至原來的1、5倍到2倍大，呈現蜂窩狀，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的面團再揉幾下，切成劑子，擀成包子皮。
7、麵皮包入餡料，打褶成包子坯。
8、平底鍋倒少許油，加熱後，把包子一個個碼在鍋底。
9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10、把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。
11、煎至約5分鍾至水收干,聽到吱吱作響聲。
12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鍾即可食用。
做法四
主料
中筋麵粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。
做法
1、韭菜洗凈切成末，胡蘿卜洗凈去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。
2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3、所有原料加在一起，揉到面團表面光滑。
4、放在深盆里發酵，直到面團是原來的二倍大。
5、取出面團排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把面團搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。
6、案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。
7、包入事先准備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。
8、包子放一邊鬆弛30分鍾，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)
9、麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。
10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔，靜置鬆弛40分鍾，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鍾，蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鍾後再開蓋。
小貼士
1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。
3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鍾左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鍾虛蒸一下再開蓋。
;9. 水煎包的做法
水煎包
原料：豬肉、麵粉、芹菜、大蔥、五香粉、花椒粉、蚝油、鹽、芝麻油、姜、白糖、黑芝麻、小香蔥、雞蛋。
做法步驟：
第1步、耗時一小時是不包含發面時間的！面要提前發。否則，和面時要用35℃的水，發好面需要40～50分鍾。
第2步、在瓷盆中打一個雞蛋, 一茶匙發酵粉, 一茶匙白糖, 適量水（若要前一天晚上准備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調勻，再加入麵粉，揉成面團，放置發酵；豬肉先切成小塊，再加入少許薑末一起剁碎；芹菜切沫；蔥切末。
第3步、肉沫中加入0.5茶匙花椒粉，0.5茶匙五香粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個方向攪動，在攪動的過程中加入少許的水（以便肉質更嫩），肉調好後放置備用。
第4步、將發酵好的面放在面板上，蘸少許麵粉揉約2～3分鍾，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的擀麵杖擀成邊薄中間厚的餃子皮樣。
第5步、擀好皮後，將少許芝麻油, 蔥末,芹菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（若太早把菜加入其中，菜會出水。那麼在包好包子醒的過程中，湯汁會浸透餃子皮，遇熱後，包子皮會呈死面狀。）
第6步、包包子，把包好的包子倒放（有褶子的一面向下放），用大盆或蒸布蓋起來醒10分鍾。
第7步、鍋先預熱，加少許食用油，將醒好的包子放入鍋中，淋入150ml水，再撒少許黑芝麻（亦可再撒少許小香蔥，因孩子要帶餐，所以我沒有加），加蓋，用火加熱約10～15分鍾。當聽到有連續的且不斷加強的「嗞嗞」聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開始變焦黃，這時可以關火。停約1分鍾揭蓋，盛出。若喜歡吃香脆口感的，可以將包子的另一面也煎一下。
10. 傳統水煎包的做法
水煎包的做法步驟：
1，准備好300克麵粉，2克左右的食用鹼。加鹼的目的，是為了更好的發酵，一來發酵過頭，還能中和酸，二來，加鹼口感也不錯。
2，酵母用溫水化開，倒入麵粉里，這個水煎包的面，一定要和的軟一些，這樣做出的包子口感軟而不硬，好吃。
3，和成光滑面團後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，夏季常溫室內發酵就行。
4，這是發酵好的狀態，撕開裡面有豐富的蜂窩組織，體積也是明顯兩倍大，說明發酵好了，發酵看的發酵狀態，不是發酵時間哦。
5，取出面團，稍微揉捏排氣下就行，不用像蒸饅頭那樣，拚命排氣。然後分成平時包餃子一樣的小劑子，擀成皮，不要擀太薄，否則發面的容易燙死成死面的了。
6，這個不需要太復雜的造型，圓皮對折成半圓的就行了。包好後，不需要二次發酵，直接上鍋就行。
7，平底鍋刷一層油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黃時，就可以進行下一步重要的步驟了。
8，取一碗清水涼水就行，加點麵粉，調成麵粉水，很稀的麵粉水，不要稠的，然後倒入鍋里，用量蓋住鍋底高點點就行。蓋上蓋子，轉中火。
9，看麵粉水全部糊化後，即鍋里沒有水了，就可以揭開鍋蓋，在表面上刷一層涼油，刷油的作用是，包子即使涼了，吃起來，口感也不是很硬。
10，翻面再煎一兩分鍾，蓋上蓋子。的就差不多熟了，看，這焦黃的脆皮，想吃嗎，想吃就趕快行動起來吧，做法很簡單的。