『壹』 雞蛋羹的製作法
蒸水蛋，是有技術的！如何能蒸出美味，又美觀，還有創意的水蛋？這是個技術問題！蒸水蛋，口感軟嫩，味道鮮美，無論是老人，還是小朋友都十分喜歡！接下來，壹碟介紹幾款蒸水蛋的做法，有喜歡的朋友可以收藏，順便點個贊，就當是對壹碟的鼓勵吧！謝謝！
壹碟先講下蒸水蛋的三個訣竅：
1、水溫
摻蛋的水，最好用涼水，水蛋蒸出來才不會有疙瘩，（想要快速的方法可加溫水，不可超過40度，否則成蛋花湯了）
2、水量
蛋液和水的比例是1:1，想嫩點的，比例提到1:1.5或2，水多點會更嫩。但是不要超過這個范圍，否則不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
3、打蛋的技巧
打散蛋，成蛋液後，如果浮泡過多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡，不美觀！
第一道：蛤俐蒸蛋
准備食料：
雞蛋3個、蛤蜊10個、姜絲少許、鹽巴少許、雞精少許、蔥花少許、香油少許、
製作步驟：
蛤蜊確定吐完沙子後，洗凈。鍋中放水，放入姜絲，放入蛤蜊，再開火煮至蛤蜊開口。撈起備用！（不可熱水下蛤蜊，否則蛤蜊不會開口）！鍋中的湯汁，盛起，涼透備用！（鍋底的就不要了，防止有沙）！三個雞蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷卻的蛤蜊湯兌到蛋液中，攪拌均勻，加入少許雞精，個鹽巴，撇去蛋液的浮泡。取一個深盤，把蛤蜊放入，平鋪。把兌水的蛋液倒入。包上保鮮膜，上中火蒸8分鍾左右，即可！出鍋時候，撒少許蔥花，和香油，完畢！
第二道：橙香雞蛋羹
准備食料：
橙汁一杯（小），雞蛋兩個、牛奶半杯（小）、白糖少許、PS：此比例是蒸兩個蛋的。
製作步驟：
牛奶和橙汁，還有白糖倒入容器中，用湯勺攪拌，把其中的白糖徹底融化掉。准備個大碗，打入雞蛋，並打散，成蛋液，撇去浮沫，把剛剛調好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分鍾左右即可！起鍋後，不加任何調料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照個人喜好，這款蛋羹適合小朋友，或小BABY，很有營養哦！
第三道：香菇肉泥鑲蛋
准備食材：
豬肉末適量，干香菇三粒、雞蛋兩個、胡蘿卜小丁少許、豆豉蒸魚汁少許、雞精適量、料酒適量、白糖少許、老抽少許
製作步驟：
干香菇泡水後，切沫。和肉末以及胡蘿卜丁放入碗。加入雞蛋後，朝一個方向攪拌，打散雞蛋，攪拌均勻！再加入雞精，和料酒，老抽，再次攪拌均勻。放入水中蒸10分鍾（中火蒸，具體時間要看肉末多少而定）起鍋後，倒入豆豉蒸魚汁，完畢！這碗香菇肉泥鑲蛋，很下飯！沒試過的朋友，建議大家試著做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！
『貳』 怎樣製作雞蛋羹
雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些製作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從製作的步驟方面以及食材添加來入手。那麼怎麼做雞蛋羹又滑又嫩呢？詳細了解。
1.技巧
打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
2.做法
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
3.注意
蒸雞蛋的時候要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。另外蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。而醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
『叄』 雞蛋羹如何做會更好吃
雞蛋羹是一種特別美味可口的食物，不論是大人還是孩子都很喜歡吃，我也是很愛吃雞蛋羹的，隔三差五的就會做著吃，雞蛋羹雖然好吃，但是很多人卻做不好它，有的會人把雞蛋羹蒸的特別老，更有甚者會把雞蛋羹蒸不熟，我也犯過這樣的錯誤，我最初蒸雞蛋羹的時候都是只放蛋不放水，蒸出來的雞蛋羹都是特別緊實，一點都沒有蓬鬆嫩滑的口感，後來才知道方法用錯了，所以想做出好吃的雞蛋羹用對方法對很重，那下面就是製作蒸雞蛋羹的方法了
雞蛋羹這樣做出來特別的好吃，口感吃起來也是又滑又嫩，喜歡的朋友可以按照方法做來試一下
『肆』 11種美味雞蛋羹的做法推薦
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。那麼，大家知道怎麼做雞蛋羹好吃嗎？下面是我推薦的11種美味雞蛋羹的做法，供大家參考。
1.橙香雞蛋羹 的做法
用料：
牛奶250毫升、雞蛋3個
調料：
橙汁30毫升、白砂糖
橙香雞蛋羹的做法：
1、橙子掏空肉。
2、雞蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些許蝦蓉。
3、上鍋蒸15分鍾左右。
2.蛤蜊蒸蛋的做法
主料：
花蛤蜊 (16隻) 調料：雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟：
1、蛤蜊用清水刷洗干凈;
2、小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊;
3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙)放至溫熱備用;
4、3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水;
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫;
6、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
2、關於保鮮膜是否有毒的問題，要選擇採用PMP耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下;如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
3、高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
4、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
3.酒香肉餅蒸蛋 的做法
食材：
豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：
1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機
3、打成肉餡，攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鍾
5、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鍾
8、出鍋後撒蔥花
4.椰奶燉蛋 的做法
材料：
雞蛋一個、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各適量
做法：
1、准備好所有的食材，椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
2、雞蛋打散，再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
3、蛋奶液過濾一下，把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鍾。
4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
5.石灰蒸蛋 的做法
原料：
生石灰50g、清水400ml、雞蛋2個、鹽、色拉油、小蔥
步驟：
1、生石灰50g放在耐熱碗內。
2、清水300g燒開後，沖入裝生石灰碗內。
3、石灰水澄清後，舀去表面雜質，取清石灰水200ml。
4、雞蛋2個磕入耐熱碗內攪散。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內，加微量鹽調味，攪拌均勻。
6、舀去雞蛋液表層泡沫。
7、鍋內坐水燒開後，大火蒸7分鍾，淋入少許色拉油，再蒸1分鍾，出鍋淋老抽、撒蔥花。
6.香菇肉泥鑲蛋 的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
製作步驟：
1、香菇泡發，和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻，
3、在肉泥中坐個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中，蒸15分鍾(要蓋蓋)
6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油
7.玉子豆腐蒸蛋 的做法
主料：
雞蛋(2個)、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料：
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法：
▼1、雞蛋打在碗里，充分打散。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯，加少量的鹽，攪勻。
▼3、玉子豆腐壓碎。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中，放入鹽，攪勻。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合，過篩。
▼6、過篩後的雞蛋液。
▼7、倒入碗里，蒙上保鮮膜。
▼8、水開後，上鍋蒸12分鍾左右。
▼9、淋一點芝麻油，撒一些蔥花就OK了。
小竅門：
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過篩，然後再和玉子豆腐混合即可。
8.鯽魚湯蒸雞蛋羹 的做法
主料：
雞蛋(兩個)、鯽魚湯(150克)
調料：
肉鬆(適量)、鹽(少許)
製作步驟：
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡
4、加入鯽魚湯再慢慢攪拌
5、用過濾網過濾一遍
6、過濾後的混合液很細膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里，水開後蒸12分鍾，雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹，特別細嫩爽滑
9、撒上肉鬆上桌了
小竅門：
1、這個雞蛋羹的蒸法，沒有鯽魚湯同樣適合換作別的湯來蒸，也可以直接加水，最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸，沒有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上，用牙簽插幾個小孔;
3、雞蛋不要蒸的時間太長，根據分量的多少，一般十多分鍾就可以了，檢查雞蛋液凝固了就好了。
10.高湯蒸鴨蛋 的做法
材料：
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
製作步驟：
1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里，蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進蔥末
5、調進濃醇湯
6、放油和清水攪勻
7、倒進盅子里
8、放進蒸鍋里蒸熟即可
鄉村蒸水蛋 的做法
材料：
雞蛋(3個)、香蔥(小許)
調料：
醬油、食用油、鹽各小許
製作步驟：
1、把所有材料准備好。
2、香蔥洗干凈後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗里。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鍾左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
11.微波爐蒸蛋 的做法
材料：
雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
製作步驟：
1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個蛋殼的溫水
4、攪拌均勻後，過篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個大些的碗，倒入開水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鍾
7、吃時表面淋上生抽
『伍』 怎樣做雞蛋羹好吃
雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
步驟2
加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉
步驟3
再次充分打散、打勻
步驟4
把蛋液過篩，濾去浮沫
步驟5
倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔）
步驟6
冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。
步驟1
兩只雞蛋打散
步驟2
加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3
用濾網過濾一下
步驟4
過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5
鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
步驟6
蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
步驟7
豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
步驟8
鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9
放醬油和調味汁調味
步驟10
放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
步驟11
炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12
將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹
『陸』 簡單做雞蛋羹的方法
澆汁蛋羹做法2種，加了澆汁的雞蛋羹更好吃更營養
做澆汁蛋羹的第一個步驟就是先蒸雞蛋羹——
原料：
雞蛋4枚約200克，溫水500克。
做法步驟：
1、先把雞蛋磕入小盆中打散，再加入溫水攪打出豐富的泡沫，然後用細篩子把泡沫過濾掉，直接過濾到蒸碗里就行了。
2、在蒸碗上倒扣一隻盤子或蒙上保鮮膜，涼水放入蒸鍋里大火燒開，再改用中小火慢慢地蒸15分鍾左右，關火起鍋。
蒸雞蛋羹的方法及相關技巧之前介紹了很多，不會蒸的可參閱好菜傑小編之前發表的文章《19種蒸雞蛋羹的做法，雞蛋羹怎麼蒸簡單好吃》。
利用蒸雞蛋羹的時間來製作澆汁吧，今天給大家推薦兩種澆汁的做法，都很好吃，很營養。
雞蛋羹澆汁做法一
原料：肉末50克，水發香菇末20克，泡發好又切成末的海米10克，香蔥末5克，味極鮮醬油、十三香、姜粉、水澱粉適量。
做法步驟：
1、炒鍋下少許油，燒熱後放肉末炒變色，再放入香菇末和海米末炒勻，放醬油炒出香味。
2、放水沒過鍋里的食材，加十三香和姜粉調味，燒開，加水澱粉勾薄芡後再撒上香蔥末，攪勻關火。
雞蛋羹澆汁做法二
原料：雞湯、土豆丁、青菜碎、香菇丁、胡蘿卜丁、胡椒粉、味精、醬油、鹽適量。
做法步驟：
1、熱鍋下油，放入土豆丁、香菇丁和胡蘿卜丁炒熟，加入鹽、味精、少許胡椒粉和醬油調味。
2、倒雞湯煮開，放入青菜攪幾下即可關火。
澆汁蛋羹的做法
雞蛋羹蒸好以後取出來，再澆上做好的澆汁就可以開吃了。如果感覺這兩種澆汁的做法比較麻煩，也可以直接澆點蒸魚豉油、生抽或香油等調味料。
多說兩句：
1、我蒸雞蛋羹的用水量為雞蛋的2.5倍左右，這樣蒸出來的雞蛋羹特別滑嫩，喜歡吃稍微濃稠點的可以減少到1.5倍。
2、蛋液過濾掉泡沫後再蒸，這樣蒸出來的蛋羹表面會比較光滑，面平如鏡。
3、加了醬油和海米的澆汁就不需要放鹽了，因為海米和醬油本身的鹹味就足夠了，口味重的可以酌情放點鹽。
『柒』 雞蛋羹怎麼做
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗干凈，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鍾左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鍾左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鍾。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。