㈠ 肉沫豇豆是怎樣做的
飯店炒的「肉末豇豆」為啥好吃，自己做的卻不好吃，訣竅只需一步！豆角是大家常吃的一道食材，豆角又叫豇豆、長豇豆等，豆角有長豆角和短豆角，這兩種豆角都比較常吃，豆角的營養價值也高，口感也好，含蛋白質、胡蘿卜素等，也是比較受歡迎的一道蔬菜了，豆角的吃法很多，可以炒來吃，也可以泡在酸菜壇子里做成泡豇豆來吃，說到泡豇豆，吃法就更多了，可以用來燒菜，也可以煮魚，還可以做肉末酸豇豆，肉末酸豇豆是很多人都喜歡的菜餚，不但味道好，而且還超級下飯，但每次自己做的都沒有飯店裡炒的香，其實注意一步，一樣能做出好吃的肉末豇豆。
做肉末豇豆還是需要訣竅，一般在外面買的酸豇豆都不脆，所以炒出來也不好吃，要想做出好吃的酸豇豆肉末，第一步就是自己泡酸豇豆，做法也很簡單，泡一次可以吃很久，也非常的方便，做泡豇豆，首先要選擇嫩一點的豇豆，如果豇豆太老，泡出來的豇豆就會不脆，這一步非常的重要，豇豆一定要挑選嫩一點的，豇豆准備好後，再准備好一個泡菜壇子，不但可以泡豇豆，還可以泡上一些姜、辣椒，都非常不錯。
豇豆准備好後，就開始准備泡豇豆了，把豇豆清洗干凈，然後放在筲箕裡面把豇豆的水分瀝干，鍋里再燒一鍋開水，把開水放涼後，加入鹽攪拌均勻，然後再加入一些花椒和八角，然後再把水倒進泡菜壇子里，然後再把瀝干水的豇豆裝進壇子里，還可以放入一點姜、小米辣、辣椒一起泡，這樣味道會更好，豇豆放入泡菜壇子里後，然後再把泡菜壇子的口密封起來，差不多等上10幾天就可以吃了。
泡豇豆泡好後，就可以做肉末豇豆了，做肉末豇豆首先還得准備好豬肉，豬肉最好帶一點點的肥肉，然後剁成肉末，再加入調料腌制一下，可以放豆瓣醬，也可以不放，根據自己的口感來腌制，然後再切一些干辣椒段和青椒粒，鍋里放少許油，加入姜蒜干辣椒炒香，然後再把剁好的肉末倒進鍋里煸炒香，炒好後再把肉末鏟起來，把酸豇豆切成粒，然後再把豇豆倒進鍋里炒，一定要多炒一會，把豇豆的水分炒出來，這樣吃起來會更香更下飯，很多人都隨便炒一下就出鍋了，這一步一定不能忽略。
豇豆炒香後，再把炒好的肉末放進鍋里炒均勻，這樣做的酸豇豆會更好吃，不但可以當做菜餚來吃，還可以用來包包子，酸豇豆肉末餡的包子也是非常好吃的，出鍋前可以嘗一下味道，因為豇豆就比較的咸，所以要嘗一下，如果鹹味不夠可以再加入適量的鹽，如果口感合適，就可以直接出鍋了，做一盤這樣的酸豇豆肉末，其它菜都可以不用做了，一下可以吃上好幾碗飯，超好吃的一道菜。
一般在飯店吃的酸豇豆肉末都炒得比較的干，所以吃起來就會好吃一些，肉餡也要腌制好，如果肉餡吃起來有腥味也會影響這道菜的口感，選擇泡豇豆的時候一定要選擇硬一點的，這樣炒出來也會更脆一些，吃起來也會好吃一些，豇豆非常的重要，你喜歡吃肉末豇豆嗎？
㈡ 肉末豆角怎麼做
菜名]:肉末豆
【所需食材】:長豆角一把，五花肉餡100克，豆豉20克，醬油10克，鹽少許，蒜5瓣，胡椒粉適量，更具個人口味。
【烹飪過程】:
1.首先，我們需要准備好需要用到的食材。豆角需要提前洗干凈，大蒜去皮，肉末備用。干辣椒可以根據個人口味添加。
2.接下來，我們將大蒜、生薑和胡椒切成片，放在碗里備用。
3.豆子洗好後需要切成小塊，這樣帶檔吃起來味道更足，按照肉沫的大小，味道會更豐富。
4.如果是家裡的不粘鍋，我們可以不放油在鍋里炒五花肉。油會從五花肉里流出來，這樣炒菜會更香。炒完油後，放入蒜和姜翻炒脊鋒。
5.肉炒好後，我們需要加一勺料酒，一勺好吃的醬油，再加一點鹽翻炒。味道是乾的，但是我們不要那麼多油。我們可以把肉炒干，這樣吃起來會更有味道。
6.肉末炒到入味後，我們可以把肉末放到碗里備用。
7.鍋洗凈，加入少量食用油，油熱後加入適量蒜粉薑末，翻炒。
8.在鍋里炒蒜，然後放入豆角繼續炒。
9.炒好的豆角變色後，需要加入適量的鹽和雞精調味。
10.可以根據個人口味加入豆豉和干辣椒，味道更鮮美。
11.最後，我們需要將之前炒好的肉末倒入鍋中，翻炒均勻即可上桌。配上米飯簡直好吃。
【烹飪技巧】:
1.煮豆花的時候一定要掌握火候，保證豆子熟透，但是也不容易太軟，因為豆子沒有完全熟透，會導致中毒，後果不堪設想。
2.肉末豆除了米飯，還可以搭配面條和春餅，是夏天非常開胃的菜餚。
3.我們切豆子的時候一定要切成丁的形狀，這樣不僅味道濃郁，而且非常容易煮。
4.我們選豬肉蠢野亂的時候一定要選五花肉，這樣口感會更好。如果選的肉太瘦，整個菜吃起來會很硬，脂肪太多會讓我們很累，所以五花肉和豆角是絕配。
㈢ 肉末豇豆怎麼做好吃，肉末豇豆的家常做法
主料
豇豆
300g
洋蔥
50g
瘦肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
生抽
適量
雞精
適量
紅辣椒
1個
步驟
1.今年沒有種多少豇豆，所以拍出來只有零星的幾條
2.每次摘豇豆也只能摘這幾條，剛好夠吃
3.把豇豆角切末
4.紅椒切末，洋蔥切末
5.蔥配旁、蒜培棗橡切末
6.坐鍋燒油，油熱後把肉末下鍋炒得顏色變白
7.加入蔥、薑末炒香
8.加入生抽炒勻
9.加入紅辣椒和洋蔥丁
10.加入豇豆碎炒勻岩侍
11.加入適量清水，然後蓋上蓋燜至豇豆熟透
12.起鍋的時候加入鹽和雞精即可
小貼士
豇豆直接干炒不易熟，所以要加些清水下鍋燜一會兒燜熟。