1. 又酥又軟的油餅怎麼做
麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。[1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
2. 油餅怎麼做又軟又好吃
配料：
麵粉300克、酵母粉3克，食鹽3克，白糖適量
製作步驟：
1，准備食材，麵粉300克，鹽適量，酵母粉3克，
2，麵粉中，加入酵母粉，食鹽，加入溫水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大，
3，把發酵好的面團在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子，取一份小面團擀成麵皮，用刀在麵皮上劃2刀，
4，鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
注意事項：
1，如果不知道如何判斷油溫的話，可以揪一點小面團丟到鍋里，看到小面團浮起很快變得焦黃，就可以開始炸油餅了。
2，先開始炸的時候油溫不夠熱，大概需要半分鍾左右翻面，後面油溫夠熱30秒左右就夠了，注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。
面團醒發最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發速度更快，一定要放在這樣溫度的環境中，並且在和面時可以稍多加點酵母，加點白糖，這兩種東西都是可以促進面團發酵的。
醒發好的面特別柔軟，裡面是蜂窩狀，並且裡面特別多的氣體，基本上是原來面團的兩倍大。若看不出來的話，可以用手在面團上戳個洞，若洞不塌陷也不回縮，就說明面發好了。
相反，若不想發酵速度過快，像我們做早餐的，小吃的或開飯店的，一般都會前天晚上和面醒發，並且放冰箱里醒發，因為這樣溫度低，發酵速度慢，剛好過一夜，第二天早上面就發好了。
記住，想發好面，核心有兩點：面揉好，並且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。
3. 油餅怎麼做好吃又松軟
油餅做法如下所示：1、麵粉，鹽，溫水倒入盆中，揉成軟面團，分成四份，刷油蓋上保鮮膜鬆弛半小時以上。
2、小局源氏碗中加入一大勺麵粉，適量的鹽和十三香，澆上熱油調成油酥，熱油能讓起層效果更好，也桐散更香。
3、鬆弛好的面團擀成圓形，抹上油酥，切一刀，沿一端捲起來，介面捏嚴，底部收攏捏裂野合，尖頭朝上掌心按扁，再次鬆弛五分鍾，擀成圓餅。
4、放入刷油預熱的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，蓋蓋子中火烙制，一分鍾左右翻面，蓋蓋子繼續烙，再過一分鍾再次翻面。
5、成品就好了，小餅要多軟又多軟，真的是超級有食慾。
4. 炒餅怎麼做又軟又好吃
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料，今天就選了幾種家常炒餅，大家都可以學著做做。
豆芽炒餅
原料：餅絲、豬裡脊肉、黃豆芽、捲心菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉
做法：
1. 肉切絲，加老抽1茶匙，生抽1湯匙，黑胡椒粉，腌制20分鍾；蔬菜切絲，蒜拍碎。
2. 鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜，翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水。
3. 翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。
5. 怎樣能做出有松又軟的油餅
在日常生活中，很多人特別喜歡吃油餅，但是油餅怎麼做又軟又好吃呢?接下來和小編一起看看油餅的做法，希望對大家有用!
油餅怎麼做又軟又好吃
油餅怎麼做又軟又好吃：老北京油餅
材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和勻。
2、揉成面團，靜置發酵。
3、發酵好的面團分成大小一致的劑子，擀薄。
4、在上面切割兩刀。
5、入油鍋小火慢炸。
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：福州油餅
材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關系的，加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。
3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。
4、香蔥切細碎。
5、炸之前加入麵糊中。
6、拌勻。
7、這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺。
8、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒油餅為宜)，將勺子也一並放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧。
9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。
10、放入油鍋中，中火炸。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
油餅怎麼做又軟又好吃：自製蔥油餅
材料：麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。
做法：
1、將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2、將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。#p#副標題#e#
剩的油餅怎麼做好吃剩的油餅怎麼做好吃：炒油餅
材料：剩油餅，大頭菜，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、大頭菜、油餅、胡蘿卜均切條;蔥、姜、蒜均切片。
2、鍋熱後放正常炒菜量的油，油熱後加入花椒、辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香。
3、將准備好的蔬菜加入，翻炒幾下後加少量水、豆瓣醬，炒勻。
4、繼續加入切好的油餅條，翻炒幾下，使豆瓣著色均勻即可。中途如果鍋過於干，為防止炒糊，可加少量水進行翻炒，但一定不要加水過多。
剩的油餅怎麼做好吃：西紅柿雞蛋燴餅
材料：雞蛋2個，西紅柿4個，油餅，蚝油適量，雞精、鹽、香油適量，蒜2-3瓣，生抽適量。
做法：
1、西紅柿洗干凈，切塊;雞蛋打散，放少量鹽和一滴醋攪勻去腥;蒜切片;油餅切絲。
2、鍋里放油燒熱，雞蛋炒熟盛出備用。
3、再次燒熱油，放蒜熗鍋，出香味放西紅柿塊，簡單攪拌兩下。
4、放生抽、蚝油、雞精一點點，怕酸的同學可以放點糖，攪拌均勻。
5、放入炒熟的雞蛋拌勻，放水，燒開。
6、水開後放入餅絲，攪拌均勻再次等鍋燒開。
7、最後放入鹽、雞精攪拌，再放幾滴香油，攪拌均勻出鍋即可。
剩的油餅怎麼做好吃：油餅炒肉
材料：剩油餅，豬肉，綠豆芽，油菜，香菇，生抽，鹽，花椒，蔥，姜，孜然粉 ，橄欖油。
做法：
1、油菜洗凈控水;綠豆芽開水淖一下;稍煮一下香菇;蔥、姜、香菇切絲;油餅切條;豬肉切絲。
2、炒鍋加熱，放橄欖油，爆花椒，先炒肉絲，肉變色後加生抽。
3、放蔥姜絲，放香菇和油餅放了，翻炒，可溜點水，避免炒干。
4、放入豆芽翻炒，放油菜拌勻。
5、最後加一勺鹽拌勻就可出鍋了。喜歡孜然味的撒點孜然粉。
6. 炒餅絲的餅怎麼做又軟又好吃
炒餅絲的餅又軟又好吃的做法如下：
1、兩碗麵粉加入少許食用鹽，加入水活成偏軟的面團！軟硬程度和吃餃子的面團一樣，醒發一個小時，面團就會變得更柔軟光滑。
炒餅絲做法：
1、准備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。
2、把包菜清洗干凈後切成筷子粗細的絲，胡蘿卜切成稍微細一點的絲。
3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、取適量的鎮襪蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。
5、鍋里加油，油熱後把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散後盛出備用。
6、炒鍋里再加油，油熱後下入蔥花煸炒出香味，然後下入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下。
7、把准備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1分鍾左右。雖然說是「炒餅」，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，御岩激不會太干，也不會太濕。
8、餅絲燜軟以後加入適量鹽、雞精棗腔、生抽和老抽調味，調色，然後用筷子翻拌均勻；最後沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻後即可出鍋。
7. 油餅怎麼做又軟又好吃
方法如下：
食材：麵粉適量、油適量、鹽適量、花椒適量。
1、將適量的麵粉放入適當的容器里，往盛有麵粉的容器里倒入適量的水攪拌均勻。把面和的光滑為止。
8. 油餅怎樣做又軟又酥
油餅做的又軟又酥的方法：
1.准備一個小盆，倒入精製小麥麵粉100克，然後倒水邊攪拌，先和成面絮再揉成面團，把面和好以跡念後蓋上保鮮膜餳面10分鍾就可以了，無需發面簡單快速好吃。
2.這個時候，我們把小蔥切碎切成蔥花放在盆里，10分鍾以後面團已經餳好了，在案板上面刷上一點植物油，把面團取出放在案板上，用手把面團按壓拉伸，拉成薄薄的一個面片，然後均勻的撒上一層薄薄的食鹽，再把准備好的小蔥花也撒開。
3.撒好蔥花以後順著一邊折起麵皮，最好折得緊一些，折成一個長方條，注意要收口朝下然後再橫著折疊過來。用小刷子把擀麵杖上面刷上點植物油，用擀麵杖把面團擀成薄片。
4.我們取出電餅鐺通電加熱以後刷上一層植物油，把蔥花餅放在電餅鐺裡面，蓋上鍋蓋30秒左右就要掀開看一次，一面煎至金亮塵黃時把面餅翻過來煎另一面，兩面都煎至金姿鍵困黃就可以出鍋了。
油餅保存方法：
做出來的餅保存的時候注意敞口晾涼，不然皮會變軟。用硬紙盒裝就行，結實為准。盡量放乾燥陰涼處。如果存放20幾個小時，一般情況下不會有問題的。
建議放冰箱冷藏的情況下，2到3天時間即可，若是存放時間再過於長的話，出於健康考慮最好不要再吃了。一般來說，餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，保存時間是會加長的，至於口感問題。
9. 油餅怎麼做又軟又好吃
揉成面團後發醒半小時，面餅加入豬油，這樣油餅做出來又軟又好吃。
需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、水 10毫升、豬油 適量、花椒粉 1克、蔥花 適量、鹽 1克、食用油 5毫升。
1、倒入麵粉和水，拌勻。
注意事項：
面餅胚加入豬油，可以使煎好的油餅味道更香，口感更好。
10. 怎麼做油餅又軟又香
製作油餅的方法很多，下面我整理了3點讓油餅又軟又香的技巧。
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。
第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好。
第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作。
油餅的由來：
油餅起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公餘興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆鬆口，味道特佳。
蘇東坡問店家有何美名？店家回答：「山野小吃，無什麼美名」。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：「好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧！」因為，蘇東坡為此餅取名，從此，「蓑衣餅」，聲名遠揚。
因為，「蓑衣餅」與「酥油餅」，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為「酥油餅」，後面人們也習慣將其稱為「油餅」。