⑴ 酥脆蛋散的正宗做法，酥脆蛋散怎樣做才好吃的做法步驟
用料
麵粉
500克
南乳
兩大塊
鹽
適量
糖
2匙
白芝麻
50克
生抽
2匙
老抽
1匙
廣式蛋散的做法
麵粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
然後再加入適量的水在麵粉窩中，將裡面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麵粉加進去，和成面團，靜置一會兒。
靜置好的面團分成若干份，取一塊面團擀成長型，越薄越好。
將擀好的長麵皮拍上乾粉，然後對折（如圖所示）。
對折後，兩層一起斜切成寬條。
然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）
然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。
然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裡，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。
同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。
鍋燒干，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。
油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金黃色。
炸好後晾涼滴干油份，即可進行密封儲存。
廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！
⑵ 蛋散的做法與配方
蛋散是廣東省的一種著名傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）
做法：
1、將所有材料揉成面團，醒15分鍾；
2、面團分成4份，擀成薄片，再切成長條；
3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；
4、放入油鍋炸至金黃即可。
蛋散的做法：
1、將雲吞皮對剪成2半；
2、1/2張雲吞皮；
3、將1/2張雲吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；
4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；
6、穿過之後的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃；
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。