① 肉丸怎麼做才好吃
飯店裡噴香軟糯的丸子是如何做的呢？今天教大家幾種丸子的做法，學會了，在家就能做，美味還健康，以後再也不用出去買著吃了。
② 肉丸怎麼做才好吃呢
做為一個喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。因此在肉丸子的製作上，我還真摸索出一點經驗來。
製作過程：
1. 豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；
2. 取一部分肉塊放進料理杯中；
3. 打成細膩的肉餡；
4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；
5. 小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鍾左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；
7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；
8. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；
9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；
10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；
11. 坐一鍋水，水開後，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；
12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；
13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鍾左右；
14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；
3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。
③ 如何製作好吃的肉丸子
牛肉餡（豬肉餡） 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
薑末 多一些
鹽 適量
十三香 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
油 適量
香油 適量
做法步驟
1、牛肉餡兒准備好，你也可以用豬肉餡兒，或者是牛肉和豬肉混合的餡兒。
2、我們今天做的肉丸子用的不是乾的澱粉，而是濕的澱粉，搭灶賀所以在做肉丸子之前先把澱粉用水稀釋，稀釋到什麼狀態是最好的，就是抓一把濕澱粉，澱粉像瀑布一樣流下來，這樣的狀態是最好的。
3、接著我們給肉餡調味，最主要的就是薑末，一定要多放一些，不愛吃薑的也沒有關系，做好後的肉丸子根本吃不出來姜味，但是不放姜的話，肉會很腥不好吃。然後加入五香粉，十三香，還有花椒粉。
4、再加入適量的鹽，還有一個雞蛋。
5、調料很簡單，但是做出來的肉丸子味道卻是很贊的
6、所有的調料都放好後，把肉餡攪拌均勻，這個肉餡兒不用攪拌上勁兒，上辯讓勁兒之後就不會外酥里嫩。7、准備一口鍋裡面知派加上足量的食用油，開火加熱，這時候我們把調好的濕澱粉放進肉餡里。8、攪拌均勻後，再加入適量的香油攪拌均勻備用。
④ 肉丸子怎麼做口感最好肉餡該怎麼調
肉丸子是一道非常受歡迎的家常大菜，做法主要是兩種，分別是水汆和油炸。我個人覺得肉丸子油炸的口感最好，油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆，味道更香。肉丸子好不好吃關鍵要看肉餡怎麼調，最好是肥肉4瘦肉6的比例進行調制，這種口感最好，既不會油膩也不會柴。下面我給大家分享一下肉丸子的詳細做法。
2、調味和攪拌肉沫時，一定要多打力度，力度越大，粘度越高，製作的肉丸彈性越好，口感越好。姜水和蔥水不要一次性加入，要根據實際情況確定水量。
3、炸肉丸子時，油溫要控制好，太高會外焦里嫩，太低肉丸不易成型，容易散開。還需注意安全，從鍋邊滑入肉丸子，避免濺油燙傷。
結語：以上就是我給大家分享的肉丸子的詳細做法和小竅門，歡迎大家收藏。關注我，每天給您分享不一樣的美食，每一道美食都有詳細的做法。
⑤ 怎樣調肉丸子好吃又嫩
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
⑥ 好吃的肉丸子的做法
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。
⑦ 肉丸子怎麼做好吃
做好的丸子有很多種吃法，比如燉菜，煮湯、涮火鍋、煮麵條，搭配幾顆，連湯味都變得更鮮了。當然，肉丸子還有更香的吃法，比如今天這道醬香丸子，口感鮮嫩Q彈，越嚼越香。鮮甜滋潤的湯汁澆在米飯上，頓時打開味蕾。
醬盯姿香肉丸子
【食材】豬肉、雞蛋、蔥、姜、玉米澱粉、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具體做法】
1、新鮮豬肉，有肥有瘦，洗凈後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和蔥末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2、接下來，用筷子沿著一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿著一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，而且特別有彈性，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性。
3、鍋中倒油，燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。
4、把鍋里多餘的油倒出來，留少許底油，放入蔥姜炒香。
5、再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出醬香味。
6、倒入炸好的丸子，小火炒香。
7、加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鍾左右。
8、最後淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。可以適當多留一些湯汁，味道很鮮，拌飯很好吃。盛入盤中，連湯汁也一起鬧則信倒進來，再撒些香蔥碎，這道醬香肉丸子就做好了。肉丸子鮮香軟嫩，裹上湯汁，味道更好，盛碗米飯，開動吧。
小貼士：
1、肉糜中加入雞蛋和澱粉，都是為了丸子的口感更嫩，不能少。
2、要想丸子的口感更有彈性，攪拌這一步要有耐性。用筷子沿著一個方向多攪拌一會，使肉餡上勁，攪拌時液輪間不少於5分鍾吧。
3、生抽、蚝油都是有鹹味的，而且肉餡在調味的時候也是放過鹽的，所以最後丸子在燒制的過程中就不需要放鹽了，以免咸了。
⑧ 怎麼做又軟又嫩的肉丸子
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她准喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。
食材主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蚝油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。