A. 怎麼炒瘦肉好吃又嫩竅門
炒瘦肉好吃又滑嫩的竅門，主要有以下幾點：
1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌制一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
1、原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量。
2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加租者一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
5、放入一點兒澱粉，繼續用弊李薯手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一擾衫層就可以了。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
8、切好蔥、姜、蒜備用。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
10、下入蔥姜蒜炒香。
11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!
12、炒勻即可關火。
C. 瘦肉怎麼做好吃
准備材料：瘦肉400克、香菇6個、胡蘿卜1根、青椒1個、澱粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫升
1、香菇6個切成片，如下圖所示：
D. 炒瘦肉咬不動大廚教你2個竅門，又滑又嫩很鮮香，老人也能吃
說到吃肉，我最喜歡吃瘦肉了，不管怎麼做都好吃，瘦肉的口感是肥肉遠遠達不到的。五花肉雖然肥瘦相間也很好吃，但是卻不合我的胃口，一般只有特別好吃的紅燒肉、回鍋肉等做法，才能打動我。
但是為啥很多人炒瘦肉，炒出來總是跟咬不動一樣，特別柴特別硬，而且還會出現塞牙的現象呢？很多人認為是食材不新鮮，或者沒有買對部位，導致肉質不好，其實並非如此，大家有沒有想過，其實是自己的做法沒用對呢？
炒瘦肉，並非切完就直接下鍋了，這樣炒出來，多半是不會好吃的，口感也很硬，咬不動。要想瘦肉嫩滑好吃，鮮香入味，就得掌握正確的做法。接下來，我們看看大廚的做法，分享2個竅門，瘦肉滑嫩爽口，連老人也可以吃。
所需食材：辣椒、瘦肉、蔥姜、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用油
1、准備幾個辣椒，根據個人口味來哈，不能吃辣就買幾個不辣的辣椒，洗干凈之後，將其切成絲狀備用。
2、然後接下來，就是處理瘦肉的時候了，把瘦肉清洗干凈，然後先切片再切絲。切豬肉的時候，也是有技巧的，應該順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來不塞牙。如果是牛羊肉的話，就要逆著紋路切鍵攜余。
3、切好之後，放在碗里，接下來需要做關鍵1步——腌制。加上胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用稿滾油隱態，抓拌均勻之後進行腌制，加上澱粉、蛋清、食用油，可以讓腌制出來的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分鍾，才能夠更加入味，腌制的這段時間，我們再准備一些蔥姜，切成絲狀備用。等到肉絲腌制好之後，我們起鍋燒油，把肉絲放進去不停翻炒，炒到顏色發白之後，先撈出備用。
5、下面還是用這個油鍋，放上蔥姜絲進去，不停翻炒，炒出香味。接著再把辣椒絲倒進去，繼續炒至變色，然後再把肉絲重新倒進去，加上適量的鹽、胡椒粉、味精調味，炒好之後出鍋裝盤。
小技巧：
炒瘦肉，要想嫩如豆腐，就得掌握2個技巧。第一個技巧，切肉的時候，需要按照紋理來切，才不會發柴，也不會塞牙。第二個技巧，瘦肉一定要提前腌制，才能夠更加嫩滑。
E. 只有瘦肉怎麼做好吃
只有瘦肉一般只能燉清湯或者煲粥，所以建議搭配其他蔬菜。
做法一，蒜苔炒瘦肉
材料
主料：蒜苔，瘦肉
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽
做法
1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻；
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用；
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下；
4、加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅
1、瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色；
2、炒蒜苔時，如果最後汁比較多，可以勾一個薄芡：用澱粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。
做法二，皮蛋瘦肉粥
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2個
姜絲2克
油幾滴
鹽適量
蔥花適量
生抽1勺
料酒1勺
澱粉1/2勺
白鬍椒粉適量
雞粉適量
做法
1、准備材料
2、大米洗凈，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鍾。（竅門在這里，用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。）
3、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉腌制15-20分鍾。
4、皮蛋切小丁。
5、鍋里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。15-20分鍾就好了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯。如果喜歡更軟糯一點的，可以繼續煮10分鍾。如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
6、煮到米粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鍾 。
7、再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋
8、大火煮約2-3分鍾。
9、調入鹽、白鬍椒粉、雞粉攪勻。
10、撒上蔥花即可
做法三，香菇瘦肉粥
材料
"冷凍米 1杯半","香菇 5朵","瘦肉 100g","蝦米 適量","高麗菜 1／4顆","紅蘿卜 半根","蔥 1根","鹽 1小匙","糖 1／2小匙","米酒 1大匙","太白粉 適量","鹽 適量","胡椒粉 適量"
做法
1:干香菇泡水後切絲備用；肉絲以腌料腌制後備用；高麗菜洗凈切片備用；蝦米洗凈備用；紅蘿卜削皮洗凈，刨粗絲備用。
2:起一油鍋，腌肉絲炒至反白，盛盤備用。
3:再起一油鍋，下蝦米煸香。
4:再下香菇一起煸香。
5:下紅蘿卜拌炒。
6:加1500cc水及冷凍米滾煮20分鍾。
7:下高麗菜片及肉絲，鹽、胡椒粉調味，再滾煮5分鍾，撒上蔥花拌攪均勻，即可盛盤。
做法四，豬骨混蛋瘦肉粥
材料
"豬肋骨 6-8隻","白米 2杯","洋蔥 1顆","皮蛋 2顆","鹹蛋 1顆","鹽 1小匙","烹大師 1小匙","玄米油 1茶匙"
做法
1:白米洗凈，放冷凍備用
2:豬肋骨川燙後，用冷水沖（流動水沖約1分鍾）
3:鑄鐵鍋加少許油，炒香洋蔥粒炒到洋蔥回軟
4:加水（約鍋子的7分滿），加豬肋骨。蓋鍋蓋，滾後轉小小火，煲30分鍾*這時可以用濾網撈除雜質
5:皮蛋、鹹蛋切小小丁，和冷凍後的白米一起加進去煮。煮約20分鍾，米粒軟爛即可
做法五，香菇竹筍瘦肉粥
材料
"綠竹筍 1根","新鮮香菇 1~2朵","紅蘿卜 適量","青蔥 1根","豬肉絲 100公克","白米 1碗","鹽 適量","味琳 少許","白鬍椒粉 適量","香油 少許"
做法
1: 白米洗凈倒入鍋子，加入適量的水，然後開中火。
2: 綠竹筍去殼洗凈切絲；新鮮香菇洗凈去梗，然後切絲；紅蘿卜洗凈切絲；青蔥切成蔥花；豬肉絲加入少許味琳，攪拌均勻備用。
3: 整鍋粥開始沸騰時，就可以將切好的竹筍、香菇、紅蘿卜絲與豬肉絲都加進去。當再度沸騰時轉小火，並且不時的用大湯匙把表面的泡沫撈掉。
4: 當米粒都已經開了之後，加入適量的鹽與白鬍椒粉，攪拌均勻繼續熬煮約10~15分鍾。
5: 起鍋前滴上少許香油，並且灑上蔥花，然後就可以關閉爐火上桌。
F. 焯水過的瘦肉怎麼做好吃 有什麼做的技巧
1、可以炒，可以判中晌紅燒，可以燉，可以煲湯，都很好吃，肉加高溫有三個變化期：很快就熟，這時很嫩；再加高溫，肉就變老，不易嚼；需要繼續加高溫很長時間，肉才變爛，易嚼。低溫加溫，肉類將跳過培升1期，直接進入2期。
2、菜譜上炒豬肉，多用「暴炒」，即高油溫，翻炒變色就起鍋，肉味鮮嫩。過炒則老。（取1時期）
3、焯水使豬肉過了鮮嫩期，變老硬。掘鋒（此為第2時期）怎麼炒好不好吃，只有加水煮較長時間，才能再爛。但炒豬肉為片、絲，再煮的味道不會好。
4、豬肉只有紅燒、燉、煲湯才可能焯水，以去油污、殘血。然後再深加工（取第3時期）。通過長時間紅燒、燉、煲湯，使肉吸收調料味道，以達肉味鮮美。
G. 吃肉有什麼技巧 肉應該怎麼吃
1、清燉。一般來說，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質量不太好的牛羊肉，最好先做焯燙處理。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。焯燙完後，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。再在鍋中加入香辛料，比如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，並按照不同肉類食材來調整用量。
2、一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道過濃的香辛料，加薑片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了薑片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒，讓味道更香。調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。雞肉需要半小時，豬肉需要1小時，牛肉需要更長的時間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止。此時加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味，然後上桌食用。
3、白煮。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對於食材的新鮮程度要求是最高的。
4、涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然後加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。調味的風格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。過去老北京有道「蒜泥白肉」的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
5、醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時，加入2勺大醬(純黃豆做的)，再加少量冰糖，繼續燉一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候，再打開蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似於醬鹵肉的效果了。
H. 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鍾左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
I. 全瘦肉怎麼做好吃家常
豬瘦肉做為一種飲食搭配中普遍的食物，堅信大夥兒在飯桌中也是能夠 常常服用到豬瘦肉。瘦肉怎麼做才可以有嫩的口味，它是很多盆友不可以了解的，一直感覺自己製作的豬瘦肉口味較為柴沒有口味。豬瘦肉要做好吃，最先在選料上應留意，豬腿肉是最好的選擇，次之在腌漬的情況下能夠 適度的添加一些吉士粉。
瘦肉怎麼做好吃才嫩
瘦肉怎麼炒才細嫩，瘦豬肉細嫩的竅門
一、挑肉
之前有一個了解的老主廚告知過我，選肉的情況下應選他的腿是最美味的，並且也是最好是切的，它的紋理看上去也是很清楚的。假如你要想切肉沫得話，那麼你就需要買他的豬前腿肉。豬前腿用於做丸子吃，也非常的美味。隨後便是裡脊了，也就是鍋包肉，糖醋裡脊，這幾類菜最合適採用裡脊。因此炒瘦肉得話，最好是的挑選還是應選裡脊或是是前腿肉。
二、切法
豬瘦肉紅簽或是是斜著切都能夠打，這幾天不容易使肉看上去較為疏鬆，並且吃起來的情況下還不容易塞牙縫。假如你要想切小肉得話，盡可能的把它切得薄一點，越薄越好。
瘦肉怎麼做好吃才嫩
三、腌漬
在腌漬的情況下，務必得用鹽，白鬍椒粉，吉士粉，米酒，把肉給抓勻了。實際要捉到哪些水平呢?要捉到手裡，覺得切的肉較為粘滑，這就意味著早已上繳了。如果是一個很有工作經驗的主廚而言，保證這一步就可以了，可是以便確保他有更幸福的口味。建議能夠 在裡面打上蛋清，再次用手抓勻，那樣可能會更好。
瘦肉怎麼做好吃才嫩
四、炒瘦肉
1、把底鍋給燒開，燒開以後再能夠 加點油
J. 怎麼炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
1、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
2、食物應該妥善處理
瘦肉要去掉筋膜，肉要橫著切，刀不要順著肉絲切。所以有句話說「橫切牛羊，斜切豬」。
3、溫度是關鍵
煎鍋里的油一定要溫熱，千萬不要過熱。熱油容易把肉收緊。用小火快速翻炒。如果肉粘在鍋里，你可以把鍋移到濕布上，冷卻後很容易地把肉塊翻過來，然後把它們撈出來。如果配菜很難煮，那就把肉放在鍋里，先炒蔬菜，然後加入肉攪拌均勻
下鍋翻炒，比瘦肉糊香。吃起來又嫩又嫩，吃起來感覺很好。