A. 鴨子怎麼燒的好吃
NO.1 黃酒燜鴨
首先准備食材如下：鴨肉1000克，姜蔥蒜適量，黃酒1碗，生抽1湯匙，老抽少許，食鹽1茶匙
具體做法如下：首先將買來的鴨肉處理干凈，剁成小塊，加蔥姜料酒焯水撈出備用！接著起鍋燒干，再將焯過水的鴨肉倒入鍋中，中火翻炒，把鴨油炒出來，炒至表面微焦，然後加入蔥姜蒜炒香，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，然後翻炒均勻上色。再倒入准備好的黃酒，大火煮開後，轉成小火燜至黃酒變少，接著揭蓋加入1茶匙食鹽，最後大火收汁，等到湯汁濃稠，裹到鴨肉上面時即可出鍋！
B. 燒鴨子怎麼樣才好吃
第一步：把鴨肉剁成小塊，因為鴨肉很肥，我們可以把鴨肉上的大塊兒肥油削下來，洗干凈放到小碗中待用，把剩餘肉塊多沖洗幾遍然後冷水下鍋焯水，水開之後撇掉浮沫撈出，用冷水沖洗干凈瀝水放入碗中待用。
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第二步：生薑切片、大蔥切片、蔥花切碎、香菜切段，干辣椒從中間攔腰切兩段（切開辣味會更好的出來）、八角香葉備好。
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第三步：開火，熱鍋下冷油，調小火把我們第一步准備好的鴨油放入油鍋中，把鴨油熬出來，然後把剩下的渣子撈出來扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微發黑，花椒味都出來了之後把花椒撈出扔掉。
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第四步:瀝干水分的鴨肉下鍋，加入料酒，不斷翻炒至出來香氣之後，把薑片、大蔥、干辣椒、八角、香葉放入鍋中繼續翻炒，翻炒大概一分鍾後加入老抽和豆瓣醬炒香，再翻炒一分鍾後再加入白糖提鮮，然後往鍋中加入啤酒大火煮開。
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第五步：鍋開之後轉小火煮15分鍾，然後加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鍾讓鴨肉入味，之後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃啦~
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這樣一道香辣啤酒鴨就做好啦，啤酒中麥芽的香氣結合鴨肉的緊致口感沖擊你的味蕾，吃上一口麻辣鮮香，倍兒舒爽。
C. 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
D. 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
E. 燒鴨怎麼做
我老爸老媽做這行二十多年，我從輟學後斷續幫手了很長時間，然後也在親戚的酒店廚房打過工，直到2018年，又重新回到這個行業。因為疫情的原因，生意慘淡沒法維持店面。下面我就把我的製作方法盡可能詳細的說明。
第一呢，當然要有工具，工欲善其事，必先利其器。換言之，你要有基本的製作烤鴨的器具。
烤爐必不可少。掛鉤（掛鴨子晾乾，進爐烤制的鉤），鴨針，縫鴨子刀口的針。晾鴨子的架子。風干鴨子的風扇。如果條件允許，可以弄一個裝有空調的風干室。如果生產空間限制還有掛爐烘乾法，這就省去掛鴨子晾曬風乾的架子空間，和空調風扇，電費，時間，等成本，但是要注意一些細節，這些後面在說。當然廚房的鍋碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不細說了。
第二呢，就是烤鴨我認為最重要的部分了。醬料，香料，皮水。
首先醬料呢，用到的無非柱侯醬，海鮮醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，南乳，腐乳，生抽，耗油。各師各法，差別不大，各有風味。這個沒有標准，適合當地口味就是好的配方。把這些醬料按一定比例攪拌均勻就是燒鴨醬了，這一步也可以稱為生醬。有些師傅需要下一步製作成熟醬，下面再另外說。
再就是燒鴨鹽。
需要用到
鹽，糖，雞精，味精。這是基礎。
五香粉，十三香。這是增香
或許有的師傅還會用到乙基麥芽酚，3a香料等等增香。
而我選擇自己采購干香料，自己打粉，需要用到的香料比較多，有八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，紅花椒。自己選擇香料打粉的原因，第一每一樣香料都可以自己把關，不至於用發霉受潮等原因造成的次品。二來呢，我做鹵水不用香料粉，要用原形態的香料。
第三個，皮水。淋鴨皮用。
也是燒鴨烤後皮紅皮脆的原因。
這里我用的皮水比較常規。
白醋，大紅浙醋，麥芽糖，高度白酒。有些師傅還會放食粉，小蘇打，新鮮檸檬等。還有網上有一些燒鴨脆皮素，脆皮粉等。比例網上一大把，差別不大，重要的是每一款皮水的比例，每一個師傅都會針對性的控制相應的爐溫來烤制，簡單概括為，低糖份則高爐溫，高糖份則底爐溫。
把鹽糖雞精味精，各種香料粉攪拌均勻就是燒鴨鹽。
燒鴨醬，燒鴨鹽，加上一些生的料頭，生薑，沙姜，小蔥白，蒜子，蒜苗，小洋蔥，干紅蔥頭，蒜苗，香菜等，按合理的比例撈勻就是填在鴨子腹腔的鴨料。
這里說明一下前面說的生醬和熟醬的區別。
生醬就是各種醬料攪拌均勻夠不經過推炒，單獨冷藏保存。
熟醬呢，就是用油炒過的生醬，好處是它更香一點，而且經過高溫，還有油封面，更容易保存。這里有個問題是炒的時候推鏟要講究，不能糊底，要不一鍋醬就毀了。
接下來要選鴨子了。
這里我只做個人經驗之談。不代錶行業規范選擇。
第一，選120到140天的青頭鴨，母鴨更好。活鴨六斤上下。這種鴨子最好吃，烤出來也好看。
或者野鴨，野鴨肉厚，個頭大。不好烤，但是價格比青頭便宜，烤出來肉質不肥膩，也相對比其他便宜鴨子好吃，而且損耗底，上秤重。
再底就選60-70天的水鴨，這個便宜。但是鴨子騷味偏重。優點是價錢便宜，烤出來好看，但是吃起來絕對沒有前兩種好吃。
選擇鴨子之後呢，宰殺也是關鍵，如果你有條件選擇已經宰殺洗凈的鴨子就最好，哪只殺得好，大小合意，新鮮，就要那隻。但是如果你選活鴨，那就要交待宰殺的師傅，說是做烤鴨的，燙皮水溫不能太過，去毛不能機器攪打，皮不能有傷，皮越光，越完整，烤出來越好看。開肚子刀口不要太大。
像這種，殺鴨子的時候水太熱，拔毛的過程皮已經烤了，烤出來很難看。
好了，一批殺好的鴨子送到店裡。首先呢，簡單的清洗，目的是宰殺佬沒有給你掏干凈的鴨肺，喉管，還有破腸破膽偶爾難免會有，要把腹腔清洗干凈。
然後填料，就是往鴨腹腔填入鴨料（鴨醬鴨鹽和生香料的混合料，我這邊我個人是用沙姜0.6生薑1蒜頭0.5小洋蔥0.8小蔥白0.3的比例攪碎撈勻，看看具體有多少生料頭，基本一湯勺的生料頭，就配一湯勺的燒鴨鹽，五湯勺的燒鴨醬，加適量的高度白酒，再次攪拌均勻，即可填鴨肚）每次調好有生的姜蔥蒜的鴨肚料，最好三天之內用完。而單獨裝得鴨醬，鴨鹽，可以較長時間保存。
調料的時候，一隻鴨子1.5湯勺鴨料。用手搓抹均勻鴨沒內腔各位置，時間允許，翻過來胸脯朝下腌制幾個小時。沒時間就直接縫針。縫針有左右縫，有繞著縫，網上有視頻，文字實難細訴。熟能生巧，能綁線最好，盡可能保留鴨肚子里烤熟過程中滲出的肉湯。
全部縫完要充氣，這時候可以燒一大鍋水，准備燙皮。
充氣的話可以有兩個步驟，就是沒填料縫針之前沖一次，這樣的好處是避免調料縫針綁線之後充氣不當會讓縫針處漲裂漏湯。但是熟手之後也可以縫針後再充氣，一般都不會失誤。充氣的目的要鴨子皮肉之間分離，具體可在網上看一些烤鴨充氣視頻，需要注意的是背部和大腿處不容易皮肉分離，需要用手去刮搓達到目的。
充好氣，水開就可以燙皮了。燙皮目的是讓鴨皮收緊並洗去表面污漬，所以水保持九十度即可。燙皮水裡面可以加入一點小蘇打或者食粉，可以令到鴨皮更酥脆。
一隻一隻燙，五六秒即可，皮收緊後過冷水，其實也可以不過，馬上進去冷的皮水桶中，裹上皮水的同時也讓鴨子迅速降溫避免持續的熱度會讓鴨皮熟度過頭導致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水裡的糖分沾不上鴨皮，烤出來紅得就不均勻，因為鴨皮紅是因為糖份的高溫焦化，這個可以通過了解糖色的產生來理解。沒過好一隻就用鴨勾掛好，另外掛於風干處。逐一處理好，然後就是風干過程。（皮水這里我說一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大紅浙醋，兩斤半的麥芽糖，一瓶二鍋頭或者稻花香）燙皮之後用清水冷卻並清洗鴨子表面，有利於鴨子淋皮水是皮水的清潔程度，能更久的保存循環使用。
天氣熱，要放在陰涼處，或者選著陰涼的時間段去完成這個步驟。如果有空調房就不必顧慮這個問題。如果沒有空調房，只是用風扇吹，那就要選一個陰涼的地方或者陰涼的時間比如半夜或者凌晨。在沒有條件，那就提前在烤爐生火碳，過了皮水就直接掛爐子，低溫烘乾，這樣最省事，省時間，省工作步驟。但是效果會沒有空調房加風扇吹的效果好。以上我的作品都是掛爐烘乾，我場地沒有條件冷藏風干。
風乾的程度以鴨皮干硬不粘手，摸起來像硬紙殼就行了。
最後也就是烤制了。
如果鴨子在冷藏室里風干，那就觀察好風干程度和自己鴨子出爐的時間，提前爐子預熱到兩百 ，然後鴨子進爐子，背朝火。開始可以讓爐溫上到250 。二十分鍾後觀察鴨子上色情況，如果上色均勻則不需要任何操作。只需要降溫到200 ，繼續烤制。如果上色不均勻，或者顏色不夠，那要具體找原因，是不是鴨皮受傷，燙皮出油皮水不粘，或者風干不到位，皮水糖份不夠等等。
沒時間了，很多細節沒有寫完，先這樣吧！希望能幫到有需要的朋友。
燒鴨相信很多人都喜歡吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，我也是很喜歡吃燒鴨，隔幾天就要買上一次，偶爾也會自己在家做一次，好吃還實惠，做燒鴨 食材要新鮮，醬料和火候很重要 ，這樣做出來的燒鴨鮮香可口。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，好吃還不貴，鴨肉的做法也是有很多種，醬板鴨、燒鴨、啤酒鴨等，都非常的好吃，我們樓下面就是賣燒鴨的，味道還不錯，隔上幾天就會買上一次，有時間也會自己在家做，製作簡單，好吃還實惠，下面就來分享一下燒鴨的做法。
1、准備食材：鴨一隻、蔥、蒜、姜、干蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蚝油6克、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋
2、鴨要選擇新鮮的，完整無破損的鴨，把鴨內臟處理干凈，沖洗干凈，把鴨子的翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段放碗里備用。
3、接下來調制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用，另外一個碗調醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蚝油攪拌均勻備用。
4、准備一點高度白酒，用白酒把鴨子肚子里抹一遍，把准備好的醬料、粉料、香料全部放進鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻。
5、再用針把鴨子縫好，縫好後給鴨子打氣，把氣孔放進鴨脖子，打鼓起來就可以了，燒一鍋開水，加入一點鹽可以去除油污，舀起開水均勻的澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型後過一下涼水。
6、接下來調皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻，用勺子舀起皮水，均勻的澆在鴨子上面，每個地方都要澆到，掛起來用風扇把鴨子風干。
9、風干後就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，烤制的時間也是不一樣的，可以根據自己的實際情況來定，一般烤50分鍾就可以了，香噴噴的燒鴨就做好了，外酥里嫩，鮮香可口。
小技巧
1、做燒鴨要選擇新鮮的鴨肉，鴨肉要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料可以根據自己的喜好口感來調。
2、做燒鴨打好氣後，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，還可以去除多餘的油脂，過完開水後，要立馬過一下涼水，防止表皮出油，這樣就無法均勻的掛上皮水。
3、掛皮水的時候，一定要澆均勻，每個地方都要澆到，這樣上色才會均勻，烤出來色澤更均勻，烤的時候，可以根據自己家的烤爐溫度來決定烤制時間。
總結：皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，色澤紅亮的燒鴨就做好了，看著就要流口水了，吃上一口，醬味十足，香酥可口，皮香肉嫩，實在是太好吃了，自己在家做，製作簡單，好吃還實惠，喜歡吃燒鴨的都可以試試。
你好！很高興回答你這個問題！我是也做燒鴨的，來給大家分享一下怎麼做燒鴨才好吃呢！
首選，做燒鴨講究的皮脆，肉嫩不柴多汁。沒有腥騷味，雜味，這樣的燒鴨是很好的。那麼如何又能做出這樣的燒鴨呢？就我的經驗來詳細講解一下這些東西！
第一: 先鴨，要選些老身偏肥一點的白水鴨或麻鴨，這兩種鴨做燒鴨比較好吃。
第二: 要用醬料和乾粉香料腌制讓其入味，再經過做燒鴨的一些步驟進行入爐燒制。
第三: 想讓其皮脆肉嫩燒制是關健，燒得不好肉質就不好，比如:燒得不熟，鴨是很腥的，或者燒得過火了，肉質柴柴的，所以燒制一定要掌握好！
如何燒制呢，先是預熱爐，再燒制，一般用220~230溫度燒制。
最後，還要注意一點，燒鴨皮水，盡量用醋，麥芽糖，酒，這幾樣開就很好的啦，因為醋會使燒鴨皮脆，醋可以揮發掉，酒有去腥增香作用，麥芽糖會使燒鴨變成棗紅色，這樣燒制出來的燒鴨皮就不會有雜味，很香的，原味十足。
壹周君作為一個堅定的肉食主義者，對肉類向來不怎麼挑，但也有例外，那就是——鴨肉。
鴨肉不如雞肉細膩，肉質粗糙無彈性，還有一股很重的毛腥味，壹周君向來敬而遠之，但自從GET了秘制燒鴨的做法後，鴨子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因為實在是，太！美！味！了！
快來跟壹周君學做鴨子吧！（呃，好像有哪裡不對……）
秘制燒鴨的做法：
原材料：半隻新鮮肥鴨，烤肉醬，老抽醬油，花椒粒，八角，薑片，蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、耗油適量。
1. 把肥鴨用熱水燙一燙，去掉毛腥味，在表面均勻抹鹽，
2. 再用少許料酒、老抽醬油、耗油、花椒粒、八角、薑片、適量五香粉、少許蜂蜜調製成醬汁，將鴨子放進去，鴨子內外都要確保沾到醬汁
3.倒入一包烤肉醬，開始給肥鴨做馬殺雞——用手給鴨肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把醬汁反復揉搓在鴨肉上，讓鴨肉盡情吸收醬汁的味道，按足半個鍾。（沒錯，為了一口吃，人生就是如此的艱難）
4.把做完馬殺雞的鴨子用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上，中間可以翻面幾次，保證色澤均勻
5.將冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，最好能懸掛晾乾
6.晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例製成的
7.脆皮水刷好之後再將鴨肉繼續掛在通風處晾乾，實在沒辦法，用電吹風的低檔吹也是可以的——反正你都給鴨做過馬殺雞了，還有什麼不能豁出去的呢？
8.烤箱或者空氣鍋製作，先預熱10分鍾，然後將鴨腿放進去烤，200 烤20分鍾
9.把鴨子拿出來，再刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好，小心燙傷手
10.再放進200度烤箱續烤20-25分鍾
11.一刻鍾後，鴨子的顏值已經相當高了，金黃油亮，不比外面賣的賣相差，這時候再拿出來表面抹一層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鍾
12.燒鴨做好啦，外皮酥脆，色澤紅亮，肉質細嫩又沒有一絲紅血絲，斬成小塊，蘸上自己做的蘸醬，好吃得不得了！
據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。 製作過程 ：
1、將鴨宰殺洗凈，用刀在脖外切一小口，切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。
2、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌.
3、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50 60毫米。將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固
5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流
6、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿
7、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果
8、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟
9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐
10、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象
11、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
你學會了嗎？趕緊去試一試吧！
燒鴨是好多人都喜歡的一道 美食 ，據說是廣西的一道名菜。我生活在廣東，這邊也非常的常見。古人認為鴨肉有清熱去火的功效，所以在兩廣地區這道菜很受歡迎。
廣西的燒鴨最早出現在康熙年間，起源是金陵的燒鴨，多採用廣西本地的芝麻鴨，做出來的燒鴨，皮香肉嫩，口感非常好。
廣西的燒鴨與北京的烤鴨，形成了南北兩種不同的燒鴨方式，只不過一個叫烤鴨，一個叫燒鴨。
燒鴨的做法有很多，同一個地方，不同的店鋪做出來的味道都會有些許差異。如果在自己家做，只要選好了原料，掌握了簡單的做法，也可以做出美味的燒鴨。下面就簡單介紹一種我自創的燒鴨的做法。地不地道我不知道，但是絕對好吃，而且燒鴨這樣做，非常簡單。
方法：
食材與配料：鴨子一隻，鹽、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、醬油、蔥姜蒜等配料適量。
1、先把鴨子洗凈，擦乾水分。接著給鴨子抹上一些鹽和其它的配料（可以根據自己喜好添加配料，自己在家做隨意一些），蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚上。
2、調上一些蜂蜜水，裡面加一點點的醋，將調好的蜂蜜水均勻地刷在鴨子上面。接著烤箱預熱，把鴨子放進烤盤，烤盤上面放個架子，這樣烤出來的油汁可以直接滴在烤盤裡面。大概120攝氏度烤60-70分鍾就可以了。中途可以適量翻一下面，防止有的地方烤焦。
3、烤好之後的鴨子，晾涼之後，砍成小塊就可以了。然後把烤盤里的油汁放入鍋里加熱，裡面放上一些生抽和水，以及其它的調味料，按自己的喜好做一些燒鴨汁，蘸著燒鴨或者拌飯都很好吃。
這種做法比較家常，雖然不是很地道，但是在家裡做特別的簡單。我自己試過，味道特別好，尤其是烤出來的油汁，用來拌飯，那叫一個香。
如果要做地道的燒鴨，就去燒鴨店裡問一下烤鴨的師傅，大致好會教你怎麼做。我有一個廣西的朋友，在工廠食堂掌勺，老家是廣西南寧，無論是做燒鴨還是燒鵝，味道都特別好，改天我找他認真學習下方法。
烤鴨的做法詳細介紹
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60 70 水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2 3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
馬上就過年了，年夜飯桌上，總少不了一些硬菜。
說到烤鴨，大家推薦廣式脆皮燒鴨~
怎麼做呢？其實也不難。一起看看吧~
食材：
鴨一隻
醬料配料：
柱候醬5ml，鹽22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g。
其餘配料：
白醋500ml，麥芽糖40g，紅曲3g
步驟：
1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
2、牙簽在鴨子表皮穿刺，這樣能讓皮水更好地滲入醬汁。
3、腌制用料放小碗調勻，取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏過夜。
4、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。
6、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜
7、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風循環預熱到180度，腹部烤30分鍾，如果要保留皮下部分油脂烤20分鍾就好了那樣更脆。
8、之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15分鍾，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。到後面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
9、烤好放架子上晾20分鍾收汁後才可以切雞，黃燦燦的烤鴨，裡面的肉質細嫩汁水豐富~
直接吃烤鴨，難免有一些油膩。
這時候就特別適合來一份去油解膩的桂花酸梅湯~
在這個春節，大家就盡情歡樂吧~
食材
白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉
步驟
1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表不要放過一根未拔凈鴨毛哈。然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊。
2 將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3 鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右。
4 最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活，
注意事項
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
一、把調料准備好
二、選料：鴨首選白鴨、也可選凍鴨、肉鴨（稍貴）（毛鴨6-7斤以上最好） 鵝首選肉鵝、棚鵝、黑棕鵝等
三、殺鴨（鵝）：
A、刀口：應該再下巴邊下刀即可，一刀封喉；
B、燙： 水溫90度就可以，殺好放到熱水中燙2-3分鍾，中間用木棒動幾下，用手試拔一下好拔即撈出，立即潑點冷水，使其冷卻即可拔毛。
C、第一次充氣：當毛拔好後要用氣泵充氣使其皮肉分離。
D、開肚清洗：位置以垂直線為准，開口宜小，從屁眼的1-2CM處到凶器軟骨處最好，取出內臟（氣管、肺部、鴨油不要取出），清洗干凈
E、斬去下巴、腳掌、翅膀
四、填料：待水滴干後，用50 g左右（15 g/斤適量增減）填料填入肚中擦勻（喉管處一定要擦到），
五、縫針：填好料後用燒鵝針縫好開口處（注意不要漏氣），洗凈鴨身
六、充氣：第二次充氣，使其身狀起。
七、燙皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鍾即可不宜過久，否則難上皮水）--然後掛鉤。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兌3碗冷水加少許紅穀米水（調色），攪拌均勻後把鴨淋透（脖子1-3次,身體增加2-3次）顏色適合為止。再用架子掛起
九、吹皮：上好皮水後用大風扇把鴨皮吹乾（至少3小時以上越干越好），如果時間不夠就要焙爐焙幹才行
十、燒：把碳燒透，爐溫達到70度左右時掛上鴨背對火苗（也可以不加蓋先把鴨掛上焙乾然後加蓋）加蓋，用中火燒40分鍾左右，火不宜過大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色一致就可以出爐。
F. 紅燒鴨子怎樣做才好吃
紅燒鴨做法一，紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
做法二，啤酒紅燒鴨
材料
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉
做法
1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
做法三，紅燒鴨翅
材料
鴨翅
做法
步驟1：鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
步驟2：放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
步驟3：鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
步驟4：加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
步驟5：開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了。很香的哦！
做法四，紅燒鴨塊
材料
半片鴨兩片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽
做法
1.半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用
2.炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香
3.放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。（讓鍋內一直處於翻滾狀態）
4.燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可
G. 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
H. 燒鴨子的家常做法
燒鴨子的段襪家常做法：
用料：鴨子 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 5克、香敬喊葉 2片、干紅辣椒 2條、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、雞精 適量、鹽 適量、水 適量、食用油 適量。
步驟：
1、准備好材料。
I. 怎麼做紅燒鴨子簡單又好吃
好久沒有吃過鴨肉了，今天小編決定做一道關於鴨子的美食，鴨子的肉質鮮美肥美，是很多食客都鍾愛的食材，但是很多人吃鴨子就喜歡去飯店吃，平常人做美食的話，做雞肉的比較多，並不是人們不喜歡鴨肉，而是鴨肉有一股腥味，這個腥味如果處理不好的話，會十分的影響鴨子的口感，甚至是不能讓人下咽，今天分享一道關於紅燒鴨子的家常做法，好吃還沒有腥味，喜歡的小夥伴，快來試試吧！
這道美食的做法還是很簡單的，首先我們將這道美食所需要的食材准備好，小編准備的食材有：鴨子、洋蔥、菜椒，小編准備的調料有：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜，將這些食材和調料都准備好以後，我們就開始做這道美食！方法很簡單，注意一些細節，這道紅燒鴨子定不負你所望！我們還是先將准備好的食材和調料做一些簡單的處理。
去超市正好有賣鴨腿的，所以小編做這道美食就只用了鴨腿，哈哈，口感更佳哦，沒有鴨腿的話就准備整隻的鴨子也是一樣的，將鴨腿買來以後，我們先用清水清洗干凈，然後將鴨腿剁成大小一樣的塊狀，將剁好的鴨子用清水泡起來，之後用清水沖洗到沒有血絲為止，控干水分備用，洋蔥和菜椒清洗干凈，洋蔥切塊，菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的塊，姜和蒜也清洗干凈，切成片狀備用。
我們將清洗干凈的鴨子放到一個大點的容器里，然後將裡面放適量的料酒、檸檬汁和生抽進去，攪拌均勻腌制半個小時以上的時間，料酒和檸檬汁都有很好的去腥效果，這樣腌制過以後，鴨子就沒有腥味了，准備好一個鍋，鍋里放油，等油燒熱以後我們將鴨子放進去炸一下，炸到鴨子的表面開始變黃為止，撈出來控油備用，然後將鍋內多餘的油倒掉，留底油在鍋底，再次將油燒熱。
放蔥姜進去炒香，然後將洋蔥也放進去，繼續炒出香味，將炸過的鴨子放進去煸炒，翻炒均勻將紅燒醬油放進去，等鴨子上色以後放適量的開水進去，辣椒、桂皮、八角等調料放進去，大火燒開轉小火慢燉四十分鍾，然後改大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，這樣做出來的鴨子不僅味道鮮美還沒有腥味，方法很簡單，你學會了嗎？
J. 鴨子怎麼燒才好吃
農家醬燜鴨，是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油份全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道農家醬燜鴨的做法，相信你會喜歡的~~
農家醬燜鴨的做法：
1、土鴨1隻洗凈，切塊後沖去血水；土豆800克去皮切塊。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香。
3、下入鴨塊小火煸炒出香味。
4、放入土醬油20克、甜面醬40克、郫縣豆瓣15克，小火炒5分鍾。
5、待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鍾，取出，去除多餘油份，裝盤即可。
【鄭州新東方小貼士】：
1、土豆選擇紅皮黃心的為宜，壓制後不易散，能保持形狀完好。
2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。
3、製作這道菜，至多一次兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油份充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。